Mercimekli ekmekli yaz mantısı

Mercimek için: 250 gr küçük kahverengi mercimek; 2 domates; 3 soğan; 1 havuç; 1 sap soğan; 2 yemek kaşığı bitkisel yağ; 1/4 litre beyaz şarap; 1 defne yaprağı; 1 tatlı kaşığı soyulmuş kekik tohumu tuz; biber.

Köfte için: 250 gr kavuzlu un (buğdayın yakın akrabası); 3 yumurta; 1 tutam iyotlu deniz tuzu 125 gr olgunlaşmamış guda peyniri; 1/2 demet yeşil soğan.

1. Mercimeğe su ekleyin ve gece boyunca şişmeye bırakın.

2. Domateslerin kabuğunu çıkarın, 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Soğan ve havuçları soyup doğrayın. Pırasayı soyun, yıkayın ve ince halkalar halinde kesin.

3. Sebze küplerini sıcak bitkisel yağda 2 dakika haşlayın. Su ile birlikte mercimek ekleyin. Şarap dökün. Domates ekleyin, baharatlayın. Kapalı bir tencerede mercimekli sebzeler kısık ateşte> 18-20 dakika pişirin.

4. Un, yumurta ve tuzu homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru kabarmaya başlayana kadar bir kaşıkla çırpın. 20 dakika boyunca bir mayalama kabı koyun, hamuru tahta bir tahta üzerinde bir kez yuvarlayın ve sıcak suya kazıyın, ardından suyu boşaltın.

5. Mercimekli köfteleri ve sebzeleri katman halinde ateşe dayanıklı tabaklara veya bir güveç kabına koyun, üzerine peynir serpin ve peynir eriyene kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin.

6. Yeşil soğanları yıkayın, suyunu sallayın ve ince ince doğrayın. Köfte soğanlı mercimek serpin ve servis yapın.