LudmilaElektrikli soba ile gazlı ocak arasındaki farkı hesaba katmanız gerekir.
cit. göre: S. 2-5.
V. V. Pokhlebkin, Eğlenceli yemek pişirme. M: Tsentrpoligraf, 2003. [kitabın bir sonraki baskısı:
V. V. Pokhlebkin Eğlenceli yemek pişirme. M., "Agropromizdat", 1986, 128 s.]
Elektrikli ocak
Günlük yaşamda denildiği gibi elektrikli soba veya daha doğrusu elektrikli mutfak, teknik ilerlemeyi gösteren bir gaz sobası veya hatta bir gaz sobası ile karşılaştırılamaz: temiz, ateş yok, koku, kurum, zehirlenme olasılığı kazara gaz sızıntısı nedeniyle tamamen dışlanır, yangın olasılığı vb. keskin bir şekilde azalır.Kısacası, sadece sevinmek için! Ama hayır!
Bazı ev hanımları (not - bazıları) elektrikli sobalardan memnun değil. Neden? Ve neden memnun değilsin? İşin garibi, her biri bu soruyu cevaplayamıyor, memnuniyetsizliklerinin nedenini açıklayamıyor, içgüdüsel olarak bir tür rahatsızlık hissediyor. Nedir? Belki sadece muhafazakarlık, "yaşlı kadın" gaz sobasına sürekli bağlılık, veya her açıdan uygun görünen bir elektrikli ocağı onaylamamak için nesnel, zorlayıcı nedenler var mı? Evet, çok nesnel sebepler var.
Elektrikli ocakta yemek pişirme yöntemleri ve teknikleri, gazlı ocakta pişirmekten çok farklıdır. Bu nedenle, iyi yemek yapmayı bilenler ve ateşte (odun, gaz) pişirmeye alışkın olanlar büyük güçlükle elektrikli mutfağa geçerler. Daha kötü yemek yapmamak için, tek kelimeyle, hayatınız boyunca kazandığınız deneyimlerden ayrılmak için yeniden öğrenmelisiniz. Pişirmeyi çay kaynatmaya, kahve yapmaya, yumurta kaynatmaya, erişte, sosis yapmaya, bir şeyi ısıtmaya indirgeyenler elektrikli sobadan oldukça memnunlar: hızlı yapar (gaz sobasından daha hızlı) ve genellikle bir şehir sakini için uygundur - hayır kibrit satın almayı, gece için gazı kapatmayı, vanaları yağlamayı vb. düşünmek gerekir. Ve yemek yapmayı seven bir hostes için elektrikli bir mutfak, pişirme sırasında kontrole "uymadığı" için sakıncalıdır.Burada sıcaklığı düzenlemek zordur, bir şeyler çok çabuk kaynar, bir şeyler yanar ve aynı zamanda, yangının burada nasıl görünmez hale getirileceği hiç de net değildir.
Peki bir elektrikli sobayı nasıl kullanıyorsunuz? Gıdayı uygun şekilde hazırlamaya devam etmek için hangi özellikler dikkate alınmalıdır?
Asıl mesele, elektrikli soba ile bulaşıklar arasındaki ilişkiyi bilmek ve sıcaklığı ayarlayabilmektir.
Elektrikli ocak ve tabaklar
Bulaşıklar, tencereler, tavalar, mümkün olduğunca, çap olarak elektrikli plakanın yüzeyi ile tamamen örtüşmelidir. 1 cm'lik (aşağı yukarı) uyumsuzluğa izin verilir. Çanağın çapı elektrikli diskin çapından küçükse bu ısınmayı hızlandırır, fazla olursa yavaşlar.
Pişirme kabının tabanı yatay olmalıdır, istisnai olarak eşit, tamamen (boşluksuz) ısıtılmış elektrotun düzlemi ile çakışmalıdır. Tabanı çarpık tavalarda pişirmeyin. Bu nedenle, elektrikli ocakta, örneğin pilav gibi su ısıtıcısı tipi (dışbükey tabanlı) tencere gerektiren yemekler pişiremezsiniz.
Pişirme kabının alt kısmı, elektrikli diskle temas ettiği kadar içi kadar temiz de dışarıdan iyice temizlenmelidir.
Pişirme kabının dış kısmı ve elektrikli disk kuru olmalıdır. Sıcak bir elektrikli disk üzerine ıslak tabanlı tencerelerin yerleştirilmesi tehlikelidir. Ayrıca sıvının kaynaması, elektrik diski üzerine sıçraması da kabul edilemez - bu kısa devreye, diskin hasar görmesine vb. Neden olabilir.
Tencere kapakları mümkün olduğunca ağır olmalı ve tavayı sıkıca kapatmalıdır. Genelde elektrikli soba için ağır tabaklar tercih edilir. Elektrikli ocakta yemek pişirmek için bulaşıkların elektrikli disk üzerinde hareketsiz kalması önemli bir koşuldur.
Sıcaklık kontrolü
Elektrikli disk yavaş ısındığı ve daha da yavaş soğuduğu için, elektrikli sobanın sıcaklığındaki artış ve azalma, sıradan bir soba veya gazlı sobada olduğu gibi her zaman gıdanın hazır olma derecesi ile ilişkili değildir. Bu nedenle, yiyecekli tabaklar ısınana kadar elektrodisk üzerine yerleştirilmez. Ve bu, bir kesme tahtası üzerinde işlenirken (hazırlanırken) bile, üzerine yiyecek koymadan ÖNCE elektrikli diski açmanız gerektiği anlamına gelir. Ve buna göre, uzun süre yüksek bir sıcaklığı koruyacağından, son pişirmeden ÖNCE elektrikli disk önceden kapatılmalıdır. İlk başta bu kuralı hatırlamak zor, ancak elektrikli sobaya alıştığınızda, ona uymanın ne kadar önemli olduğunu anlayacaksınız.
Yemek pişirmek için düşen bir sıcaklığın gerekli olduğu durumlarda, elektro diskleri neredeyse kızaracak şekilde ısıtmak, üzerlerine yiyecek olan bulaşıkları koymak ve ardından hemen kapatmak gerekir. Bu andan itibaren yemeğin pilavı (çürümesi) başlar.
Elektro diskler kızarma derecesine kadar ısınırsa, bunları kapatmalı ve içinde yiyecek bulunan bulaşıkları çıkarmalısınız.
Elektrikli ocakta özel pişirme teknikleri
Elektrikli ocakta yemek hazırlarken özel tekniklerle yönlendirilmelisiniz:
1. Disk ısıtma sıcaklığı maksimuma ulaştığında pişirmeye başlayın, ardından düzenli aralıklarla kademeli olarak bir birim azaltın ve pişirme bitmeden kısa bir süre önce tamamen kapatın. Bu kural susuz pişirme, yani kızartılmış, haşlanmış, süt ürünleri için geçerlidir (ikincisi en iyi düşük sıcaklıkta pişirilir).
2. Yiyecekleri kaynatmak için, tarifte genellikle kabul edilenden veya belirtilenden daha az su veya başka bir sıvı (et suyu, süt) alın. Bu nedenle, yulaf lapası yapmak için 1 desilitre daha az su (litre başına) almanız gerekir, yani her zaman hacmin 1 / 10'u kadar bir değişiklik yapın: litre yerine - 900 mililitre. Patates ve sebzeleri kaynatırken genellikle 100-300 mililitre yeterlidir (tabakların büyüklüğüne bağlı olarak). Gerçek şu ki, su, ısıtmanın özellikleri ve bulaşıkları hava geçirmez bir şekilde kapatma ihtiyacı nedeniyle elektrikli ocakta neredeyse kaynamıyor. Buharın ilk görünümünde, üzerine sıvı girmesini önlemek için hazırlanan yiyeceğin altındaki disk kapatılmalıdır.
3.Sütü yalnızca düşen bir sıcaklıkta, yani elektrikli disk kapalıyken veya sürekli izleyerek kaynatın.
4. Sıvının taşmasını önlemek için, tencereyi en az 4–5 cm (üç parmak) doldurmayın veya kural olarak tavanın tam yarısını doldurmayın.
Elektrikli fırını kullanma kuralları
Elektrikli soba fırınları termostatlı ve termostatsız olarak gelir. Sıcaklığı bir gaz sobası ile hemen hemen aynı şekilde düzenlemek gerekir, her durumda, biraz deneyim kazandıktan sonra bu zor değildir. Termostatsız bir elektrikli fırını tutarken, aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:
1. Fırınınızın "gücünü" şu şekilde kontrol edin: fırın tepsisinin tam ortasına bir parça beyaz kağıt koyun ve fırının orta rafına koyun, yüksek ısıya getirin ve kaç tane olduğunu fark edin. dakika kağıt açık kahverengiye dönecek - bu, fırının "yemek" hazır olduğu anlamına gelecektir. Düşük ısıda fırına kağıtla birlikte bir fırın tepsisi yerleştirerek de aynısını yapın. Şiddetli ısıda, kağıdın fırını açtıktan 3 dakika sonra düşük ısıda - 10 dakika sonra kahverengiye döndüğünü varsayalım. Fırının düşük ila orta ön ısıtması için gereken süreyi bilerek, çiğ yiyeceğin içine konması gereken anı hesaplayabilir ve bu andan itibaren pişirme süresi sayılabilir.
2. Elektrikli bir fırında, tabağı fırın tepsisinin ortasına, rafın ortasına (ve üstüne değil, gazlı ocakta olduğu gibi) yerleştirmeniz önerilir. En alt kademede elektrikli fırında pişirebilirsiniz. Daha da güvenli ve daha kullanışlıdır.
3. Elektrikli bir fırında söndürmek için en iyi pişirme kapları dökme demirden veya dökme demirden veya ateşe dayanıklı kil, seramikten yapılır. Folyo da kullanabilirsiniz, ancak folyonun kenarlarının bükülmesi sonucu oluşan şeritin dikkatlice üst üste binmesi gerekir. Örneğin et ve balık pişirirken buhar ve sıvı (meyve suyu) geçişi olmaması için ürünü çift kat folyoya sarmak daha güvenlidir.
4. Uzun süreli pilav için, yemek soğuk bir fırına da yerleştirilebilir. Kural olarak, şekerleme ve unlu mamuller önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.
5. Pişirmenin ikinci yarısında elektrikli fırının kapısı daima hafifçe açılır; yemek bir saat pişirilirse, fırın kapısı son 20 dakika boyunca tamamen açık olmalıdır.
6. Bir elektrikli fırının sıcaklık rejiminin genel kuralı, pişirme, pilav ve özellikle pişirmenin yalnızca iki sıcaklıkta, ilk yarıda - fırının verebileceği en yüksek sıcaklıkta ve ikinci yarıda yapıldığına dikkat edilmelidir. (veya üçte biri) - en düşük seviyede ve bazen soba tamamen kapalıyken bile, sözde artık ısısında.
Termostatlı bir elektrikli fırın için en uygun sıcaklıklar (° C)farklı yemek türleri (ürünler) ve mutfak ürünleri için hesaplanmıştır:
Beze, beze - 100'den 150'ye
Zencefilli Kurabiye - Yaklaşık 140
Kurabiye - Yaklaşık 160
Sert bisküviler (tereyağı) - Yaklaşık 180
Viyana böreği, tereyağlı hamur işi - 190 ovmak.
Pastalar, bisküviler - Yaklaşık 190
Ekmek - 200-210
Tereyağlı çörekler - 200-250
Pastalar, salçalar, kütleler (kavurma, rendeleme) - 170
Balık (pişirme) - 150-170
Sığır eti - 150-160
Domuz eti - 170
Düşen sıcaklıkta güveç (etli sebzeleri pilav) - 250'den itibaren
Boyama (hızlı) - 200-250
Söndürme - 150-170
Ayrıca, her durumda, örneğin, bir elektrikli ocakta bir kapta değil, bir elektrikli su ısıtıcısında veya bir kazanda su kaynatmanın en uygun olduğu gerçeğini kabul edin. Ön ısıtma - mikrodalgada. Ve böylece, elektrikli soba ve ocağınızın elektrikli fırına kıyasla diğer birçok eylem için.