Kurutulmuş kızılcık ve cevizli rustik ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	150 g
Buğday un	300 gram
(veya yukarıdaki unun yerine Rustik ekmek için Pain de Campagne karışımı)
Buğday Kepeği	30 g
Su	325 ml
Tuz	1 1/4 çay kaşığı
Sıkılmış maya	10 g veya 1,5 çay kaşığı kurulayın.
Elma pektini (değilse, 20 gr daha kepek ekleyin)	20 g
Parçalı cevizler	1 ölçü kabı
Kurutulmuş kızılcık	1 bardak

Pişirme metodu

Kepeği kuru bir tavada hafifçe rengi değişene kadar kızartın
Maya sıkıştırılırsa suyun bir kısmını ısıtın, içindeki mayayı seyreltin ve birkaç dakika bekletin. Maya kuruysa seyreltmeyin.
Fındık ve kızılcık dışındaki tüm malzemeleri bir ekmek yapımcısına koyun, programlardan birinde yoğurmayı açın: tam tahıl, diyet, Fransız ekmeği. 7 dakika sonra fındık ve kızılcık ekleyin.
İlk partinin sonunda sobayı durdurun, bıçağı çıkarın ve tekrar açın. Hamuru program çalışırken 30 dakika fırında bırakın. Ardından 2 seçenek: Ekmek yapıcıda pişirmeye devam ederseniz, ara verin, fırının içindeyse fırını kapatın.
Hamuru çıkarın, unlu bir tabağa koyun, 20 cm'lik bir kare olacak şekilde gerin ve dört köşesinden ortaya doğru katlayın. Kelimenin yeni 4 köşesi merkezle örtüşür, ters çevrilir, bir topuz oluşturur.
Daha ileri,
ekmek makinesi için: kürek olmadan kovaya geri dönün, fırını tekrar açın ve programı sonuna kadar devam ettirin.
Fırın için: pişirme kağıdıyla kaplı hazırlanmış bir tabağa koyun (kağıdı bitkisel yağla yağlayıp un serpin) ve havlu altında ılık bir odada 40 dakika bekletin.
Prova bitiminde üstü kapalı tabağı soğuk bir fırına koyun, maksimum güçte (240 - 260 derece) açın, 45 dakika pişirin.
Ardından kapağı çıkarın, sıcaklığı 230-220 dereceye düşürün, 15 dakika pişirin.
Bir ekmek yapımcısında tamamen pişirilmişse, kürek veya hamuru kovadan çıkarmadan, seçilen Fransız veya Tam Tahıl ayarını kullanabilirsiniz. Bu durumda, mağazadaki gri tuğla gibi biraz farklı bir kıvama sahip olacaktır.
Ceviz yerine ceviz kullanabilirsiniz. Tadı benzerdir, sadece cevizde acı yoktur, tadı daha hafiftir.