Doldurulmuş balık

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Balık Pelengas	1,7 - 2 kg (ağırlıkça)
Champignon	300 gram
Kuru soğan - büyük baş	1 BİLGİSAYAR.
Peynir (tuzsuz), bu yüzden herkese tavsiye ederim peynir yerine kullan Adıge peyniri	200 g
Yumurta (haşlanmış)	2 adet
Tuz, karabiber	damak zevki

Pişirme metodu

1. Balıkları pullardan dikkatlice soyun, karına zarar vermeden.
Balık taze Pelengas artık Ukrayna'da yaygın olarak satılıyor. Bunun Rusya'da da sorun olmadığını düşünüyorum. Satarken temizlerler. Karnınıza dokunmamanız konusunda sizi uyarıyorum (yırtmayın). Evde, yüzgeçleri ve kuyruğu dikkatlice kesmek için mutfak makası kullanıyorum.
2. Omurga boyunca sırt boyunca balıkları kesin... Bu balık kemikli değil. Sadece ortada bu çıkıntı var. Çıkarmak gerekli değildir. Sadece arkadan kes. Sonra tüm iç kısımları elimle fırçalarım. Kafamı da iyice temizlerim: Solungaçları ve gözleri çıkarırım. Karkası akan suyun altında iyice yıkarım ve bugün için balığa ihtiyacım yoksa, ama diyelim ki bir ay sonra ve bir gün ihtiyacım olacağını bilerek satın aldım, eklerim, filme sarar ve dondururum. buzdolabında. İhtiyaç duyduğumda, akşam çıkarıp lavaboya atıyorum ve sabah hazır bir karkasım var ve ortalığı karıştırmaya gerek yok.
3. Mantar ve soğanları küp küp doğrayın. Kızartmanın sonunda bitkisel yağda tuz ve karabiber ile kızartın. Sakin ol.
4. Adige peynirini (beyaz peynir), Olivier yumurtalarında olduğu gibi ve aynı küpler halinde kesin. Sadece peynir genellikle tuzludur ve ıslatılması zaman alır.
5. Bir kapta mantarları soğan, yumurta ve peynirle karıştırın. Tatmak için. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Karkası alın ve bu hazırlanmış kıyma ile kafa da dahil olmak üzere balığın tüm boşluklarını doldurun (daha sonra yemek yerken en sevdiğim yer). Her yere itin, ancak çok yüksek bir yoğunluğa ihtiyacınız yok.
7. Kaba ipliği (# 10), büyük bir iğneyi alın ve sırt kesiğinizi dikin. Dikiş boyunca dikiş boyunca mayonez torbasının ucundan 6-7 cm genliğe sahip dalgalı bir çizgi çizin.
8. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun (sadece çapraz olarak yerleştiririm ve ardından kuyruk kısmını yuvarlarım)
9. Fırına koyun. 50 dakika pişirin. 200 derecelik bir sıcaklıkta. Ve bu sefer balıkları unutuyorsun.
10. Balıkları çıkarın. Fırın tepsisinde soğumaya bırakın. Karnınız patlarsa endişelenmeyin: olur. Soğutulmuş balık artık uzun bir tabağa aktarılmalıdır. Bunu bir asistanla yapmak daha iyi. İlk olarak, her taraftan fırın tepsisinden "yırtıp" çıkarmak için bir spatula kullanın. Ardından, özellikle patlarsa karnınızı ellerinizle sıkın. Şu anda asistan, balığı başından destekler. Transfer edildi. Balığın bütünlüğünü bozmadan keskin bir testere bıçağıyla derhal porsiyonlar halinde kesmenizi tavsiye ederim. Şimdi dekore edin. Yelken gibi üzerine yarım limonlu kürdan yerleştirin. Söndürmeden önce başınızı iplikle bağladıysanız (sardıysanız) - ipliği çıkarın. Balığı diktiğiniz iplik kalır. Konukların alması çok kolaydır. Yemeğinizin büyüklüğüne göre sebzeleri düzenleyin: kıvırcık domatesli marul yaprakları, salatalık, doldurulmuş yumurta vb. Hayal gücünüze göre.
Bu kadar uzun bir tabak yoksa, basitçe 60 * 20 (18) * 2 (1.5) cm'lik uzun bir tahta ile değiştirin (yapmasını isteyin). Folyo veya güzel bir muşamba vb. İle sarın (salataların ve sebzelerin yapraklarının arkasında hala görünmeyecektir).

Not

Dolma balıklardan bahsettiğimiz için, yardım edemem ama tarifimi paylaşıyorum. Yapması çok kolay ama masa dekorasyonu her zaman 1 numara. Ayrıntılı olarak anlatacağım, çünkü yemek pişirmek ve misafirlerden çok zevk almak isteyenlerin olmasını istiyorum!
Tarifin yazarı gibi davranmıyorum ama bunu ağızdan ağza öğrendim

Tabağı masanın ortasına yerleştirin - harika görünüyor! Ve ne kadar lezzetli!

Yaklaşık 4 yıl önce, İsrail'deki kız kardeşimi ziyaret etmek için bir kez daha tatile gittiğimde, orada kesinlikle tüm arkadaşlarımdan bir "homurdanma" organize edeceğimizi bilerek (araştırma enstitümüzün yarısı şu anda orada yaşıyor), getirmeyi düşündüm. bu masaya. Her çeşit domuz yağı anlaşılabilir. 5 litre kokulu ev yapımı ayçiçek yağı - zaten kaydolmak isteyenler (her birini ellerine 300 ml bırakıyorlardı). KHARKOVSKY'mizin "Ukraynalı" yuvarlak ekmeği, 3'lü somun. Ve ... Pelengas oraya götürmeye karar verdi. Geziden bir hafta önce 2 kg'ın altında 2 balık aldım, işledim, olması gerektiği gibi içini soktum, her birini filme ve dondurucuya sıkıca sardım. Bir hafta sonra çıkardım, büyük bir çantaya ve bavula sardım. ... Bu çuvalı açmadan doğrudan getirdim, dondurucuya attım. "Ağlamadan" önce onu çıkardım, kıyma ile doldurdum, dikip pişirdim. Bütün bu güzelliği masanın ortasına koyduk: Pekala, sanırım şimdi size "milli yemeğinizin" Ukraynaca ne olduğunu göstereceğim. İnsanlar nefesini tuttu. İlk 15 dakika boyunca, herkes bu özel yemeği analizle yemekle meşguldü - ama içinde ne var!?
Harikaydı! Ve en önemlisi, kolay ve hızlıdır.

Umenok

Alıntı: Gingerbread

DOLGULU BALIK
2. Omurga boyunca sırt boyunca balıkları kesin... Bu balık kemikli değil. Sadece ortada bu çıkıntı var. Çıkarmak gerekli değildir. Sadece arkadan kes. Sonra tüm iç kısımları elimle fırçalarım. Kafamı da iyice temizlerim: Solungaçları ve gözleri çıkarırım. Karkası akan suyun altında iyice yıkarım ve bugün için balığa ihtiyacım yoksa, ama diyelim ki bir ay sonra ve bir gün ihtiyacım olacağını bilerek satın aldım, eklerim, filme sarar ve dondururum. buzdolabında. İhtiyaç duyduğumda, akşam çıkarıyorum, lavaboya atıyorum ve sabah hazır bir karkasım var ve ortalığı karıştırmaya gerek yok.

Zencefilli kurabiye, tarif + boş fikir + dekorasyon çok etkileyiciydi, ama bir şeyi kaçırdım. Özellikle "yetenekli" olanlar için, sırt ve kemiklerin çıkarılması gerekmiyorsa, balığın neden omurga boyunca sırt boyunca kesilmesi gerektiğini açıklamak mümkün mü? Kafayı kesip, karnı temizleyip kafayı karkasa dikebilir misin? Yoksa yanılıyor muyum?

Ve ayrıca bitmiş balığı fırın tepsisinden koparmakla ilgili olarak, bu gibi durumlarda (et, balık, kümes hayvanları pişirirken) daha kolay yapıyorum: Patatesleri soyarım, 6-8 mm kalınlığında tabaklara keserim (10 mm'ye kadar kalın), tuz, karabiber (ne pişirdiğinize bağlı olarak yapabilirsiniz ve diğer otlar, baharatlar) ve mayonezle kaplayın, sonra bir kat halinde bir fırın tepsisini örterim ve eti (balık, kümes hayvanları) bu yastığın üzerine koyarım ( yatak) patates. Ana ürün kolayca çıkarılır ve patatesler bile kızartılır ve ana yemeğin meyve suyu aromasına batırılır.

Bazen sazan pişiriyoruz ama her zamanki gibi karnını kestim ve kıymayı soğan ve havuç + mayonez karışımından dikkatlice koyuyorum, balığın içini ve dışını tuz, karabiber, mayonezle kaplıyor ve hazırlanan balığın üzerine yayıyorum. soğan, domates "kiremitli" bir şekilde, soğan, 2-3 mm kalınlığında pullar halinde kesilir.

zencefilli çörek

UmkaKafayı dikmeyi hiç denemedim, özellikle de içi doldurulmuşsa. ... Karın mutlaka patlamaz, ancak tarif ettiğiniz gibi böyle bir yönteminiz varsa, bunu kolaylık sağlamak için kullanın. Ancak bu durumda, karkası hazırlamak için en uygun seçenek, sırt boyunca bir kesi yapmak ve ardından sırt boyunca dikmektir. Ve karın üzerine uzanmak. Kendimi kaç kez, şahsen kaç kez pişirdiğimi, kanıtlanmış bir pişirme yöntemini ayrıntılı olarak anlattım. Aksi takdirde tarife cevap veremeyeceğim ve bundan sorumlu olamayacağım.

Eleneska

Affet beni, ama "beş kopek" yazacağım.
Uzun zamandır balık dolduruyorum. Ama ben asla bir şey dikmedim, hiçbir yerde benden hiçbir şey patlamaz. Karkası karnına kadar kestim Kafamı kesmem, iç kısımları temizlemek.Deriyi karkastan sadece parmaklarımla kaldırarak çıkarıyorum, çorap gibi çıkarıyorum. Başın ve kuyruğun yanındaki sırtı makasla kestim. Ve başım ve yüzgeçleri göbek boyunca kesilmiş deri ile bırakıldım. Tabii ki solungaçları ve gözleri çıkarıyorum. Onların yerine havuçtan koyarım ya da siz zeytinleri koyabilirsiniz. Kemikleri etten ayırın ve filetoları kıyma haline getirin, ayrıca baharatlar ve ıslatılmış ve öğütülmüş bir somun ekleyin, güzel bir renk için biraz yumuşatılmış tereyağı, soğan, havuç, biraz irmik. Damak zevkinize göre kıyma yapabilirsiniz. Biraz mayonez alabilirsin. Ve sonra leşleri onlarla dolduruyorum. Göbeği dikmeyeceğim. Kıyma balıktan kaçmaz, dışarı çıkmaz, pişirilir ve tam bir balık elde edersiniz. Ve dikiş aşağıdan olduğu için görünmez. Parşömen kağıdıyla kapladım, ayçiçek yağıyla yağladım (daha sonra herhangi bir şeyi yırtmam gerekmiyor). Ve balığı güzelce karnıma yayıyorum. Kuyruğumu ayırdım. Ve ayrıca yüzgeçlerini parşömen kağıt parçalarıyla kapatıyorum (yanmamak için) Ve evet, bütün balığı mayonezle de yağlıyorum. Ve fırında kızarana kadar. Biraz soğuduğunda bir tabağa alıp süsledim.