Doldurulmuş horoz tarakları

[Doldurulmuş horoz tarakları]

Doldurulmuş horoz tarakları

(V. Pokhlebkin'in "Rus mutfak kültürü tarihinden" kitabından)

XIX yüzyılın 60'larında, Rostov Veliky ve Vologda, horoz taraklarının sermaye piyasalarına ana tedarikçileriydi. Cockscombs, Aralık'tan Nisan'a kadar, yalnızca kış sezonunda satıldı ve kızakla taze olarak teslim edildi. 40 ila 60 kopek arasında mal oluyorlar. kaliteye bağlı olarak lb (409 g) başına. Sadece capons-capons tarakları yemek için gitti - etli, beyaz (!), Caponlar kesilmiş olarak satıldığından beri. Sakatatlar - ayrı ayrı, tarak - ayrı ayrı, bacaklar (sopalar) - ayrı ayrı ve karkas, elbette ayrı ayrı, oldukça yüksek bir fiyat için: 5 ruble için genç çift kaponlar. çift ​​başına ve normal - 2 ruble. bir çift için, kış, dondurma - 80 kopek. 1 ovmaya kadar. 20 kopek. bir çift için. Bu nedenle deniz tarakları, bir çift kaponun genellikle yaklaşık 4 kg ağırlığında olduğu ve bir pound ince, temiz kapon etinin yalnızca 15-25 kopek, yani iki, üç kat ve hatta bazen dört kat daha ucuz olduğu düşünüldüğünde çok değerliydi. horoz tarakları!

Bu nedenle, horoz tarakları, yalnızca zenginlerin karşılayabileceği egzotik bir yemek olarak kabul edildi. Bu kadar yüksek bir fiyatın nedeni, çok sayıda tarak ve dahası taze olanları almanın ve onları başkente götürmenin kolay olmamasıydı, çünkü bunun için risk almak zorundaydınız - çok sayıda kümes hayvanı, garanti vermeden hepsini tek oturuşta sat. Bu nedenle, ev sahibinin doğal malikane ekonomisinin yıkılması ve Rostov ve Vologda'nın bu ürünün tedarikinde uzmanlaşmasının sona ermesiyle, tarakların yalnızca menüden değil, insanların hafızasından ve bu egzotik tarifinden bile hızla kayboldu. Rus barlarının titiz yabancıları hayrete düşürdüğü yemek, unutulduğu hatta kaybolduğu ortaya çıktı. Krylov'un Podshchip'teki deniz tarağından bahsetmesi, en son edebi yankılardan biridir. Bu yemek, 19. yüzyılın ilk on yılında efsanevi olmaya başlamıştı.

Bu nedenle aşağıda horoz tarağı yapmak için eksiksiz bir tarif sunuyoruz.

Ama önce şu vurgulanmalıdır ki Horoz tarakları, farklı tatlardan olabildiğince çok et çeşidini dahil etmeye çalıştıkları özel bir tören yıl dönümü rosto hazırlanırken tüm gurme et kesimlerinin bir parçasıdır.

Sözde "büyük ürün gamı" et içerir: ayı, yaban domuzu, geyik, tavşan, güderi (geyik eti), alageyik, sığır (bonfile), kuzu (eyer), dana eti, domuz eti, hindi, kaz (göğüs), cockscombs, ledway capon veya poulards.

Ancak tarakların çeşitli soğuk etlerde ve güveçlerde değerli ve egzotik bir bileşen olabileceği gerçeğiyle birlikte, eski günlerde dedikleri gibi özel yemekler yaparlar, ancak içlerinde deniz tarakları bir tür "mutfak bahanesi" oynarlar. diğer ürünleri dahil edin.

DOLGULU KOKULAR

1. En kalın ve en büyük tarakları, yarı yarıya kısık ateşte pişene kadar iki saat kaynatın. Sonra bir elek üzerine koyun, suyun tamamen boşalmasına izin verin.

2. Soğumasına ve küçülmesine izin vermeden, alttan (sırtın dişlerinin karşısına) uzunlamasına yırtın ve ince kıyılmış bir damla veya beyaz tavuk eti ile doldurun, dana veya kuzu kemiklerinden kemik iliği ile karıştırın. içte eritilmiş domuz yağı, tuz ve baharatlar (hindistan cevizi, karabiber) ve rendelenmiş dik yumurta sarısıyla homojen bir hamur haline getirin.

3. Beş ila altı ince doğranmış petrol veya porçini mantarından mantar suyu hazırlayın.

4. Bu suyu geniş ve derin bir tavaya (emaye) veya bir parça, kaseye dökün, içine hazırlanmış horoz peteklerini koyun, yumurta-tereyağı hamuruyla kaplayarak zar zor sıvıyla kaplayın, 3-4 dakika sonra ekleyin.et suyunu ısıtın, çiğ yumurta ve biraz un (tatlı kaşığı) ile çırpın ve yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) sık karıştırarak (yumurta kesilmesini önlemek için) kısık ateşte pişirin.

5. Taze veya salamura sebze salatası, turşu ve kızarmış ekşi elma ve patates kızartması ile servis edilir.

Afiyet olsun!

Çok egzotik bir yemek
Zamanımızda bu kadar miktarda onları nereden bulabiliriz?
Satın almak gerçekten mümkün mü?

[Natamylove]

Natamylove Yani kendi avlunuzda hayvan yetiştirme yeteneğinizle ...

Ek olarak tavuk çiftliğine gidin, sizin için horozlar olacak

Horozların gelecek yıl için planlanması
ama hemen kesilmezler, etler buzdolabından değilken daha lezzetlidir, tabiri caizse düz, balta altından

Ama pratikte görelim, belki deniz tarağıyla şımartılırız.

Ve tarif kumbarada.