Kızılcık ile peynirli çörekler

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Havuz gibi:
Buğday unu (1c var)	100 gram.
Su	100 gram.
Taze maya (kuru)	0.5 g. (Tutam)
Hamur:
Havuz gibi	200g.
Buğday unu (1c var)	350 gr.
Taze maya (kuru)	3. (1y.)
Lor peyniri "Almette" (ricotta / yağlı süzme peynir)	200g.
Süt	100 gram.
Tuz	6d.
Şeker	50g. + Yağmurlama için
Kurutulmuş kızılcık	80g.
Yağlama için süt

Pişirme metodu

Poolish'i hazırlayın: Mayayı suyla seyreltin, pürüzsüz olana kadar un ile karıştırın, folyo ile örtün ve 12-16 saat oda sıcaklığında bırakın. 12 saatim var.
Bitmiş Poolish hacim olarak üç katına çıkar, buruşuk yüzeyde birçok kabarcık görünür:
Poolish hamur için 2 dakika su ile çırpın.
Mayayı biraz şekerle öğütün.
Tüm malzemeleri 2 dakika 1 hızda karıştırın. Örtün ve 15 dakika bekletin.
Ardından yüksek hızda 5 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamuru bir top haline getirin, bir kaba koyun, üzerini folyo ile örtün ve 1,5 saat ılık bir yerde bırakın.
Bir süre sonra hamuru yoğurun, top haline getirin, üzerini örtün ve 15 dakika bekletin.
Daha sonra, bir oklava veya elinizle hamuru bir dikdörtgene uzatın, üzerine kızılcık serpin, şeker, ikiye katlayın, tekrar dikdörtgen şeklinde açın. Bu, kızılcıkların daha fazla bükme ve kesme sırasında düşmemesi için gereklidir (ben yapmadım, unuttum).
Uzun kenar boyunca bir rulo ile yuvarlayın. 9-10 parça halinde kesin, kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini örtün ve 40 dakika bekletin.
Üzerine süt sürün, pişirmeden önce üzerine şeker serpin.
Soğuk bir fırına koyun, 220C'yi açın ve 18-20 dakika pişirin.
Biri dışında her şey yolunda ... çok ufak tefek !!!!!!!