Gazlı bir çift kazanda pirinç nasıl pişirilir?

Bir konu bulamadım: "pirinçle ilgili sorular" bu yüzden yeni bir konu oluşturmaya karar verdim.
Bir hata yaparsanız, azarlamayın.
Buraya ilk defa geliyorum.

Gaz için çift kazanım var.
İki bölmeye ayrılmış sıradan bir tencere, üst bölme bir tel raf ve ardından bir kapaktır.

İçinde birkaç kez pirinç pişirmeye çalıştım.
Hiç birşey çalışmıyor.
Birkaç saat bekliyorsunuz. Birçok kez su eklersiniz.
Katıksız işkence.
Elektrikli vapurlarda, forumlarda yazdıkları gibi, her şey temeldir.
Pirinci bir tabağa koydum, düğmeye bastım ("pirinç" programını) ve 20 dakika sonra. her şey hazır.
Gazla - hazır değil ve iki saat kaynar sudan sonra.
Neyi yanlış yapıyorum?
Pirinci (çiğ, iyice yıkanmış) üst bölmeye, doğrudan tel ızgaranın üzerine koydum.
Pirinci bir tabağa koydum - o zaman hiç pişmemişti.
Daha sonra pirinç altında bir tencerede su kaynatılır.
Vapurun kapağı doğal olarak kapalıdır.
İki saat bekliyorum.
Pirinç yarı pişmiş.
Hatam nerede
Belki de pilavınızı yıkamamalısınız?
Gaz buharlı tencerede pirinç pişiren başka kimse var mı?
Elektrikli bir buharlayıcı ile - her şey net. Programı seçtim - ve her şey 20 dakika içinde hazır.
Ama evde gaz var, sadece pişiriyorum.

Tavsiye için şimdiden teşekkürler.

[Pilav nasıl iyi pişirilir]

Pilav nasıl iyi pişirilir

Yeryüzünde düzinelerce pirinç çeşidi vardır, bunların hepsi tane şekli, rengi, kokusu, tadı farklıdır, ancak bir aşçı için zorluk, ellerine düşen çeşitlerin herhangi birinin ideal hazır olma derecesine ulaşmaktır. İçeride kurumaması, karmaşaya girmemesi, ufalanmaması, ancak biraz birbirine yapışması için hazırlanması gerekir. Doğu boyunca, Akdeniz'den Pasifik Okyanusu'na kadar, eğer bir kadın böyle pirinç pişiremezse, bu boşanma için ciddi bir neden. Rus kocalar bu kadar kategorik olmayabilir, ancak iyi pişmiş pirinci tatmaktan da mutlu olacaklardır. Sorun, her pirinç türünün farklı miktarda su emmesi ve farklı şekillerde şişmesidir. Yayılma büyük: 2 ila 10 kez. Bu nedenle, bu çeşit için ne kadar suya ihtiyaç duyulduğunu ve pişirmenin ne kadar sürdüğünü tahmin etmek zordur.

Çözüm çok basit - pirinci ıslatmak. Yemek kitaplarımızın dediği gibi sadece pirinç ununu durulamak değil, ıslatmak (tabii ki durulama ile). Orta Asya cumhuriyetlerinde, pirinç yarım saat boyunca ıslatılır - bir saat soğuk, hafif tuzlu suda, yıkanır, süzülür ve kaynatılır, sürekli olarak tadılır ve gerektiği kadar su eklenir. Sonuçlar mükemmel ama ben kendim böyle yemek yapmıyorum, bu yüzden süreç hakkında hiçbir şey söyleyemem. Ben Çin yöntemini kullanıyorum: kaynar suda iki kez 5 dakika beklettikten sonra yemek pişiriyorum. 10 dak. Sonra kaynar suda iken, pirinç zaten şişmiş ve yarı yarıya pişirilmiştir. Tüm pişirme 30 dakika sürer, patates kızartmaktan fazla değildir. Demek yemek zamanı, ama yemek yok, zaman yok, sadece donmuş hamburger ve soya sosu var. Bu durumda, eylemleriniz düşünülmüş, hassas ve hızlıdır. İki kişilik akşam yemeği - bu, 4 avuç pirinç almamız, düz bir tabağa dökmemiz ve içine bakmamız, çakıl taşlarını sağ elimizle seçip atmamız anlamına geliyor. Bu sırada sol el gaza bir tencere koyar ve içine yarım litre su döker: maks.

Pirinci ayıkladık, derin bir kaba döktük, kaynar suyla doldurduk ve bir kaşıkla birbirine yapışmaması için karıştırmaya başladık. Sol el prosedürü gaz, bir tencere ve suyla tekrarlar, ancak daha fazla su dökülmelidir: yaklaşık bir litre. Beş dakika geçti, pirince birkaç saniye müdahale etmiyoruz, beyaz pirinç unu çözeltisini yerleşmesine ve süzmesine izin ver (bu, kilo vermek isteyenler için ilaç olduğu için mutlaka lavaboya değil!). Pirinci tekrar doldurun, zamanlayın, tekrar karıştırın, ancak daha az karıştırabilirsiniz, pirinç artık birbirine yapışmaz.Şimdi pirzolaları mikrodalgaya koyma zamanı. 5 dakika geçti, suyu boşaltıyoruz ve pirinci boş bir tencereye koyuyoruz. Kaynamış su kalıntılarını (1 litreden) alıyoruz, yarım çay kaşığı zerdeçal (portakal boyası) ekliyoruz. ve pirinci en üstteki pirinçle aynı hizada dökün. Üstüne bir parça tereyağı koyabilirsiniz. Ateş en küçüğüdür, kapak aralıktır.

Pirince dokunmayın! Karıştırma! Aksi takdirde, bir karmaşa olacak! Parmaklarımı keseceğim! 12-15 dakika sonra. pirinç hazır, hafif bir çatırtı duyuluyor - hepsi su emildi ve buharlaştı, yağ dibe battı, kızartma başladı, onu ateşten çıkarabilirsin. Net süre 24 ... 27 dak.

4 tavada aynı anda krep pişirmek gibi daha karmaşık fiziksel eylemler yapabilen şefler, aynı 30 dakikada yapabilir. tam teşekküllü bir pilav pişirin. Buharda pişirilen pirinçle bir kasırga varken, pirzola ısıtmaktan rahatsız olmadan tavada "zirak" ı pişirin. Bu, yeniden pişirilmiş soğan, havuç, kıyma ve kızamık karışımıdır. Bitkisel yağ alınır, yüksek sıcaklıkta: pamuk tohumu, soya fasulyesi, zeytin.

7 dakikadan fazla kızartmayın, daha sonra buharda pişirilmiş pirinci bu karışımın üzerine koyun, aynı miktarda su, yani 15 dakika sonra dökün. pilav hazır. Pirinç zaten tavadayken, tamamen pişene kadar ona dokunmazlar. Bu şekilde pişirilen her türlü pirinç her zaman ufalanır, çıtır çıtırmaz, hafifçe yapışır. En iyi pirinç yuvarlaktır, birbirine yapışmayan ve takırdayan cilalı iğneler değildir.

Not: Doğu'da pirinç tuzlu değildir, hiç kimse. Birincisi, tuzla tıkanmamışsa, kendine özgü bir tada sahiptir. İkincisi, biraz tuzlu olan soya sosu ekleyebilirsiniz. Üçüncüsü, sofrada çok baharatlı yemekler var ve mayasız pirinç o kadar iyi ki onları ateşliyor ve yanmış ağza bir mola veriyor.

Pirinç her zaman zerdeçal ile renklendirilmez, bazen beyaz kalır. Ancak daha sık ⅔ boyanır ve 1/3 boyanmaz ve tabaklara tabakalar halinde, etin ve yeşilliklerin üzerine çevre boyunca yayılır.

V. V. Kuznetsov
Usta demirci, dökümcü Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. Çay demlemek hakkında