Dneprovskaya topuz

[büyük, kalın bir hamur üzerinde veya bezoparny bir şekilde]

SSCB için nostalji, 3 kopeklik çörekler için bir tarif bulmamı sağladı
Öyleyse Gost'un tarifi (yemek pişirmeden alındı, Gost SSCB 1968 kitaplarında kontrol edildi):
"Dinyeper çörek":
Topuz ağırlığı 60 gr
Ürün yuvarlak veya ovaldir, küçük fişlere izin verilir. Yüzey, damga baskısı olsun veya olmasın pürüzsüzdür. Damga çizgisi boyunca hafif bir boşluğa izin verilir.
Çörekler için hamur süngerle hazırlanır, büyük, kalın bir hamur üzerinde veya bezoparny bir şekilde.
*** OPARA
1. sınıf un - 250 ... 275 g
Preslenmiş ekmek mayası - 10 gr
Yağ içeriği% 3,2 - 50 gr olan pastörize inek sütü
Su - 100 gr
Fermantasyon süresi - 210 ... 240 dak
________________________ ______
** Hamur
1. sınıf un - 250 ... 225 gr
Preslenmiş ekmek mayası - 10 gr
Sofra tuzu - 7,5 g
Toz şeker - 45 gr
Yağ içeriği en az% 82 - 65 g olan sofra margarini
Su - 85 gr
Fermantasyon süresi - 90 ... 120 dak
________________________ ______
Prova 60 ... 80 dak
Pişirme süresi 18 ... 20 dak
Fırın sıcaklığı +185 ... 210C
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Bu tarife göre çörekler yaparak bugün dükkândaki gibi çıktılar ama eskisi gibi olmasını istedim ve şimdi hamur yerine Fransız bir kadın aldım ve şu tarifi aldım:
Ekşi hamur - 300 gr
Hamur:
1. sınıf un - 250 ... 225 gr (veya tam tahıllı ancak + 2 yemek kaşığı L. Gluten)
Preslenmiş ekmek mayası - 10 gr
Sofra tuzu - 7,5 g
Toz şeker - 45 gr
En az yağ içerikli sofra margarini 82% - 65 g
Su - 85 g (veya süt% 3,2 yağlı ve tercihen bütün veya krema, hamur daha yumuşaktır)
Ve 3 kopek için eskisi gibi çöreklerim var
Fotoğrafta, tam tahıllı undan yapılmış ekşi mayalı çörekler

[mayalanmak]

Ekşi mayayı diğer malzemelerle karıştırıp yoğuruyoruz veya HP programında hamuru yapıyoruz. Şimdi sıcak olduğu için hamur 45 dakika yükseldi, sonra çörekleri oluşturdum ve 45 dakika detuning verdim (Mutfakta 30 derece sıcaklığım var). Soba 15 dakika - 200 Santigrat için önceden ısıtıldı. Üzerine su serpip ocağı açtım. Onları daha büyük boyutlara kalıpladım ve bu nedenle 45 dakika pişirdim. T = 200 Santigratta, iyice kızardıkları anda, çıkardım ve yedim
Şimdi malzemeler hakkında:
* Tereyağı, margarin - daha fazla yağ almak ve suyu daha iyi sıkmak daha iyidir (kek kreması yaptığımız zaman, ezilmiş suyu seçeriz);
* Süt, daha iyi ev yapımı veya kısa raf ömrü (dörtlü paketlerde daha sert hamur aldığımda) ve daha da iyi krema, ancak çörekler daha yüksek kalorili
* Maya tabii ki ıslak kuru olmaktan iyidir, maya ile kuru hamurun üzerine kokar, çörekler daha hızlı oturur, hamur daha gözenekli görünür ama ... tadı kaybolur (genellikle şarap mayası aldım, yani var koku yok ya da ... tadı harika);
Ve yine de sahibim mayalanmak daha sıvı ve bu nedenle daha yoğun, yani 100g yaptım. su + 250 un.
Herkese afiyet olsun

Teşekkür! Bir not alıyorum. Artık en sevdiğim çöreklerimi evde de pişirebiliyorum.

Bu çöreklerimiz var (hala satın alınmış olmasına rağmen) "Pazar sandviçleri" için kullanılıyor. Amatör, doktor veya Ostankinskaya gibi haşlanmış sosis (son ikisinde biraz tereyağı eklemeniz gerekir) kıyma makinesinden geçer. Çörekler uzunlamasına ikiye bölün, kıyılmış sucuğu kesiğin üzerine koyun, elinizle hafifçe bastırın ve hepsini fırına gönderin. Hazırlığı, topuzun kenarlarının hafif sararmasıyla belirleriz. Sandviçleri çıkarıp hala sıcakken yeriz. Kardeşim daha da kolay pişirdi - bir parça sosis (veya jambon) aldı, bir çöreğin üzerine koydu, bir parça peynirle (hatta sadece ekmek üzerine peynir) kapladı ve ayrıca fırına gönderdi.

Sandviçler sadece aile pazarları için değil, aynı zamanda samimi bir "bira" için de iyidir.

Kızlar! Bu çörekler ekşi mayayla pişirdim ... ilk olarak: hamur harika, ezmek ve ezmek istedim ve .... oh, kendimi kaptırdım Ve çörekler çok, çok ... doğru, biraz daha tadı dükkanlardan daha yumuşak, ama bu şey tamir edilebilir miktarda un

Bu çörekler yaptım. Tam olarak 3 kopek gibi iyi çıktı. daha erken.


Teşekkür. Daha fazlasını yapacağım.