Fırında kefir üzerinde patates ekmeği - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Fırında kefirli patates ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
patates suyu	120 ml
kefir	50 ml
buğday unu, birinci sınıf	200 g
taze sıkılmış maya	5 g
tuz	0.75 çay kaşığı
Hamur:
patates	170-180 gr
kefir	50 ml
taze sıkılmış maya	6 g
buğday unu, birinci sınıf	350 g
bal (hafif)	1 yemek kaşığı. l
tuz	0.75 çay kaşığı
ghee (veya tereyağı)	15 g

Pişirme metodu

Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın, suyunu süzün ve 120 ml patates suyu bırakın. Patates püresini ezin.
Hamur:
Mayayı una ekleyin ve parmaklarınızla ince kırıntılar halinde ezin. Hamura maya eklemenin bu yöntemi, Richard Bertinet tarafından tariflerinde önerilmektedir. Karşılaştırma için geleneksel şekilde yaptım, yani mayayı ılık suda eritip 10 dakika fermantasyona bıraktım, ardından hamuru veya hamuru yoğurdum. Daha önce mayanın una "sürüldüğü" ekmek daha yumuşak çıktı. Büyük olasılıkla bunun nedeni, bu işlem sırasında un ve bununla birlikte mayanın oksijenle daha aktif bir şekilde doymuş olmasıdır (bunlar benim varsayımlarım, eğer doğru değilse - daha deneyimli fırıncıların beni düzeltmesine izin verin). Tuz, ılık patates suyu, kefir ekleyin. Hamuru yoğurun ve sıcak bir yerde bir buçuk ila iki saat kabarmaya bırakın, sonra bir gece buzdolabına koyun (12 saat).
Hamur:
Hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık bir saat oda sıcaklığında ısınmasını bekleyin.
Una maya ekleyin, homojen bir kırıntı oluşana kadar öğütün, tuz ekleyin. Kefiri biraz ısıtın, içindeki bal ve yağı eritin.
Hamura un (mayalı), kefir (ballı ve tereyağlı) ve patates püresi ekleyin. Hamuru yoğur. Zencefilli kurabiye adam yumuşak çıkıyor. Hamuru bir buçuk saat kabarmaya bırakın. Prova işleminin ortasında bir kez yoğurun.
Masaya un serpin, hamuru serpin, yoğurun ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Yuvarlayın ve biraz bitkisel yağ ile önceden yağlanmış bir fırın kabına koyun. 11x32 cm büyüklüğünde bir form almak daha iyidir çünkü hamur için çok uygundur.
Streç film ile örtün ve son prova için 30-40 dakika bekletin.
Fırını fırın tepsisi ile 250 dereceye kadar önceden ısıtın. Formu ekmekle birlikte koyuyoruz. Bir fırın tepsisine bir fincan kaynar su dökün ve hemen fırını kapatın. 5-7 dakika sonra sıcaklığı 220 dereceye düşürün ve 10-15 dakika daha pişirin. Ardından sıcaklığı 190 dereceye düşürüp yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bitmiş ekmeğin kabuğu parlak sarı bir renge dönüşür.
Bitmiş ekmeği bir tel rafa koyun ve soğumaya bırakın.
Afiyet olsun!