Süt tozunun normal ile değiştirilmesi

[bütün (SCM) veya yağsız (SOM)]

Moderatörün yorumu:

WIKIPEDIA
Süt tozu, normalize edilmiş pastörize inek sütünün kurutulmasıyla elde edilen çözünür bir tozdur. Taze pastörize sütün tüm yararlı özelliklerini korurken, genellikle ılık suda seyreltilir ve içecek olarak tüketilir. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Pek çok bebek mamasının bir parçasıdır.

Süt tozu üretimi, bu ürünün normal süte kıyasla daha uzun raf ömründen kaynaklanmaktadır.

Ayrıca hazır süt tozu da var.

ÜRETİM
İnek sütü normalize edilir, pastörize edilir ve yoğunlaştırılır. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt homojenize edilir ve sprey veya merdaneli kurutucularda kurutulur.

Sprey sistemlerde süt 150-180 ° C sıcaklıkta kurutulur.

Püskürtmeli kurutucular, yüksek verimlilikleri ve tutarlı süt tozu kalitesi nedeniyle üreticiler arasında daha popülerdir.

Başlangıçta, sütü kurutmak için esas olarak iletken kurutma yöntemine dayalı valsli kurutucular kullanıldı. Silindir kurutucu genellikle tam yağlı süt konsantresini, katı içeriği yaklaşık% 40 olan çok siklonlu buharlaştırıcılardan alır. Bitmiş ürün, yaklaşık% 3'lük bir artık nem içeriğine sahiptir. Silindir kurutucularda üretilen süt tozunun özel organoleptik özellikleri vardır. Temas halinde yoğunlaştırılmış süt tamburun ısıtılmış yüzeyi ile karamelize edilir. Bu nedenle, silindir kurutucularda kurutulan sütün kendine özgü bir karamel tadı vardır. Silindirle kurutulmuş süt tozu, büyük miktarda serbest yağ içerir, bu nedenle çikolata endüstrisinin vazgeçilmez bir bileşenidir ve pahalı kakao yağı miktarını önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır. Bu tür kurutmanın önemli bir dezavantajı, düşük üretkenliğidir: silindir kurulumunun boyutuna bağlı olarak, 1000 kg / saate kadar.

Kurutulduktan sonra süt elenir ve soğutulur.

Ürünün raf ömrünü uzatmak için vakumlu poşetlerde ambalajlanmakta veya inert gazlar kullanılmaktadır.

Süt tozu, GOST 4495-87 "Tam yağlı süt tozu" ve GOST R 52791-2007 "Konserve süte uygun olarak üretilir. Süt tozu. Teknik koşullar ".

Toz süt olur bütün (SCM) veya yağsız (SOM)... Bu iki tür süt tozu, madde yüzdesine göre farklılık gösterir.

Raf ömrü Yağsız sütten daha az kuru tam yağlı süt vardır, çünkü yağlar bozulmaya meyillidir - ekşilik. Üretim tarihinden itibaren 8 aya kadar 0 ile 10 ° C arasında ve bağıl nem oranı% 85'i geçmemelidir.

Anında süt tozu, tam yağlı süt tozu ve yağsız süt tozunun karıştırılmasıyla elde edilir. Karışım buharla nemlendirilir, ardından topaklar halinde birbirine yapışır ve sonra tekrar kurutulur.

Süt tozu tarafından kullanılan esas olarak nüfusun beslenmesi için ve yağsız - şekerleme ve hayvan besini üretimi için.

Fırıncılık ve et ürünleri imalatında (bağlayıcı olarak) yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kuru sütün su ile seyreltilmesiyle elde edilen süte sulandırılmış süt denir. Modern endüstriyel üreticiler genellikle tam da böyle bir ürün üretirler. Süt satın alırken ambalaj üzerindeki etiketlere dikkat edilmesi önerilir.

Süt tozu, oksitlenmiş kolesterol, serbest radikaller, ateroskleroz, kanser hakkında okudum ve şu soru ortaya çıktı: Ekmek pişirirken süt tozunu normal sütle değiştirmek mümkün mü?

Sıradan süte ne diyorsunuz? Bir inek mi besliyorsunuz yoksa doğrudan onlardan süt mü alıyorsunuz? Sonuçta, paketlenmiş süt aynı tozdan yeniden oluşturulmaktan başka bir şey değildir.

Deneyimli ve sofistike fırıncılara tavsiye için başvuruyorum:

Suyu (veya bir kısmını) sütle değiştirebiliyorsanız, kuru / sıvı içerik oranını bir şekilde dengelemek için un eklemeniz gerekir mi?

Suyun bir kısmını sütle değiştirmeye karar verirseniz, herhangi bir şey (un) eklemenize veya çıkarmanıza gerek yoktur.

Piyasadan aldığım doğal sütle pişirmeye çalıştım. Ekmek kuru ekmekten daha iyi çıktı. Daha zengin, bana öyle geliyor. Aynı zamanda Hitachi için "beyaz ekmek" tarifini kullandım.

Hitachi'nin talimatlarında, kuru sütü taze sütle değiştirirken şu oranı kullanmanız gerektiğini buldum: su eşit miktarda taze süt + 1/8 bardak taze süt ile değiştirilir. Örneğin: 1 1/8 bardak su, 1 1/4 bardak taze süt ile değiştirilir, yani sudan daha fazla süt alınmalıdır. Gerçekten doğal inek sütü kullanmak daha iyidir. Ekmeğin daha zengin olduğu ortaya çıkıyor, ancak kuruduğunda da fena değil.

Çavdar ekmeğinde süt tozu kullanmak daha mı iyidir, yoksa onu değiştirmek de daha mı iyidir? Kim bilir, söyle bana.

Tam yağlı sütten daha iyi sonuç vermez. Süt tozu farklıdır, tadı aynı değildir.

Ve her zaman kuru süt yerine sadece taze sütle pişiriyorum. Ben sadece suyu sütle değiştiriyorum. İlk başta, ancak bir ekmek makinesi satın aldıktan sonra süt tozu kullandım, ancak daha sonra bu fikirden vazgeçtim. Yumurta tozu omleti yapmak gibi

Süt tozu yerine kuru krema koyarsanız - bu mümkün mü?

Süt tozu yerine kuru krema koyarsanız - bu mümkün mü?

Sana tavsiye etmiyorum. Kuru kremanın bileşimini okuyun, orada süt gibi kokmuyor:

1 Glikoz şurubu
2 Hidrojene bitkisel yağ
3 Sodyum kazeinat
4 Potasyum fosfat
5 Е 451і
6 Emülgatör E 471, E 472e
7 Lezzet doğal ile aynıdır
8 Durgunluğu ve topaklanmayı önleyen katkı maddesi Е554
9 Tuz
10 Annatto
11 Su

Bence böyle bir kompozisyondan sonra, onları kahveye de koymak istemeyeceksiniz - nadir bir pislik.

Tarif süt tozu sağlıyorsa, o zaman süt tozu koyarım. Şimdiye kadar, onu hiçbir şeyle değiştirmiyorum, çoğu kişi onu normal sütle değiştirse de, belki bir gün buna geleceğim. Bu arada, süt tozu yerine kuru krema koymamanızı tavsiye ediyorum, bu kesinlikle onlardan daha fazla zarar.
Bira ve normal süt nasıl bir araya gelecek? Bilmiyorum, sanırım sorun yok

Bunun gibi süt tozu alıyorum (zaten bir konuda yazdım, hatırlamıyorum)
🔗 🔗 🔗
Ve krema
🔗 🔗
Her şey doğal. Torbalardaki (normalize edilmiş) aynı süt ve krema, öyle süt ve kremadan yapılır.
Ve ineğin altından herkes satın alamaz.

Süt nedir?
Bu, suda çözünmüş süt tozudur. Tarifine göre 250 ml süte ihtiyacınız varsa, 250 ml'ye ulaşmak için sıcak su almanız, süt tozu eklemeniz, iyice karıştırmanız, su eklemeniz gerekir. Süt.

Herhangi bir seçeneği seçin:
Sade su 250 ml (şartlı)
Su + süt tozu = 250 ml. süt (sıvı)
Tam yağlı süt 250 ml.

Tüm problemler zaten sütle (su) çözülmüşse, neden kuru da ekleyin.

Belirlenmesine yardımcı olun. Reçeteye göre, 1 veya 2 yemek kaşığı süt tozu, normal sütün (ev yapımı süt) ne kadarıyla değiştirilirse.

Sana tavsiye etmiyorum. Kuru kremanın bileşimini okuyun, orada süt gibi kokmuyor:

sadece bugün okuyun. Ve nerede sattıklarını biliyor musunuz? diyabet için sağlıklı beslenme bölümünde !!

Belirlenmesine yardımcı olun. Reçeteye göre, 1 veya 2 yemek kaşığı süt tozu, normal sütün (ev yapımı süt) ne kadarıyla değiştirilirse.

Süt tozunu suda çözerek sıradan süt alabileceğinizi varsayarsak, 1-2 yemek kaşığı olduğu ortaya çıkar. l. Bu amaçlar için ne kadar yeterlidir ve yaklaşık 250-300 ml alırsınız. yeniden yapılandırılmış süt. Bu başlangıç ​​noktasıdır.
1-2 yemek kaşığı yerine. l. kuru süt, 250-300 sulandırılmış süt veya doğal süt alınması arzu edilir.

Bunun gibi

1 veya 2 yemek kaşığı süt tozu ile normal olanın ne kadarı ikame edilir.

1 yemek kaşığı. l. (15 ml.) Süt tozu = 50 ml. normal, sıvı

Benim kitabımda böyle yazılıyor ...

Süt tozu yoksa normal süt alabilirsiniz, ancak o zaman su miktarını azaltmanız gerekir.

Yani, tarif 300 ml gerektiriyorsa. su ve 1.5 yemek kaşığı. l. kuru süt, 225 ml almanız gerekir. su ve 75 ml. normal süt.

1 yemek kaşığı. l. (15 ml.) Süt tozu = 50 ml. normal, sıvı

Benim kitabımda böyle yazılıyor ...

Innus, açıklama için TEŞEKKÜRLER! Süt tozu kullanmıyorum, tam oranlarını bilmiyorum
Ancak oranımın doğru olduğunu kabul ediyorum, hepsi istenen seyreltilmiş süt konsantrasyonuna bağlı

[Tanyusha]

Tanyusha, Daha net hale getirmek için yukarı ekledim, oranlarınız çok doğru !!!

[Süt tozu]

Süt tozu

Tam yağlı süt tozu, konsantre bir tam süt ürünüdür. Taze pastörize sütten hazırlanır.

Toz, yüzde 3,5'ten fazla nem, yüzde 26'dan fazla yağ, yüzde 35–38 süt şekeri, yüzde 26–28 protein içerir Bir kilogram tam yağlı süt tozunun enerji değeri 4500–5000 kcal'dir. Restore edilmiş haliyle, neredeyse doğal olduğu kadar iyidir.

Toz haline getirilmiş süt, havadaki nemi çok hızlı bir şekilde emer, bu nedenle kısa sürede bozulur: oksitlenmiş yağ kokar, çözünürlük azalır ve tadı kötüleşir. Sütün endüstride üretildiği hermetik ambalaj, sütün nemden korunmasına yardımcı olur. Kapalı bir kapta serin ve kuru bir yerde bir yıla kadar saklanabilir. Bir kutu veya bir kutu süt tozu açtıysanız 2-3 gün içinde kullanın veya kuru bir cam kavanoza dökün ve kapağı sıkıca kapatın Süt tozundan sulandırılmış süt iki ila iki oranında hazırlanır ve bir Her bardak su için yarım yemek kaşığı kuru tam yağlı süt Gerekli hacimdeki ılık (35-40 derece) suyla tozu dökün, tüm topakları dağıtmak için iyice karıştırın, sonra kalan suyu ekleyin ve tekrar karıştırın. Bu şekilde sulandırılan sütü kaynatın, buzdolabına koyun ve doğal olarak kullanın. Ondan kesilmiş süt ve süzme peynir yapabilirsiniz.

V. S. Baeva

söyle bana ve bu oranlar - (1 yemek kaşığı. l. 50 g su başına) süt verir hangisi yağ içeriği?

söyle bana ve bu oranlar (1 çorba kaşığı. l. 50 gr su için) hangi yağ içeriğinin sütü verir?

Süt tozunun paketlenmesiyle ilgili tavsiyelere bakmanız gerekir: sütün başlangıçtaki yağ içeriği nedir, sütün bir porsiyonunu hazırlamak için süt ve su oranı nedir ve ardından aritmetik bir oran (1 çorba kaşığı L. 50 gr su için) - daha sonra YAKLAŞIK yağ içeriği süt elde ederiz.

Süt tozunun farklı yağ içeriğine sahip olabileceğini bilmiyordum ... Daha yakından bakacağım .. .

Kuru kremi yağ oranlarına göre vücutlandırabilir misiniz?
bir mağazanın% 25 süt tozu (standart sütte 1: 9 oranında seyreltilir) ve% 32 krema tozu (GOST'a göre) sattığını varsayalım, yani 1: 9 süt tozu mucizesinde% 7 daha az kuru krema alın

Tarifte 4 çay kaşığı süt tozu (5 ml - 1 çay kaşığı süt tozu) belirtiliyorsa süt tozu yerine ne kadar normal süt gereklidir Kim bilir, lütfen yazınız.

Normal süte veya reçeteli sıvıya ihtiyacınız olduğu kadar. 200 ml diyorsa. su / sıvı, yani süt tozu yerine çok şey alıyoruz. Sıvı tamamen taze süt ile veya kısmen değiştirilebilir ancak reçeteye göre sıvı limitleri dahilinde.

Aynı şekilde seyreltilmiş süt tozu da alabilirsiniz. Önce süt tozunu sıcak suyla seyreltin, pürüzsüz hale gelene kadar çırpın ve ardından su / sıvı tarifine göre gereken miktarı ölçün.