Gurme öğle yemeği - 2. Somon mus - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Gurme öğle yemeği - 2. Somon Mus

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Taze somon	TAMAM MI. 1 kg
COURBOUYON:
Su	250 ml
Sek beyaz şarap	150 ml
Defne yaprağı	2 parça
Kekik	1 çay kaşığı
4 karanfilli klute soğan	1 BİLGİSAYAR.
Kireç, kamkat	3 parça
KAS TEMELİ:
Haşlanmış tavuk suyu	200 ml
Tereyağı	3 yemek kaşığı. l.
Un psh.	3 yemek kaşığı. l.
Taze / kurutulmuş adaçayı	2 yaprak / 0,5 çay kaşığı
Tatmak için biber ve tuz
KÖPÜK:
Limon suyu	20 ml
Beyaz ezilmiş kraker	150 ml
Tabasco sosu (isteğe bağlı)	0.5 çay kaşığı
Demirhindi, makarna (isteğe bağlı)	1 çay kaşığı
Rendelenmiş soğan.	1 BİLGİSAYAR.
Taze maydanoz (isteğe bağlı)	1 yemek kaşığı. l.
Taze biber	damak zevki
Tatlı kırmızı biber	1 bilgisayar
Yumurtalar	2 parça

Pişirme metodu

Demek, dedektif-epikurist Nero Wolfe'yi ziyaret eden "Haute Cuisine" (haute cuisine) mutfağına çoktan dokundunuz - sizin için menüdeki ilk değişiklik Madrilene, "Madrid tarzı konsommé" idi.
***
Ve şimdi balık ziyafeti yapmayı öneriyorum.
***
***
Gördüğünüz gibi sadece taze alabalık bulmayı başardım ve bu yemekte donmuş somon balığını sevmedim.
***
Tabii ki, balıksız balık var, ancak herhangi bir taze kırmızı balık satın alma fırsatı varsa, o zaman en azından somon, hatta koho somonu satın alın, buradaki en önemli şey tazelik!
HAZIRLIK
BEN.
Şarap ve su bulyonlu tavuk yapın: defne yaprağı, kekik, 3 portakal kamkat ve 3 yeşil limonlu, halka şeklinde kesilmiş ekleyin (ürün fotoğraflarına bakın)ve bir soğanı 5 dakika kaynatın.
Tabii ki egzotik - kumkuatlar-limequats - limonla değiştirilebilir, bunu daha önce yaptım.
Ancak herhangi bir çalışmada, şans bazen parlak sonuçlara yol açar))) bu küçük turuncu-yeşil meyvelerin aromaları (bir tatlı deneyden arta kalan) musa o kadar nefis bir not getirdi ki şimdi sadece bu seçeneği kullanacağım.
II.
Zorlamadan Yukarıdaki malzemeler, içindeki somonu 15-25 dakika kaynatın. Balıkları çıkarın (suyu dökmeyin!), Kemikleri ve derisini çıkarın.
III.
Hamuru küçük parçalara ayırın ve büyük bir kapta limon suyu, ezilmiş galeta unu, Tabasco sosu veya demirhindi ezmesi, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, küp küp taze acı ve tatlı biber ile karıştırın.
Nerede ve ne miktarda olursa olsun sirkeyi sevmiyorum, bu yüzden Tabasco sosunu ekşi demirhindi ezmesi ile değiştiriyor ve biber baharatını taze kırmızı biber ekleyerek telafi ediyorum.
Ve balığın etini çok fazla doğradım, parmaklarımla ufaladım, çünkü kemikleri çok dikkatli seçtim - balık lezzetli olsa bile iştahı tamamen caydırıyorlar ...
IV.
Et suyunu 200 ml'ye kadar ikiye bölün ve üzerine kalın bir sos hazırlayın:
(benim zevkime göre - et suyu daha az olsun, daha fazla - aksi takdirde köpük çok hassas, sufle gibi olur ...)
Tereyağını eritin ve içindeki unu kızarana kadar kızartın. Et suyunu yavaş yavaş unun içine dökün, bir çırpma teli ile iyice ovalayın, böylece topak kalmaz. Tuz, karabiber ve adaçayı ile tatlandırın.
V.
Sosu somon kasesine ekleyin, ardından çırpılmış yumurtaları hafifçe karıştırın.
Vi.
Somon kütlesini yağlanmış bir forma koyun (veya küfleri - benim gibi porsiyonlarda isterseniz))).
Somon kutularını sıcak suyla dolu derin bir fırın tepsisine (veya kızartma tavasına) koyun ve 45-60 dakika (tavanın boyutuna bağlı olarak) 160 C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
Bitmiş köpük sert bir yüzeye sahip olacaktır.
Vii.
Musu fırından çıkarın, 5-10 dakika sonra kalıbı dikkatlice önceden ısıtılmış bir tabağa çevirin.
Mus, hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir.
Musu ekşi krema ve dereotu sos ve hafif çeşitli yeşillik salatası ile servis edin.
Ürünlerin fotoğrafında kapari var - tuzlanmış, salamura değil! Bu yüzden onlarla bir sos yapmayı denemek istedim, ancak köpüğün o kadar narin olduğu ortaya çıktı ki, sostaki sert notaları bırakmaya karar verdiğim nefis bir tat. Ekşi krema ve dereotu yaptım - ve pişman olmadım! Bu basit sos, köpüğü çok uyumlu bir şekilde başlatır ve tamamlar. Ve yine de - çok az olabilir (sos)), ama çok fazla değil!
Fotoğraftaki salata roka, turp, romano, savoy lahana, pırasa ve domates.
Afiyet olsun!
Cours-bulyon (mahkeme bulyonu) - Fransız mutfağında balık, ıstakoz, ıstakoz, karidesin kaynatıldığı veya haşlandığı aromatik bir et suyu. Böyle bir et suyu, kuru beyaz şarap, limon suyu, soğan, kereviz, havuç, otlar ve baharatlarla hazırlanır - böyle bir ortamda balık kaynamaz (tamamen et suyuna daldırılır).
Clute (cloutё), kurutulmuş karanfil tomurcukları ile yapıştırılmış yiyecekleri ifade eden bir Fransız mutfağı terimidir (kelimenin tam anlamıyla "çivili"). Örneğin, kabuğundan soyulmuş, içine 5-6 karanfil başının yapıştırıldığı ve et suyu veya pilav pişirirken aroma maddesi olarak kullanılan bir klute soğan.
Veya bir portakal rengi, kokulu bir Noel dekorasyonu ...
Demirhindi veya Hint hurması - tatlı ve ekşi etli etli ve küçük tohumlu baklagil ailesinden bir ağacın yenilebilir, büyük kabukları. Taze ve kurutulmuş olgunlaşmamış baklalar, ekşi meyveli bir not vermek için çeşitli yemeklere ve soslara eklenir.
Tabasco - Tabasco acı biberinin temeli olan tüm biber soslarının "kralı". Hazırlanması için taze bakla üç yıl boyunca tahta fıçılarda öğütülür, tuzlanır ve fermente edilir. Ve hazırlığın son aşamasında olmasa da - şişelemeden önce - sirke eklemeyi denemek çok ilginç olurdu ...

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6-8 porsiyon

Not

İlk değişikliğin aksine - Madrilien, burada - denge için - uzun bir tarif ve çok küçük bir alıntı:

Ölüm İçin Bir Pencere (1957), Rex Stout

"... Saat dokuzda Dr. ofise döndü. "

Çevirmenler "küçük" kelimesini tırnak içine almalıydı, çünkü (orijinalinde) Archie Goodwin alaycı bir tavırla salatayı yediklerini açıklıyor. gagalamak - bu Amerikan hacim ölçüsü neredeyse 8 litredir! Ve kelime ağaçkakan öğleden önce. argo, obur anlamına gelir.
Evet, 1,6 kg köpüğü 8 litre salatayı saymadan "büyük harfle yazanlar" nasıl adlandırılır!

Ama eminim ki, bol miktarda ikinci molaya rağmen, hiç kimse nefis tatlıdan vazgeçmeyecek:
Bugün için menü:
1.
[url = https: //mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Pancar suyu ve kırmızı havyarlı Madrilene[/ b]
2.
Somon köpüğü, yaz salatası
3.
Hoppy incirli kestane kreması
veya
Kestane kremalı kahve-portakal
Sizi üçüncü değişikliği seçmeye veya HER ŞEYİ tatmaya davet ediyorum ...