Palyandvitsa

[Taze bir at esintisi içeri girdi ve yüksek sesle, ceplerimi karıştırarak burnumu çektim. Ian, temiz mavi-beyaz bir mendili çıkardı, dört kez düzgünce ütüledi. Süslemeye yakından baktım ve içinde İbranice harfler bulduğuma şaşırdım.]

Palyandvitsa

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Belarusça

Malzemeler
domuz karbonhidrat, bonfile	1 BİLGİSAYAR.
kaba tuz	birçok
kimyon	100 gram
tatlı kırmızı biber	2 yemek kaşığı. kaşıklar
öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber	damak zevki
öğütülmüş biberiye veya ardıç	1/3 çay kaşığı
Defne yaprağı	3-4 adet

Pişirme metodu

• Taze bir at esintisi içeri girdi ve yüksek sesle, ceplerimi karıştırarak burnumu çektim. Ian, temiz mavi-beyaz bir mendili çıkardı, dört kez düzgünce ütüledi. Süslemeye yakından baktım ve içinde İbranice harfler bulduğuma şaşırdım.
• - Tel Aviv'den zengin akrabalardan bir hediye mi?
• - Kendimi işledim, - Janek hiç espri ve utanç duymadan yanıtladı. - Onu veririm.
• Burnumu saygıyla atkımın ucuyla sildim ve mendilimi dikkatlice cebime koydum. Bir şey eridi. Ayağımızın altındaki kabuk.
• Sonra beni Minsk'le ilgili sorularla bombardımana tuttu ve onlara memnuniyetle anlattım. Ian üniversiteye gitmeyi hayal ediyordu, Büyük Fransız Devrimi'nin tarihine düşkündü. Onu "tarihi" genel toplantıların tarihleri ​​ve "klasiklerden" alıntılarla korkutmuştum. Kendimizi hubbub pazarında bulana kadar.
• Arkadaşım beni, bize bir varilden bir bardak kırmızı Moldovalı dolduran eski amcam Iza'ya götürdü. Sonra Kanevli Pesya Teyze bizim için tuzlu karpuz kesti. Bir palyandvica'dan daha iyi, gazlı bezden dikkatlice açılmış ve en iyi çarşaflar halinde kesilmiş, yarı saydam ve gökkuşağı alabalığı gibi yanardöner, dünyada atıştırmalık yok! Tanıdık olmayan bir esnaf "Haya, Minsk'ten gelen bu shlemazl bir goy değil, tekrar kes şunu" diye duydu. Sanki buradaki herkes beni tanıyormuş, nereden geldiğimi ve düğüne kime geldiğimi biliyormuş gibi.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Oh, bu palyandvitsa ... Ne kadar lezzetli ... Hatırladım, ilk başta üzgündüm, çünkü uygun bir et parçası almakla büyük bir sorunumuz var. Ancak, şans eseri, "Rus" mağazasında, pencereye düzgünce yerleştirilmiş, tam olarak doğru parçayı gördüm. Ahhh! En sevdiğim Belarus nostaljik yemeği için ihtiyacım olan şey bu.
• Eti bu şekilde uzun süreli depolamaya hazırlamanın yolu yüzyıllar öncesine dayanır ... Hemen söylemeliyim ki her ev hanımı kendine has bir baharat setine sahiptir. Sarımsak sık sık konur, ancak et pek uygun olmayan koşullarda kurutulursa "çiçek açar". Bu nedenle riske atmadım ve sarımsaksız pişirdim.
• Yemek pişirme:
• Dikdörtgen kutunun altına yoğun bir şekilde kaba tuz dökün ve bonfile koyun. Üzerine yoğun bir şekilde tuz serpin.
• 
• Streç film veya bir kapakla örtün ve en az 24 saat buzdolabında saklayın.
• Bu sürenin sonunda tuzlu eti soğuk suyla yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Baharatlarla iyice rendeleyin.
• 
• Eti tülbentle sıkıca sarın ve iyi havalandırılan bir yere asın. Onu keten bir havluya sardım.
• 
• 7-10 gün sonra yiyebilirsiniz. Tadı harika!

Hazırlık zamanı:

7-10 gün

[mka]

En üstteki fotoğraf en iştah açıcı - birkaç üç parçayı reddetmem. Bu tür etleri seviyorum ama kendim yapmaktan korkuyorum. Aksine, yemekten korkuyorum - aniden bir şeyi bitirmedim ya da yanlış bir şey yaptım. Tuhaf, balığı kendim tuzlamaktan korkmuyorum ama etten korkuyorum.
mka, adaş, tarifi yer imlerine alarak. Marisha, söyle bana, lütfen, bir balkon, ne kadar iyi havalandırılmış olur?

Marin, gerçekten taze olduğu sürece bu tür et yapmaktan korkma. Belarus'ta yaşadığımızda bunu defalarca yaptım. Asla şımartmadım. Elbette bir balkon yapacak. Balkonum yok, mutfaktaki pencerenin yanına astım, güzelce soldu, sadece daha az gün sakladım (hava farklı).

[Mka]

Mmmmmmm, en sevdiğim et! Bunu evde yapmaya cesaret edemiyorum ... MkaLütfen söyle bana, tartılırken ve istenen duruma geldiğinde, ondan bir koku geliyor mu? Odalarımdan birinde sıcaklık sürekli +18 ve pencere her zaman açık. Bu sıcaklıkta boğulacak mı?

Sıcaklığımız +33'tü. Boğulmamış ... Asıl mesele, küçük bir taslak olmasıdır.

+33? Şaşkın! Şimdi kesinlikle deneyeceğim! Tarif için teşekkürler, yer imlerine eklendi. Benden rapor et!

Kabul. Diğer hosteslerin bunu nasıl yaptığını görmek benim için ilginç olacak.

Pekala, tamam, domuz eti, tuz, baharatlar, tülbent ve fıçı oldukça uyumlu ...
Ama domuz eti, İbranice, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya ve bir goy gibi görünmüyor, ama yine de Minsk'ten bir shlemazl - nasıl birleştirebilirsiniz?!

[mka]

mka"Marlezon balesinin" ilk bölümü geçti, yani et turşusu, Acıka sürüldü.
Bu şimdi nasıl


Kapattım, bekliyoruz ...

[Lёka]

Lёka, başlangıçla birlikte

Güzel tarif! Hiç böyle sığır eti yapmayı denedin mi?

Hayır, ama sadece sığır eti çok pahalı olduğu için. Böyle bir sığır eti bize 50-60 dolara mal olacak. Ancak Ermeni basturması da aynı ilkeye göre yapılmıştır. Sadece bekletme süresi farklıdır ve kaplama uygulanır. Hayalim bunu kendim yapmak. Ama iyi bir bonfile maliyeti sizi durdurur.

Stüdyoda yemek tarifi alabilir miyim?

Sığır karkasının arkasındaki bonfile parçalara bölün. Uzunluk - 30 cm, genişlik - 12 cm ve kalınlık - 6 cm Bir kasede sıralar halinde et parçaları, kaba tuz serpin, bir bezle örtün ve 2 gün bekletin ve ardından eti üst katman olacak şekilde kaydırın altta ve 2 gün sonra tekrar bırakın.
Ardından eti soğuk suyla hafifçe durulayın ve tahta bir tel ızgara üzerinde kurutun.
Hazırlanan eti gözenekli kumaşla kaplı bir masanın üzerine sıra sıra koyun, kumaşın kenarlarını sıkıca çekin, kumaşın üzerine bir tahta koyun ve üzerine biraz ağırlık koyun. 5 saat bekletin, ardından kumaşı değiştirin ve 12 saat daha bırakın. Presleme işleminin sonunda et parçalarını sicim ile sıkıca bağlayın ve kuruması için 12 saat gölgede tutun (et dokunulduğunda kuru olmalıdır).

Mavi çemen ve sarımsağı alın (soyun ve ezin), kimyon, sarımsak, öğütülmüş kırmızı biberi karıştırın ve karışımın sıvı ekşi krema kıvamında olması için su ekleyin. Kurutulmuş et parçalarını hazırlanan karışımın ince bir tabakası ile örtün, bir kapta sıralara koyun ve 4 gün bekletin. Daha sonra eti çıkarın, tekrar karışımla örtün, bir kaseye koyun ve 3-4 gün bekletin.
Bu işlemi 3 kez tekrarlayın. Hazırlanan eti çıkarın ve gölgede 10 gün kurumaya bırakın.

İçindekiler: 1 kg sığır eti için (kemiksiz): 60 gr sarımsak, 100 gr tuz, 50 gr mavi çemen, öğütülmüş acı kırmızı biber - 60 gr, kırmızı biber - 60 gr, kimyon - 2 çay kaşığı.
Et nemsiz, içi kuru ise Basturma hazırdır.
Böyle bir basturumu çok uzun süre saklayabilirsiniz.
Tabii 1 kg etten yemek pişirmek pek mantıklı değil. Yaparsak - o zaman birkaç kg.

Ama senin durumunda, piyasadan hazır bir chaman karışımı satın alabileceğinizi biliyorum. Bu şekilde yemek pişirebilirsiniz: 🔗... Fotoğraflarla adım adım tarif edilen ve Ermeni tarifine oldukça yakın bir tarif.

Hatırlıyorum, hatırlıyorum - bir fotoğraf raporum vardı. Sonunda bir fotoğraf gönderebilirim. Elbette bugün geriye hiçbir şey kalmadı. Çok lezzetli çıktı, mağazadan satın alınan hiçbir jambon karşılaştırılamaz bile. Orta derecede tuzlu, orta derecede kurutulmuş, genel olarak, çıktıda ne almak istediğimi kendim düzenleyebilirim.

Tarif için teşekkürler!

Lyoka, aferin!

Tam olarak ihtiyacımız olana baktı. Tek şey, yağlı parçaları olmayan bir parça et seçmek veya kesmektir. Damarlar gibi yenilebilir değiller (en azından ülkemizde).

[Mka]

Mka Özellikle yağlı bir et parçası aldım. Hatta çok yenilebilir ve yumuşaktır. Tarif için tekrar teşekkürler, önümüzdeki hafta ikinci porsiyonu turşu yapacağım (akrabalar sordu).

Ve etin asılması gereken odadaki en uygun sıcaklık nedir?

Sıcaklığı düşünmedim bile. Önemli olan nemli olmaması ve etin havalandırılmasıdır. Ben her zaman pencerenin yanında takılırım.

Marinochka! Harika tarif için çok teşekkür ederim! Yaparım ve yaparım ...ve kocanın talepleri Çok lezzetli!

Sağlığına! Sevdiğime sevindim

Harika tarif! O benim de favorim