Çavdar-buğday ekmeği% 100 tam tahıllı

O zaman konuşalım
Bir çavdar unundan maya yapıyor musunuz? Birinden geldiğinde oldukça yapışkan olduğu sonucuna vardım (bu unun kendisinin bir özelliğidir), bu yüzden onu fırında daha uzun süre tutuyorum. Genel olarak, çok büyük somunlar değil, yaklaşık 1 saat 20 dakika pişiriyorum.
Ama şimdi çavdar ununa c / z buğday eklemeye başladım (aynı miktarda pişiriyorum) ve ekmek artık yapışkan değil.

Oh, ne kadar sağlıklı! Umarım Viki kopyalamamızdan rahatsız olmaz, birileri işe yarayacak gibi görünüyorsun Bir çavdardan Elena hiç ekmek yapmadım, "kolobok" un yapışkan olacağını biliyorum, çoğu zaman birkaç çeşit un kullanıyorum, gerçekten 2. sınıf, tam tahıllı buğday gibi ve birinci sınıf kalite olmadan yapamam, ancak bir kural olarak, kolobok'a serinin sonunda gözle ekliyorum ve ayrıca Borodino maltına kepek eklemeyi seviyorum , Kokusunu gerçekten seviyorum. Ekmek hakkında çok okudum ve izledim ve bir şekilde aynı ekşi maya ve hatta daha koyu ekmeğin formda yapılması daha iyi görünüyor, daha az dokunduğunu ve deliklerin daha iyi geliştiğini görebilirsiniz ... ama bu benim kişisel görüş, belki haklı değilim ... Ocak, beyaz ekmeği gerçekten çok sevdi, ama tabii ki tam tahıllı un eklenmesiyle, ama mayaya dayanıyor, ki nedense sevmiyorum. mayanın şimdi figürü etkilediği bana yatırıldı, eğer yaparsam, o zaman sadece kocam için, kendim için bütün somundan bir parça dilimleyebilirim, ama hayır, hayır ... Ayrıca yaklaşık 1 saat 10 dakika pişiriyorum, bazen biraz az ya da çok her şey çöreğin boyutuna bağlıdır ... ve Lenochka bugün kendime bir yoğurt makinesi aldı. lifli yoğurt, şapel yokken patladım Ve sadece yoğurt mu yoksa süzme peynir mi yapıyorsunuz? özellikle ondan gelen peynir altı suyu ekmek için çok iyi olduğu için

Umarım Viki yeniden yazmamızdan rahatsız olmaz

Kızlar, sizi zevkle okudum. Tartışma olmadan, herhangi bir tarif sıkıcı ve ilgi çekici hale gelir.
Ayrıca formda çavdar pişiriyorum. Hamuru yumuşaktır ve gözenekleri güzeldir. Ve eğer ocak ise şeklini korumak için daha kalın hale getirilmelidir. Ekşi hamur yenirken hamur her zaman incelir. Ve pişirdikten sonra, üstte gözeneklerim var ve altta olduklarını görebilirsiniz, ama görüyorsunuz, ağırlık tarafından ezildiler, küçükler.

Ayrıca Viki'nin rahatsız edilmeyeceğini de umuyorum, özellikle bu tür ekmekleri düzenli olarak pişirdiğim için, sadece kuru demlenmiş malt, bal ve kişniş ekleyin Böyle bir koku veriyor!
Ve ruh halime susam / kimyon / kepek ekliyorum. Bu bizim her gün en sevdiğimiz ekmektir.
Malt olmadan ... evet, olamaz! Her nasılsa bitti ve ben maltsız ekmek pişirdim, bu yüzden kocam HİÇBİR yanlış olduğunu söyledi! Yazık, satışta yok, internetten sipariş ediyorum.
Bu ekmeği her zaman kalıplarda yapıyorum. Orta kalınlıkta hamur yoğuruyorum. Uzun zamandır doğru kıvamı arıyordum: ince hamur - bunun gibi iyi delikler çıkıyor, ancak çatı düşüyor ve bazen geride kalıyor ve kalın hamur - küçük delikler ve ekmek bir tür ağır tuğla gibi çıkıyor .

Bir yoğurt makinesi satın aldığınız için tebrikler! Şimdi bu bizim için çok gerekli bir şey! Neredeyse her gün bir buçuk litre koca koyuyoruz, artık onsuz yaşayamıyor Özel kuru başlangıç ​​kültürleri satın alıyoruz, çünkü mağaza yoğurtlarında zaten kimya var
Süzme peynir yapmak için ekşi maya olduğunu görmeme rağmen henüz süzme peynir yapmayı denemedim. Ama yine de ne tür bir canavar olduğunu anlamamız gerektiğini düşünüyorum.

Kızlar, sizi zevkle okudum. Tartışma olmadan, herhangi bir tarif sıkıcı ve ilgi çekici hale gelir.
Ayrıca formda çavdar pişiriyorum. Hamuru yumuşaktır ve gözenekleri güzeldir.Ve eğer ocak ise şeklini korumak için daha kalın hale getirilmelidir. Ekşi hamur yenirken hamur her zaman incelir. Ve pişirdikten sonra, üstte gözeneklerim var ve altta olduklarını görebilirsiniz, ama görüyorsunuz, ağırlık tarafından ezildiler, küçükler.

Oh, Vika, çok teşekkür ederim!
Çavdar ekmeği üzerinde de aynı gözlemleri yaptım, en güzel ve lezzetli form ortaya çıktı!

Ah, güzel, bekar değilim ... Yeni keşfimi de ekşi hamurla paylaşmak istiyorum, "eski" hamuru maya ile birlikte tutmaya başladım, hamuru ekmek üzerine yoğurduğumda, ben tam anlamıyla 100 gram ekleyin, yani çok ilginç bir tat veriyor. Bir tür ekşi maya da, ayrıca ek Malt demliyorum ve kişnişle kimyon koyuyorum, favorilerim ... genel olarak katkı maddelerini severim, hepsini mutfakta un, tohum, tohum, fındık vb. vb. ve bende küçücük var, herkese yetecek kadar yer yok. Genel olarak şanslıydım ki Omsk'ta pek çok şey satılıyor ve bir tahıl şirketinde çalışıyorum, hangi un olabileceğini biliyorum alınmış ve buna değmez. Tek sorun, iyi sıkıştırılmış maya olmamasıdır. Kızlar, ve size bir sorum var - ocağınızı nasıl pişirirsiniz, daha doğrusu neyin veya neyin içinde, sadece bir kazanın içindeyim, belki bana daha ilginç olanı söyleyin

Evet, eski hamuru duydum ama henüz denemedim. Ve tadı nedir? Ekşi değil mi?
Benim de küçük bir mutfağım var ve her şey çoktan dolabın içinden dökülüyor ama biz zaten favorilerimizi belirledik, ama ilk başta bir sürü küçük şey ittim ve hangi aromaların / tatların nereden geldiği belli değil kurutulmuş meyveler eklemek için? Bir de elimizde böyle bir ekmek var, bir hamur yoğuruyorum son anda bir parçasını ayırıyorum ve biraz daha bal / tarçın / keçiboynuzu ve kuru üzüm + incir + kuru kayısı / kuru erik / bazen hurma ekleyebiliyorum. Çok ilginç bir ekmek olduğu ortaya çıktı! Bir yandan tatlı değil, diğer yandan kuru meyveler kendi tatlı lezzetlerini getiriyor.
Bize un hakkında bilgi verin, çok ilginç! Önce hangisini almalısınız? Garnets firması bu konuda nasıl?
Ben hiç maya kullanmıyorum. Onlar hakkında bir sürü korku filmi okudum! Kocası da reddetti.
Ve size kalp ekmeği hakkında neredeyse hiçbir şey söyleyemem! Beyaz undan hiç pişirmiyorum (doğru beslenmeye bağlı kalmaya çalışıyoruz). Ve tam tahıldan, kendime ne kadar acı çektim, koloboklara işkence ettim, hamur ... Ama beyazın etkisi ondan çıkmıyor! Ve bir şekilde buğday ekmeği yemiyoruz. Deneylerimden sonra, her şeyi kendim çiğnedim ve fark ettim - o kadar fazlasını yapamam! Evet, ve o güzellik yok ve beyaz undan hiç yararlı değil, bu yüzden terk ettim ... Peka ara sıra kepek ve kuru üzümlü saf buğday çörekleri. Ayda bir ava çıkıyor. Bu çörekler, uğraştığım şeylerle, 10-15 dakika buharla, sonra buharsız pişirmekle çok fazla uğraşmıyorum.

Eski hamur hakkında - tamamen asidik değil, dedikleri gibi aldım, aptallık ve hata nedeniyle, bir şekilde gece ayrılmak için biraz ekmek koydum ve uyudum, kalktım, baktım ve Borodino'm çatı düştü, dışarı çıkmak zorunda kaldım ... kısım zaten oldukça büyüktü, böylece tekrar yoğurmak için bir parçayı kıstırdım ve bu işi duyduğum için buzdolabına gönderdim, yoksa onu atabilirdim Şimdi onu kıstırıp hamura ekliyorum, benimle yaşadığı ikinci hafta için sonra ne olacağını göreceğim. Fark ettiğim şey - tadı daha zengin, daha aromatik veya başka bir şey ve hatta ekmek daha hızlı yükseliyor, bu cumartesi, ekmek sadece 4 saat kaldı ... Ayrıca kuru meyve ve fındık eklemeyi de seviyorum, ama biraz ana yiyici ekmeğin kocam olduğunu ve herhangi bir özel "fırfır" ekmeği olmadan alışılmış olanı seviyor. İri kahverengi kuru üzümlü ve cevizli gri bir ekmek pişirdikten ve tarifi şeker içermediğinde, lezzetli çıktı, gerçekten ocak yöntemiyle pişirmeye çalıştım, hamur sıvıdı, kek çıktı, tabiri caizse, ama lezzetli. Keten tohumu, kabak, ayçiçeği, haşhaş, susam gibi tohumlar eklemeyi gerçekten seviyorum.Lenochka, lütfen açıkla, hamurun bir kısmını ayırdığını ve kuru meyveleri eklediğini söylüyorsun, sonra iki çeşit ekmek mi pişiriyorsun yoksa hala karıştırıyor musun? Az önce böyle bir teknik gördüm, bunu neden yaptıklarını bilmek isterim ??? Genel olarak, kuru meyveleri severim, buzdolabında hem kuru hem de buzdolabında bekletilirler, genellikle rom veya tatlı yıllanmış şaraba batırırlar (örneğin Cahors), kek pişirmeyi severim, ancak sadece bir kek yerim yarım yıl (hile yapmıyorum!) Yarın, şimdi işte kesinlikle un hakkında yazacağım, ama Ashan şehrinde bu tür unlarınız varsa, tüm çantaları hatıra olarak hatırlamıyorum, o zaman Bu tür un türleri var ve Garnets, prensip olarak, fena değil, ancak% 99 geliştiriciye sahip, ancak Şimdi çoğu üretici bunu kullanıyor, bu şirketten sadece nohut unu var, ancak kalite açısından hoşuma gitti. karşılaştırılacak hiçbir şey yok. Tabii bu üreticinin fiyatları da ısırıyor, şehrimizdeki analoglar çok daha ucuz ... Ah, ama maya olmadan yapamam, Türkleri kuru olanlardan alıyorum, normlar gibi, sadece seven köylülerim var kekler, bu yüzden onu pişiriyorum, ama en yüksek dereceli buğday ve irmik üzerinde, bu arada Elena, eğer birinci sınıf una saygı duymuyorsanız, irmikle değiştirin ... her ne kadar biraz varsa, o zaman bu hiçbir şey değil, Asıl mesele, temelin sağlıklı undan yapılması, yukarıda yazdığım gibi, unu seviyorum 2- ikinci sınıf ... Ve buharlı fırın benim hayalim ...

Eski hamurla ilgili ilginç, denemek zorundayım, bununla detaylı olarak ilgilenmedim. Hamur ne kadar uzun olursa o kadar ekşi olduğunu düşündüm ...
Oda sıcaklığında ekşi mayamda 3 saatte ekmek yükseliyor. Daha önce, prova için fırına bir bardak kaynar su koydum. Ve şimdi, anlıyorum, uzun zamandır yükselmiyor.
Kurutulmuş meyveli ekmek hakkında - tembelliğim nedeniyle, iki kez sıkmamak ve yoğurmamak için bir hamur yoğuruyorum ve sonra bir kısmını başka bir kaseye koyuyorum (hatta daha da kolay, hamurun bir kısmını bir kalıba koyuyorum ) ve geri kalanına kısmen kurutulmuş meyveler vb. ekliyorum. A la tatlı ekmek çıkıyor. Onu farklı bir şekle sokuyorum. Ve aynı anda iki farklı ekmek pişiriyorum Zaman ve enerji tasarrufu! Buharla yemek pişirmek de basit - rüya hemen köşede! Fırının altına su dolu metal bir kase koydum ve fırınla ​​birlikte ısıtılır. Maksimum sıcaklık ayarlandığında, kasedeki su zaten fırında tencere ve ana ve buharla kaynıyor ve 10-15 dakika sonra fırını açıp kaseyi çıkarıyorum
Bölgemizde, Ashanov'un sırasıyla un çeşitleri bulunmamaktadır.
Temel olarak, Garnet satın alıyorum, çünkü başka yok ve bu un her zaman satışta değil. Ve bir şekilde ona inandım ... Üzerine yazıyorlar, sağlıklı beslenmek için biz kendimiz için un yapıyoruz ... Eh!
Nohut unuyla ne yaparsınız? Onu hiç denemedim.

Elena, dün eğlence için eve geldim ve bir parça eski hamur "ısırdım", hiç ekşi değil, yazdığım gibi 2 hafta saklıyorum, dahası, ekmeğim sonra hareketsiz kaldı ..., biliyorum kişniş ve kimyon tohumları, bal ve un harikalar yaratıyor ... Ah, un hakkında - küçük bir seçim olması üzücü, deneme yanılma yoluyla kendim için favoriler buldum (umarım bunu dikkate almazlar reklam olarak): Fransız unu, tam tahıllı buğday 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", Belgorod bölgesi, Stary Oskol) - en sevdiğim, sürekli ve büyük miktarlarda kullanıyorum, her turtaya ve her zaman özellikle ekmekte pizza tabanı; ikinci sınıf TM "Divinka" (Altay) buğday unu harika bir un, ondan önce 2. sınıfa girdim, ancak bu kadar kaliteyi görmedim, bu un sadece lezzetli, havadar ve taneli, bayılıyorum; çavdar türlerinden, listemdeki ilk aynı Divinka - Tam tahıllı çavdar unu "Divinka", 1 kg, mükemmel !!!, sonra bir seçenek olarak alıyorum - Raz Un ve Çavdar Kvass 2kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolsky ") Divinka'nın şirketinden neredeyse tüm un türlerine sahip olduğum sonucuna vardım, ancak şunu söylemenin kaba olduğunu söylemediğim başka bir tane daha var - bu Kudesnitsa şirketinden (Petersburg Mill Combine) un - Bu seriden sıradan bir unum yok, eski.karabuğday, pirinç ve tabii ki mısır ama daha pahalıdır. Nohut ununu da seviyorum, çoğu zaman ondan kek yapıyorum ve farklı olanları, Ayurveda onu çok seviyor, çok fazla yemek yapacak kimse olmadığında, faydalı tatlılar, krepler ve humusun hızlı bir versiyonunu yaptım. nohut, kendim için unlardan biri harika görünüyor, hala soya unu ve susam unum var, bunlardan hangisine karar veremiyorum, ama dedikleri gibi, Elena başka bir soru olsun, ama elektrik var mı? fırın? Sadece okudum ki, benimki gibi bir gaz havzası su havzası olan bu tür saçmalıklar işe yaramayacak ... bu yüzden kazanı çekiyorum, yanmadan yapamaz, dedikleri gibi endüstriyel yaralanmalar

Svetlana, teşekkür ederim! Altay'ın yakınlarda olması güzel, oradan pek çok faydalı şey getiriliyor, yazın Novosibirsk'teydim, bu yüzden gözlerim bol miktarda un / malttan kaçtı, oradan kendime bir paket bile gönderdim
Tek bir mağazada bir Fransız şeyi gördüm, çok çabuk parçaladılar.
Hangi nohut unu ilginç çıkıyor! Ondan keklere ekşi maya da ekleyebilirsiniz ... Böyle bir tarifle yeni bir Temka yaratmanız gerekiyor, ne tür kekler elde edildiğini denerim. Faydalı düşünüyorum
Soya hakkında soyadan gelen her şeyin genetiği değiştirilmiş olduğunu duydum. Ondan korkuyorum
Ve ekmeğe susam tohumları ekliyorum çünkü susam en yüksek kalsiyum içeriğine sahip. Un kalmayınca susamı kahve değirmeni üzerinde öğütüyorum ya da sadece hamurun içine döküyorum.
Elektrikli fırınım var. Yakın zamanda buraya bir gaz boru hattı kurduk ve o zaman bile gaz sadece CHPP için sağlanıyor. Neden gaz için çalışmıyor? Parfümün altına küçük bir metal plaka koyarsanız? Ayrıca bir sprey şişesinden duvarlara püskürttüklerini de yazarlar.

Oh, Lenochka hiç bunun için değil, yan yana olurdum hisse senetlerini paylaşırdım Nohut unundan yapılmış bir pasta hakkında size kişisel olarak yazacağım, konuya nasıl ulaşacağımı öğrenene kadar, genellikle çok şeyim var. pasta tarifleri, Hint mutfağını seviyorsanız, size kesinlikle süzme peynirden en sevdiğim keklerimden bir tarif yazacağım ... Vietnam'dan soya unu var, genetik mühendisliği yok gibi görünüyor, sadece kızartmada, yapmak için kullandım kalın sos ... Bu arada, başka bir şey paylaşmak istedim - soğan ununu gerçekten çok seviyorum, bir şekilde biraz aldım, 200 gram, yani 1.5 yıl bana yetti ve hatta gitti, sadece gidiyor keklerle ve pizza için bir üs olarak, kelimenin tam anlamıyla 0,5-1 çay kaşığı ihtiyacınız var., aroma keyifli bir şey verir Gazlı fırın hakkında bunların hepsinin suyla işe yaramaz olduğunu okudum, çünkü canlı ateş fırında buhar tutmaya izin vermiyor bu yüzden hala kazanla rekabet etmem gerekiyor

Svetochka, teşekkürler, tarifler için çok minnettar olurum! Hint mutfağını seviyoruz
Soğan ununu hiç duymadım ... Ekmeğe eklediler mi? Sanırım ilginç de olabilir.
Gazlı fırın hakkında bu kadar ayrıntı bilmiyordum! İlk başta buharsız pişirdim, bir yerde okudum, diyorlar, fark yok. Sonra kendini taciz etti ve çok fark olduğunu anladı! Ekmeğin üst çatısı daha iyi yuvarlak ya da başka bir şey ve çok pürüzsüz ve güzel oluyor!

Herkese sağlık!
Vika, bilinmeyene yeni adımlar atmamız için bize ilham verdiğin için teşekkür ederim.
İşte tam buğday çavdar unum.
🔗 🔗

Benim durumumdaki bileşenler aşağıdaki gibidir:

• Ebedi ekşi hamur (öğütülmüş çavdar unundan yapılır) - 300 gr.
• Bütün öğütülmüş çavdar unu - 100 gr.
• Tam öğütülmüş buğday unu - 250 gr.
• Malt - 2 çay kaşığı (kaynar suda demlenmiş)
• Tuz 2 çay kaşığı
• 1,5 çay kaşığı şeker
• Bitkisel yağ 30 ml.
• Su - 295 ml.

Bu tür un ve malt kullandım.

🔗 🔗

Ama henüz böyle bir ekmek pişirmeyi denemedim! Vika, çok teşekkür ederim, bu tarifi bugün keşfetmiş olmam harika! Seninki kadar güzel pişirmeye çalışacağım!

Güzel gün!
Ekmeğini çok beğendim! Ekmek yapımcısında pişirmenin mümkün olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz? (Buharlı fırın imkanı yoktur)
Ve maltın olmaması hamurun özelliklerini etkiler mi? bizim bölgemizde değil

Ekmek yapımcısında pişirmenin mümkün olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz?

KhP'de pişirmedim, sadece ne deneyeceğimi söyleyebilirim. Malt olmadan - biraz farklı bir ekmek elde edersiniz. Farklı katkı maddeleri ile fırında pişirdim. Kuru erikle, kuru kayısı ile de çok sevdim, hatta hiç.

Ekmek yapımcısında pişirmenin mümkün olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz? ........... Maltın olmaması hamurun özelliklerini etkiler mi? bizim bölgemizde değil

Eugene, böyle bir somunu HP'de güvenle pişirebilirsin, sadece yarı otomatik moda geçmelisin, yoğurduktan sonra hamuru ve spatulayı çıkar, iş parçasını şekillendir ve HP kovasına geri gönder, sonra ya kapat. HP veya hamur moduna geçin (Panasonic) Hamur yükseldiğinde üzerine su serpin, yüzeyi silikon bir spatula ile düzleştirin, en az 90 dakika pişirme modunu açın.
Malt konsantresini kvass wort 1: 1.3 ile değiştirebilirsiniz.
Ekmeğinizle iyi şanslar.

Cevabınız için çok teşekkür ederim! Bugün pişirdim. Doğru, yoğurma işleminin sonunda, koloboktan biraz çıkan hamur bir kova şeklinde bulanıklaştı ve sonra pişirme işlemi sırasında çatı sarktı, görünüşe göre bunlar ilişkili şeyler mi? Ama başlangıçta tarifte olduğundan biraz daha az su koydum ve hamurun yoğrulmadığı açıktı, bu yüzden gerekli miktara ekledim, iyice karıştırdım ama yayıldım. Bu arada, çatı, oturmuş ve çatlamış olmanın yanı sıra, bir yerlerde bunun yeterince su olmadığının bir göstergesi olduğunu okudum, tam tersine ne düşüneceğimi bilmiyorum
Ancak ekmek çok lezzetli! Hala küçük bir fırıncıyım ama ilk defa tamamen bütün undan yaptım.

biraz hamur kolobok'tan bulanık Bir kova şeklinde ve sonra çatının pişirilmesi sürecinde sarkık, görünüşe göre bunlar birbiriyle ilişkili şeyler mi?

Bu hamur çavdar ununun çoğunu içerir, bu nedenle çörek olamaz. Çatı çöktüyse, büyük olasılıkla ekmek durmuştur. HP'nizi erken pişirmeye geçirin.

Bu arada, çatı da yerleşmiş olmanın yanı sıra çatladı

Burada kesin olarak söylemek zor, nedenler farklı olabilir. Pişirme işlemi sırasında çatlaklar ortaya çıkarsa, bir seçenek olarak yüzeyde kıvrımlar olabilir, iş parçası dikkatlice düzeltilmeli ve provadan sonra unlu püre ile yağlanmalı veya basitçe su serpilmelidir.
Güzel ve lezzetli başarılı somunlar diliyorum.

Güzel gün! Ekmeğini çok beğendim !!! Yapmaya çalışacağım, mayayı zaten tarifine göre yaptım, onunla çavdar ekmeği pişirirdim. Gerçekten güzel !
Hamuru tam tahıllı undan (çavdar ve / veya buğday) ekşi maya ile en iyi nasıl hazırlayacağımı söyler misiniz, böylece daha sonra dolgulu turtalarda veya turtalarda (örneğin, lahana veya kuzukulağı ile) kullanılabilir? Teşekkür !!! Benim gibi yeni başlayanlar için imkansızı mümkün kılan tariflerinizden ve forumunuzdan çok memnunum))

[Pti4ka]

Pti4kabu amaçlar için çok başarılı bir hamurumuz var. Buraya bir göz atın: Turtalar, çörekler, ekşi mayalı cheesecake'ler... Herhangi bir başlangıç ​​kültürünü kullanabilir ve unu zevkinize göre değiştirebilir ve karıştırabilirsiniz.

Teşekkür ederim, bakmak için koştum!
Ekmek pişirdim, her şey ortaya çıktı, hem tadı hem de görünümü ve yaratıcılık için ne kadar yer var: Zaten kimyon tohumları, tohumlar ve kuru kayısı, fındık ile tatlı ile düşünüyorum. Nasıl olduğunu bulabilirsem tekrar teşekkürler, sonra bir fotoğraf eklerim.

[Viki]

Vikitarif için teşekkürler. Yanımda. Bu hafta sonu pişirmeye çalışacağım

Fotoğraftaki gibi çıktı. Çok teşekkür ederim!

[Viki]

Viki, tarif için çok teşekkürler!
Çok lezzetli ekmek çıktı