Muz-portakal tereyağlı ekmek (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	600 g
Olgunlaşmış muzlar çatalla soyulmuş ve ezilmiş	200 g
Taze süt	150 ml
Portakal suyu - taze sıkılmış	100 ml
Tereyağı	40 g
Yumurta	1 BİLGİSAYAR. 70 g ağırlığında
Tuz	1,2 çay kaşığı
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Maya	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

Tüm ürünleri mutfak robotunun kasesine koydum, tüm kütleyi birkaç dakika pürüzsüz olana kadar karıştırdım.
Hızı 2 numaraya değiştiriyorum ve hamuru güçlü bir şekilde yoğurup duvarlara vurup hamuru plastik hale getiriyorum. hamur çok yumuşak. toplamda yoğurma 15-18 dakika sürer ve elde edilen hamurun kıvamına bağlıdır.
Hamur, yoğurma bıçağından yavaşça boşalıyor
Hamurun tamamı kaseye düştü, hamura bastığınızda, gerginlik ve esneklik hissedersiniz - glüten, mayayı hamuru büyütmek için çalışmaya hazır hale getirdi.
Duvarlardaki kaseye bir damla bitkisel yağ döküyor, hamuru kasenin duvarlarına yapışmayacak şekilde yuvarlıyor, kaseyi bir torba (kapakla) kapatıyor ve 30 * C fırında mayalama kabına koyuyorum hamur ikiye katlanana kadar.
Hamur bu şekilde ikiye katlandı, içi çok yumuşak ve elastik.
Hamur yoğuruyorum, hamur çok yumuşak, kalıpta ekmek pişireceğim. Hamura uygun bir form aramaya gittim.
Oval bir ekmek oluşturuyorum, 3 litrelik bir hamurun "serbest uçuşu" için gerekli hacimde bir forma koyuyorum, bir torba ile kapatıyorum, 30 * C'de fırında ikinci provaya koyuyorum.
Hamur istenilen hacme ulaştığında 220 * C ısıtmak için fırını açtım ve hamurla birlikte kalıp ısınmaya, hacim artmaya ve ardından ekmek pişirmeye başladı.
Yavaş yavaş 10-15 dakika arayla sıcaklığı 170-165 ° C'ye düşürüp ekmeği hazır hale getiriyorum. Hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ediyorum.
Ekmeğin içi çok büyük, çok yumuşak çıktı, şeklini ayağımda tutmak istemedim, soğuması için yan tarafına koydum!

Pişirme programı:

Kenwood biçerdöverinde yoğurma

Not

Başlangıçta bu kadar büyük bir ekmek yapmak istemedim, ancak muzların varlığı (sadece 2 küçük!), Portakal suyu hamurda kendi ayarlamalarını yaptı, hamurun kıvamını ayarlamak zorunda kaldım.

Sonuç olarak, ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı!

Ekmeğin kırıntısı yumuşaktır, hem portakal hem de muz aroması ile tadı kremsi, meyvelerden hafif tatlıdır. Ekmeğin rengi muzdan biraz grimsi.

Tatlı muz ve şekerden etkilenen hamur, normal buğday ekmeğinden daha güçlü pişirilir.

Ama artık orada değil - tanıdık eller ve ağızlarda satılıyor!
Meyveleri kullanan başka bir ekmek seçeneği - muz ve portakal!
Oldukça başarılı bir deney ortaya çıktı!

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!