Peter Reinhart'ın Sarımsaklı ve Biberiyeli Patates Ekmeği (Fırın)

Peter Reinhart'ın Sarımsaklı ve Biberiyeli Patates Ekmeği (Fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
biga (hamur)	200 gr
buğday ekmeği unu	400 gr
tuz	1 ve 1/2 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber	0.25 çay kaşığı
kuru maya	1.25 çay kaşığı
haşlanmış patates püresi	170
zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l.
iri kıyılmış kavrulmuş sarımsak	4 yemek kaşığı. l.
oda sıcaklığında su	200-230gr
iri doğranmış taze biberiye	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Bu ekmek sıcak İtalyan. Ve genel olarak, uzun zamandır bir kişiye söz verildi. Bildiğiniz gibi, söz verilen için üç yıl beklerler ama yine de beklerler. Ara sıra. Sözümü yerine getirmek ve sonucu yakalamak için olgunlaştığımda, evi emen bir insan bulutu doldurdu, çay içen, yemek zorunda kalan bir milyon çocuk ... O anda neden parçalandıkları bilim tarafından bilinmiyor. . Genel olarak, dahice fikrin, hamuru yoğurmadan ve sarımsak kızartmasına takılmadan önce çöktüğünü düşündüm. Eve giren her sıradan misafir, "Neden bu kadar yoğun sarımsak kokusu alıyorsun?"
• 1. Biga nasıl yapılır (Biga, Reinhart'a göre hamurun İtalyan versiyonudur) - burada yazılmıştır:
• 

, !

O, ooo, uzun zamandır beklenen!
Natal, her zaman o kadar ağız sulandıran kırıntı fotoğrafları var, sadece yakaladığım yumun kokusunu söylemeyeceğim, ama ben mutfağa sandviç için koştum, gece yarısından sonra bile, Ne baştan çıkarıcısın. ..

Biga'yı okudum ve bugün pişiremeyeceğimi fark ettim ... Ama biga'ya akşam başlayacağım!
Hastaneden döndükten sonra ilk yenisi güzel kokulu ekmeğiniz olacak (çeşitli nedenlerle burada insanlar kayboluyor - kimin işi var, kim var ...) Normale dönme zamanı ve sonra tarifiniz ortaya çıktı

Evet, ben de İskandinav unu aldım! (bizimle bunun duvar kağıdı çavdarından daha zor olduğu ortaya çıktı)

İşte mnu'daki kırıntıların sadece bir fotoğrafı hiç çalışmıyor ... ta ki ... Şey, bir şey yakalanacak

Muhteşem ekmek!

O, ooo, uzun zamandır beklenen!

Ve işte söz verileni bekleyen kişi ... Her şey bir araya getirildi, her şey dahil.

Bu arada, buğdayın tadını boğmak istiyorsanız - bir çavdar duvar kağıdı unu kaydırağı olan bir çorba kaşığı ekleyin. Ben denedim. Lezzetli .... Çam de kampajda kabaca aynı prensip kullanılır.

Harika! KAAAAK'ı kokladığını hayal ediyorum. Fırınla ​​bu kadar yetenekli değilim. Ama bunu bir ekmek yapımcısında tasvir etmeye çalışacağım ...

Harika! KAAAAK'ı kokladığını hayal ediyorum. Fırınla ​​bu kadar yetenekli değilim. Ama bunu bir ekmek yapımcısında tasvir etmeye çalışacağım ...

Sorun değil. Dahası, bence, Fransızca gibi tam teşekküllü bir ekmek programı bile koyabilirsiniz (daha uzun). Ve hiçbir şeyi açıp kapatmanıza gerek yok. Bir Panasonic'iniz varsa (hemen açılmaz ve sıcaklığı eşitlemeye değer), en altına bir soğuk büyük koyun, üzerine su dökün ve unla örtün. Sonra diğer tüm malzemeler. Yoğurma işlemi sırasında sıvı / unu ayarlamanız gerekir. Panasonic değilse - biga'nın ısınmasına izin verin, aksi takdirde her şeyi bir kovaya koyun ve programı açın. Ve hepsi bu.

Sorun değil. Dahası, bence, Fransızca gibi tam teşekküllü bir ekmek programı bile koyabilirsiniz (daha uzun). Ve hiçbir şeyi açıp kapatmanıza gerek yok. Bir Panasonic'iniz varsa (hemen açılmaz ve sıcaklığı eşitlemeye değer), en altına bir soğuk büyük koyun, üzerine su dökün ve unla örtün. Sonra diğer tüm malzemeler.Yoğurma işlemi sırasında sıvı / unu ayarlamanız gerekir. Panasonic değilse - büyüklerin ısınmasına izin verin, aksi takdirde her şeyi bir kovaya koyun ve programı açın. Ve hepsi bu.

BIGA nedir? Panasonic'im var. Dibine maya döküyorum. sonra un ve diğer her şey ...
Biga ... İlk defa böyle bir terim duyuyorum.

[Emosolova]

Natasha yokken cevap vereceğim
Emosolova, birinci paragraftaki tarifte Biga kelimesi vurgulanmıştır, böylece farenin sol tuşuna tek bir tıklama ile bağlantıya tıklayabilir ve bu mucizeye bakabilirsiniz.

Natal, buraya kızarmak ve solmak için baktım, ama henüz taze biberiye alamadığımı itiraf etmek için (gitmem gerekiyor), kurumayı sevmiyorum. En kısa sürede...

Ben seni poddzhivayus, ben de kuru biberiye sevmiyorum. En azından bu ekmeğin taze ekmeğe ihtiyacı var.

BIGA nedir? Panasonic'im var. Dibine maya döküyorum. sonra un ve diğer her şey ...
Biga ... İlk defa böyle bir terim duyuyorum.

Biga soğuk bir demlemedir ve bu tarifin ana kısmıdır.

Ve pişirdim !!!! Sadece biberiye kurudu, ezildi. Sadece ekmek yapıcıda, "Temel" modda. Sarımsakları zeytinyağında biraz kızarttım.
Vkuuuuus ...
Doğal olarak fotoğraf çekecek vaktim olmadı.

Aferin! HP'de tekrar etmeye çalıştığım için benden büyük minnettarım. Fırında yapmamaya da çalışanlar için biraz daha detaylı anlatabilir miyim?

Aferin! HP'de tekrar etmeye çalıştığım için benden büyük minnettarım. Fırında yapmamaya da çalışanlar için biraz daha detaylı anlatabilir miyim?

Bu mümkün .... Deneyeceğim.

500 gr un
200-220 ml su (serumum vardı)
biraz karabiber chuuut (çok baharatlı sevmem)
tuz 1.5 çay kaşığı kaşıklar
şeker 2 yemek kaşığı. kaşıklar
yaklaşık 200 gr patates püresi (gözünüze koyun)
Zeytinyağı 2,5 yemek kaşığı. kaşık (üzerine ve hafifçe kızartılmış üç büyük diş sarımsak)
kurutulmuş biberiye 0.5 çay kaşığı
ayrıca kuru yeşil soğan da ekleyebilirsiniz. Birazcık hiç. Ayrıca ilginç bir aroma uyumu sağlar.

Bu "ekmek senfonisi"
Kolobok'u kontrol etmek ZORUNLUDUR! Patates püresi farklı nem içeriğine sahiptir ve hamura ne kadar su vereceği bilinmemektedir. Un veya sıvı eklemeniz gerekir. Un eklemeyi tercih ederim, bu yüzden başlangıçta daha fazla sıvı dökün. Yine de gözle ortaya çıkıyor.

[KOKU VE KENDİNE YETERLİ]

Ve burada altı aydan az ekmekle birlikteyim ...
Doğru, kırıntılarımı daha sıkı örmediğin gibi bağcıklarım, ama bu tadı etkilemez
Natal, daha önce yazdıklarına ne ekleyebilirim? !!!



KOKU VE KENDİNE YETERLİ

Bütün bunlar diyor.
Kocamın tepkisini eklemeyecek olursam - sarımsağın iki kat daha az olması gerektiğini, çünkü "hiçbir şey olmadan bu kadar çok ekmeğe sahip olamazsınız" dedi.yemek yemek var!

Teşekkür ederim, senin sayende Reinhart'ı okuyorum

Ve keser, keser. Düz bir buğday başak tasvir etti. Gerçekten harika. Kokuyu bile hatırladım.

Beautyaaaa !!! Ve vksunotischscha .... Hayranlık duyarak oturuyorum. Ve salyası akıyor.

Uzun zamandır bu tarife bakıyordum ama bir şekilde kendimi bir araya getiremedim ... İki gün önce bir başarıya karar verdim, bir biga yaptım .. Dün X saat geldi ... Pişirdim !! !! İki katı !!! Neden önemsiz şeyler için zaman harcıyorsun? Pekala, taze biberiye almadım (ayakkabı cilası gibi var), onu gece gündüz ateşle bulamazsınız! Kurutulmuş, Vladivostok'a kadar getirilmiş bir depoda yattım, mikroskobik parçalarda kullandım, çünkü ona baktım ve sonra iki çorba kaşığı kadar: bayılma: Amfibim sürünerek dolabın altında sızlandı ... Ama denizaşırı biber SYCHUAN var, sözde evet. Böylece her zamanki siyah zeminin yerini aldı. Ama aksi halde her şey şarkıdaki gibi söylenir. Yoğurulur, gezilir, pişirilir. Burada buluş

Gece geç pişirdi, ben bir şekilde sabahı bekledim ... Çok lezzetli !!! Koca böyle ekmeği çok seviyor, ama bu tabii ki satın alınanla kıyaslanamaz ... Yaptığım tek hata, onu böyle bir şekilde yapmamdı, böldüm (porsiyon iki katıydı) iki parça ve onlara somun şeklini verdi.Sonra gece 4 bölüme ayrılan kayan formu hatırladım. Ama bu zaten başka bir peri masalı olacak.

Not: _{Teşekkür ederim söylemeyi unuttum}.. Natasha, TEŞEKKÜRLER !!!!

Ne söyleyebilirim? Pastacılık sanatının bu nüshasını zevkle karşıladım!))) Biberiye tadına müdahale etmedi mi? Yine de baharat oldukça kuvvetlidir.

Sadece zekisin, ekmek harika görünüyor. Ve gerçekten neden önemsemelere zaman harcıyorsun?)))

Natasha, her şeyden önce hadi, bu bir forum ve ben 60 değilim, hatta 70 bile değilim, başkan değilim ve yetkililerin temsilcisi değilim
ikincisi, zeki kız için teşekkürler. Biberiyeyi de seviyoruz, oraya "gözümün elması gibi" sakladığımı yazdım .. Ablam periyodik olarak bana her türlü aromayı yolluyor. Yani hayır, ben karışmadım. Lezzetli ve aromatik ekmek. tekrar teşekkürler

Bu ekmeği kalıplarda ve sıvı maya ile pişirdim (130 gram maya suyu ve 130 gram undan bir başlangıç ​​yaptıktan sonra). Hamura 250 gr başlangıç ​​gitti. Marşın zaten 125 gram su ve un içerdiğini dikkate alarak tarifi yeniden hesapladım (marşın olgunlaştığı tabakların duvarlarında kalan genellikle 10 gram kaybolur). Hamur akşam geç saatlerde karıştırıldı ve beklemek için çok tembeldim. Dahası, maya ile uzun zaman alır. Buzdolabına koydum. Sabah kaseyi çıkardığımda neredeyse orada yükselmiyordu. Hamuru olan kase akşama kadar oda sıcaklığında kaldı, hamur en az 3 kat büyüdü, sonra filme dayandı. Hamuru 2 somuna bölerek bir kalıba koydum ve bir buçuk saatte neredeyse üçe katladılar. Ben pişirdim. Herşey)))

[Nata]

Nata, güzel ekmek Ben de patates ekmeğini severim. Hamur doğrudan patateslerden fırlıyor. Bir keresinde gece patatesli ekmek koydum. Geceleri yanmış patates kokusuyla uyanıyorum. İlk başta birinin patates pişirdiğini düşünmüştüm. Ve sonra HP'de patates ekmeği olduğunu hatırladım, mutfağa gidiyorum. Ve orada ekmek zaten pişiriliyor. Hamur kovanın arkasından kaçtı.

bigu yoğrulmuş

[Katko]

Katko,

Bu pratik bir tehdittir!)))

Buzdolabında çok güzel burun deliği duruyor

patatesler haşlanıp püre haline getirilir, taze biberiye bile buzdolabında (ürünün kullanım süresi yakında dolacak)
yarın süper ekmek
teşekkür ederim natachka

yoğurmadan önce


pişmiş
oromatlar

o içeride ne

Hala son provayı mahvettim, daha da yuvarlak olurdu .. un oldukça zayıf olmasına rağmen .. ve bir kesim yapmayı unuttum))

[Katko]

Katko,

Ne keser ... Şimdi onu yutardım, munching, chesslovo))). Chabattu hatırlatıyor.

[Katerina]

Katerinane delikler, vay be! Bu ekmeği uzun zamandır pişirmedim, çok lezzetli olduğunu hatırlıyorum)) ama kırıntılarım eşit derecede deliklerle doluydu.

[Korkuluk]

Korkuluk, dada, yüksek sesle ahota var)))
gel
ve onu koyacağım, biga'm sadece 3 gün değerinde))
ve chabat muhtemelen benzemiyor ... kırıntı, bana göre burun deliği, ama çok yoğun, nemli, buna bayılıyorum
sabah ona forshmak türü (sadece sütten) temasının bir varyasyonunu koydum ve hindiba ile piç kurusu ... piç kurduğum sürece, daha fazla çalışmaya başlamam

Yarık, Yaroslavna, aynı zamanda onunla berbat ettim .. evet zayıflığın işkencesi ... ve bir şekilde atışları beceriksizce yaptım ... genel olarak, holiganlık içermeyen saf deneyler

[Nata]

Nata, tam şimdi böyle bir nemesilaa
kısacası ... geceleyin))
biga o zamandan kaldı, daha da güzelleşti)
Bir uzmanla büyük bir patates pişirdim - eylemin ölçeğini tahmin edersiniz
buzdolabımda filizlenmiş sarımsak - soyulmuş, kesilmiş, zeytinyağında kızartılmış
sonra, su yerine, yine peynir altı suyu, dondurucudan çiğ maya ..
ve sonra büyücülük sağlam
Neredeyse hiçbir şeyi tartmadım, sadece un ve peynir altı suyunu ilk ölçtüğümde ... ve sonra taşıdım: çavdar Tsz, buğday TsZ, biraz irmik ekledim
Bir şey döktüm ve döktüm, ince bir çörek çıktı)
her şey 5 litrelik bir kaba ve buzdolabına)) Soğuk fermantasyona devam ediyorum
Oh evet! otoliz ile karışık, tüm vakalar
ne olur - göstereceğim)

[Katko]

Katko,

O kadar çıldırmışsın ki!)) O zaman cehennem iksirini göster!))

[Korkuluk]

Korkuluk, Sabahları birkaç kez bir kaba koydum, böyle bir hamur güzel kokulu ve buzdolabına geri döndü
akşamları pişirmek gerekecekti ... Bazı küvette gosyatnitsa'ya gidebileceğini bilmiyorum .. Annemden biliyorum bu kadar ağır bir Sovyet gosyatnitsa ve oldukça büyük ... Üzerine KAMAZ dövüldü
sadece canavarımı sağmak muhtemelen işe yarar
Görünüşe göre bir form olmadan sıvıdır, yayılır ve kısa bir tane olur ...

Ve işte hafta sonu için planlar ...

[Katko]

Katko,

Ve hiç form yok ya sen? Birkaç somun yapıp somun pişirirdim.

[Korkuluk]

Korkulukvar ....
Ayrıca birden fazla somun katili düşünüyorum))) daha fazla korrchek olacak
İnce cidarlı bir L7 lümenim var, babam onu ​​büyükannemden çıkardı ve ayrıca bir fırından, zaten kalın duvarlı yuvarlak bir tane.

[Katko]

Katko,

İyi! Buraya. Yararlanın. Daha sonra kesmek de uygundur.

[Katko]

Katko,

Ve bu arada birinin altın pençeleri var! Sen bir pişirme dahisin! Satranç kelimesi. Mükemmel derecede basit! Ekrandaki kokuyu alıyorum ...

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, ne lezzetli bir ekmek, onu pişirmen gerekecek!

[Nata]

Natapeki sen nesin
Burada her şeyi senden öğrendim
Ben sadece öğreniyorum ... herkesten .. biraz da olsa her yerde
Bu şeyi seviyorum çünkü sanırım bir şey çıkıyor
Peki bu ekmek ve hamurla yapılan doğrudan büyücülük, büyüleyici bir düz ...

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, çok teşekkür ederim! Dün pişirdim! Tadı harika! Bunu çok sevdim! Yarın tekrar ev yapımı yemek sipariş ettik, biga çoktan buzdolabında bekliyor.

[Yunna]

Yunna,

Şimdi tökezledim ve ... onu şekillendireceğim. Biberiye ve sarımsaksız nasıl olabilirim. sarımsak senin olduğunda. Biberiye orada bahçede kulak yapıyor. Eh!

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, İyi akşamlar!
Çok lezzetli tarif için teşekkürler
200 gr'dan (unumun bir özelliği) su miktarını% 25 azalttım. Çıkışta 440g ve 405g olmak üzere 2 adet çörek var.
Biberiye kuru halde olduğu için önce sıcak patates püresine eklendi.

[Elenika R]

Elenika R,

Çok iyi kırıntı - görüyorum, kabukta yırtık yok, çok iyi performans, tebrikler!