Çikolatalı kek (tarif 1897) - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Çikolatalı kek (tarifi 1897)

Kategori: Paskalya

Malzemeler
Un	1 inci
Su	90 ml
Sıkılmış maya	18–20 gr
Öğütülmüş badem	1,5 yemek kaşığı (200 gr)
Acı badem (eziyet)	10 adet
Şeker	1 inci
Sarısı	10 adet
Protein	6 adet (175 ml)
Bitter çikolata	60 g
ROM	60 ml
kırmızı şarap	60 ml
Çavdarlı krakerler	1/4 st
Hafif kuru üzüm	50 gram
Tarçın	1/2 çay kaşığı
Vanilya	1 bölme

Pişirme metodu

Ataların mirası, zamanların bağlantısı - çoğu için bunlar boş sözler değil; bunların arkasında aile gelenekleri ve çocukluğun acı tatlı hatıraları var - sonuçta bu geri alınamaz ... ve sonra orada olanlar ...
Ve sadece bu tür özel günlerde, raflardan eski kitaplar ve kayıtlar alındığında ve Noel zencefilli kekleri veya Paskalya kekleri zamana göre test edilmiş tariflere göre pişirildiğinde - sizin türünüzden ayrılan kadınlar neredeyse bu ritüelde görünmez bir şekilde varmış gibi görünüyor. onlardan sonra tekrarladığınız hamurla, bunu kim yaptı, belki doğumunuzdan yüz yıl önce ...
Anneannelerimi tanımıyordum, hayatları çok fırtınalıydı, savaş öncesi yılların döngüsünde milyonlarca insanı alıp götürüyordu ... Birden fazla nesil tarafından toplanmış olan koca kütüphanenin tamamının , savaştan sonra sadece birkaç kitap kaldı, ikisi - aşçılık - bana "ulaştı". Ve her zaman benim tarafımdan, görmediğim, ancak annemin büyükanne Glyceria ile ilk aşçılık deneyimlerine dair anılarından bildiğim büyük-büyük-büyük-büyükannemden uzaktan gelen sıcak bir ayrılık sözcüğü olarak algılandılar ...
Ve bu sıradışı Paskalya pastası tarifini aynı büyük büyükannemin kitabından aldım.
"Kentsel ve kırsal yaşamın eksiksiz bir temel arkadaşı" - bu tarifin kaynağındaki "iddiasız" isim budur ...
Hamur:
Mayayı ılık suda eritin, unla karıştırın, çırpın ve kabarması için ılık bir yere koyun.
Hamur:
Sarıları beyaz olana kadar şekerle öğütün, ilk kabarmadan sonra hamurla karıştırın.
Öğütülmüş tatlı ve acı bademleri, rendelenmiş çikolatayı ekleyin, rom ve şarabı dökün, ezilmiş çavdar krakerleri, baharatlar, kuru üzümleri ekleyin.
Her şeyi iyice dışarı çıkarın, yükselmesi için sıcak bırakın.
Yine çırpın, çırpılmış beyazları dökün, un ekleyin, eğer hamur ince ise, iyice çırpın ve hamuru tereyağı ile yağlanmış ve ezilmiş ekmek kırıntıları serpilmiş bir kalıba katlayın.
Hemen önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 1-1,5 saat fırına koyun.
Fırından çıkarın, soğutun, kekin sıkışmaması için yan tarafına yumuşak bir şey koyun.
Mutlu Paskalyalar!
Fotoğrafın geçmişle şimdiki zaman arasındaki bağlantıyı gerçekten ortaya çıkarmasını istedim, bu yüzden sadece büyük büyükannemin tariflerle birlikte kitabını almakla kalmadım, aynı zamanda "depodan" zile benzer bir zil sesi olan eski bir saati çıkardım - çocukluğumdan heyecan verici sesler ...
Ve parlak kırmızı yumurtalı filizlenmiş buğday - eski moda yol; o zaman sadece kırmızıya boyamak gelenekseldi: Mesih'in kurban kanının rengi ve yumurtanın kendisi, yaşamın yeniden doğuşunun bir sembolüdür ...
Ve nesiller arasında bir bağlantı olarak - bir zamanlar on yaşındaki kızım tarafından işlenen Paskalya harfleri XB olan bir saten kurdele - beceriksiz ama dokunaklı dikişlerle ...
Kulich, sadece görünüşte değil, aynı zamanda tada da çok standart dışıdır!
Zengin bir tada sahip yoğun kek sevenler için: 20 gram maya, undan daha fazla kuruyemiş ve yumurta-şeker karışımı olan hamuru büyütemez.
Anladığım kadarıyla kek-maya tadı için hamur gereklidir ve proteinler daha çok gevşetme rolünü üstlenirler, bu yüzden un eklemeniz gerekirse hamuru kesmemeleri için dikkatlice karıştırılmaları gerekir. Hamurun kıvamı, kreplere göre biraz daha kalın olmalıdır.
Hamurun ana yükselişi pişirme sırasında olacaktır.
Malzemeler Tarifte ürün sayısının 1 / 2'sini belirttim (metnin fotoğrafına bakın).Tarifin bu mu diye denemek ve değerlendirmek için yeterli.

Not

EKLERİM VE DEĞİŞTİRMELERİM

Acı badem.
Birçok eski tarifte, sıradan bademlerle birlikte, birkaç parça acı badem katkı maddesi belirtilmiştir - aroma için, çünkü tatlıda aynı badem kokusu yoktur, çünkü kokudan sorumlu olan glikozit amigdalin sadece acı olarak bulunur. (ayrıca şeftali, kiraz ve bazı kayısı çekirdeklerinde).

Bunu söylüyorum çünkü ön işlem yapmadan acı badem yiyemezsiniz. Muhtemelen, birçok insan literatürden en kötü zehirin neye benzediğini hatırlıyor - potasyum siyanür: acı miindal ... Ve bu mecazi olarak değil, aslında - kimyasal olarak doğru: glikozit amigdalin kolayca şeker, benzaldehit ve hidrojen siyanüre ayrışır. ikincisi zehirli bileşendir. AMA - ısıtıldığında (kızartma, kireçleme, kaynatma, pişirme), hidrojen siyanür buharlaşır (sonuçta gaz ...).

Öyleyse, her şey bir korku hikayesi gibi görünmüyorsa, bir yetişkin için ölümcül dozun 10-15 parça çocuklar için 50 parça çiğ acı bademcik olduğunu da belirteceğim. AMA o kadar acı ki, kendinizi yanlışlıkla onlarla zehirleyemezsiniz ... Bu arada, 2 adede kadar. bir yetişkin için günlük - belirli hastalıklar için terapötik bir doz ...

Vanilya.

Pastanın çok zengin bir tada sahip olduğunu yazmıştım - fındık, şarap ve çikolata ile rom ... Ama maalesef aromalar benim için yeterli değildi. Bunu oenoloji dilinde ifade ederseniz (bir şarap uzmanı şaraplar konusunda uzmandır), pasta ortaya çıktı - "ancak bir buket konseptine ulaşmayan hoş bir aromayla"
Bu nedenle, şimdi hamura gerçek vanilya ekliyorum - koku reseptörlerine çarpan basit vanilinin aksine çok hassas ve çok bileşenli bir aroması var ... Neyse ki, şimdi aynı "Perekrestok" dan vanilya almak sorunlu değil , Kotany firması - ayrıca pudra vanilya şekeri ve bakla ile ovulur.

Kırmızı şarap.
Orijinalde, hamurun içine yarım bardak lafita dökülmesini öneriyorlar ... Ne olduğunu ve bugün neyle değiştirilebileceğini anlamak için internete daldım ve bunun böyle bir yaygınlığının çok ilginç bir tarihsel arka planını yakaladım. 19. yüzyılın sonunda Rusya'da belirli bir Fransız şarabı markası.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- 19. yüzyılın son üçte birinde Rusya'da yaygınlaşan, ithal şarapların ana türlerinden biri olan Medoc bölgesinden Fransa'dan Bordeaux tipi kırmızı şarap.

1868'de Lafite bağları, Rusya'nın lafit ithal etmesi için Çarlık hükümetine borçlarını oldukça önemli miktarlarda veren Rothschild'ler tarafından satın alındı. Bu durum, "lafite" kelimesinin basın yoluyla ve esas olarak şarap ticareti ağı aracılığıyla en geniş popüler çevrelerde tanınmasına ve sonunda herhangi bir pahalı yabancı şarabın eşanlamlısı haline gelmesine katkıda bulundu.

Lafitte şaraplarının buketi eşsiz bir zarafetle çok hoş; tadı hem badem hem de menekşe ipuçlarını içerir ve hangisinin hakim olduğunu anlamak imkansızdır.

Lafite her zaman sadece iyileştirici özellikleri, aromatik nüansların hassas oyunu ve ipeksi dokusuyla değil, aynı zamanda fantastik, açıklanması zor uzun ömürlülüğü ile de takdir edilmiştir. Lafite, koleksiyonerler ve müzayedeciler tarafından idolleştirildi. Asırlık bir lafitin zamanla öldürülmemesini beklemek her şeyin sırasına göre.

Eh, karşılık gelen fiyat ... 3 yaşındaki bir şişenin şişesi başına 1200 r ila 4000 r. (Açıkçası yemek pişirmek için değil)
Gürcü şarapları raflardan kaybolduğundan beri, TOSO üzüm bağlarından, Mendosa bölgesindeki, Arjantin'den (bu kuliçte - Malbek - Bonarda) düz kırmızı bir kuru üzerinde durduk (bir değiştirme arayışı içinde).