Rum baba (GOST'a göre)

[Kuru GOST verilerine ek olarak, bu tarifte rom büyükannelerini gerçekten lezzetli hale getirmeye yardımcı olan küçük şeyleri de açıklamak istiyorum !!!]

Rum baba (GOST'a göre)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Buğday unu, premium	412 g
Toz şeker	103 g
Tereyağı	103 g
Tavuk yumurtası (veya melanj)	82 g
Kuru üzüm	52 g
Şekerli vanilin	2 g
Tuz	2 g
Sıkılmış maya	21 g
Su	132 g
____
Rum Kurutma Şurubu:
- şeker	51 g
- Su	56 g
- rom veya konyak	5 g
- rom özü	0,2 g
____
Geçiştirmek:
- şeker	1 kg
- Su	330 g
- limon asidi	4 g
____
Fondan GOST - 1 uyarınca DEĞİL:
- şeker	160 g
- Su	3 yemek kaşığı. l
- lim. asit	bir bıçağın ucunda
____
Fondan GOST'a göre DEĞİL - 2:
- şeker	250 g
- Su	150 ml
- limon asidi	bir bıçağın ucunda

Pişirme metodu

• Gerçek bir romlu baba tarifi.
• Kuru GOST verilerine ek olarak, bu tarifte rom büyükannelerini gerçekten lezzetli hale getirmeye yardımcı olan küçük şeyleri de açıklamak istiyorum !!!
• Rum büyükanneleri hızlı bir iş değildir ve belki bazıları için hazırlıkları iki gün sürer.
• 1. Hamuru% 50 un, su ve mayanın üzerine tamamen koyun.
• Fermantasyon süresi 2,5 ... 3 saattir - yani, hamurun hacmi 2 ... 2,5 kat artana ve düşmeye başlayana kadar beklemeniz gerekir.
• 25-27 ° C'de yaklaşık 2-2,5 saat sürdü.
• 2. Daha sonra hamura tuz, şeker, melanj veya yumurta ekleyin, ardından her şeyi karıştırın, kalan unu vanilya tozu ile karıştırın ve hamuru yoğurun.
• Serinin bitiminden önce tereyağı ve kuru üzüm ekleyin.
• 3. Kabı kapatın ve fermantasyon için 2 ... 2,5 saat bekletin.
• 1 saat içinde hamurun 3 kat büyüdüğü ortaya çıktı, bu yüzden kendimi bununla sınırladım.
• 4. Hamuru, yüksekliğinin 2 / 3'ünü doldurarak kalıplara kesin.
• Kutularda prova 80 ... 90 dak.
• 60 dakikam var.
• 5. +175 ... 185 ° С sıcaklıkta 20 ... 34 dakika pişirin
• 6. Pişirilen anneanneler soğutulur, kalıplardan çıkarılır, baş aşağı yerleştirilir ve beklemeye bırakılır - yani 4-8 saat olgunlaşmalarına izin verilir.
• 7. Daha sonra rom şurubuna batırın.
• Rum Kurutma Şurubu:
• Şeker ve su kaynatılır, sürekli karıştırılarak 2-3 dakika pişirilir. Daha sonra şurup 20 ° C'ye soğutulur ve rom özü ve konyak eklenir. GOST'a göre 30 grama kadar tatlı şaraba izin verilir.
• Babu'nun ortasına keskin bir tahta çubukla birkaç yerde delinmesi ve ardından hafifçe üstüne bastırarak 12 saniye boyunca ılık şuruba daldırılması gerekir. Ardından, ürünleri bir fırın tepsisine koyun, böylece şurup yavaşça tüm gözeneklere nüfuz eder. Daha sonra şurubun geri kalanını bir kaşıkla babaannelerin üzerine döktüm.
• 8. Ardından şekerli fondan ile perdahlayın.
• Fondan önceden hazırlamak daha iyidir.
• Pomat:
• 1. Üzerine şekeri su ile dökün ve 108 ° C'ye kadar yüksek ateşte kaynatın.
• 2. Sitrik asit ekleyin.
• 3. Şurubu T 115-117 ° C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin - zayıf top için test edin:
• - bunun için, şurubu suyla nemlendirilmiş bir çay kaşığı ile alın ve hızlı bir şekilde soğuk suya indirin, yumru bir top haline gelirse, suda parmaklarınızla bir yumru yuvarlayın, sonra şurup hazırdır, eğer yuvarlanmazsa sonra pişirmeye devam edilmelidir.
• 4. Şurup, şuruplu çanak soğuk su içeren bir kaba yerleştirilip sert bir hamur için çırpılarak 40 ° C'ye hızla soğutulur.
• Çırpma sırasında şurup koyulaşır ve beyazlaşır ve ardından katı bir kütleye dönüşür.
• 5. Hazır fondanı yoğunlaştırın ve 12-24 saat olgunlaşmaya bırakın. Sırlamadan önce, bir su banyosunda kalın ekşi krema kıvamında eritin ve ürünleri perdahlayın.
• Fondan şarap, meyve suları, esanslarla tatlandırılabilir ve gıda renkleriyle renklendirilebilir.
• yaptım Fondan GOST'a göre DEĞİL - 2 - bu kadar şekerleme bütün büyükanneler için yeterliydi - hala var.
• Ancak bu tarif daha fazla su kullandığı için suyu buharlaştırıp 117 ° C'ye getirmek için çok daha uzun süre pişirmek zorunda kaldım.
• Her ihtimale karşı bir termometre ile pişirdim ama yine de top üzerinde bir test yaptım
• Tam olarak 118 ° C'de - top suda yuvarlanmaya başladı ve bu sıcaklığa kadar basitçe çözüldü.
• TOPLAM:
• Ürün bol miktarda şurupla ıslatılır ve rujla parlatılır. Meyve eti sarı, gözenekli ve eşit dağılmış kuru üzümlüdür.

Not

Romlu büyükannelerin üzerindeki tatlıları çok seviyorum, bu yüzden onları çok cömertçe daldırdım
Ayrıca çok hassas alt kısımları da var, bu yüzden çoğu zaman İnternet'teki fotoğrafta baş aşağı yapıldığını göreceksiniz.
Ama yine de klasik formda piçim.
Son şey - silikon kalıplarda pişirilmiş - ve inatla içlerinde - yanlar hafif kalıyor.



Afiyet olsun

Benzer tarifler

Baba Baba, Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Kışlık Saray" (Celestine)

Sabarina (prona)

Göz alıcı ...

Tarif için teşekkürler - bu kekin sarhoş edici kokusunu bile kokladım (O ZAMAN olduğu gibi)

Her şey çok detaylı olduğu için hemen teknoloji ile ilgili sorular ...

Pişen büyükanneler soğutulur, kalıplardan çıkarılır, baş aşağı yerleştirilir ...

bu geniş kısma ve dar kısmın üstüne yayılma anlamına mı geliyor?

Babu'nun ortasına keskin bir tahta çubukla birkaç yerde delinmesi ve ardından hafifçe üstüne bastırarak 12 saniye boyunca ılık şuruba daldırılması gerekir.

hangi tarafı (geniş, dar) daha iyi doygun hale getirmek için aşağı indirin?

... Sonra ters çevirerek ürünleri bir fırın tepsisine koyun ...

yani, önce geniş tarafı şurubun içine batırırsanız, sonra dar olanı koyarsınız?

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq - teşekkürler, sadece bana göre mükemmel olmaktan uzak görünüyorlar

1- Bu geniş kısma ve dar kısma yayılma anlamına mı geliyor?
Evet kesinlikle!

2 - daha iyi doygun olmaları için hangi tarafla (geniş, dar) daha düşük?
Alttaki dar olanı yeneriz ve onunla indiririz, bu deliklerden şurup içeri çekilir ve kapağı tutmak uygundur.
Eh, o yaşlı büyükanneleri hatırlarsanız - o zaman tam olarak aşağıdan görünüyorlar ve daha ıslaklardı

3 - yani, önce geniş tarafı şurup içine batırırsanız, sonra dar olanı koyarsınız?
Hayır, daralttık ama geniş olana koyup şurup kapağa sızsın ve şurubun geri kalanını bir kaşıkla dibe dökerseniz, o zaman deliklere çok iyi akar.

Kalıplar küçükse (dar kısım 4 cm - üst 7 cm - yükseklik 4 cm) - o zaman en fazla 20 dakika pişirin veya kururlarsa, hiçbir şurup sabitlenmez

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq - teşekkürler, sadece bana göre mükemmel olmaktan uzak görünüyorlar

Onların derdi ne? Tadı aynı değil ... yoksa utangaç mısın? ..

Onların derdi ne? Tadı aynı değil ... yoksa utangaç mısın? ..

Nuuu, bana biraz buruşmuş gibi görünüyorlar, ama güzel bir büyükanneyi ıslatmak zor ve sonra, bacağından tutarak, fondan daldır ve aynı zamanda çok havadar ...
Klasik formu gerçekten çok seviyorum.

Bunlar en üstteki yazıda yazdığım şekil (4x7x4 cm) ile olanlardır.

Ama tatlılar ve emprenyeler - bol miktarda!
Yani tadı çok lezzetli, burada hata bulamıyorum

Tabii ki utangaç oluyorsun.

Tarif harika, buna zihinsel olarak hazırlanacağım))))), zaman olur olmaz kesinlikle deneyeceğim!

[yat Limanı]

Tarif harika, buna zihinsel olarak hazırlanacağım))))), zaman olur olmaz kesinlikle deneyeceğim!

yat Limanı

Şimdi Gostovsky büyükanneleriyle, nadiren kimse keman yapmaz - onları çok pişiriciye attılar, emprenye ile doldurdular ve minimum çabayla kocaman bir kadın elde ettiler.

[Julifera]

Julifera, kadın en yüksek sınıftır! Ve lütfen söyle bana, "Tül" kadını pişirmeye çalıştın mı - Birkaç yıl önce bir mutfak dergisinde bir tarif buldum, gerçekten beğendim, ama kayboldu ... Şimdi internette benzer bir şey arıyorum çünkü tarifi bile hatırlayabiliyorum yaklaşık olarak yapamıyorum

Hayır, tülü denemedim

[Julifera]

Julifera, ... "Tyulevaya" baba pişirmeyi denediniz mi - Birkaç yıl önce bir mutfak dergisinde bir tarif buldum, gerçekten beğendim, ama kayboldu ... Şimdi internette benzer bir şey arıyorum çünkü Yapamadığım yaklaşık bir tarifi bile hatırlayabiliyorum

Tül kadın Molokhovets kitabında. Belki budur?

Tül kadın Molokhovets kitabında. Belki budur?

Teşekkür! Ben bakmaya gideceğim!

Baştan sona tüm süreç görüntülenebilir:

[Julifera]

Julifera, Julia, burada forumda sunulan birçok yemek tarifi için teşekkürler, sizinki bana en çok baktı. Geçen gün mutfağımda uygulamaya çalışacağım.

[Katerina]

Katerina, dene! Raporu bekleyeceğim

[Julia]

Julia, kadın sadece klas! Servisin yarısını (ve çok dikkatsizce) pişirdim. Gerçekten çocukluktan tadı. Hiç de zor değil ama inanılmaz derecede lezzetli! Tatlı dişimden teşekkürler!
Yarın bir fotoğraf göndereceğim.

[notglass]

notglass-Anya - sağlığına !!!

Muhteşem krema Hayır, ninelerin kendileri de iyidir. Ama sır !!!!

Evet, büyükanne evin sırlarını umursamıyorum, mağazadaki gibi değil

Tam olarak yarın pişireceğim ...

Bir ekmek üreticisi bu hamuru hiç yoğurabilir mi? (diyelim bu 412 gr un)
yoksa unu vb. azaltmak gerekli mi? (kaç kişiye kadar?) veya bu tür hamurlar için sadece kalemler?
ekmek üreticileri için olağan tariflerde 375 gr un ve 180 gr su alınır ve küçük şeyler.

[Moofiepie]

Moofiepiene tür bir ocağın var 600 gr un için maksimumum hesaplandı

panasonic s2501 - Böyle bir "viskoz hamur" ile baş edeceğinden emin değilim, düşünerek, tekrar ellerimle yoğurmak istemiyorum
tembellik-anne kazandı, hamur daha da iyi yoğruldu
her zamanki gibi şenliğin ardından geriye kalan her şey:

Büyükannenin tarifi için çok teşekkür ederim. İlk kez çıktı :))

30 Ekim 2016 Pazar 22:20 Eklendi

Ne kadar güzel ve lezzetli! :))

Çok güzel büyükanne! Ve satın alınan büyükannelerde olduğu gibi nasıl fondan yapılır - kahverengi? O daha yapışkan falan

En sevdiğim sitenin tamamen susturduğu bir şey. Tarif için yazara teşekkürler! Reçetesiz sır, kararsız. Acelem vardı. İkinci kez yaparım. Daha fazlasını yapacağım
Genel olarak etkileyici, zarif bir tat.