|
 Genellikle tuz ve karabiber kullanırız, Asya'da ise örneğin kırmızı biber, kakule veya kimyon yemek pişirmede kullanılır. Ancak bunun nedeni en güçlü tada sahip olmaları değildir: baharatlar veya daha doğrusu uçucu yağları, acı ve keskin maddeleri sinir hücrelerini etkiler, yatıştırır veya heyecanlandırır ve bu en az miktardadır. Çinliler, Hindular ve Mısırlılar bunu binlerce yıldır biliyorlar.
Birçok baharatın sarımsakta allisin gibi antibakteriyel maddeler içerdiği bilinmektedir. Diğer baharatlar, kanser gelişimini yavaşlatan sülfür, flavonoidler, karotenler, kumarinler ve terpenler gibi maddeler içerir. Zencefil, zerdeçal, kereviz ve biberde bulunurlar.
Risk ve yan etki yok
Baharatların etkisi olumludur. Her bir baharat, henüz tam olarak araştırılmamış yaklaşık 300 madde içerir. Yalnızca tüm maddelerin karmaşık etkisi olumlu bir sonuç sağlar. Gibi, zencefil... Danimarkalı bir araştırmacının yakın zamanda keşfettiği gibi, yalnızca tüm kökten elde edilen öz en güçlü etkiye sahip. Bilim adamı, geleneksel çözümlere böyle bir alternatifin gelecekte çok daha önemli olacağına inanıyor. Bir tutam bile bir şeye katkıda bulunabilir, örneğin Çin biberi cildin sağlıklı görünümüne özen gösterir, çürüklere karşı korur. Şili... Ayrıca fazla kilolu kişiler için baharat faydalıdır. Keskin maddeleri sindirim sularını harekete geçirirken, acı olanlar iştahı uyandırır. Yiyecekleri genellikle az bilinen meyveler, tohumlar, kabuklar ve köklerle baharatlarız. İşte en ilginç olanlar:
Zencefil... Keskin bir taze meyve aromasına sahiptir ve aynı zamanda Çin tıbbının temel tedavi edici maddelerinden biridir. Zencefil rahatlar, yatıştırır, yan etkilere neden olmadan hareket hastalığına yardımcı olur. Antiinflamatuar özelliği vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir. Zencefil kaynaklı romatoid artrit tedavisi için yeni ilaçlar, ABD ve Danimarka'da başarıyla test edilmiştir.
Biberiye sivri sürekli yeşil yaprakları olan, hafif keskin, güçlü baharatlı bir tada sahiptir. Tadı büyük ölçüde artırdığı için biberiye ile çok dikkatli tatlandırın. Natüropatide biberiye, her derde deva olarak ödüllendirilir. Kan dolaşımını uyarır, düşük basıncı, baş ağrısını etkiler. Biberiye kepeğe karşı kullanılır. Biberiye suyu mideyi rahatlatır. Yeni araştırmalar biberiyenin antiinflamatuar etkisi olduğunu göstermiştir.
Karanfil... Karanfil ağaçlarının tomurcukları, güçlü baharatlı ve keskin bir tada sahip besleyici bir yağ içerir. Karanfil yağı, ağrıyan diş etlerinde ağrıyı dezenfekte eder ve dindirir (sadece çiğneyerek veya karanfil yağı ile ağzınızı çalkalayarak) Bazı güneş kremi üreticileri, güçlü kokuyu gidermek için karanfil kullanır. Karanfil ayrıca sivrisinekleri kovmak için kullanılır.
Illicium Çin Beş Baharat Karışımının en önemli parçasıdır. Yıldız şeklindeki meyvenin tatlı baharatlı bir tadı vardır. Uçucu yağı, mide ağrısı, romatizma ve öksürük için en iyi çare olduğu için Çin tıbbında değerlidir. Ek olarak, Çin'de illicium'un utangaç insanları daha güvenli ve sosyal hale getirdiği söyleniyor.
Tarçın... Yalnızca Sri Lanka'dan tarçın çubukları en değerli olanlardır; toz o kadar kaliteli değil. Tatlı tadı olan baharatın antibakteriyel etkisi vardır. Önceden, suyu sterilize etmek için tarçın kullanılıyordu. Ayrıca ekşi baharatlar tarçın ile çok daha sağlıklıdır.
Timoshenko M.N.
|
