Yeşil ve sarı sebzeler

Efsanevi Hipokrat bile birçok bitkiyi sadece bir besin kaynağı olarak değil, aynı zamanda doğanın kendisi tarafından vücut için gerekli dozlarda ölçülen doğal bir ilaç olarak görüyordu. Bu, hayatın kendisi tarafından doğrulanır. Yemeklerinde çok sayıda sebze bitkisinin daha yaygın kullanıldığı Asya, Afrika, Amerika ülkelerinin pek çok halkının obeziteyi bilmediği bilinmektedir, ateroskleroz, diyabet ve diğer birçok hastalık ülkemizde yaygın. Japonya, 180'den fazla çeşit “sebze menüsü” ile dünyadaki en uzun yaşam beklentisine sahiptir.

Ancak örnek bulmak için çok ileri gitmeye gerek yok, ülkemizde de bulunabilir. Uzun karaciğerleri ile ünlü olan dağlık Dağıstan sakinleri, yazın taze ve kışın kurutulmuş olmak üzere sürekli olarak çeşitli kültürel ve vahşi büyüyen yeşil bitkileri yerler. Dağıstan asırlık bir kişinin diyetini hesaplarsanız, günde 500 g bu tür bitki kullandığı ortaya çıkıyor. Buradaki her bin kişiden 86'sının 100 yaşına ulaşmasının sırlarından biri bu değil mi?

Sebzelerin fazla kiloları önlemedeki rolü vazgeçilmezdir, bu da ülkemizde yüksek kalorili gıdaların yavaş yavaş azalan, metabolizmayı olumsuz etkileyen, sağlığı keskin bir şekilde kötüleştiren koşullarda aşırı yüksek kalorili gıda tüketimine olan sıkıca bağlı bir eğilimle ilişkilidir. insan performansını düşüren hastalıklara karşı direnç. Diyete sebzelerin dahil edilmesi, onu daha uyumlu hale getirir, sindirimi iyileştirir, yiyeceklerin sindirilebilirliğini artırır ve aşırı yemeyi ortadan kaldırır. Dahası, birçok sebze bitkisi türü kimyasal bileşimleri ve insan vücudu üzerindeki yararlı etkileri bakımından o kadar benzersizdir ki, bunlardan birinin bile diyetten çıkarılması, vitamin ve tıbbi rezervlerin "tüm deposunu kapatır" iyi beslenme.

Gıda ürünleri olarak sebzelerin ana değerini belirleyen, vitaminlerin, hormonların ve enzimlerin veya sıklıkla adlandırıldıkları gibi biyokatalizörlerin yanı sıra mineral ve baharatlı maddelerin içeriğidir, çünkü kalori içeriği bakımından daha düşüktürler. bitkisel ve hayvansal kökenli birçok başka ürün.

Bu nedenle, ortalama olarak, bir yetişkinin, yaşam tarzının faaliyet derecesine ve işin doğasına göre belirlenen enerji maliyetlerine bağlı olarak günde 2500 ila 4000 kcal gıda alması gerekir. 1 kg tazenin kalori değeri yeşil bezelyetatlı mısır ve patates sadece 750-940 kcal; karpuz, kavun, lahana, soğan, kök sebzeler ( turp) - 300-500 kcal; salatalık, domates, biber, patlıcan, ıspanak, marul ve kabak - 150-270 kcal; termal enerji 1 kg sığır eti ve ekmekten 2000 kcal ve yağ - 8800 kcal. Ortalama olarak, bir kilogram sebzenin 837–209 kJ içerdiğine inanılırken, benzer miktarda et ve yağın enerji potansiyeli sırasıyla 8400 ve 36 960 kJ'dir.

Bununla birlikte, bir birim alandan kilokalori toplanmasında sebze mahsulleri, tahıllardan daha aşağı değildir. Örneğin buğday, ortalama 1 metrekare verir. m 870 ve bir domates 1254 kcal. Ancak bunun en önemli şey olmadığı ortaya çıktı, çünkü sonuçta önemli olan kalori içeriği açısından verim değil, 1 m2 sebze mahsulünden vitamin verimi.

Vitaminler, çok küçük dozlarda bulunan ve vücudun normal çalışması için gerekli olan biyolojik olarak aktif organik bileşikler grubudur. Temel besinlerin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar) aksine, vitaminler enerji kaynağı ve plastik malzeme değildir. Metabolizmanın temel bileşenleri olarak gereklidirler. Sebzeler ana vitamin kaynağıdır.İnsan vücudunda vitaminler, biyokimyasal reaksiyonlar ve temel fizyolojik süreçlerin, metabolizmanın, büyümenin, üremenin düzenleyicileri için katalizörlerdir. Sebzeler vitaminler nedeniyle insan beslenme sürecinde daha rasyonel bir protein kullanımına da katkıda bulunur.

Bu bağlamda, son yıllarda dünyanın birçok ülkesinde sebzeler giderek daha önemli hale geldi. Üretken organların (yapraklar, meyveler, kökler) karakteristik renginden aldığı genel şartlı yeşil-sarı (veya sarı-yeşil) sebzeler adı altında birleştirilen bütün bir sebze grubunun üretimine ve tüketimine özellikle dikkat edilir. , vb.). Bu sebze grubu hangi nedenle sadece sebze yetiştiricilerinin değil doktorların da ilgisini çekti? Örneğin Japonya'da yeşil-sarı sebzelerin tüketimi sadece Tarım Bakanlığı tarafından değil aynı zamanda Sağlık Bakanlığı tarafından da kontrol edilmektedir. Bunun temel nedeni, dünyanın oldukça gelişmiş ülkelerinde, temel amacı tedavi değil hastalıkların önlenmesi olan halk sağlığı sorununa yeni bir yaklaşımla bağlantılı olarak bu sebzelerin giderek daha önemli hale gelmesidir. ve insan vücudunun bağışıklık sisteminin direncini arttırmak.

Bu nedenle, sonuçları yeşil-sarı grubun çeşitli hastalıkların önlenmesindeki üstün rolünü açıkça kanıtlayan ve beklenenden çok daha yüksek bir etkinlik düzeyiyle sentezlenen ilaçlar kullanılarak elde edilebilen çok sayıda bilimsel çalışma gerçekleştirildi. kimya endüstrisi tarafından ve hatta ikincisi güçsüz olduğunda bile.

Yeşil-sarı sebzelerin insan vücudunun bağışıklık sistemine etkisinin sebebi nedir? Her şeyden önce, "ham" veya "taze" provitamin A - beta-karoten içeriği yüksek. Anlaşıldığı üzere, A vitamininin işlevleri, başlangıçta varsayıldığından çok daha geniştir ve bunlar hakkında nüfusun geniş çevreleri tarafından bilinmektedir: vücudun büyüme süreçleri, insan görüşü, cildin fiziksel durumu üzerinde yararlı bir etki , saç vb.

Bir dizi araştırma çalışması, A vitamini eksikliğinin bulaşıcı hastalıklara karşı direnci azalttığını göstermiştir. A-avitaminosis ile bağlantılı olarak, birçok doktor ayrıca idrar ve safra kesesinde taş oluşumunu, nezle ve sindirim sistemi enfeksiyonlarını, akciğerleri ve bir dizi hastalığı da ortaya koymaktadır. Ne yazık ki böyle oldu ve bu, insanoğlunun sorunlarından biridir, herhangi bir vitaminin karakteristik özellikleri ve vücuttaki rolü, esas olarak eksikliğinden veya eksikliğinden kaynaklanan gözle görülür bozukluklar temelinde hala yargılanmaktadır. gıdalardaki bu vitamin. Ayrıca, gıdalarda A vitamini eksikliği ile, C vitamini (iskorbüt), D (raşitizm), B1 (beriberi) yokluğunda olduğu gibi, hastalığın böyle canlı semptomları yoktur. Eksikliği, insan vücudunun koruyucu işlevlerinin genel durumunu kademeli olarak etkiler ve kronik bir eksiklikle çok daha olumsuz sonuçlara yol açar. Ve bunun tersi de, insan vücuduna "taze formda" düzenli alımı, insan vücudunun bağışıklık sistemini maksimum düzeyde harekete geçirir, bu da modern tıbbın hala etkisiz olduğu çok ciddi hastalıklara bile bağışıklık kazanır.

Yeşil-sarı gruba hangi sebzeler dahildir? Bu gruba sebzeleri dahil etmenin ana kriteri, 100 g hammadde başına 600 mikrogram (% 0,6 mg) düzeyinde beta-karoten içeriğidir. Ancak istisnalar da var. Böylece, önemli miktarlarda tüketilen domates ve sebze biberleri için bu tür bir "yükseklik çubuğu", 100 g hammadde başına 300-400 mikrograma (% 0,3-0,4 mg) düşürülmektedir.

Yeşil-sarı sebzeler arasında iyi bilinen bir lider, ham maddeye göre 100 g beta-karoten başına ortalama% 4.0-7.0 mg içeren turuncu havuçlardır (karoten) ve bazı özel havuçlarda karoten içeriği 20'ye ulaşır. -% 37 mg. Bazı balkabağı çeşitlerinde çok fazla beta-karoten vardır, ancak ortaya çıktığı üzere, provitamin A'nın en değerli kaynakları birçok yapraklı, yeşil ve zencefilli sebzelerin yanı sıra beslenme için bazı geleneksel olmayan bitkilerdir. örneğin, perilla süs bitkileri ve krizantem... Nitekim beta-karoten içeriği (% 8.7 mg) açısından perilla yaprakları havuçtan bile aşağı değildir. Ülkemize yeni gelen birçok sebze bitkisi de karoten bakımından zengindir.

Günlük tüketimde tavsiye edilen miktarı en az 100 gr olması gereken yeşil-sarı grubu sebzeler, en değerli beta-karoten kaynakları bahçemizde ve mutfak masamızda kalıcı bir yer bulmalıdır. Bunun anahtarı bizim aktif uzun ömür.

Bunin M.S.

Benzer yayınlar

Havuç yemekleri (tarifler)

Sebze salataları (tarifler)

Doldurulmuş sebzeler (tarifler)