Panasonic'ten Paskalya tarifleri

Paskalya kek tarifleri

Borç, insanların yaşam biçimini kökten değiştirdi. Eğlence yasaklandı, halka açık ve eğlence yerleri çalışmıyordu. Sokaklar gittikçe sessizleşiyordu, neredeyse hiçbir sarhoş görünmüyordu. Mercimek masası esas olarak lahana ve mantardan oluşuyordu. Balık ve bitkisel yağa sadece pazar günleri ve tatillerde izin verilirdi. Tatlılar arasında yağsız şeker, güneşte kurutulmuş elma ve kuru üzüm bulunur. Oruç tutmanın en şiddetli haftası son haftadır, Tutkulu. Sessizlik ve kutsallıktan bıkan insanlar bayram için hazırlanmaya başladı ...

Rusya'nın en sevilenlerinden biri olan Rab'bin Parlak Dirilişinin bayramı. Şehirlerde ve köylerde her şey hareket halindeydi: Paskalya öncesi ev işleri vardı. Gençler, yaşlılar, evleri temizledi, araları salladı, hamamın yanına gitti. Özellikle tatil için seralarda vadinin zambakları, papatyalar ve leylaklar yetiştirildi. Civardaki köylerden tavuk, kaz, hindi, sığır eti, domuz jambonu gibi sayısız mal getirildi. Şarap mahzenlerinin fıçıları boşaltıldı - bayram haftasında neredeyse tüm malzemeler sarhoştu. İnsanlar önceden erzak satın aldı ve bir Paskalya yemeği hazırladı. Paskalya uzun bir süre kutlandı: misafirler her an gelebilirdi ve hostes için en büyük utanç, kötü muameleydi. Masa bütün gün döşendi: Kişi her an yaklaşabilirdi.

Suvorova A.P. "Paskalya masası", natürmort, 1998, tuval üzerine yağlıboya

Çok yemek yaptılar, Rus Paskalya masası geleneksel olarak zengin ve çeşitliydi. Müreffeh ailelerde, Büyük Perhiz günlerinin sayısına göre 40'a kadar yemek servis edildi. Köylerde hindi kızartması, Paskalya etli borsch ve atıştırmalıklarla sınırlıydı. Güney bölgelerde, geleneksel Yunan ciğer çorbası - "magiritsu" pişirdiler. Balık yemekleri gözden düşmüştü. Şehirlerde, pişmiş ve kızartılmış jambonlar, dana eti, her türlü jöleli ve jöleli et, ezme, rulo en çok masaya konurdu. Yemeklerin çoğu soğuk servis edildi. Bu, hostesin misafirlere hizmet etmesini ve aşçıları takip etmemesini, herkesle sevinmesini ve eğlenmesini mümkün kılmıştır.

Festival Paskalya da önceden hazırlandı. Tarif oldukça karmaşıktı: süzme peynir iki kez bir elekten geçirildi, yumuşatılmış tereyağı ve ekşi krema eklendi. Pudra şekeri, yumurta sarısı ile beyaz öğütüldü, çırpılmış beyazlar karıştırıldı. Ayrıca kremayı çırptılar, şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri, vanilyayı ve baharatları koydular.

Şenlikli lor Paskalya

Kütle, özel bir tahta spatula ile her zaman tek yönde karıştırıldı, biten Paskalya tahta formlarda serildi, bir tahta ile örtüldü ve fazla nemi uzaklaştırmak için baskı uygulandı. Paskalya mahzende iki veya üç gün olgunlaştı.

Paskalya için ahşap oymalar orijinaldi, anneden kıza miras yoluyla ailelerde en büyük mücevherler olarak aktarıldılar.

Paskalya için ahşap oyma formu

Aynı zamanda yumurtalar da boyandı. Boyamada özenle toplanan ve bir yıl boyunca kurutulan soğan kabukları kullanıldı. Daha zengin evlerde yumurtalar, parlak renkli ipek artıklarıyla birlikte kaynatılırdı. Yumurtalara ince fırçalarla basit çizimler ve süslemeler uygulandı. Her bölgenin kendi süsleri vardı, pratikte tekrar etmediler. Renkli yumurtalar genellikle odalara veya yemek odalarına pencere kenarında göze çarpan bir yere yerleştirilirdi. Fakirlere götürülen çok sayıda misafir ağırlandı.

Yumurta boyama geleneği antik çağlara dayanır

Ancak ana Paskalya ikramı hala bir kek, özel, bayramlık bir kutsal ekmek. Tereyağlı mayalı hamurdan pişirildi. Fırınlamanın sırları da nesilden nesile aktarıldı. Ve bugün eski tariflere göre hazırlanan Paskalya kekleri lezzetlidir ve uzun süre bayatlamaz. Bir inanış vardı: Pasta başarılı olsaydı, o zaman işler tüm yıl boyunca yoluna girecekti. Her hostes pastasının en iyi, en güzel olmasını istedi.Şenlikli pastaya hiçbir şey vermediler, hostesler içine sadece en iyi ürünleri koydular. Hamura yumurta, tereyağı, kuru üzüm, fındık, şekerlenmiş meyveler, limon kabuğu rendesi ilave edildi. Aroma için birkaç damla port veya konyak, hindistan cevizi, vanilya kullandılar.

Paskalya kekleri her zaman zengin bir şekilde dekore edilmiştir. Pudra veya fondan ile dökülür, pudra şekeri serpilir, renkli darı ile süslenir. Bu çok renkli pansuman "nonparelle" olarak adlandırıldı. Haç görüntüsünü ve "ХВ" - Mesih Yükseldi!

Paskalya kekleri ana Paskalya dekorasyonudur

Hamur her zaman çok yoğrulurdu, çünkü aileler büyüktü, bazılarında yirmi kişi vardı. Öte yandan Kulich, tüm bayram haftasını yedi - misafirlerine yetecek kadar olması ve misafirlere gitmeleri gerekiyordu. Hamur büyük kaplara kondu, kova kutularında pişirildi. Kek hamuru çok yönlü, kolayca yükseldi, ama aynı derecede kolay düştü. Ani sıcaklık değişiklikleri, hava akımları, hatta kapıları çarpma - her şey tatili mahvedebilir. Bu nedenle, perşembeden cumaya, çocuklar uyurken yoğrulurlar. Bütün Cuma günü Paskalya kekleri yaptılar ve Cumartesi günü onları kutsamak için kiliseye getirdiler.

Paskalya kekleri fırınlarda ve fırınlarda da satılırdı. Ancak ne kadar iyi olurlarsa olsunlar, Rusya'da her zaman kendi evinizi yapmak gelenekseldi. Satın alınan bir pastayı kutsamak için taşımak uygun değildi. Rahip kızabilir!

Hazır kekler bazen Valentino'dan bile gelir

Komünist hükümet bile asırlık gelenekleri ortadan kaldıramadı. En karanlık zamanlarda, Paskalya öncesi haftasında, bakkallarda ve fırınlarda az miktarda fındık ve pudra şekeri "Spring Cup" serpilerek satışa çıktı. Eski günlerdeki gibi Paskalya kekleri çoğunlukla evde pişirilirdi. Köylerde - Rus sobalarında, bazı yerlerde, şehir dairelerinde - gaz sobası fırınlarında hala korunmaktadır. Tabii bu durumda, bir kova boyutunun formları hariç tutuldu, sıradan alüminyum kaplar kullanıldı.

Şimdi, teknik ilerleme öne çıktığında, ekmek makineleri pişirme için kullanılıyor. Bu amaçla Panasonic ekmek makinesini denedik. C-255.

Panasonic Ekmek Yapma Makinesi C-255

Hemen hemen tüm modern ev aletleri üreticileri, Rusya ulusal pazarının özelliklerini dikkate almaya çalışıyor. Birçok mikrodalga fırın, özel Rus yemek programlarıyla birlikte verilir. Ekmek makinesi üreticileri geride kalmıyor. Artık sadece pizza için değil, aynı zamanda ulusal Rus yemekleri için de hamur yapabilirler - köfte ve köfte.

Paskalya pastası pişirme programlarında özel bir yere sahiptir.

Matsushita Electric Industrial Co. tarafından tüketiciye sunulan tarif. Ltd oldukça basittir. Ancak bu, hiçbir şeyin esirgemediği bir Paskalya tarifi. Hamura bol miktarda tereyağı, yumurta, kek koymanız gerekir. Eski tariflerde olduğu gibi.

Bu tarifi denemeye karar verdim:

Kuru titreme - 2,5 çay kaşığı.
Buğday unu - 450 gr.
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Yumurtalar - 4 adet.
Şeker - 4 yemek kaşığı. l.
Vanilin - 1 çay kaşığı
Tereyağı - 100 gr.
Narenciye suyu - 50 ml.
Kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler ve kuruyemişler - tam bir dağıtıcı.

Tarif bana oldukça makul geldi. Çok fazla yumurta, hamurun zengin olacağı anlamına gelir.

Bir sürü yumurta - hamur zengin olacak

Ama bazı malzemeleri biraz düşündükten sonra yine de değiştirdim. Başta, narenciye suyu yerine her zamanki gibi aldım Yüzde 30 krem. Kulich kreması bana daha uygun geldi. Ancak narenciye kokusu geleneklerle hiç çelişmediği için kremaya ek olarak bir limondan çıkarılan kabuğu da eklemeye karar verdim.

Limon kabuğu rendesi

Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelere de küçük parçalara kesilmiş biraz kuru meyve karıştırdım. Fındıkları hiç koymamaya karar verdim, hava testindeki sert unsurlar bana pek doğru bir karar değildi.

Üretici, kekin "kuru üzümle pişirme" modunda diyet ekmeği programına göre pişirilmesini önermiştir. Bu modda dağıtıcı, kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri doğru zamanda otomatik olarak hamura ekleyecektir. Ancak derinlemesine düşündüğümde, yine de programı biraz değiştirmeye karar verdim. Panasonic ailesinin ekmek üreticileri kız kardeşlerinden biraz farklı.Tüm programlarda partiye başlamadan önce sıcaklık eşitlemesi vardır. Bu "hizalamanın" gerekli olup olmadığından emin değilim. Sonuçta, oda sıcaklığındaki yiyecekler genellikle bir kaba yerleştirilir. Son çare olarak, sıcaklık ilk parti ile aynı zamanda dengelenir. Hamuru hamur tatlısı programında önceden yoğurmaya karar verdim. Ve ancak bundan sonra "diyet ekmeği" pişirme programını açın. Böylece sıcaklığı eşitlemek için ayrılan saatte hamurum daha da yükselecek. Kek hamuru çok zengin, ağırdır ve genellikle uyması uzun zaman alır. Fazladan bir saat ona sadece iyi gelir. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, haklıydım.

Bu yüzden kalıba 4 yumurta koydum, terazide 450 gram un ölçtüm ve ayrıca kalıba döktüm.

450 gram un

Tarife göre yüz gram yağ koymak gerekiyordu. Ben de ölçeklerde ölçtüm.

100 gram tereyağını bir ölçekte ölçmek oldukça kolaydır.

Tüm malzemeleri kalıba koyup ekmek yapıcıyı çalıştırdım.

Ekmek yapma makinesi açılmaya hazır.

Kürek önce yavaşça sonra daha hızlı döndü. Panasonic ekmek yapımcısında izleme penceresi yok, bu yüzden orada neler olduğunu görmek için kapağı açma riskini aldım. Aslında, bu yapmaya değmez, kek hamuru çok kaprisli hale gelebilir ve düşebilir. Ama merak daha güçlüydü ve bir şansım oldu. Kalıbın tabanı boyunca çok kalın olmayan yoğun bir topuz yuvarlandı, bazen duvarlara yapışır. Hamurun sıvı olmasından ve pişirme sırasında pastanın üst kısmının düşmesinden korkuyordum. Bunun için krem ​​mi suçlanıyor? Ama süreci yarıda kesmemeye, un eklememeye ama yine de sonuçları beklemeye karar verdim.

"Mantı hamuru" modunda yoğurma işlemi bitmiştir. Diyet ekmeği programını açtım, pişmiş kuru üzüm ayarını yaptım, ekmeğin boyutunu - XL seçtim ve ekmek yapıcıyı açtım. Bu programda kabuk rengini seçmek mümkün değildir. Ekranda pişirme süresi - 5 saat gösterilir.

Ekmek Yapma Makinesi Ekranı

Hamur kabarmaya başladı. Zamanı gelince bir yerde bir saat sonra motor çalıştı. Hamur tekrar yoğrulur. Partinin bitiminden yaklaşık üç dakika önce bir tıklama oldu. Bu, dağıtıcıyı açtı, kuru üzüm ve kuru meyveler hamurun içine döküldü. Yoğurma devam etti. Programın bitiminden bir saat önce tanıdık bir koku duyuldu. Isıtma elemanları açıldı, makine en önemli prosedüre geçti - pişirme. Ve şimdi yeterince yüksek bir ses sinyali programın sonunu duyurdu. Pasta hazırdı. Her ihtimale karşı, pastanın biraz soğuması için 20 dakika daha bekledim ve kapağı kaldırdım. Pasta mükemmel bir şekilde yükseldi. Ancak kabuk biraz patladı. Korkunç değil, sır ile kolayca maskelenebilir. Ama bence kabuk çok kirli çıktı. Hayır, yandığından değil ama karanlıktı. Koku yoktu, yanmanın en iyi göstergesi. Vanilya ve biraz limon kokuyordu. Kek hamuru tatlı yapılır, tarife göre 4 yemek kaşığı şeker koyması gerekiyordu. Ben de tam olarak bunu koydum.

Kabuk çok kirli

Görünüşe göre bu kahverengi allığın suçlusu şeker. Diyet ekmeği programında kabuk renginin değiştirilememesi üzücü.

Şimdi pastayı krema ile süslememiz gerekiyor. Güzellik tarifleri genellikle herkes için farklıdır. Birisi eritilmiş beyaz çikolatayı pastanın üzerine döküyor, birisi kremalı şekerleme, birisi pudra şekeri serpilir. Genellikle çırpılmış yumurta akı ve ince şeker veya pudra şekeri ile krema yaparım. Tat ve koku için bir çay kaşığı brendi, limon suyu veya bir kaşık kakao tozu ekliyorum. Bu karışım oldukça kolay yayılır, akmaz ve çatlamaz. Ancak sincaplarla süslenmiş pastanın fırında birkaç dakika kurutulması gerekiyor. Aksi takdirde sır yapışkan kalır. Ekmek yapımcısında pişmiş pastayı fırına koymak istemedim. Başka bir tarif için, Kutsal Kitaba göre birden fazla nesil ev hanımının yemek yapmayı öğrendiği ev ekonomisi gurusu Elena Molokhovets'e döndüm. Romlu dondurma için oldukça basit bir tarif seçtim. Ayrıca barda bir şişe beyaz Baccardi romu vardı.

Elena Molokhovets'ten romlu sır (1022 numaralı tarif)

1/4 pound en iyi şeker
3/4 kaşık rom,
1/2 limon suyu
veya limon tuzu 1/2 bezelye tanesi,
veya 3—4 Ren sirkesi damlası.

115 gram pudra şekeri bir bardakta rom ile öğütüldüm, limon suyu ekledim.

Bir fincanda dövülmüş sır

Karışımın oldukça viskoz olduğu ortaya çıktı. Pastanın üzerine koydum, bir bıçakla, sonra bir peçeteyle hizaladım. Sır gözlerimin önünde dondu.

Sır gözlerimin önünde dondu

Ve süslemeler henüz hazır değildi! Bademleri hızlıca doğradım, genellikle geleneksel renkli darı yerine kullandığım kuru üzümleri ve renkli şeker toplarını çıkardım. Süsleri yerleştirmek için zaman yoktu - sır bir kabuğa dönüştü. Pastayı karışıma serptim. Kuru üzümler bir şekilde sıkışmış, ancak toplar ve bademler tabağa yuvarlanmıştı. Yüzeyi nemli bir fırça ile nemlendirip tekrar serpmek zorunda kaldım. Bu sefer tüm süslemeler yerinde kaldı.

Kuru üzüm, badem ve şeker topları ile süslenmiş kek

Pastanın güzel olduğu ortaya çıktı! Ama ne kadar lezzetli olduğunu Paskalya gecesinde keserek öğreniyoruz. Ama eminim ki her şey şenlikli ve büyülü olacak!

tavsiye ediyor!

Mutlu tatiller!

Kira Vorontsova,

Panasonic ekmek üreticileri forumda