Bugün, "aşırı işlenmiş" gıdalar, Birleşik Krallık'taki tüm aile satın alımlarının yarısını oluşturmaktadır.

Özel Görüşme: Sağlık Uzmanları, Olumsuz Etkileri Olan Fabrikada Üretilen Gıdaların Yükselen Popülerliği Hakkında Uyarıyor: Obezite ve Kötü Sağlık.

Birleşik Krallık'taki ailelerin satın aldığı tüm yiyeceklerin yarısı artık "aşırı işlenmiş", fabrikalarda katkı maddeleri ve katkı maddeleri ile üretiliyor ve daha önce evde hazırlanmış meyve, sebze, et veya balıklara çok az benzerlik gösteren gıda teknolojisi uzmanları tarafından yaratılıyor.
Küresel beslenme uzmanlarının araştırması, gıdalardaki evrimimizin - çiftliklerde yetiştirilmekten fabrikada üretime - ölçeğini ortaya koyuyor. "Gerçek yemek" yerini, şekerli alkolsüz içeceklerin yanı sıra iştah açıcı atıştırmalıklar ve şekerli tahıllar, pişmiş ekmek ve kekler, hazır yemekler ve emülsifiye etler almıştır.

Bu ay Public Health Nutrition'ın özel sayısında yayınlanan 19 Avrupa ülkesinden yapılan araştırma, İngiliz ailelerin Avrupa'daki diğer ailelere göre daha fazla "aşırı işlenmiş" gıda satın aldığını ve diyetlerinin% 50,7'sini oluşturduğunu ortaya koydu. Diyetin% 46,2'si ile Almanya ikinci sırada yer alırken, onu% 45,9 ile İrlanda izliyor.

Ultra işlenmiş gıdaların yarısından fazlası İngiltere nüfusu tarafından satın alındı.

Ev satın alımlarının% olarak ultra işlenmiş gıda payı.
•% 25'in altında
•% 25'in üzerinde
•% 50'nin üzerinde

Veri toplama sistemi, en son 2008 barınma ve yemek harcamalarını analiz etti. Yiyecekleri dört gruba ayırdılar. Öğünlerin dörtte birinden fazlası (% 28,6) çok az veya hiç işlem görmeden işlendi,% 10,4'ü bitkisel yağ gibi bileşenlerle işlendi ve% 10,2'si doğal olarak (peynir veya kuru) işlendi. Geri kalanı ultra işlenmiş gıdalardan oluşuyor.

Araştırma ekibini yöneten Brezilya'daki São Paulo Üniversitesi'nden Profesör Carlos Monteiro, Guardian gazetesine aşırı işlenmiş gıda ile obezite veya kötü sağlık arasındaki yakın bağlantı hakkındaki derin endişesini anlattı.

Aşırı işlenmiş gıdalar, tatlandırıcılar ve koruyucular nedeniyle çekici görünebilir ve daha cazip olabilir, ancak Monteiro bu tür gıdalarda besleyici veya sağlıklı hiçbir şey olmadığını söylüyor.

Kuru kahvaltılık gevrekleri alalım. Örneğin, Froot Loops% 50 şekerdir ve meyve içermez ... ”Profesör Monteiro Guardian'a [gerçek rakam% 41] dedi.

"Ultra işlenmiş gıda, doğası gereği, çok ucuz malzemelerle ve çok çekici bir sunumla gıda endüstrisinin yeni bir oluşumudur."

Guardian gazetesinin Euromonitor'dan aldığı ayrı rakamlar, İngiltere'nin en fazla ultra işlenmiş ürün satışına sahip olduğunu gösteriyor.

Hızlı başlangıç ​​Kılavuzu

Yarı mamul ürünler
Birleşik Krallık'ta en çok satan ultra işlenmiş gıdaların listesi:
"Melek Dilimleri Bay Kipling"
"Supernoodle Lisansları"
"McVitty Çerezleri"
Kellogg Şişirilmiş Pirinç
Walker Soğan ve Peynir Cipsi
"Çıtır Cadbury Bar"
"Haribo tatlıları"
Bay Kipling'in Melek Dilimleri'nin İçindekiler:
Şeker
Listede ilk sırada çünkü en büyük miktara sahip. Her dilim, yetişkinlerin tavsiye ettiği günlük alım miktarının% 15'i olan 13.2 gram şeker içerir.
Bitkisel yağlar (kolza tohumu, hurma)
Kanola yağı sağlık için iyidir, ancak hurma yağı çok düşük fiyatı nedeniyle endüstriyel gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan aşırı doymuş bir yağdır.
Buğday unu (ilave kalsiyum, demir, B3 vitamini ve A1 vitamini ile)
Vitaminler eklendi, ancak bu sadece ince öğütülmüş beyaz undan ibaret.
Su
Nişasta şurubu
Amerika Birleşik Devletleri'nde mısırdan yapılan, mısır şurubu olarak adlandırılan veya patates ve buğdaydan yapılan başka bir şeker türü.
Nemlendirici (bitkisel gliserin)
Nem kaybını azaltır.
Glikoz
Başka bir şeker türü.
Kurutulmuş yumurta akı
Peynir altı suyu tozu (süt)
Doku verir.
Bitkisel yağ (hurma yağı)
Ucuz bir doymuş yağ şekli.
Mısır nişastası
Genellikle topaklanmayı önleyici ajan olarak kullanılır.
Yağsız süt
Kabartma tozu (disodyum difosfat, sodyum bikarbonat)
Emülgatörler (E471 yağ asitlerinin mono- ve digleceridleri, sorbitan monotearat E491, poligliserol esterleri ve yağ asitleri E475, soya lesitini, polisorbat E435)
Yarı bitmiş ürünleri stabilize etmek için emülgatörler kullanılır.
Tapyoka nişastası
Manyok kökü sebze koyulaştırıcı
Tuz
Sabitleyici (ksantan zamkı E415)
Fermente şekerden yapılmıştır. Bileşenlerin ayrılmasını engeller.
Koruyucu (potasyum sorbat)
Laktoprotein
Yumurta yerine endüstriyel olarak üretilmiş bisküvi keklerinde kullanılabilir, hamura hacim ve elastikiyet kazandırır.
Tatlar
Kalınlaştırıcı (sodyum aljinat)
E401, kahverengi alglerden ekstrakte edilir ve kremde stabilizatör olarak kullanılır
Boyalar (titanyum dioksit, koşineal, lutein)
Titanyum dioksit makyajda kullanılır, ancak aynı zamanda gıdalarda da beyaz bir renk vermek için aktif olarak kullanılır. Cochineal, böceklerden elde edilen kırmızı bir boyadır. Lutein, calenduladan elde edilen sarı bir boyadır.
Asit (asetik asit)
Kabartma tozu ile birleştirilmiş bir pişirme malzemesi.

Premier Foods tarafından yapılan Bay Kipling, pasta listesinin başında. Ayrıca süper erişte ve fincan çorbaları gibi kuru hazırlanmış yemeklerde uzmanlaşmış Bachelors'a da sahipler. McVitty, tatlı bisküvilerin önde gelen satıcılarıdır. Kellogg'un kahvaltılık gevrekleri var.

Cadbury'nin çikolatası, Riglies sakızı, Haribo tatlıları en iyi şekerleme çeşitleridir. Pepsico şirketinin dantel, popüler bir tuzlu ve tuzlu atıştırmalık satıcısıdır.

Monteiro, bu ürünlerin ucuz malzemelerle yapıldığını ve büyük ölçekte üretildiğini söylüyor. Örneğin, aşırı işlenmiş peynir, süt tozu ve katkı maddelerinden yapılır. Bazı hazır erişteler hiç erişte değil, diye ekledi.

"Yalnızca yağ, nişasta ve katkı maddelerine dayalı hazır erişteleriniz varsa, gerçek erişte yemiyorsunuz demektir. Tavuk kanadı ile aynı hikaye - bu aşırı işlenmiş tavuğu satın aldığınızda, sahte bir tavuk alıyorsunuz ”diyor profesör.

Bu iki soruna yol açar: insanlar sadece vitamin ve minerallerden değil, aynı zamanda biyolojik olarak aktif maddelerden de yoksundur - doğal ürünlerde bulunan fitoöstrojenler ve lif.

Carlos Monteiro, "Her gün çok fazla tat ve emülgatör yiyoruz ve bunun hangi sorunlara yol açabileceğini düşünmüyoruz" diyor.

Ona göre, katkı maddelerinin ve aromaların kullanımıyla ilgili teknik araştırmalar geçen yüzyıla kadar uzanıyor ve kansere neden olup olmadıklarına odaklanıyor. Bu endüstriyel ürünlerin diğer kümülatif etkileri henüz bilinmemektedir.

Monteiro, “Dürüst cevap, neler olup bittiğini bilmiyoruz” diyor.

Kanada Montreal Üniversitesi'nde Monteiro ile çalışan beslenme bilimi profesörü Jean-Claude Mubarak bulduklarını söyledi.Aşırı işlenmiş gıdalar “serbest şekerler, sodyum [tuz], doymuş yağ asitleri ve genellikle protein, vitamin ve mineraller bakımından düşük toplam besin değerine sahiptir. Bu yiyecekler aynı zamanda kalorilerde de yüksektir.

Araştırmaları, fabrikalar ve politikacılar tarafından tekrarlanan ve teşvik edilen "kötü yemek yok, çok fazla yiyecek var" ifadesinin yanlış olduğunu gösteriyor.
Aşırı işlenmiş yiyecekleri diğerleriyle karşılaştırdığımızda, [beslenme kalitesinde] çarpıcı farklılıklar görüyoruz ”diyor Mübarek. “İnsanların kalitesiz olmaları nedeniyle aşırı işlenmiş yiyecekleri sınırlamalarını veya bunlardan kaçınmalarını tavsiye ediyoruz.
Ara sıra kurabiye ya da cips yemek ve kola içmek size zarar vermez, ancak bu yiyeceklerden daha fazlasını istememize neden olur. Bu bizim hoşumuza gidiyor. Biz dahil oluyoruz ”diye açıklıyor. Bu ürünler her yerde ve uygun fiyatlıdır. Rafine un, ucuz yağ, katı yağlar, şeker, nişasta, protein izolatörleri ve tuzun ana bileşenleri.
Mübarek, "Bizi doyuran gıdalardan gitgide uzaklaşıyoruz" diyor.

City University London'da gıda politikası direktörü ve hükümet tarafından finanse edilen obezite araştırma biriminin önde gelen araştırmacılarından biri olan Profesör Corinna Hawkes, aşırı işlenmiş gıdalara bağımlılığımızı azaltmaya çalışmamız gerektiğini kabul ediyor.

Patlamış mısırı tam ve doğal bir atıştırmalık olarak satan Pepsi's Walkers Sunbites örneğini gösterdi. Bu klasik bir formülasyon. Kepekli tahıllar ve bitkisel yağ ile kızartılırlar. Diyete faydası olduğunu düşünmüyorum. Sağlıklı bir atıştırmalık istiyorsanız bir dilim tam tahıllı ekmek alın. "

Ve ona göre, tüketim kültürümüzde değişikliklere ihtiyacımız var ve çocukların acı olanlar da dahil olmak üzere doğal ürünlerin tadını sevmeyi öğrenmeleri gerekiyor.
“Genç nesilden biz sorumluyuz. Çocuklarına ve torunlarına yiyecek sağlayan tüm hamile kadınlar, veliler ve büyükanne ve büyükbabalar yiyecek konusunda yeterli bilgiye sahip olmalıdır ”diyor.

Gıda şirketleri, ürünlerinin dengeli ve sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak tüketilebileceğini ve tüketicilerin daha sağlıklı alışveriş yapabilmeleri için her şeyi yaptıklarını söyledi. Kellogg, Froot Loops'un "doğal tahıllardan yapıldığını, yalnızca doğal renkler içerdiğini" ve vitaminlerle güçlendirildiğini söyledi. Başbakan, Bay Kipling'in dilimlerindeki şeker miktarının azaldığını söyledi. McVitty, insanların doğru seçimi yapabilmeleri için açık bilgi sağladığını söyledi.

Shirshova M.S.