|
 Birçoğumuz, ebeveynlerin mağazadan eve dondurulmuş yiyecekler getirdiği çocukluk resimlerini hatırlıyoruz - meyveler, meyveler, yarı mamul et ürünleri. Çözüldükten sonra, çilekler ve ahududular oldukça sefil bir manzaraydı ve oldukça garip sulu bir tada sahip meyve püresine daha çok benziyordu. Pirzola gelince, ıslatılmış ekmek nedeniyle tavada sürünüyorlardı. Şaşırtıcı değil, çünkü o uzak zamanlarda, şok dondurma için yüksek teknolojili ekipman henüz tam olarak mevcut değildi.
Bugün, soğutma ekipmanı pazarının gelişme seviyesi oldukça yüksektir ve Rusya'da hemen hemen tüm dondurucular, soğutma kapıları ve diğer kurulumları satın alma ve hatta bireysel parametrelere göre imalatları için sipariş verme fırsatı vardır. Fark ne ev tipi dondurucu Sovyetler Birliği'ndeki seleflerinden?
Modern dondurucularla elde edilebilecek en önemli avantajlardan biri dondurulmuş gıdaların doku yapısının değişmeden korunmasıdır. Meyvelerin, sebzelerin, meyvelerin, yarı mamul ürünlerin görünümü, besin değerleri, ağırlıkları, nem yüzdeleri ve daha fazla kullanım olasılığı buna bağlıdır.
Şok dondurma için modern ekipman şu şekilde çalışır: ürünlerin bulunduğu odada sıcaklık hızla eksi 30-35 C'ye düşer. Aynı zamanda, odanın içeriği sürekli soğuk hava sirkülasyonuna tabi tutulur. Bu iki faktör şu sonucu belirler: Ürünlerin içindeki sıvı (hem hücrelerde hem de hücreler arası boşlukta) neredeyse anında donarak katı hale gelir. Bu da çilek, kiraz veya kuş üzümü hücrelerinin ve dokularının doğal yapılarını korumasını sağlar.
Hala nispeten yakın zamanda, pazarımızda yalnızca yabancı üretimden yüksek kaliteli dondurucular ve soğutma kapıları satın almak mümkün olsaydı, bugün birçok yerli üretici bu tür ürünlerin üretiminde ustalaşmıştır. Sonuçta, talep arza yol açar ve uygulama, bilinen konserve türlerinden hiçbirinin, şok dondurma gibi ürünlerin doğal yapısını, tüm doğal vitaminleri korumanıza izin vermediğini göstermiştir.
Gıda ve yarı bitmiş ürünleri muhafaza etmek için bu yöntemin yoğun kullanımı ile ilgili soru ortaya çıktığı anda, çevre bilimcileri, biyokimyacılar vb. Tarafından kapsamlı bir şekilde araştırıldı. Ve vardıkları sonuçlar bunlar.
Şok dondurma için modern ekipman, işlemlerin hızı nedeniyle içlerinde bulunan sıvının buharlaşma zamanı olmaması nedeniyle ürünlerin besin değerini tamamen korur. Bu nedenle, kışın süpermarketten eve getirilen ahududu veya böğürtlen, besin değeri açısından güzel bir yaz gününde bir çalıdan koparılan meyvelerle aynıdır. Ek olarak, daha ilkel bir odada normal şekilde dondurulmuş olanlardan çok daha uzun süre saklanırlar. Şok dondurma teknolojisinin tüm dünyada bu kadar popüler olmasına şaşmamalı. Vücudu, daha önce sadece yaz aylarında çoğu insan için mevcut olan, tüm yıl boyunca taze meyveler, meyveler ve sebzelerden elde edilen vitaminlerle şımartmanıza olanak tanır.
Uzmanlar ayrıca, şok dondurmanın bir sonucu olarak doğal biyokimyasal bileşimlerini ve protein yapısının bütünlüğünü koruyan ürünler üzerinde herhangi bir kimyasal etkinin tamamen yokluğuna dikkat çekti.Bu tür ekipmanlar için yüksek talep: şok dondurma, soğutma kapıları ve diğer dondurma ekipmanları için tesisatlar, restoranlar, süpermarketler, fast food işletmeleri, aşçılık, et işleme tesisleri, sebze dükkanları vb. Tarafından kolayca satın alınmaktadır. Sıhhi ve epidemiyoloji yetkilileri - catering kuruluşları - benzer şekilde depolanan ürünlerle ilgili herhangi bir şikayette bulunmaz. Özellikle şok dondurma sürecinde bakterilerin% 99'unun öldüğünü ve sıhhi doktorların bunu çok iyi bildiğini düşündüğünüzde. Aynı zamanda, yavaş donarken resim biraz farklı görünüyor; bakteriler bunu bir şok olarak algılamazlar ve önemli bir kısmı sıfırın altındaki sıcaklıklarda mükemmel bir şekilde var olurlar.
Bildiğiniz gibi, şok dondurma için yüksek teknoloji ekipmanı, Amerikan, Alman, İngiliz, Fransız, Japon catering işletmelerinin değişmez bir özelliğidir. Bu ülkelerde, sağlıklı beslenme ve pişirme süreci için en yüksek gereksinimler neredeyse bir kült haline getirildi. Ve ortalama bir Alman veya Danimarkalı, yılda yaklaşık 50-100 kg taze dondurulmuş gıda tüketir. Ruslar hala bu göstergelerden uzak, ancak yine de, süpermarkette yürürken, çoğumuz uzun süre şokla dondurulmuş renkli ürün torbalarına bakıyoruz ve sonuç olarak, yiyecek arabamıza kararlı bir şekilde bir veya iki paket koyuyoruz.
Morgat
|
