Lor hamur işi (ekmek üreticisi)

[McCleod]

Yazımda biraz daha yukarıda okuyabileceğiniz küçük değişiklikler, aynı yerde ve resimler dışında her şey tam olarak tarife göre.

McCleod, bence tarif önemli ölçüde değiştirildi. 1,5 kat daha fazla süzme peynir ve şeker aldınız - mayanın üzerinde çalışacak bir şeyi vardı. Ve orijinal tariften bahsediyordum. Kitapta yazıldığı gibi pişirmeye çalışın, sonucu görmekle ilgileneceğim.

[McCleod]

McCleod, bence tarif önemli ölçüde değiştirildi. 1,5 kat daha fazla süzme peynir ve şeker aldınız - mayanın üzerinde çalışacak bir şeyi vardı. Ve orijinal tariften bahsediyordum. Kitapta yazıldığı gibi pişirmeye çalışın, sonucu görmekle ilgileneceğim.

Zaten yapamam. Maya pişirmekten çıktı.
Ve neden tam olarak orijinal tarif. Orijinaline (hem şeker hem de süzme peynir) göre ilk kez yaptığımda, bana çok lezzetli göründü (yazdım). Süzme peynir ekledim çünkü bir paket 180g / 2 = 90g (normun 1 / 2'si - 75g). Onunla hiç sorun yaşamadım.

[Gdalinka]

Sayın GdalinkaTarif için sana minnettarım. Çocuklar için bir şeyler arıyordum, orta derecede tatlı, aşırı yağsız, tercihen süzme peynirli, çöreğinizi gerçekten beğendim. Yumuşak, yumuşak ve en önemlisi, biraz fark edilir - çok lezzetli bir lor tadı vardır. Bence tek şey, lorun kaydını tutmaktır, çünkü lor tamamen farklıdır. Tam bir yemek yaptım, 75 gr yumuşak lor ezmesi, kalın ekşi krema kıvamı koydum - ve böylece hamur tamamen sıvıydı. 2 yemek kaşığı daha eklendi. l. bir yığın un ile ve belki bir yarım kaşık daha incitmezdi. Zencefilli kurabiye adam lekeli bir yatak takımına sahipti, güzelce yükseldi, mükemmel şekilde pişirildi - M beden, hafif hamur.
Tarif bir favori.

Tarif için teşekkürler. Tatil için pasta gibi kızların tavsiyesi üzerine pişirdim. Üstelik buzdolabında bir paket süzme peynir huzursuzdu. Çok teşekkür ederim. Çok lezzetli çıktı!

Merhaba, preslenmiş mayayı pişiriyorum ve eğer normun yarısı ise 16,5 gram mı gerekiyor? Çok değil mi?

Tarif, 500 gram un başına sadece 11 gram hızlı etkili maya listeliyor. 16,5 gramı nereden aldınız o zaman?

Unutulmamalıdır ki, tereyağlı hamur daha fazla maya gerektirir, aksi takdirde hamur kabarmayabilir.
Yarım porsiyon un, 250-300 gram un için yaklaşık 1 çay kaşığı gerekir. kuru maya, bu yaklaşık 4-5 gram kuru maya.

En iyi şekilde, fırının yaklaşık 350-400 gram un aldığını, böylece ekmeğin düzleşmediğini unutmayın.

[Yönetici]

Yönetici, kız görünüşe göre preslenmiş maya hakkında yazıyor. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

Kız görünüşe göre preslenmiş maya hakkında yazıyor

Kesinlikle :

Sıkıştırılmış maya ile pişiriyorum

Kız görünüşe göre preslenmiş maya hakkında yazıyor.

Şimdi geldi ... yorumlarınızdan sonra

Sonra konuya odaklanıyoruz Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi, pişirme için maya miktarını% 20-30 artırın

Preslenmiş olanlar hakkında yazdım ve hemen yazdım))), biraz fazla koydum, çatı çöktü, ama somunu hemen almadım, evi terk ettim. Notlarımı buldum, pişirme kariyerimin başında bu pastayı çoktan pişirdim ve orada 5-7 gram maya vardı. artı daha fazla un. Malzemelerin geri kalanı için değişmeden.

[Larissa]

biraz fazla koy, çatı çöktü

Larissa, Planlandığı gibi 16,5 gram koydunuz. maya mı?

Hafızam bana hizmet ediyorsa, her 100 gramlık çörek için. una en fazla 4 gr ihtiyacınız var. preslenmiş maya yani bu tarife göre yarım porsiyon pişirme için 10 gram yeterli olacaktır. ...

Hayır, genellikle bu 1: 3 oranını kullanmıyorum, 11 gram koyuyorum.Görünüşe göre iyi maya kullanıyorum))) Hemen almadım, pişirmeden yaklaşık 2 saat sonra, bu bir rulo için kötü, nemli yapıyor.

Süt ve süzme peynir ev yapımı ise, yağlı maya bundan dolayı daha uygundur.

Böyle lezzetli bir tarif için yazara teşekkürler! Söylesene, ya keçiden hem süt hem de süzme peynir? Hamur da bundan dolayı kötü uyacak mı? Çok lezzetli çıktı, ancak 2,2 litre kase hacmiyle hamur 5-6 cm yüksekliğinde pişirildi. Bu yüzden sebebi nedir diye düşünüyorum. Bu benim ikinci pastam, ben yeni başlayan bir fırıncıyım. 250 gr un (vb.) İçin yer imi ekledim. Ve 2.2 litre hacimli bir kovam var. Belki bu yüzden ekmeğim istediğim kadar yüksek değildi? Bu yüksekliği, un miktarı ile kasenin hacmi arasındaki tutarsızlıktan mı yoksa başka bir nedenden dolayı mı aldınız?
(Polaris fırınımdaki en küçüğü olan 750 gr ekmeğin ağırlığını seçtim). Bu soru benim için tamamen açık değil. Tüm konuları ve ciltle ilgili konuları okudum, tam olarak anlamadım.

250 gr un (vb.) İçin yer imi ekledim. Ve 2.2 litre hacimli bir kovam var. Belki de bu yüzden ekmeğimin istediğim kadar yüksek olmadığı ortaya çıktı?

İşte sorunuzun cevabı

Örnek olarak bir bardak su kullanarak yüksekliği karşılaştırmaya çalışın: 250 ml dökün. 500 ml'lik kavanozda su. ve 2-3 litre su hacminin daha yüksek olacağı bir tencereye! Yani hamurla birlikte. Fırın kovasının hacmi ne kadar büyük ve genişse, bitmiş hamurun gerekli hacmini elde etmek için bunun için daha fazla hamur gerekir. Ve böylece ... hamur büyük kovanın dibinde bir tabaka halinde yatıyordu ve olan şey şuydu - düşük ekmek.

Burada ekmeğin ağırlığı ve kovanın hacmi nasıl seçilir: Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Ve daha sık bölüme gidin "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği