Yumurta işleme ve pişirme ipuçları

[Yumurta işleme ve pişirme ipuçları]

Yumurta işleme ve pişirme ipuçları

Çırpılmış yumurta gibi yumurtalı yemekleri hazırlamadan önce, yumurtaları ayrı bir kaseye kırmanız ve ardından kullanmanız gerekir, böylece neredeyse bitmiş yumurtaların neredeyse bitmiş yemeğe girmesini önleyebilirsiniz.

Bir yumurtanın kalitesi, onu avucunuzla yukarıdan kapatıp yanan bir ampule getirerek belirlenebilir. Çok taze olmayan yumurtalar koyulaşırken çürük olanlar hiç görünmez.

Yumurtayı tuzlu su dolu bir kavanozun içine koyabilirsiniz. Yumurta dibe batarsa ​​taze, yukarı çıkarsa taze değil demektir. Ortada orta taze bir yumurta yüzer.

Bir yumurtanın kaynatılıp kaynatılmadığını öğrenmek için masanın üzerinde döndürmeyi denemelisiniz. Haşlanmış bir yumurta dönecek ve bir veya iki devirden sonra çiğ yumurta duracaktır.

Yumurtaların orta ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Onları yüksek ateşte pişirirseniz, protein sertleşir ve yumurta sarısı daha yumuşak olur. Onları kısık ateşte pişirirseniz, tam tersine, yumurta sarısı sertleşecek ve protein gevşeyecektir.

Yumuşak kaynamış bir yumurtayı kaynatmak için 2-3 dakika "bir torbada" kaynar suya daldırılır - 4-5 dakika, haşlanmış - 8-10 dakika.

Çatlak yumurtalar tuzlu suda kaynatılır.

Kaz, ördek ve devekuşu yumurtaları genellikle zararlı mikroplar içerir. Bu nedenle sadece haşlanarak yenebilirler. Kaynar suda 10 dakika pişirmeniz gerekiyor.

Böylece haşlanmış yumurtalarda koyu renkli yumurta oluşmaz. Protein ve yumurta sarısı arasında bir katman varsa, onları sadece 5 dakika pişirmeniz, ardından ocaktan almanız ve birkaç dakika daha aynı sıcak suda bekletmeniz gerekir.

Pişirme sırasında yumurtaların patlamasını önlemek için kabuğunu kör tarafından delmeniz gerekir.

Yumurtaları bir çorba kaşığı taze süt veya suyla çırparsanız omlet daha kabarık olacaktır.

Yumurta akını sarısından ayırmak için, yumurtayı iki zıt taraftaki bir iğne ile delmeniz gerekir, böylece beyaz akabilir.

Tatlı yemeklere yönelik yumurta sarısı, porselen veya toprak kaplarda şekerle öğütülmelidir.

Yumurtaları kırarken, yumurta sarısının sağlam kaldığından ve beyaza girmediğinden emin olmanız gerekir. Aksi takdirde sincapları devirmek mümkün olmayacaktır.

Yumurta beyazı, yumurtalar yaklaşık bir saat buz üzerinde bekletilirse veya onlarla birlikte soğuk suya konulursa, daha kolay bir şekilde güçlü bir köpük haline gelir. Ayrıca onlara bir tutam tuz da ekleyebilirsiniz.

Yumurta akını biraz limon suyu ve bir tutam pudra şekeri veya birkaç damla sirke ile daha iyi çırpın.

Yumurta beyazlarının karıştırılacağı bulaşıklar iyice yıkanmalı, ardından yağları çıkarmak için kağıtla silinmelidir.

Yumurta beyazlarını kalın duvarlı porselen, plastik veya cam tabakta çırpın. Proteinin süzüldüğü tabakların masanın üzerinde kaymasını önlemek için dört kez katlanmış nemli bir mutfak havlusu üzerine yerleştirmeniz gerekir.

Suya biraz sirke eklerseniz veya çatlağı limon suyuyla yağlarsanız, pişirme sırasında patlamış çiğ yumurta sızmayacaktır.

Haşlanmış yumurtaların kabuktan iyice soyulması için, onları hemen soğuk suya batırmanız gerekir.

Dondurulmuş yumurtalar çok tuzlu soğuk suda birkaç saat bekletilirse çözülebilir.

Yumurtalar, kokularını kabuğun gözeneklerinden emdiğinden, soğan, balık, naftalin, gazyağı, benzin vb. İle birlikte depolanmamalıdır.

Yumurtalar iki haftadan fazla buzdolabında saklanmalıdır. Her yumurtayı kağıda sarar ve haftada bir çevirirseniz, çok daha uzun süre dayanır.

Yumurtalar bir kutu yulafta ve kuru kumda kül içinde saklanabilir.

Tencereye konulup üzeri soğuk su ile kapatıldığında yumurtalar uzun süre tazeliğini korur. Suyu her hafta değiştirin.

[Yönetici]

Sayın Yönetici, Sana bir sorum var. Uzun zamandır forumda tariflerin toplanacağı bir konu arıyordum - yumurta öğütücüler. Ne yazık ki bulamadım. Örneğin, herhangi bir tarifte sadece sarısı kullanıyorum. Proteinler kalır. Sarının kullanıldığı yemeğe paralel olarak, belki de zaman açısından çok külfetli olmayan, sadece beyazların kullanılacağı başka bir yemek ya da bütün yumurta + beyazların pişirilmesini çok isterim. Sadece yumurta sarısından yapılan yemekler, sadece proteinlerden yapılan yemekler, dökülen yumurta sarısı veya proteinleri kullanmak için önceden bir tarif seçmek gibi tariflere bakmak harika olurdu. Belki gelecekte tariflerini hazırlayacak olan forum üyelerinden, moderatörün bu tarifi tarifler konusuna eklemesini kolaylaştıran içindekiler tablosunda bir tür not tutmalarını isteyebilirsiniz - kullananlar? Tarifin kendi konusu içinde olması ve aynı zamanda "sarısı / proteini olmayan tarifler? Bunun hakkında ne düşünüyorsunuz? Yoksa teknik olarak imkansız mı?"

[Kremsi]

Belki gelecekte tariflerini hazırlayacak olan forum üyelerinden, moderatörün bu tarifi tarifler konusuna eklemesini kolaylaştıran içindekiler tablosunda bir tür not tutmalarını isteyebilirsiniz - kullananlar? Tarifin kendi konusu içinde olması ve aynı zamanda "sarısı / proteini olmayan tarifler? Bunun hakkında ne düşünüyorsunuz? Yoksa teknik olarak imkansız mı?"

Kremsitabii ki ilginç bir soru

Ama kim bilgi toplayacak, nerede, hangi hücreye, rafa vb.
Forumun üyeleri, insanlarımız ilginç, çalışkan, ancak tarifleri kendi "sağında ve solunda" dağıtmayacak ve işaretlemeyecekler!
Dolayısıyla bu işlev, yumurtaların çiğ, haşlanmış, kızartılmış (sarısı veya beyazı) ve diğer türlerde yanacağı bölümlerin saygın moderatörlerine düşüyor.

Baker'ın bunun için özel bir program oluşturması pek olası değildir ... ama ona doğrudan bir soru sormanız gerekir.

Ancak, örneğin bu ileti dizisinde forum üyeleri, yalnızca yumurta sarısı veya protein kullanarak çeşitli yemek tariflerini (bunlara bağlantılar) ve beyazların ve sarıların nasıl atılacağını sunacaklarsa, bu güzel olurdu.

Konunun başlığını biraz düzeltin ve genişletin - beğendim.

Umarım forumun birçok üyesi bu sınıflandırmayı, sarıları ayrı ayrı, proteinleri ayrı ayrı beğenir.
Her ev hanımı böyle bir imtiyazla karşılaştı.

Umarım forumun birçok üyesi bu sınıflandırmayı, sarıları ayrı ayrı, proteinleri ayrı ayrı beğenir.
Her ev hanımı böyle bir imtiyazla karşılaştı.

Özellikle paskalyadan sonra (benim için), çünkü sadece sarısı pişirdim