Gerçek Bolognese sosu

[Gerçek Bolognese sosu]

Her nasılsa hepsi bir araya geldi! Tarifi okudum ve kesinlikle her şeye sahip olduğum ortaya çıktı. Ben de yaptım. Her zaman olduğu gibi, eylemden çok yazı var! Doğru, yemek pişirirken mutfağı sık sık ziyaret etmeniz gerekecek - kendi kendine pişmeyecek. Bu sorunu şu şekilde çözdüm - aynı zamanda zaman kaybetmemek için mutfağı söktüm. Elbette zahmet edemezsin, ama bazen otantik bir şeyler yemek istersin.
Yemek tarifi. Kaynak-GF. Tam olarak tarife göre yaptım, 2 saatten biraz daha uzun süre haşladı. İnanılmaz derecede lezzetli çıktı!

Gerçek Bolognese sosu

4-6 porsiyon için:
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
25 gr tereyağı
1 adet ince doğranmış soğan
1 havuç, ince doğranmış
1 sap, ince doğranmış kereviz
85 gr doğranmış pancetta (füme jambon)
250 gr kıyma
250 gr kıyılmış domuz eti
300 ml süt
300 ml sek beyaz veya kırmızı şarap
2 yemek kaşığı domates salçası
2x400 gr konserve domates kendi suyunda, baharatsız, bütün
2 çay kaşığı bitkisel karışım
350 gr tagliatelle erişte, taze veya kuru (Bende yoktu - hadi spagetti)
rendelenmiş parmesan

1. Sarımsakları sarımsak presinde ezin veya bıçakla kesin. Büyük, derin bir tencereye zeytinyağı dökün, tereyağı ekleyin, ardından tavayı ateşe koyun, bir tahta kaşıkla yağ eriyene kadar 1-2 dakika karıştırın. Doğranmış sebzeleri, sarımsağı ve panketi ekleyip 8-10 dakika ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya ama kahverengi olmayana kadar soteleyin.

2. Her iki kıymayı da ekleyin. Topak kalmaması için bir kaşıkla karıştırın ve yoğurun. Sosun topaklaşmaması gerektiğinden bu çok önemlidir. Kıyma kızarıncaya kadar 5 dakika kaşıkla karıştırın ve ezin.

3. Sütü dökün ve karıştırın, ardından ısıyı hafifçe artırın ve sütün tamamı etin içine çekilinceye kadar kıyma 10-15 dakika karıştırarak kaynamaya bırakın. Hafif kıvrılmış süt parçaları ortaya çıkarsa endişelenmeyin - daha sonra kaybolacaklar. Şaraba dökün ve işlemi sütte olduğu gibi tekrarlayın.

4. Domates salçası ve domatesleri ekleyin. Her iki domates kutusunu da suyla doldurun ve bir tencereye de dökün. Otları ve 1/2 çay kaşığı tuzu dökün, karabiber ekleyin. Isıyı artırın ve kaynatın, domatesleri bir kaşıkla karıştırıp yoğurun. (Önceden domatesleri blenderden geçirdim. Şu anda bir kaşıkla ezeceğim, nasıl!)

5. Tencereyi en küçük brülöre yerleştirin ve en küçük ısıyı açın. Buharın çıkması için küçük bir delik bırakarak örtün. Sosu kapağı kaldırıp 20 dakikada bir karıştırarak 2 saat pişirin. Sonunda sos kalın ve parlak olmalıdır. İstediğiniz gibi mevsim.

6. Ocağı kapatın, tencereyi sıkıca kapatın ve makarnayı pişirirken sosu "dinlendirin". Sosun çoğunu makarnanın üzerine dökün ve iki büyük kaşıkla karıştırın, makarnanın kaynatıldığı tencereden kuruysa bir veya iki kaşık su ekleyin. Kalan sos ile hemen servis yapın. Rendelenmiş peyniri masanın üzerinde ayrı bir tabakta servis edin.

Bolognese sosu önceden hazırlamak için harikadır. Bir kaseye dökün, soğumaya bırakın, ardından streç filmle örtün ve buzdolabında saklayın - 3 güne kadar saklayın. Veya dondurucuda güvenli bir kapta 3 aya kadar dondurulabilir.

[Sternushka]

Sternushka, lütfen sosu ne zaman yaptığını söyle "Bolognese"domates turşusu eklemeniz gerekir (2 kutu 400). Turşusu nerede? Sosta da mı? Ürünlerde "tamamen" yazılanlar kafamı karıştırdı. Turşusu kupa içindeyken.

Şimdi yapıyoruz. Sonuna kadar okumadım. 2 saat söndürmek zorunda olmamız bizim için BO-O-O-O-O-LARGE bir sürpriz oldu.

Karar verdik, öyle olsun. Saat 9'da akşam yemeği yiyeceğiz (sağlıklı yaşam tarzlarına bağlı insanların büyük dehşetine).

Bence bu lezzetli yemek, uğursuz kabuslara neden olamaz.

Doğru değil mi?

[Tatulya]

Tatulya , domatesler MARİNE DEĞİLDİR !!!! Sadece kendi suyunda hiçbir şey olmadan domates !!! Orada, soslu meyve suyu.
Domatesleri küpler halinde doğradım. Elbette onları bir kaşıkla ezerim!
Ve böyle güzelliklerden asla kötü olmayacak. Biz de her zaman geç yemek yiyoruz.

bu bir felaket. Salamura aldım. Ne olacak şimdi?

Hayal bile edemiyorum.
Zaten fırlattın mı?

Evet. Ama 2 değil, 1 konserve ve turşusuz. Daha keskin olacağını düşünüyorum. Üzülmemek için anneme bile söylemeyeceğim

Sağ. Varsa daha taze domates ekleyin. Sadece kaba bir rende üzerine rendeleyin. Deri elinizde kalacak.
Ve endişelenme! Güveçte sirke buharlaşır ve tadına bakmak için biraz şeker ekleyebilirsiniz.

TAMAM MI. Teşekkür ederim. Daha sakin hissettim. Büyükannemin dediği gibi, "Öyleyse bu tür ürünler lezzetli olmuyor mu? Yeterli yeteneğiniz yok" (ve bu, çok yetenekli olmama rağmen!)

........................ ........................ .

Bolognese sosunu denediniz. Baharatlı olduğu ortaya çıktı. Tadı zengin. Ve peynirle birlikte ... Çok teşekkürler (D'Artagnan'ın da el salladığı gibi, uygun bir surat bulabilirdim, eğilirdim ve tüylü bir şapka olurdu)

[Sevgili varlıklar!]

Sevgili varlıklar! Domates turşusu ile Bolognese sosu da ÇOK lezzetli! (Doğru, artık "Gerçek" olarak adlandırılamaz. Önemli değil!) Sindirim sistemi izin veriyorsa, yapın, pişman olmayacaksınız.
Domates turşusu (derisiz) - 1 kutu (ancak turşusu yok). Ayrıca Stern'in tavsiyesi üzerine 1 taze domates (kaba bir rende) ekledim.

Harika tarif. Sadece benimkinin ona hazırlanması için çok fazla zaman vermeyeceğini hissediyorum!