Dondurma yapmak için malzemeler

Ayrıca meyveli bir tane yapmaya çalıştım !!!
Her zamanki gibi krema + şeker + jelatin ile yaptım ve patates püresine çırpılmış taze mango ekledim. Brrrr !!! KYSLO !!! Mango olgun ve tatlı olmasına rağmen. Ve sulu. Artık meyvelerle denemeyeceğim!

Bir kafede fındık ve çilek şurubu ile oturdum ... Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Nefis

Ve ayrıca liköre veya konyağa batırılmış çok lezzetli kuru üzümler, hazırlama sürecinde kremalı dondurma ekleyin !!!

Güzel bayanlar. Yanlış yaptığım şeye yardım et. Orada bir aşçılık (kitap) var dondurma tarifi sundae krema şeker sarısı TÜM. Geçenlerde televizyonda tamamen aynı tarifi gördüm.
Ben yaptım.
Krem% 20 500ml
Süt 100ml
5 adet sarısı
5 adet çırpılmış beyaz
Kaymaksız ısıtılmış süt.
Şeker ve vanilya ile önceden çırpılmış sarısı küçük bir akışa dökülür.
Sürekli karıştırılarak 10-15 dakika pişirilir. Sonra proteinleri döktü. Sonra soğuk suyla soğuttu.
Sonra onu dondurucuya koydu. Çıkışta, süt kaşığı almayan buzun hafifçe çözülmesi gerekiyordu. Isırırken, yumuşak dondurma gibi bir çıtırtı hissedildi. Bu 1 numaralı denemeydi.
2 numaralı girişim tamamen aynıdır, ancak protein içermez. Sonuç, kristallerin aynı gevrekliği ....... o değil.
3 numarayı dene. Sincap sarısı genellikle yukarıdakilerle aynıdır. FAKAT! Dondurucuda iken 4-5 saat boyunca önce mikser ile sonra bir kaşıkla koyulaştırarak sürekli karıştırın (pekala, muhtemelen 10 kat fazla).
Çıktı aynı AMA DAHA İYİ. Zaten doğru değil.
Artık gıda endüstrisinin - kimyanın - destekçisi değilim.
Uzun zamandır ev yapımı ekmek, her türlü yoğurt oldu.
Dondurmada ustalaşmak istiyorum. Belki jöle eklendiğini düşündüm, bu kimya değil. Ya da teknolojiyi ihlal etti.
4. sayfada Agar-agar hakkında okudum .... çözünme 95-100 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Bu, palmiye yağı ile aynı şekilde vücut tarafından emilmediği anlamına gelir. Zehir daha kısadır. Ve onu yersiniz ve sonra çocuklar için diğer her şeyi.
Tavsiye için teşekkürler

Bu günlerden birinde 4 numaralı girişim olacak. 1998 Yemek Pişirme Kitabında oranlara dikkat edilmesinin çok önemli olduğu, örneğin fazla şekerin karışımın zayıf donmasına, şeker eksikliğinden sert ve karlı dondurmaya neden olacağı yazılmıştır.
Birçok tarifte jelatin veya onun ikamesi kullanılır -
100 gram başına 1 gram nişasta veya 2 gram buğday unu karışımı.
Jelatin bulamazsam nişasta kullanacağım.
Bir sorum var, böyle yazılan tarifte kimse yardımcı olabilir mi -
Süt 9
Krem 63
Yumurtalar 9
Yoğunlaştırılmış süt 25. (Bu arada, bir ekmek makinesinde reçel modunda 3 geçişte yoğunlaştırılmış süt yapmaya çalıştım Süt 500 ml ve sazar 300 gr su. Bir dahaki sefere 20 krema yarım buçuk sütle istiyorum. Ama gerçek yoğunlaştırılmış süt tadı gibi).
Şeker 5
Jelatin 0.5
Nasıl anlaşılır? 9 gram süt? Bunu nasıl deşifre edebilirim?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk dondurmanın adını belirtin veya daha iyisi tarifi tam olarak belirtin (aksi takdirde her şey bir grupta bulunur). Ve kitabın başlığını yazın. Bu şekilde gezinmek daha kolay

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! El ile değil, dondurma makinesinde yaparsanız dondurma buzlu olmaz. Ve hiçbir katkı maddesine gerek yoktur. En basitini dondurma gibi yaparım. Kremayı (gerçek, kalın) sütle çırpın. Güçlü bir köpüğe kadar 2-3 proteini ayrı ayrı çırpın, yavaşça şeker ekleyin, biraz daha çırpın ve süt karışımıyla karıştırın. 5 dakika iş. Dahası - dondurma makinesinin durumu. Mükemmel dondurma çıkıyor, ama yumuşak. Sonra sertleşmesi için dondurucuya koydum.

Kitap Aşçılık Yayınevi Diriliş yaklaşık 1200 s.
Tarifin tamamı bir kitaptan yazılacak çok şey var, ancak genel olarak yukarıdaki 3 denememi açıklayan benim yaptığımla aynı. Gerekirse, dondurma tabanının fotoğrafını ve ardından meyve ve diğer dondurma tariflerini çekebilirim.
Aynı yerde, önce dondurmanın temeli geldiği için - bir yumurta-süt karışımı ve ardından, malzemelerin miktarı değiştirilerek, farklı türlerde dondurma elde edilir - sütlü tereyağlı dondurma vb.
Kremalı bir dondurma yapmak istiyorum - Yukarıda anlatılan. Sadece bu sefer kremalı dondurma tarifinde tarif edilenle aynı miktarda ürünle yüzde 33 daha fazla krema yapmak istiyorum.
Bu rakamlar benim için anlaşılmaz. Genellikle bundan o kadar çok gram yazarlar ki. Ve burada dondurmayla ... bu net değil.

Bir fotoğraf çektim, kalitesi için üzgünüm ama onu görüntülerken büyütürseniz okur
🔗
« 🔗" üzerinde 🔗

🔗
« 🔗" üzerinde 🔗

🔗
« 🔗" üzerinde 🔗

🔗
« 🔗" üzerinde 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! El ile değil, dondurma makinesinde yaparsanız dondurma buzlu olmaz. Ve hiçbir katkı maddesine gerek yoktur. En basitini dondurma gibi yaparım. Kremayı (gerçek, kalın) sütle çırpın. Güçlü bir köpüğe kadar 2-3 proteini ayrı ayrı çırpın, yavaşça şeker ekleyin, biraz daha çırpın ve süt karışımıyla karıştırın. 5 dakika iş. Dahası - dondurma makinesinin durumu. Mükemmel dondurma çıkıyor, ama yumuşak. Sonra sertleşmesi için dondurucuya koydum.

Dondurma makinem yok - YAZDA DONDURMAYI SEVİYORUM;) Şişmanlamaktan korkmuyorum - anayasam öyle ki asla yemek yemem, asla şişmanlamam ve sonra hala aktif bir yaşam tarzı sürdürüyorum, hepsi bir anda tükeniyor.
Genel olarak, dondurucudan sürekli olarak çıkarılan üçüncü denemem, mikserle ve sonra kaşıkla karıştırarak daha iyi hale geldi. Ama bu değil ...

Kitapta bile mekanik olarak daha iyi olduğunu yazmışlar!

Hiç umudum olmadığını söylemek ister misin? Herkes dondurma yapmıyor mu?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk peki, sen ver!

İyi görebiliyorum, ama dürüst olmak gerekirse, oradaki tarifler "şuna benzer"

Size dondurma hakkında bir kişisel yazdım ve en önemlisi yumurtasız

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk peki, sen ver!

İyi görebiliyorum, ama dürüst olmak gerekirse, oradaki tarifler "şuna benzer"

Size dondurma hakkında bir kişisel yazdım ve en önemlisi yumurtasız

Ben zaten okudum. Bu seçenek için teşekkürler, daha sonra kesinlikle deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım.
Kitaba girdim çünkü KİMYA OLMADAN nasıl ve ne yapacağımı artık bilmiyorum ...
VE TÜMÜ AYNISI YUKARIDAKİ SORUMUZ Tarifte daha yüksek olan sayılar nasıl anlaşılır.
Bazıları sadece bir dizi sayıdır.

Sanırım gram, her şeyi birkaç kez çarpın

eğlenerek 1/30 vanilya çubukları

Sanırım gram, her şeyi birkaç kez çarpın

eğlenerek 1/30 vanilya çubukları

Böyle çalışmayacak. 9 gram süt ve 9 gram yumurta? Bu tekrar tefle dans etmeye başlayacak.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk kitabına internetten baktı. 50'lerin ilginç "Stalinist yemekleri". Tarifin endüstriyel ölçekte iyi olduğunu ve uyarlanması zor olacağını düşünüyorum.
Ve forumda birçok harika dondurma tarifimiz var (2 cilt!) Ve hepsi "kimyasallar olmadan". Belki önce tariflerimizden bazılarını deneyin.
Ve seni çok iyi anlıyorum. Ben kendim eski kitaplarda alışılmadık bir şey bulmayı seviyorum

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk kitabına internetten baktı. 50'lerin ilginç "Stalinist yemekleri". Tarifin endüstriyel ölçekte iyi olduğunu ve uyarlanması zor olacağını düşünüyorum.
Ve forumda birçok harika dondurma tarifimiz var (2 cilt!) Ve hepsi "kimyasallar olmadan". Belki önce tariflerimizden bazılarını deneyin.
Ve seni çok iyi anlıyorum. Ben kendim eski kitaplarda alışılmadık bir şey bulmayı seviyorum

Burada forumda çok fazla bilgi var, dondurmaya baktım. Kötü olabilir, ancak dondurma üreticileri için tüm tarifler.

Bir dondurma makinesi satın almadan önce elle yaptım. Önemli olan onu dondurucudan çıkarmak ve her 20-30 dakikada bir karıştırmaktır. Kütle başlangıçta yeterince soğuksa, bu fazla zaman almayabilir.

Bir dondurma makinesi satın almadan önce elle yaptım.Önemli olan onu dondurucudan çıkarmak ve her 20-30 dakikada bir karıştırmaktır. Kütle başlangıçta yeterince soğuksa, bu fazla zaman almayabilir.

Ben zaten yaptım. Daha iyi oldu, tartışmıyorum, ama yine de değil, çatırtılar - kristaller var.

Mandıra? evet çatırdayacak. Sundae ve tereyağı - manuel yöntemde bile çok az kristal var.
Bu kadar gergin olma. Başaracaksın

Ben zaten yaptım. Daha iyi oldu, tartışmıyorum, ama yine de değil, çatırtılar - kristaller var.

Bir zamanlar, çok uzun zaman önce, bir "dükkan" dondurması aldım. Önce onu bir mikserle, sonra da boya karıştırıcılı güçlü bir matkapla yendim. Orada hıza değil, şaftta ana ihtiyacınız var. Bu nedenle, zamanımızda bir darbeli matkap veya tornavida kullanabilirsiniz. Kristal olmayacak.

Mandıra? evet çatırdayacak. Sundae ve tereyağı - manuel yöntemde bile çok az kristal var.
Bu kadar gergin olma. Başaracaksın

Hayır, başlangıçta yoğun krema ile yapıldı. Aynı kitapta ne kadar şişman olursa o kadar iyi.

Bir zamanlar, çok uzun zaman önce, bir "dükkan" dondurması aldım. Önce onu bir mikserle, sonra da boya karıştırıcılı güçlü bir matkapla yendim. Orada hıza değil, şaftta ana ihtiyacınız var. Bu nedenle, zamanımızda bir darbeli matkap veya tornavida kullanabilirsiniz. Kristal olmayacak.

Hmm, ben tek değilim ...... kıyma makinem bozuldu ve kıyma olmadan oturmamak için her şeyi ....... hazırladım. Tatbikatı aldım ve uyarladım. Kıyılmış et bitti.
Hayır, bu kesinlikle bir seçenek değil. Dondurma makinesi olmadan kristalsiz dondurma alamayacağınız sonucuna vardım ...

Yaşasın. Olmuş . Çok teşekkürler . Bu bağlantı yapıldı 🔗 Bilmiyorum, oradan tarifi kopyalayabilir miyim?
Yalnızca hacim iki kat daha büyüktü.
Fotoğrafta elbette hiçbir şey net değil. Tadı yumurta ile önceki denemelerimden çok daha iyi. Küçük bir çatırtı var ama çok az kristal var. Dondurucuda artık dondurmanın kendisi de kaşıkla alınabilir.
Tuhaf, neden o zaman tüm tarifler yumurtalı? Hem televizyonda hem de yemek pişirmede ...
Dondurucuya koyduğumda karışım yaklaşık 10 kez mikser ile kaşıkla karıştırılarak duvarlardan sertleşmiş dondurmayı çıkardı. Son 2 defa kaşıkla karıştırdım.
Kendi içinde lezzetli ama biz de reçel ile tatıyoruz.
Şimdi bir dahaki sefere yoğunlaştırılmış sütle deneyeceğim - creme brulee.
Yine de tam mutluluk için çikolatalı dondurma ...
🔗
🔗

Tebrikler!
Başardığınız ve kanıtlanmış bir tarif aldığınız için çok mutluyum. Pratik yapın ve ardından kitabınızı alın

Kremanız yoksa ve dondurma istiyorsanız ne yapmanız gerektiğini söyleyen bir konu veya mesaj bulmama yardım edin Burnunuzu sokun lütfen. Orada sütle bir şeyler yaptılar ...
Hiçbir yerde% 35 yağ içerikli krema yok - sadece% 10, buz küpleriyle sütlü dondurma çıkıyor. Yağ eklemeye çalıştım ama tahıllarda toplanıyor ve tadı bozuyor. Belki ekşi krema koyarsınız?

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Bu?

Ve% 35 kremalı dondurma yapmıyorum. Tadı çok yağlı ve kalorisi yüksek. Kremi% 18, bazen% 16 alıyorum.
Böyle bir krema da yok mu?
Ekşi kremadan 1 kez dondurma yaptım - hiç beğenmedim.

Ayrıca bir dondurma makinesi aldım, ancak ondan önce onsuz dondurma yapmaya karar verdim. Her yarım saatte bir dondurucudan çıkarılmasına müdahale ettim. yarım gün öldürüldü. Ben dahil hiçbir aile sonucu beğenmedi. Hepsi aynı kristaller ve toz gibi tadı, tahıllardaki her şey bir mikserle çırpıldı. Sütün ve kremanın kalitesinden suçlu olmam dışında sebebinin ne olduğunu anlayamıyorum. Şimdi, kırık bir çukur gibi, bir dondurma makinesi aldım, ama dondurma işe yaramadı.
Belki birisi böyle bir sorunla karşılaştı, bana çıkış yolunu söyle.

Ayrıca bir dondurma makinesi aldım, ancak ondan önce onsuz dondurma yapmaya karar verdim. Her yarım saatte bir dondurucudan çıkarmaya müdahale ettim. yarım gün öldürüldü. Ben dahil hiçbir aile sonucu beğenmedi.Hepsi aynı kristaller ve toz gibi tadı, tahıllardaki her şey bir mikserle çırpıldı. Sütün ve kremanın kalitesinden suçlu olmam dışında sebebinin ne olduğunu anlayamıyorum. Şimdi, kırık bir çukur gibi, bir dondurma makinesi aldım, ama dondurma işe yaramadı.
Belki birisi böyle bir sorunla karşılaştı, bana çıkış yolunu söyle.

Özellikle ne yaptın? Sitede çok fazla tarif var, başka bir tane deneyin ...

Özellikle ne yaptın? Sitede çok fazla tarif var, başka bir tane deneyin ...

Özellikle için bu tarifi yaptı.
Dondurulduğu için dondurmanın tadı gittikçe daha çok tozun etkisine benziyordu. Ve başka birini denemeye ne dersiniz, ürünü bozma korkusu.

[Haight]

Haight, klasik dondurmayı deneyin. Pek çok insan arkadaşlıklarına bu tariften bir dondurma makinesi ile başlar.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Ayrıca bir dondurma makinesi aldım, ancak ondan önce onsuz dondurma yapmaya karar verdim. Her yarım saatte bir dondurucudan çıkarmaya müdahale ettim. yarım gün öldürüldü. Ben dahil hiçbir aile sonucu beğenmedi. Hepsi aynı kristaller ve toz gibi tadı, tahıllardaki her şey bir mikserle çırpıldı. Sütün ve kremanın kalitesinden suçlu olmam dışında sebebinin ne olduğunu anlayamıyorum. Şimdi, kırık bir çukur gibi, bir dondurma makinesi aldım, ama dondurma işe yaramadı.
Belki birisi böyle bir sorunla karşılaştı, bana çıkış yolunu söyle.

1. Dondurma makinesinden alınan dondurma hemen yenmelidir. Donma sırasında karlanma sağlanır. Yani, dondurucudaki bir şeye müdahale etmeyecektir. Yoğurur, karışımı hava ile doyurur yani dondurma makinesi. Sürecin kendisi. Mikserler ve genel olarak çırpma işlemi kesinlikle gereksizdir ve normal dondurmanın hazırlanmasında herhangi bir fark yaratmaz.
2. Dondurma karışımında bir dengeleyici bulunmalıdır. Yoğunlaştırıcı değil, dengeleyici. Bunlar iki farklı şey.
Zevkinize göre stabilizatörleri seçin. Hem jelatin hem de agarı denedim. İşin garibi, ama jelatini daha çok sevdim. Ve onunla çalışmak daha kolay.
Kremi% 20 (istenmeyen), tercihen% 33 ml, yani 250-300 veya ... hatta 400 alıyoruz, kendimi düzelteceğim, hatta 500 bile mümkün. Ne gibi yağ içeriği var 70-80 gram ve belki 100 şeker, 150g var. yoğunlaştırılmış süt. Bu bir zevk meselesi. Karıştırırken deneyin. Karışım, şekere daha yakın, yoğun tatlı olmalıdır. Soğuk, o kadar tatlı olmayacak. Dondurma makinenizin ne kadar büyük olduğunu görün ve bu karışımı, örneğin 900 ml'lik bir hacme getirmek için süt ekleyin. Tenceremde bölmeler var. Jelatin 1 yuvarlak çay kaşığı. Bu 900 ml'dir. Daha az dondurma varsa jelatini biraz azaltın. Peki, ya da hacmen yaklaşık olarak kaç ürünün serildiğini sayın ve istenen süte ekleyin. Süt dökmektense hacim bağışlamak daha iyidir.
Her şeyi bir su banyosunda yapıyorum, size tavsiyem de bu. Pek çok insan onsuz yapar, ancak çok kaliteli ve daha sonra bulaşıkları yıkamada sorun yaşamadan dondurma almak istiyorsanız. Karışımla birlikte bir tencereyi bir su banyosuna yerleştirin. İş o zaman.
Jelatini az miktarda su, sütle istediğiniz gibi ıslatın. Karışımınızı yavaşça ısıtın. Sık sık karıştırın. Karışım az çok ısındıkça jelatin ekleyin ve ardından karışım 85 dereceye kadar ısınana kadar sürekli karıştırın. Aşırı ısınma istenmeyen bir durumdur, hatta çok istenmeyen bir durumdur. Bir termometrem var, ama bir çiftle gezinebilirsiniz. Yükselmek zaten düzgün olmalı, ama yine de kaynamaktan uzak. Üzgünüm ama daha iyi açıklayamam. Parmağımı karışıma sokup anlayabiliyorum ama duygularımı da size açıklayamam.
Jelatin ile gezinebilirsiniz, tamamen çözülmelidir. Aşırı ısınmaktansa aşırı ısınmamak daha iyidir.
Ardından karışımı soğutup olgunlaşması için buzdolabına koyuyoruz. Aslında bu jöleli et. Bildiğimiz gibi jöleli etin don vb. İle donmaya zorlanması onu mahvetmek demektir. Aynı şey dondurma için de geçerli. Bir gün (veya 12 saat) beklemek için vaktiniz yoksa, kremsi bir tane yapmamak daha iyidir. Şerbeti çabucak karıştırın.
Sonra karışıma bakarız. İşte en önemli şey. Bu aşamada normal olup olmadığını anlayacağız.Tavayı eğiyoruz ve karışıma nasıl davrandığına bakıyoruz. Her şey sallanır, kayarsa, kırılırsa ve ondan parçalar kesmek imkansızsa, o zaman her şey süperdir. Yani ne sıvı ne de katıdır. Biçimsiz. Birkaç saat sıcak tutulduğunda ekşi süt gibi. Ne kadar jelatinimsi bir tane. Kesebiliyorsanız, dengeleyici şişmiştir. Sindirmek. Sıvı ise bir damlama ile sorunsuz dökülür, ayrıca sindirilir, stabilizatör eklenir.
Ve böylece, karışım mükemmel, şimdi tuhaf bir şekilde karıştırıcıyı alıyoruz ve bir çırpma teli ile döndürmeye başlıyoruz. Kırbaçlamak için değil, hızı harika yapamazsınız, ancak havayla biraz ısıtmak için, böylece enfeksiyon biraz daha yumuşak hale gelir ve en azından bir miktar damlama dökülebilir. Tavayı eğerek nasıl incelmeye başladığını görebilir ve bir yere dökebilirsiniz. Şimdi dondurma makinesini açıp gidelim. Karışımı su banyosunda veya ocakta ısıtamazsınız. Bir şekilde akmaya başladığı anı özleyeceksiniz.

Neden bütün bu hemoroidi, karışımın tanımı vb. İle affediyor? İşte nedeni. Buzdolabıyla gerçek bir dondurucunuz yoksa, o zaman böyle bir karışım, stabilizatör miktarı ve karışımın sıcaklığı, soğuk çıkan ve artık alamayan bir kase için en uygun olacaktır. Ve normal olarak donacak, yeterince soğuk olacak ve hiç buz kristali olmayacak. Yemediğim artıkları dondurmayı denedim. Zaten o değil.
Evet sonuncusu bir tutam tuz ekleyebilirsin, ekleyemezsin. Tuzu hissetmeyeceksin, ama ne verecek. Ve Tanrı onu tanıyor. Ya bir şekilde buz kristallerini etkileyecek ya da etkilemeyecek. Bilmiyorum. Bunu ve bunu denedim. Belirsiz.
Ve dahası. Neden dondurmanın tadı doğrudan dondurma makinesinden daha iyi? Hava dolu ve optimum sıcaklıktadır. -8 - -10'a kadar. Mevsimlik dondurma yemek sorunludur. Endüstride ne kadar sertleştirilir ve nasıl sertleştirilir, korkarım onu ​​evde yeniden üretmeyeceğiz. Ve sahip olduğumuz kimya ve ekipman aynı değil.

Çok uzun zamandır yazdım ama sürecin kendisini ve prensibini anlamanızı istiyorum. Aslında karışımı pişirmek yaklaşık 15 dakika sürüyor, biraz daha soğuması gerekiyor. Sonra bir mikser ile 2-3 dakika ve bir dondurma makinesine çevirin. Bir sürü karalama, ama her şey kolay ve basit bir şekilde yapılır.
Kremle ilgili son şey. % 33 saf ve kalınlaştırılmış krem ​​aldım. Yani, aynı dengeleyici veya daha doğrusu İrlanda yosunu ile. Bunlar kırbaçlananlar. Jelatini azaltmadan, farklı kremlerle deneyin ve kıvamla ne yapılacağını anlayın. Nasıl düzenlenir. Çünkü İrlanda yosunu karışımı zaten hafifçe jelleştiriyor. Yer imi normlarından biraz sapın ve tadı kendiniz alın. Şeker vb. 80 ml güçlü doğal kahveyi dökmenin harika bir yolu. Yani 2 bardak (her biri 40 ml) espresso. Sütü doğal olarak azaltmak.
Şeker, krema, yoğunlaştırılmış süt, dolgu maddeleri ile denemeler yapın. Karışımı beğeninize göre uyarlayın. İçindeki en önemli şey, dondurma makinesinden önceki kıvamdır.

Ve son şey. Sana çok yalvarıyorum Dondurmaya asla yumurta koymayın. Asla orada olmadılar, hiçbir misafirde de değillerdi. Asla! Agar, jelatin veya belki nişasta ile daha iyi deney yapın. Onunla denemedim. eller uzanmadı. Yani, tarifleri yumurtalarla atlamanızı tavsiye ederim. Onları gönderenlere alınma.

[Haight]

Haight, klasik dondurmayı deneyin. Pek çok insan arkadaşlıklarına bu tariften bir dondurma makinesi ile başlar.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Tarif temelde aynı ve hazırlık şu ki, korkarım yine başka bir şey ortaya çıkacak.

[Haight]

Haightbelki de nedeni ürünlerin kendisindedir. Birkaç yıldır evde dondurma yapıyorum, hiç kristal olmadı ve dahası tozun tadı. Krema ve farklı yağ içeriği ve ev yapımı ekşi krema ile yaptım ve nişasta ile demledim. Yaptığım her şeyi. Tam olarak zevkinize göre denemeniz ve seçmeniz gerekir. Şimdi meyveyi seviyorum - ekşi krema + süt (tümü ev yapımı) alıyorum, yumuşayana kadar bir karıştırıcıyla çırpıyorum. Meyveleri bir blender ile şekerle birlikte patates püresinde öğütün ve süt karışımına ekleyin, iyice çırpın ve bir dondurma makinesinde. Buzdolabından süt. Ve karıştırdıktan sonra soğumaya bırakabilirsiniz. Dene!

Tarif temelde aynı ve hazırlık şu ki, korkarım yine başka bir şey ortaya çıkacak.

Doğal olarak işe yaramayacak. Sizin için her şeyi detaylı olarak boyadım. Bu seçeneği yapın ve size garanti ederim, sonunda evde iyi bir dondurma üretebileceğinizi anlayacaksınız. Dondurma makinesinden önce karışımı dikkatlice. Buzdolabından çıkardıktan sonra, bir damlama içine dökülmemelidir, ancak biraz akacağını hissedeceksiniz. Parçalara ayırmak söz konusu değil. Veya buzdolabından sorunsuz bir şekilde akar. Bu aynı zamanda yanlış karışımdır.

ps Aşağıda, kimin hangisini kullandığını zaten yazmıştık. Ev, alışveriş. Yağ içeriğini hesaba katıyoruz.
Yukarıda dondurma hakkında yazdığım her şey sıradan mağaza ürünlerine atıfta bulunuyor. Toz haline getirilmiş ekşi krema veya su sütü, dengeleyici olmadan normal bir şey yapamaz. Bunu düşün.

[Haight]

Haightbelki de nedeni ürünlerin kendisindedir. Şimdi meyveyi seviyorum - ekşi krema + süt (tümü ev yapımı) alıyorum, yumuşayana kadar bir karıştırıcıyla çırpıyorum.

Her şeyin kapsandığı ürünlerde. Seninle. Ben sıradan bir şehir insanıyım ve şimdi köyün Temryuk semtinde yaşıyorum. Sabahları ev yapımı süt alıyorum, yulaf lapası pişiriyorum. Yarım saat sonra kapağı açıyorum ve bir kat tereyağı var. Her şey sarı. Her şey yağ içeriğiyle ilgili. Yağın olduğu yerde elbette buz kristali olmayacak. Ve şimdi çantadaki sütü karşılaştıralım.

Dondurma yapan herkesin bunu dikkate alması gerekir. Ben de. şimdi ev yapımı süt satın alıyorum. başka yer imleri yapmak.

[Serg22]

Serg22

Ayrıntılı açıklama için teşekkürler, ancak bir anda okuyamayacaksınız, yine de bir kez okumanız gerekiyor
Daha önce yazdığım gibi, anlamadım, elimle yaptım, diğerleri gibi, soru şu ki, birçok insan neden başarılı oldu, pudrayı aldım mı? Bu bir başarısızlık ve biraz kırıldı. İleride ürünü bozmak istemediğiniz için. Bu nedenle, yardım için döndüm, neden bu yalvarmamın nedenini buldum? Bunu engelleyen şeyin yumurta sarısı olduğunu sanmıyorum.

Vitalinka

Evet, yiyecekler için de günah işliyorum, krema dükkanının aslında krema olduğuna ve pratikte hiçbir seçenek olmadığına, sadece bir seçenek olduğuna inanamıyorum.

[Vitalinka]

Vitalinka

Evet, yiyecekler için de günah işliyorum, krema dükkanının aslında krema olduğuna ve pratikte hiçbir seçenek olmadığına, sadece bir seçenek olduğuna inanamıyorum.

Eh, belki bu GOST'a göre değil, ama onları ekşi krema ile değiştirmeye çalışın, sadece yağlı.

[Vitalinka]

Vitalinka Teşekkür ederim! Doğal ürünler aramaya çalışacağız.

[Serg22]

Serg22

Evet, yiyecekler için de günah işliyorum, krema dükkanının aslında krema olduğuna ve pratikte hiçbir seçenek olmadığına, sadece bir seçenek olduğuna inanamıyorum.

Kremler. İçlerindeki en önemli şey yağ içeriğidir. O zaman sadece 2 seçenek olabilir. Ya da onu İrlanda yosunu olmadan (ki bu daha zordur) veya onunla (daha kolay) bulacaksınız. Zaten öyleyse, jelatin miktarını yine de azaltabilirsiniz, ancak biraz. Çok fazla karalama var, ama iş ... 2 kap, birinde su, ikinci krema, şeker, yoğunlaştırılmış süt, bir kaşıkla karıştırın. Toz halinde değilse, o zaman önceden toz halinde ıslatılmış jelatin daha hızlı şişer.
Ve hepsi bu. Isıtın, karıştırın, süt ekleyin, tadın. Tatlılığı ayarlamak. Jelatine biraz sıcak karışım, bir çay kaşığı ile bükülmüş, ana karışıma jelatini dökün, jelatin çözülene kadar karıştırmayı bırakmayın. Termometre yok ve Tanrı onu korusun. Buhar gitti, karışımın sıcak ve ısıtmaya yetecek kadar olduğu hissediliyor. Ana şey jelatini çözmektir.
Herşey.

Her şeyin kapsandığı ürünlerde. Seninle. Ben sıradan bir şehir insanıyım ve şimdi köyün Temryuk semtinde yaşıyorum. Sabahları ev yapımı süt alıyorum, yulaf lapası pişiriyorum. Yarım saat sonra kapağı açıyorum ve bir kat tereyağı var. Her şey sarı. Her şey yağ içeriğiyle ilgili. Tabii ki yağ olan yerde buz kristali olmayacak. Ve şimdi çantadaki sütü karşılaştıralım.

Dondurma yapan herkesin bunu dikkate alması gerekir. Ben de. şimdi ev yapımı süt satın alıyorum. başka yer imleri yapmak.

Ve tabii ki, her şeye doğal bir ürününüz var.

Çok fazla buzum yok, diyelim ki fark edilmiyor, pudranın ve tanelerin tadı bir pudra gibi, berrak olmadıkları yerden.

[Haight]

Haight, belki süt tozu aldınız, raf ömrü kısa olan sütü arayın.

[Haight]

Haight, belki süt tozu aldınız, raf ömrü kısa olan sütü arayın.

Hayır, pudra değil, aldığımız her şeyden aşağı yukarı normal diyelim.

Ve tabii ki, her şeye doğal bir ürününüz var.

Çok fazla buzum yok, diyelim ki fark edilmiyor, pudranın ve tanelerin tadı bir pudra gibi, berrak olmadıkları yerden.

Tariflerde yumurta vardı.
Jelatin üzerinde yapın. Prensipte tahıl bile olamaz. En fazla buz olacak. Karlılık. Depolama teknolojisiyle ilgili bir sorun var. Dondurucudaki sıcaklığı gerçekten düzenleyemiyoruz. Yani indirilmesi buz tanelerinde artışa neden olur. Bu nedenle, bir dondurma makinesinden elde edilen dondurma her zaman bir dondurucudan daha iyi olacaktır.
Dondurma, prensip olarak oldukça karmaşık bir üründür. Ama sadece ürünler yüzünden karmaşık. Gerçekten neyden çıkardığımızı bilmiyoruz. Orada ne kadar yağ ve ne kadar laktoz var. Ne kadar fazla olursa, sıcaklık o kadar düşük olur. Ne kadar? Kimse bilmiyor. Teorik olarak, tariflerin anında ayarlanması gerekir. Ancak bu deneyim gerektirir. Ürünlerden ne aldık ve kaliteyi nasıl etkiledi.

Mesela evde, şehirde dondurma yaptım. Normal mağazalardan satın alındı. Ancak nispeten yakın zamanda ev yapımı ürünler almaya başladım. Dondurma yapmayı denedim. Bu farklı. Diğer yer imlerini kullanmaya alışmanız gerekir. Hem evde hem de dükkânda şimdi süt bile alıyorum. Bunu daha çok beğendim. Bazı yemekleri ev yapımı ürünlerden, bir kısmını da mağaza ürünlerinden yapıyorum. İşte bir paradoks.

Tariflerde yumurta vardı.

Bana öyle geliyor ki, mesele onlarla ilgili değil, ama büyük olasılıkla kremanın içinde hepsi aynı. Doğal bir renk değil, bir tür beyazdırlar ve büyük olasılıkla içlerinde ve nedenlerinde seyreltilmiş tebeşir ve su gibi tadı vardır.

Ve tabii ki, her şeye doğal bir ürününüz var.

Çok fazla buzum yok, diyelim ki fark edilmiyor, pudranın ve tanelerin tadı bir pudra gibi, berrak olmadıkları yerden.

Yine de aklıma geldi. Karışımı bir mikser ile çırpıp tekrar bir mikser ile dondurmaya mı çalışıyorsunuz?
Ya da belki zaten süt yağını tereyağına dönüştürüyorsunuz? Taneler yağdır.
Dürüst olmak gerekirse, dondurma makinesinin nasıl çalıştığına bakıyorum ve telaşsız hava ile doyurma ve karışımı dondurma işinin nasıl bir şeyle değiştirilebileceğini anlamıyorum. Hiçbir şey değil. Özür dilerim. Sadece doğrudan anlamıyla dondurma üretiminden bahsediyorum. Ve evde nasıl yemek yaptığımız ve damak tadımıza göre ne yaptığımız herkesin işidir. Herkes istediği gibi yapar. Tarifler sonsuz ve çeşitlidir.
Ama bir dengeleyici, aynı zamanda Afrika'da bir dengeleyicidir. Onsuz yapamazsın.

Bana öyle geliyor ki, mesele onlarla ilgili değil, ama büyük olasılıkla kremanın içinde hepsi aynı. Doğal bir renk değil, bir tür beyazdırlar ve büyük olasılıkla içlerinde ve nedenlerinde seyreltilmiş tebeşir ve su gibi tadı vardır.

Daha az tanınan bir üretici ve en önemlisi yağ içeriği arayın. % 33 oldukça arzu edilir ve neredeyse zorunludur.

[Serg22]

Serg22
Çırpılmış, yüksek sesle söylense de, çok düşük bir hızda birleştirmeye oldukça müdahale etti, ki orada, neredeyse bir kaşıkla karışıyor.
Bu kadar ağır kremamız yok, imalatçı Başkan'ı hatırlıyorum, muhtemelen onlardan bahsetmişsinizdir, ancak onlar çoktan gittiler, satışta değiller.

[Serg22]

Serg22
Çırpılmış, yüksek sesle söylense de, çok düşük bir hızda birleştirmeye oldukça müdahale etti, ki orada, neredeyse bir kaşıkla karışıyor.
Bu kadar ağır kremamız yok, imalatçı Başkan'ı hatırlıyorum, muhtemelen onlardan bahsetmişsinizdir, ancak onlar çoktan gittiler, satışta değiller.

Burada tüm problem yağ içeriği. % 33 hala ucuz bir zevk değil. Kurbağa bazen bu kadar yağ almak için beni boğardı. 33 daha küçük miktar, örneğin 150ml aldım ve ek olarak% 22 aldım. Çok da iyi. Ancak en az% 33 gereklidir. Yağ içeriğini artırın.

Son zamanlarda ortaya çıktığı gibi, iyi bir çırpma teli olan bir mutfak robotu satın aldım. Daha önce ev aletlerinin bu özel kısmına inanmamıştım. Şimdi zaten tatsız olan karla kaplı dondurmayla ne yapacağımı buldum. Kokteyller. Orada, sadece bu buz taneleri karışmayacak. Ben de süt karlarım.Dondurucuda donar ve hatasız karıştırırım. Asla buz kabuğuna dondurmayın. Sadece yulaf lapası. Kokteyller harika o zaman. Kaseden zar zor düşüyor. 30 saniye. 1 bardak süt için çok az dondurma var.