Dondurma yapmak için malzemeler

Market sütüne veya kremasına güvenmiyorum. Daha önce (12-15 yıl önce) piyasadaki tüm sütü alıyorlardı ama şimdi almıyorum. Prostokvashino kreması için bir büfe masasına rastladım. % 10,% 20,% 33. Ambalaj 1l ve 0.2l. % 33 çırpılmış - oldukça Paket, stabilizatör ve bitkisel yağlar olmadan doğal kremden yapıldıklarını gösterir. Deneyeceğiz.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Lezzetimin tarifine göre yapıyorum: 500 ml süt için 300 gr şeker alıyorum ve bir tatlıda pişiriyorum. Ben başka bir şey eklemiyorum. Hatta sergiledim, ama buldum, satın alınanları ve kendimi özel olarak gösterdim.

GOST'a göre birkaç çeşit yoğunlaştırılmış sütümüz var, ancak aynı zamanda kalite açısından da önemli ölçüde farklılık gösteriyorlar. Ve "yoğunlaştırılmış süt" dışında bir şey yazılırsa, bu kutulara dokunmamalısınız.

Bence en soğuk yoğunlaştırılmış süt Pervomaisky bitkisidir. Çocuk bankada tasvir edilmiştir. Ve Kupyansk fabrikası da iyi, ama iğrenç bir dondurma olduğu ortaya çıktı. Suçlanacak yoğunlaştırılmış süt mü yoksa başka bir şey mi bilmiyorum.

[k.alena]

k.alena Prostokvashino'nun kreması çok iyidir ve aldatmadan gerçekten doğaldır, eğer Prostokvashino sütü görürseniz, onu da doğal alın. Dondurmaya ekliyorum.

Ve bir tandır olmadan, nasıl bir şeyler yapabilirsin ?? Bu ne?

Yavaş bir tencerede süt ve şekerden yaptım (nedense süt tozundan kaçınıyorum), ancak beyaz değil, kaynatılmış (eritilmiş) yoğunlaştırılmış süt gibi çıkıyor.

[k.alena]

k.alena Prostokvashino'nun kreması çok iyidir ve hile yapmadan gerçekten doğaldır, eğer Prostokvashino sütü görürseniz, onu da doğal alın. Dondurmaya ekliyorum.

Nasıl kanıtlayabilirsin? Ve sonra çitin üzerine de yazılıyor ... ve orada, bildiğiniz gibi, yakacak odun ...

Nasıl kanıtlayabilirsin? Ve sonra çitin üzerine de yazılıyor ... ve orada, bildiğiniz gibi, yakacak odun ...

Burada kanıtlıyor gibi görünmüyoruz, ancak birbirimize, bize göre neyin ilgiyi hak ettiğini öğütlemek. Ve sonra üretici sadece paketin üzerinde yazılanlardan sorumludur. Ve kontrol etmesi çok kolaydır (ilgili makamlara). Ve neden büyük bir üretici (ve oldukça büyük bir üretici olan TM Prostokvashino'nun bir üreticisi olan Galacton) risk almalı ve etrafta dolaşacak çok sayıda hile varsa ambalajın üzerine açık bir yalan yazsın.
Sonuçta her ev hanımı kendisi için karar verir.

Üzgünüm, yanlış anlaşıldım. Bunun doğal olmasıyla ilgili başka hangi gerçekleri kastetmiştim. Çok okuduktan ve dinledikten sonra ... Geçenlerde yoğunlaştırılmış sütle ilgili bir program gördüm - hiç doğal sütten üretilmediği ortaya çıktı. Tatlılar - bazı E-katkı maddeleri pakette belirtilmiştir ve kontrol edildiğinde diğerleri yasaklanmıştır. Hiçbir üretici güvenilir bilgi sağlamaz. Kiev'e 60 km uzaklıkta bir kulübemiz var, süt satın almak neredeyse imkansız, hayır. Peki bu kadar çok süt ürünü nereden geliyor? Sözde "saygın" üreticilerimiz, doğal süte ihtiyaç duymayacak kadar küstahlaştılar, rozetli toz ürünler çok daha kolay ve çok daha karlı.

[Natay]

Natayçok iyi mayalanır ve iyi bir süzme peynir elde edersiniz, ancak uzun süren sütten süzme peynir yapmaya çalışın ve ben gülüyorum - sadece şaka yapıyorum. Bu sütü pişmiş süt, fermente pişmiş süt ve yoğurt yapmak için kullanıyorum. Peki, başka hangi argümanları vereceğimi bilmiyorum bile. Bu sütü fermente etmek için ekşi krema ve ayrıca Prostokvashino kullanıyorum.

Kızlar, ben de şimdi bir dondurma makinesiyle birlikteyim. Teşekkürler Yulechka Tillotama Söyle bana, köydeki evin kreması dondurmada nasıl davranıyor? Sadece Lianozovsky fabrikası yakında ve ürünleri komşu mağazalarda neredeyse her yerde. Yoksa yine de tembelliğin üstesinden gelmek ve evden uzaktaki dükkanlara gitmek zorunda mısın?

Kızlar, ben de şimdi bir dondurma makinesiyle birlikteyim. Teşekkürler Yulechka Tillotama Söyle bana, köydeki evin kreması dondurmada nasıl davranıyor? Sadece Lianozovsky fabrikası yakında ve ürünleri komşu mağazalarda neredeyse her yerde. Yoksa yine de tembelliğin üstesinden gelip evden daha uzaktaki dükkanlara mı gitmek zorundasın?

Utkonos'ta alışveriş yapma fırsatınız varsa, o zaman daha iyi Valio kremi alın 🔗 -ve artık beğenmeyeceğin başka bir krem, bunlar gibi! Onları "Victoria" da tekrar görmüş olsaydım! Ve hatta tüm yerli olanlara karşı kazandıkları fiyatta ortaya çıkıyor ve bu onların kalitesiyle!

[Anastasia]

Anastasia, teşekkür ederim, Valio'yu biliyorum, onları sık sık Metro'ya götürürüm. Beni ilgilendiren Ev. Şimdi bunu yapmak için bu Evden çıkacağım, bakalım ne olacak. Nastya, tüm konuyu okuyamadım. Tarif sizin tarafınızdan seçildi - dondurma. Yumurtasız yapabilir miyim?

[Andreevna]

AndreevnaAnastasia cevap vermeyene kadar artık dondurma olmayacak.
Yanılmıyor muyum, Sasha? Daha önce yazdım, tüm dondurmaları dondurma ve yumurtayla yapıyorum ve hiçbir zaman hiçbir şey olmadı, bu arada, bir yerde hem ineklerin hem de domuzların Salmonella taşıyıcısı olabileceğine dair bir makale okudum. yumurtasız yap, ama zaten sütlü dondurma olacak

[Basja]

Basja
Nina, elbette, salmonelloz ve diğer hayvan türlerinden muzdarip, ancak çiğ et yemiyoruz (en azından çoğumuz) ve Salmonella 10 dakika içinde 70 derece bir sıcaklıkta ölüyor. Pastörize süt buna bir örnektir. Daha fazlasını söyleyeceğim, kabuk yumurtalarda savunmasız bir noktadır ve içinde mikro çatlak olmadığından eminsek, onları sıcak suyla iyice yıkayabiliriz ve bu kadar. Salmonella yumurtaya bir mikro çatlaktan girse bile, ilk başta protein için sadece korkutucudur ve sonra yumurta sarısı savunmasız hale gelir. Bu nedenle, sakince yumuşak haşlanmış yumurta yeriz, ancak bu sadece taze yumurtalar için geçerlidir ve daha sonra en az 4 dakika kaynatmaları gerekir. Yumurtalar bir aydan fazla bir süredir buzdolabında kaldıysa, onları yalnızca haşlanmış olarak kaynatın veya sıcaklığın salmonellayı sonsuza dek öldürmesi için pişmiş ürünlere koyun. Hatta dondurma, gıdalardaki mikroorganizmaların hayatta kalma süresini artırır. Bu yüzden dondurmaya çiğ yumurta koymak istemiyorum. Elbette kanatlı çiftliklerinde veterinerlik ve sıhhi kontrol var ama şimdilik bu yumurta bize ulaşacak ..... Pekala, konu üzerinde değil. Bir sorun varsa özür dilerim, ama bu bilgi İnternet üzerinden değil, bana 5 yıl boyunca öğretildim.
Kızlar, Burada bir yerde okudum, yumurtaları nişastayla değiştirebilirsin, lütfen burnumu dürt, peki, bulamıyorum.

[Sasha]

Sasha... Rina72 o dondurmanın tarifini verdi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...c=646.0.

Teşekkür ederim Ninul.

Ve ben de örneğin Clabbed ekşi krema alırdım. Ve süt ürünleri ve ne yediğimizi (süt, tereyağı, ekşi krema) evde nasıl kontrol edeceğimiz konusunda STB'ye transferden sonra - satın almıyorum. Ve doğal sütten süt üretmezler. Bakın ciroları ve Galakton'un süpermarkette fiyatı ne kadar. Bunun için çok fazla süt yok! Evet, hatta daha önce sürekli olarak bu fabrikanın önünden geçtim - ve bu nedenle, bu kadar çok ürün için, sütlü süt makinelerinin günün her saati fabrikaya gitmesi gerekir, hiç de değil! O halde fabrika bu kadar süt ürünlerini ne yapıyor? Ve% 15,% 20,% 25 ekşi kremaları var ve hepsi aynı kıvamda! peki, bir kaşık% 15 ekşi krema içinde hiçbir şekilde duramaz!
Evet, Kiev'in dışında bulunan Yagotynsky süt fabrikası yabancı tozlardan ürünler üretiyorsa (orada çalışan kişi kendisi orada nasıl ve ne ile süt ürettiğini kendisi söyledi - peki, o eski ilanda olduğu gibi - sadece su ekleyin!), O zaman ne şehirde bulunan böyle bir ölçekte bir bitki hakkında söylemek!

Sütü test etmenin en iyi yolu ekşi sürmektir - eğer 2-3 gün içinde ekşi olmazsa - dolu demektir! Ve fabrikadaki süt gerçek değilse, o zaman diğer her şey nasıl iyi olabilir?
Annem kısa süre önce uzun süredir aldığı bir çantada süt aldı ve sonra bir süre almayı bıraktı. Her zamanki gibi kendimi ondan ekşime soktum ve şimdi .... Olanları kendi gözlerimle gördüm ve böyle olabileceğine asla inanmazdım! bu "süt" bir aydan fazladır masada ve herhangi bir değişikliğe uğramadı! - koku bile yoktu! Ayın sonunda bir yerde, iki parçaya bölündü - altta peynir altı suyu şeklinde hafif bulanık bir su ve üstte ekşi krema gibi beyaz, Böylece tekrar karıştırıldığında süt elde edildi! !! Ve orada sadece 1.5 ay sonra, üzerinde küçük bir küf mantarı gibi oluştu !!! Korku !!

Bu arada, sevdiği Pereyaslov-Khmelnitsky bitkisinden elde edilen sütle deneyler yaptı. Tüm sınıf !! en azından şimdilik.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. Ben de öyle sordum

Korku!!! Ne satın alınır ??? Nedir ??? En azından ineği alkonun üzerine tek başına koy.

Kızlar, ailemin doğrudan akraba olduğu şekerlemelerle ilgili bir programdan sonra, STB'deki bu programları izlemeyi bir süre bıraktım. Orada her şey oldukça tek taraflı bir şekilde (durumu içeriden bildiğiniz zaman), ancak oldukça ikna edici bir şekilde, sıradan bir tüketicinin bakış açısından gösterildi.
Bugün dondurma külahımı Anastasia'nın dondurması üzerinde denedim (Prostokvashino kremalı). Her şeyden önce övgü. Buna - merhaba çocukluk! ... Dondurma kullananlara sorulan tek soru "durmadan". Pişirdikten sonra dondurmayı başka bir kaba boşaltıp buzluğa koydum. Ve kovayı soğuk suyla duruladı, ancak suyun geri kalanı hemen donduğu için silmek için zamanı yoktu.
- daha hızlı çözülmesi için ılık su dökün;
- doğal olarak çözülmeye bırakın ve sonra yıkayıp kurutun;
- hazırlanan dondurmayı iyice fırçalayın ve hiç yıkamayın, ancak dondurucuya mı gönderin?

[k.alena]

k.alena, Ilık suyla yıkarım, hiçbir şeyi silmem ama tam anlamıyla birkaç dakika masanın üzerine çeviririm ve sonra tekrar dondurucuya koyarım, kasem orada kayıtlı

[Basja]

Basja
Aha Ninok, anlıyorum. Bu kremalı, soğutulmuş ve dondurma makinesinde yapılan düz muhallebi. Kesinlikle deneyeceğim, teşekkürler.

Kiev'de olduğu gibi - üç markalı nokta var ve başka bir mağazada Pereyaslav-Khmelnitsky mandırasından krema gördüm (çıkışta 7.50 olan bir bardak 450 veya 500 ml, mağazada 10.50 idi). Bir akrabamın söylediği gibi, hala satışta bu tür kremi olan küçük bir üretici var (yine, piyasada markalı bir nokta).

Lütfen bu noktaların "katılımını" belirtiniz.

Lütfen bu noktaların "katılımını" belirtiniz.
[/ alıntı]
1 Pazar "Gençlik" Neredeyse girişte yeşil bir pavelienchik var, onu süt ürünleri satan herhangi bir tezgahta bulamayacaksınız.
2 Lesnaya metro istasyonunun yakınında metal kaplarda pazar, numarayı hatırlamıyorum, ancak size sorarsanız size Pereyaslovsky sütünün nerede satıldığını gösterecekler.
3. Levoberezhnaya metro istasyonunun yakınında pazar - konteyner numarası 111.
Kendimden tavsiye - 13-00'den önce gelmeniz gerekiyor, çok hızlı bir şekilde her şeyi alıyorlar.

Lütfen bu noktaların "katılımını" belirtiniz.

1 Pazar "Gençlik" Neredeyse girişte yeşil bir pavelienchik var, onu süt ürünleri satan herhangi bir tezgahta bulamayacaksınız.
2 Lesnaya metro istasyonunun yakınında metal kaplarda pazar, numarayı hatırlamıyorum, ancak size sorarsanız size Pereyaslovsky sütünün nerede satıldığını gösterecek
3. Levoberezhnaya metro yakınındaki pazar - konteyner numarası 111.
Kendimden tavsiye - 13-00'den önce gelmeniz gerekiyor, çok hızlı bir şekilde her şeyi alıyorlar.

Doğru bankada bir yerde satılık mı?

Artık olmadığını biliyorum. Ocak ayında M. Levoberezhnaya'da bir satış görevlisine sordum, bana sadece bu noktalara sahip olduklarını söyledi.

teşekkür ederim

Doğru bankada bir yerde satılık mı?

Metro Zhytomyrskaya'ya yakınsanız, bir Rodinniy mağazası var.Neredeyse her zaman günün ilk yarısında bu krema 10 UAH'a var. 450ml için kopek ile. Ayrıca 200 ml'lik bir paket var.

Metro Zhytomyrskaya'ya yakınsanız, bir Rodinniy mağazası var. Neredeyse her zaman günün ilk yarısında bu krema 10 UAH'a var. 450ml için kopek ile.

Orası orası, Paradise ... Ben, Dinyeper "Prostokvashino" dan bir fil kadar mutluyum,% 33 sürükledim, bu yüzden onlar bir litre 49 Grivnası ve 200 ml'lik bir paket için kopek ile 13 Grivnası. Ama şimdi önceki sorunlarımın krema ile ilgili olduğunu biliyorum. Bugün yine, kaynamış yoğunlaştırılmış süt yerine, kaynamış yoğunlaştırılmış süt yerine, krema brulee bazlı dondurma ile, normdan biraz daha fazla süt, donmadan önce kapta kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt parçaları bırakıldı. Charlotte kremasına çok benzer.

Onun olduğu yer, Paradise ... Ben, Dinyeper "Prostokvashino" dan bir fil kadar mutluyum,% 33 sürükledim, bu yüzden onlar bir litre 49 Grivnası ve 200 ml'lik bir paket için bir kuruşla 13 Grivnası.

Evet, hayal edebiliyor musun ve evden sadece 5 dakika uzakta. İşin garibi, rafta Prostokvashino'nun yanında orada olmaları ve ben buraya gelene kadar (Lilya başka bir konuda övdü) süper olduklarını okumadım, sonra onlara şüpheyle baktım.

[sorbe türü]

Kızlar! Bu sadece en büyük konu, çok ciltli. (y) Bir yandan, bu sadece bir sınıftır, diğer yandan bir çırpıda üstesinden gelmek zordur. 15 sayfa okudum ve pratik alıştırmalara geçmemiz gerektiğine karar verdim, özellikle de klatronikimiz eylemin altına düştüğü için - al, istemiyorum. İstiyorum. Ya da hemen bir soru sorabilir ya da beni yanıta gönderebilirsiniz. Burada ana malzeme olarak krema ve yumurta her yerdedir. Ve eğer sadece süt ve yumurta yoksa, ancak çilek varsa, sorbe türü şimdi çilekler gidecek, biraz sonra ahududular, kirazlar neredeyse tüm yıl boyunca dondurulacak ve tüm meyveler aynı. Benimle kalori kısıtlamasıyla ilgili bir sözleşmem var Krema başka nerede? (fiyattan bahsetmeye gerek yok) Kısacası, yanlış bir şey sorsam, gerçekten kesinlikle bir amatör, amatör, yarı-uzman, enayi, amatör, meslekten olmayan, meslekten olmayan bir adamı yargılamazsın. (gerekli olanın altını çizin).

Bu meyve favorimiz var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Sadece bir çeşit meyve almıyorum, bir tane. En çok çileği beğendim. Kiraz çok iyi değil, muhtemelen kirazın kendisi çok iyi değildi - bir blender ile öğütüldükten sonra deriden gelen tahıllar hissedildi. Ve bugün bunu yaban mersini ile yaptım, tadı, ama tutarlılık "kendin için" ayarlama gerektiriyor. Ancak, diğer tarifler gibi.

[k.alena]

k.alena! Teşekkür ederim, ekşi krema tamamen yoğurt için kendim için değiştireceğim (bu 15 sayfada daha yeni durdum)

[IRR]

IRR ! Sadece yoğurt ve meyvelerden yaptım (az miktarda şekerli bir dondurucu var) - çok iyi çıktı. Yoğurt gerçek sütten yapılmıştır. Ve bir örnek için mağazadan satın alınan yoğurttan yaptığımda, fena değil, ama tüm koruyucuları ve aromaları duyuyorum.

Metro Zhytomyrskaya'ya yakınsanız, bir Rodinniy mağazası var. Neredeyse her zaman günün ilk yarısında bu krema 10 UAH'a var. 450ml için kopek ile. Ayrıca 200 ml'lik bir paket var.

Lütfen yönlendirin, metro girişinin yanında görünecek mi?

Lütfen yönlendirin, metro girişinin yanında görünecek mi?

Metrodan 1. vagonun yanından ve sokağa çıkın. Semashko (burası Pobeda caddesinin karşısında. Ekran sinemasından). Kendinizi Zhitomir'e giden minibüs oluşumunun yakınında buluyorsunuz (solunuzda olacaklar). Pobeda Caddesi'nden yaklaşık 50 metre yürüyün ve bu minibüs sırasının hemen arkasında, solda mağazaya (bu patika boyunca 100 metre daha) çıkacak bir asfalt yol olacak. Sarı ve yeşil renkli 2 katlı bir yapıdır. Mağazanın yanı sıra, bir tasarruf bankası, aşçılık ve küçük perakende satış mağazaları da var.
Hiç anlamıyorsan yaz, yaz, kartı düzenlemeye çalışacağım

Çok anlaşılır. Çok teşekkürler

Naneli dondurmayı çok seviyorum. Şurupları biliyorum, ama bunlar kimyadır ... ama doğal nane şurubu / dolgu maddesi veya naneli dondurma seçenekleriyle karşılaşan var mı? Zaten doğal esansiyel yağı düşünüyordum, ancak düşük sıcaklıklarda nasıl davranacağından emin değilim ...

Antep fıstığını da seviyorum (dolce giulia'dan), ama burada, büyük olasılıkla, doğal bir versiyon imkansız ... ve hazır şuruplara rastlamadım ..

Naneli dondurmayı çok seviyorum. Şurupları biliyorum, ama bunlar kimyadır ... ama doğal nane şurubu / dolgu maddesi veya naneli dondurma seçenekleriyle karşılaşan var mı?

Herkese merhaba! Fesleğenli dondurma yaptım, sanırım aynı prensibi uygularsanız pişman olmayacaksınız. Ama tarifi gönderebilirim.
PY-SY yarın kitabımdan bir fıstık tarifi çevireceğim

Burada insanlar, dondurmada agar-agar kullanımını buldum.
Kullanım önerileri: Dondurma üretiminde agar-agar uygulaması:

Agar-agar şişmesi için soğuk suda 30 dakika bekletilir (1 kısım agara 7-9 kısım su alınır) ve 90-95 dereceye kadar ısıtılır. Elde edilen% 10'luk çözelti, sonraki pastörizasyon için ısıtma süresi sırasında sıcaklığı 60-65 ° C olan karışıma eklenir; Agar solüsyonunu karışıma ön ısıtma yapmadan ekleyebilirsiniz; Agar-agar, parti pastörizatörüne kuru formda 50-60 ° C karışım sıcaklığında eklenebilir. Dondurulmuş süt, krema ve dondurmada agarın kütle oranı - en az% 0,3; meyve ve meyvede aromatik - en az% 0.7 veya diğer stabilizatörlerle kombinasyon halinde.

Bazı gıda ürünlerinin üretiminde agar-agar kullanımı:

Agar-agar, et ve balık jöleleri, jöleler, pudingler ve ayrıca 20 g / kg konsantrasyonda sebze ve meyvelerden elde edilen ürünler için jelleştirici madde olarak kullanılır.

Bazı peynir türlerinin hazırlanmasında, agar-agar hem ayrı ayrı hem de diğer kıvam arttırıcılarla birlikte 8 g / kg'a kadar bir miktarda kullanılır.

Dondurma üretimi için gıda agarı kullanımı için öneriler

Gıda agarı, dondurmanın yapısını ve kıvamını iyileştiren, jelatin olarak kullanılan, sulu solüsyonlarda güçlü jöleler oluşturan bir stabilizatördür ve agarın jelleşme kabiliyeti jelatinin jelleşme kabiliyetinden daha yüksektir.

Agar, karışımlardaki serbest suyun bir kısmını bağlar, viskozitesini ve çırpılmasını arttırır ve hava kabarcıklarının dağılımını artırır. Bütün bunlar, dondurmada daha küçük buz kristallerinin oluşmasına, depolama sırasında ürünün orijinal yapısının daha iyi korunmasına ve dondurmanın erime direncinin artmasına katkıda bulunur.

Uygulama yöntemleri:

1. Ağar şişmesi için soğuk suda 30 dakika bekletilir (1 kısım agara 9 kısım su alınır) ve% 90 - 95'e ısıtılır. Elde edilen% 10'luk çözelti, sonraki pastörizasyon için ısıtma süresi sırasında sıcaklığı 60 - 65 ° C olan karışıma eklenir;

2. Agar solüsyonunu karışıma ön ısıtma yapmadan ekleyebilirsiniz;

3. Agar, karışım pastörizatörüne kuru formda 50 - 60 ° C karışım sıcaklığında eklenebilir.

Dondurulmuş süt, krema ve dondurmada agarın kütle oranı - en az% 0,3; meyve ve meyvede aromatik - en az% 0.7 veya diğer stabilizatörlerle kombinasyon halinde.
________________________ ________________________ ___________
agar-agar jelatin ile değiştirilebilir -% 20 kremadan dondurma yaptım - çıtır çıtır, jelatin eklemeye çalışacağım, aboneliği iptal edeceğim - aynı zamanda adsorbe ediyor (emer - beni düzeltin. biraz farklı süreçler, her zaman kimin kim olduğunu karıştırırım)
Z. Y. Hala dondurmayı çözmem gerekiyor - şekeri unuttum

Kimyasal katkı maddesi içermeyen ve minimum miktarda şeker içeren basit, hafif bir tat istiyorum.

İyi günler!
Lütfen bana hindistan cevizi sütü ile nasıl doğru dondurma yapılacağını söyle? Genelde süt içmem.
Krema var% 33, hindistan cevizi sütü var ... Dün yarı yarıya yapmaya çalıştım ama donmadı ... belki bir şekilde hazırlanması gerekiyor, süt mü?

Dondurma üreticisi Kenwood IM200

Kızlar! Bana açıkla lütfen, agar hakkında böyle bir şey hakkında
Karışımı hiç ISITMAZSAM, yani soğutulmuş kremayı pudra şekeri ile çırpıp bir dondurma makinesine koyarsam, agarı doğru şekilde nasıl ekleyebilirim? En küçük damlacıklar halinde alıyorum ve dondurmanın içinde hissediyorum
Ben böyle yaptım:
1. Bir çay kaşığı agar 30 dakika soğuk suyla kaplanır.
2. MV'de kaynatılır ve biraz soğutulur (sıvı haldeydi)
3. Bir paket% 33 +% 20 krema pudra şekeri ile bir blender ile çırpılır ve çırpma işleminin sonunda bir çay kaşığı sıvı agar eklenir.
Dondurmanın tadı harikaydı ama agar taneleri
Soğuk bir karışıma agar ekleyen, bize bunu nasıl yaptığını söyle ...

Tüm karışımı ısıtırdım. Agar solüsyonunu ayrı bir soğuk karışıma enjekte edemezsiniz. Neden agar? Suyu ve elde ettiğimiz şeyi bağlamak için, önceden bağlanmış sudan oluşan bir çözelti içinde, herhangi bir şekilde bağlı olmayan ve aynı zamanda jelleşme sıcaklığına keskin bir şekilde soğuyan başka bir su bölümünü (krema içinde) eklersiniz. Karışım jelleştirici ile bütün olmalıdır.
Daha basit bir ifadeyle, agardaki dondurma kabaca konuşursak, donmuş jöle çıkıyor. Ve kırmaya, bir blender veya bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırmaya çalıştıkları ayrı çırpılmış krema ile jöle karışımı değil.
Bu arada, köpük yapmaya bir göz atın. Kremi ayrı ayrı çırpmanın mantıklı olduğunu sanmıyorum. Hazır karışımı tüm malzemelerle birlikte alın ve çırpmak isterseniz çırpın. daha mantıklı olacak.

Bu arada, neden hepsini aynı şekilde ısıtmıyoruz? Yemekte kötü bir şey mi oluyor, gereksiz yaygara? Veya başka bir sebep.

Oh, ben de hatırladım. Yapay kırmızı havyarı nasıl yapıyoruz. Dondurulmuş bitkisel yağa jelleşme çözeltisi ekliyoruz. Ve tereyağı değilse de krema. Aradaki fark. Peki, o zaman bir blender veya bir çırpma teli alırdık ve ne olurdu. Büyük jöle parçalarını küçük parçalara ayırırdık, ama parçalar oldukları için kaldılar.

[Serg22]

Serg22 , Teşekkür ederim!
Isıtma hiç de planlarımın bir parçası değildi. Bu, süreci hem zaman içinde hem de gereksiz hareketlerde önemli ölçüde karmaşıklaştırır (kremi ısıtmak, agarı ayrı olarak hazırlamak, birleştirmek, sonra ideal olarak düşük bir sıcaklığa soğutmak ve dondurma makinem oldukça zayıf, Klatronic)
Agar olmadan toplamda 3 adım atıyorum: buzdolabından bir paket krema + sah. Tozu bir buz yapıcıda 20 dakika çırpın ve bir dondurucu kabına aktarın. Herşey.
İstediğim tek şey, dondurmanın kaselerde çok çabuk erimemesidir. Ancak evde dondurma yiyenler her şeyden memnun olduklarını garanti ettiler, bu yüzden bu girişimden vazgeçmeye karar verdim.
Şimdi sadece agar'ı nereye uygulayacağımı düşünüyorum

Ve söyle bana, pişmiş sütün dondurmada nasıl davrandığını bilen var mı? Bir yerden, krema gibi bir şey elde edilmesi gerektiğine dair belirsiz bir şüphe. Ama hepsi bu, teori, ama mutfak kimyası ve pratiği nedir? Hiç ekleyebilir miyim?

[Ernimel]

ErnimelBence pişmiş sütün tadını seviyorsanız dondurma da seveceksiniz.
Crème brülles dondurmam yanmış şeker ilavesiyle harika çalıştı.

Kivi ile dondurma yapmaya çalıştım ...... nadir bir pislik olduğu ortaya çıktı.
Öncelikle tatlı ve acı değil ...
Kivi dondurma için iyi değil ..

[Makhno]

Makhno ve tohumlar nedeniyle acı olabilir. Muhtemelen kiviyi bir blender ile parçalamışlardır?