Jamon - kuru kürlenmiş domuz bacağı

[Jamon - kuru kürlenmiş domuz bacağı]

Jamon - kuru kürlenmiş domuz bacağı




Jamon toynağı olmadan almak tehlikelidir
Jamon, insanların çağımızdan önce yemek yapmayı öğrendiği, kurutulmuş domuz jambonudur. Bilgi sahipleri sırrı paylaşmak için acele etmediler, domuz etini tuzlu salamura batırmaya çalışan pek çok meraklı başarısız oldu. Günümüzde pek çok kişi, ince domuz bacaklarının nasıl kurutulacağının farkındadır - hem sıcaklık rejimlerini hem de zamanlamayı bilirler - ama yine de yapamazlar. L'Accente restoranının şefi Igor Vovk, Marina Gladkoy'a nasıl iyi bir jamon bulacağını söyledi.
- Jamon nasıl alınır?
- Elbette en iyisi bütün bacağı almaktır. Bazen, bacağın içine yerleştirildiği ve tutulması için uygun olduğu bir hediye olarak özel bir tahta stand-jamoner takılır. Stand yoksa, satın almaya çalışın - inan bana, eti güzelce kesme girişimlerinizi büyük ölçüde kolaylaştıracak. Satın alırken toynağa dikkat etmeniz gerekir - toynaksız jambon almak tehlikelidir. Toynağın rengi, tabii ki fiyatın bağlı olduğu cinsi belirler. Eğer toynak siyahsa - önünüzde hafifse daha pahalı bir İber ırkı - sıradan bir çiftlik insanı. Bacağın kendisi olduğu gibi yanlardan düzleştirilmeli ve tabii ki saç çizgisi olmamalıdır. Jambona dokunulmalıdır: parmaklar yağlı kalırsa ve etin kendisi hafif basınçla yumuşaksa, onu almalısınız.
- Et ne renk olmalı?
- Bacağın en iyi rengi koyu renktir, yani nemi çok azdır ve onu yumuşatan su değil yağdır. Jambon ne kadar eski olursa, o kadar koyu olur, hatta zor olabilir, çünkü özel jamon kemiren sevenler vardır. İyi bir jamonun ince yağ dokunuşları vardır - beyaz veya sarı renkli olabilir, cesaretinizi kırmayın. Doğru, bacağın üzerinde üretim tarihi olan bir damga olduğunda (reçeli satın alma tarihinden itibaren en geç 24-28 ay içinde yemelisiniz) ve isim, örneğin jamon iberico gibi kesin karakteristiği gösterir. veya paleta iberica.
- Paleta iberica nedir?
- Jamon, tüm jambonların ortak adıdır, birkaç türü vardır. Ön ayaklardan bir palet ve arka ayaklardan bir jambon yaparlar. İspanyolcada "jamon" kelimesi Latince j harfi ile yazılır ve yerel restoranlarda genellikle menüde reçel olarak adlandırılır. Bazı turistler bu kesimi satın alıyor, çocuklar için reçel sipariş ediyor ve onlara sarsıntı getirildiğinde çok şaşırıyorlar.
- Palet ile jambon arasındaki fark nedir?
- Bir palet, ağırlık olarak bir jamondan farklıdır, daha küçüktür, bu, üretime harcanan eşit çabalarla, bir paletin her zaman bir jamondan daha ucuz olduğu anlamına gelir. Dıştan, ayırt etmek için yeterince kolaydırlar. Jamon daha güçlü, gözyaşı damlası şeklindedir ve palet daha mütevazı görünür ve bir dilim olgun kavunu andırır. Tabii ki, birçok nüans etin tadını etkiler: hayvanın nerede büyüdüğünü ve hangi cins olduğunu hesaba katmanız gerekir. Tartışmasız lider, İber ırkına ait siyah bir domuzdur. Serrano da listelenir ve pahalı ırklara aittir. Bu domuzlar dağlarda doğala yakın koşullarda yetiştirilir. Zorluklar burada bitmiyor, her cins - Iberico ve Serrano - bireylerin diyete bağlı olarak düştüğü üç kategoriye ayrılıyor.
- Jamonu lezzetli hale getirmek için domuzları beslemek için neye ihtiyacınız var?
- En pahalı çeşidi jamon de bellota'dır (jamon de beyota). Lezzetli ve kaliteli bir jambon elde etmek için, temiz havada yürüyen domuz yavruları sadece meşe palamudu ve taze otlarla beslenir. Bunu çeşitli jamon de recebo (jamon de recebo) izler - hayvanların diyetinde sadece meşe palamudu değil, aynı zamanda ek bitki besinlerine de izin verilir.Jamon de pienso (jamon de pienso) da fena değildir, ancak geleneksel bitki besinlerinde yetişen domuz yavrularından elde edilir. Bir İspanyol için jambonun hangi ilde yapıldığı her zaman önemlidir, yedikleri ürüne çok dikkat ederler. Bu nedenle, vakumlu reçel yerine büyük kokulu kurutulmuş bacakları tercih ederler.
- Onunla nasıl başa çıkılır?
- İki yol vardır - bacağınızı tavana asmak veya yine de bir hamonera almak. İkinci seçenek daha iyidir: birincisi, yanlışlıkla şoktan düşen çocukları ve komşuları korumanıza izin verir ve ikincisi, jamoneri kullanmak daha uygundur, bir havluyla örtülebilir. Ayak, tırnak yukarı bakacak şekilde yerleştirilir veya asılır. Tırnaktan itibaren ince uzun bir bıçakla kesmeniz gerekir. Parçalar yarı saydam çıksın, sonra jambon ağzınızda eriyecek ve tadın tadını sonuna kadar çıkaracaksınız. Kalan dilimleri buzdolabına doldurmak için asla ileride kullanmak üzere kesmeyin. Bu, hassas bir ürünü bozmanın kesin bir yoludur. Bir seferde yiyebildiğiniz kadar doğramak en iyisidir.
- Jamon hangi ürünlerle uyumludur?
- Jambon ve kavun kombinasyonunu beğenmeyenler için salatalı jambon ikram ediyoruz. Çok iyi kurutulmuş domuz eti, tatlı domates ve roka, makarna ve yabani mantarlar ve hafifçe haşlanmış Savoy lahanası ile iyi gider. Jamon çok yönlü bir üründür, gurme yemekleri ve en basit ev yapımı yemeklerle ortak bir dil bulur. Tamamen bağımsız bir yemek olarak refakatsiz olarak yenebilir, herhangi bir özel içecek gerektirmez - jamon onlarsız harikadır.

Bir kaynak: 🔗