"Borodino" (ekmek yapıcı) karışımı ile Borodino ekmeği

Pişirdikten sonra sadece bir saat sıcak ve kuru tutuyorum.

Ve sonra nemlenmeye başlar, topuzu kontrol etmek veya çatıyı kırpmak için her zaman gündüz pişirmeye çalışırım. Geceleri ekşi mayayı beslerim veya hamuru yoğururum.

Program 2 "Fransız ekmeği" ne (3 saat 20 dakika) genellikle çavdar-buğday (saf çavdar sevmem) koyarım. Yoğurduktan sonra, spatulayı çıkarıyorum ve bu kadar - yaklaşık 2 saat prova ve yaklaşık bir saat pişirme. 3 saat veya daha uzun bir süre içinde ekmeğim ayakta durur (çoğunlukla ekşi mayayla pişiriyorum, ayrıca evde oldukça sıcak).

İlk yazıdaki tarife göre ekmek yaptım

söyle bana, sıvı miktarını azalttın mı?

Anna_Ko, dün bu ekmeği pişirdim:
Su 350 ml
Buğday unu - 340g
Çavdar unu - 130 gr
Borodino karışımı - 90 gr
Öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı
Tuz - 2 çay kaşığı
Taze maya - 14 gr
Bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı
Gluten - 1 çay kaşığı
Taze maya yerine - 1.5 çay kaşığı. su yerine kuru - kvas, miktar aynı, şeker - 1 yemek kaşığı. l. Gerisi reçetedir. Kovanın tepesinin hemen üzerinde yükseldi, çatı dışbükey, sorunlarınızı bilseydim, fotoğrafını çekerdim. Favori programınıza göre pişirme modu size aittir.
Bu çok iyi bir tarif, her zaman işe yarıyor (suyla da). Ancak Borodinsky'nin hlebdoma'nın web sitesinde ve ambalaj poşetlerinde verdiği tariflere göre (onlardan karışım satın alıyorum), düşük somun alıyorum.

[an_domini]

an_dominiKatılıyorum, ekmek harika !!!!
Birkaç kez pişirdim, her şey yolunda, sadece daha büyük bir Borodinsky hissi için biraz ekşi olmak istiyorum, sanırım bir dahaki sefere 1 çay kaşığı ekleyeceğim. elma sirkesi.

ve Borodino karışımı yerine malt eklerseniz sıvı miktarını azaltmak için ne gerekir diye sordum.
Çok fazla Borodino karışımım yok, karışım bittiğinde bir süreliğine bir çıkış yolu arıyorum

Anna_Ko, sirke asitliğe iyi gelir ve daha da iyisi Agram, sadece bu amaç için.
Borodino karışımının bileşimini görelim:
buğday unu, şişen çavdar unu, buğday glüteni, kuru çavdar çayı yaprakları, malt özü, buğday glüteni, kavrulmuş malt unu.
Hlebdoma önerilerinden veya sadece diğer tariflerden alınabilecek yaklaşık 500 g un için katkı maddelerinin miktarına dayanarak kendiniz böyle bir şey yapabileceğinizi düşünüyorum. Örneğin, bunun gibi:
glüten - 1-2 yemek kaşığı
çavdar çayı yaprakları - Extra-r veya Agram (flussing Sauer, vb.) veya başka herhangi bir - 1 yemek kaşığı. l.
Malt özünü malt unu ile birleştirin ve malt - 4 yemek kaşığı ile değiştirin. l. (40 g)
un var - buğday ve çavdar, tek ihtiyacınız olan karışım 90 gr - işte katkı maddelerimizin bu miktara geri kalanı ve çavdar unu ile daha iyi hale getirin.
Ve sonra kolobok'u takip edin.
Bana öyle geliyor ki, bu tür karışımların kendimizi oluşturması kolay, ancak belirli katkı maddelerinin bulunduğu (örneğin, Starorusskaya: şişen çavdar unu, guar sakızı (E 412) - bu sakızı nereden alacaksınız?) - işe yaramayacak . Katkı maddeli bu tür karışımlardan ekmek, süpermarketlerdeki fırınlarda pişirilir, sadece isterseniz satın almanız gerekir.

[an_domini]

an_dominikesinlikle haklısınız: hazır karışımların neredeyse tüm malzemeleri kendi başınıza bulunabilir veya bunlara bir alternatif bulabilirsiniz. Verdiğim tarife göre Borodinsky, her zaman iyi çıktığı ve yapışkan ve tıkanmış değil, havadar olduğu gerçeğini sevdi. Asitlik ile ilgili olarak 2 seçenek sunabilirim: mayayı büyütün ve ekleyin (şimdi yapıyorum) veya biraz askorbik (veya sitrik) asit ekleyin, özellikle de birçok karışımda zaten mevcut olduklarından.

[an_domini]

an_domini, hmm ... ilginç .... ama gerçekten, neden böyle bir karışımı kendimiz karıştırmıyoruz?
sadece Agram'ım yok

Kava, oh, ekmekte sitrik asidi hiç tatmadım ... bir kaşık limon suyu alabilir miyim? Hamur yapmalıyım ... yarın ve başlayacağım, sadece siyah ekmek pişirmem gerekiyor!

Tavsiye ve tartışma için hepinize teşekkür ederim! öğrenecek çok yararlı şeyler var. bu siteyi seviyorum



harika ekmek!

Kava, çok teşekkür ederim !!!!

Merhaba kava! Tarif için çok teşekkür ederim, şimdi bu tarifi düzenli olarak pişiriyorum.


Bu benim ilk somunum.

Ekmeğin uzun, iyi olduğu, ancak çavdardan ziyade gri olduğu ortaya çıktı.
Benim zevkime yetecek kadar çavdar unu yok

Lyulёk'tan Borodino'nun karışımıyla bir paket alır almaz bu ekmeği de yaptım. (Aynı tarif onunla birlikte geldi.)
Isıtma ile Fransız modunda pişirilir (4 saat).
Ekmek, hafif bir ekşi, yumuşak, ince gözenekli bir muhallebi gibi çıktı. Harika! Ancak Darnitsky ile Borodino arasında, her durumda mağazadan daha iyi bir şey ortaya çıktı.
Evet, ekmeği soğuk bir hamurda yoğurdum.



Ve bağlamda

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi o kadar yakışıklı erkeklerin var ki, şimdiden ekmek aromasını soluyorsun, çavdar / buğday unu oranı isteğine göre ayarlanabilir. Şimdi ekim "Borodino" çoktan sona erdi, ancak özellikle yokluğundan muzdarip değilim (malt, baharatlar, askorbik asit, glüten - zaten ana bileşenlerine sahibim). Böylece Zhivchik, endişelenme.

[Kava]

Kava, karışım olmadan yapabilmen iyi.
Tarif giderse

Tarif (bir somun için 750gr)
...
Borodino karışımı - 90 gr
...

sonra karışım yerine ne kadar ve neye ihtiyaç var?

[Zhivchik]

ZhivchikBorodino karışımı 20 g - 0,5 kg'dır. Bu yaklaşık 6 somun için yeterlidir. Bittiğinde, kendi başıma pişireceğim - maya kuru, maltı hazırlayıp aynı şeyi alacağım.

[Zhivchik]

ZhivchikÖrneğin, bunu yapabilirsiniz:

buğday unu - 350 g
çavdar unu - 200g
glüten - 0.5-1 yemek kaşığı. l.
malt - 1-1,5 yemek kaşığı l.

veya

Buğday unu 300g
çavdar unu - 200 g
su (sıvı) - 300g
ekşi hamur (sıvı) - 100g
malt - 1-1,5 yemek kaşığı l.

Malt demlemiyorum, çünkü pek bir fark görmedim, özellikle de fırın evimden kurutmaya izin verildiği için.

Borodinsky'm ana modda daha iyi.
Ön ısıtma modunu da denemeli miyim?
Kırıntı ıslak değil deliklidir. FAKAT! Çatı dışbükey değil, biraz içbükey ... En azından düz bir çatı nasıl elde edilir? Ne değiştirilecek?

Bittiğinde, kendi başıma pişireceğim - maya kuru, maltı hazırlayıp aynı şeyi alacağım.

teşekkür ederim, Elenka69!
Kuru maya kullanımı ile sizden bir rapor bekleyeceğiz.

Kavaikinci seçenek ilginç. Teşekkür ederim!

[Kava]

Demlemiyorum, çünkü pek bir fark görmedim, özellikle de fırın evimden kuru bir forma koymaya izin verildiği için.

Kavabu arada ben de fark etmedim.

Tarif için teşekkürler, birkaç kez pişirdim, ancak şimdi bir fotoğrafın konusuna ulaştım
Daha çok borodinsky gibi bir mağaza gibi değil, biraz kabarık ama lezzetli

[Masya_]

Masya_mükemmel kırıntı yapısı ve iyi somun şekli. Pekala, ferahlık benim zayıflığım. Yoğun ekmeği gerçekten sevmiyorum, ama mağaza tadı alışkanlığımı kaybettim

Ve bu tarifi uzun zamandır pişiriyorum (evdeki herkes gerçekten seviyor):

4 yemek kaşığı. l. Maltı kaynar suya dökün (110 ml)
300 ml ekleyin. Su
2 yemek kaşığı. l. elma sirkesi
2 yemek kaşığı. l. bir tepe ile tatlım. Biraz tatlı severim.
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
1.5 çay kaşığı tuz
470 g Çavdar unu
80 gr. buğday unu
2 çay kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru ot (İtalyan, Provencal - kim neyi sever)

"Pizza" programını açıyorum, ikinci partiden sonra kapatıyorum, 1.5-2 saat bırakıyorum
hamurun kabartılması (evdeki sıcaklığa bağlı olarak) ve fırınlanmış ürünlerin üzerine konması (60 dak.)

[Kava]

Kava tarif için teşekkürler! İşte ekmeğim

Bunu tavsiye ettiğin oranlarda yaptım. Hiç bu kadar ince, uzun çavdar-buğday ekmeği yemedim!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, Afiyet olsun! Ve gerçekten uzun, güzel bir somun ortaya çıktı! : vay: Rapor için teşekkürler, pişirin ve iyi eğlenceler!

[Kava]

Bu karışımı aldım ve ekmeğe nasıl uyarlayacağımı bilmiyordum ... ama işte burada uygun bir tarif var
KavaÇok teşekkür ederim, çok lezzetli ekmek çıktı. Ben de pişireceğimden emin olacağım.

[Julia-bor]

Ben memnunum Julia-bor Ben de karışımlarla pişirirdim ve sonra normal bileşenlere geçtim - daha kötü değil, gerçekten, gerçekten! Burada bir karışım kullanıyorsun, buğday-çavdara 1 yemek kaşığı eklemeyi dene. l. kişniş, kimyon tohumları, tohumlar ... -

[Kava]

Kava, Stokta uygun bitki karıncalarım yoktu, ama iyileşirim Üstelik, bir karışım varsa, karışmazlar - "Borodino" karışımımda sadece farklı un, glüten ve malt ve orada baharat yok

Söylesene, ekmeği üstüne sürdüğün şeyle ne sürüyorsun, böylece üstüne serpme dökülmesin? ve bunu ne zaman yapmalısın?

Pişirmeden önce, ekmeğin üstüne su ile bir sprey şişesini serpin ve tahılları serpin.

[kava]

kavave çavdar modunda ekmeğinizi Panasonic'te pişirebilirsiniz! Püskürtme tabancasından sonra ekmeğin çatısı düşüyor mu? Cevap için minnettar olurum

Söylesene, ekmeği üstüne sürdüğün şeyle ne sürüyorsun, böylece üstüne serpme dökülmesin? ve bunu ne zaman yapmalısın?

zanoza_tomsk, sütle yağlayabilir (silikon fırçayla) ve pişirmeden önce tohum serpebilirsiniz
Böyle bir yağlayıcıdan sonra tek bir tohum uçmaz

[Kava]

Uzun zamandır burada kimsenin olmadığı bir şey. Dün Borodinsky'yi bu tarife göre pişirdim. Tarife olgun çavdar ekşi mayası ekledim ve maya miktarını yarı yarıya azalttım. Harika bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Yuvarlak çatılı, yumuşak, havadar.
Tarifin sahibine teşekkürler Kava

Ekmeğin zevkinize göre olmasına sevindim. Sağlığınıza pişirin!

Dün yine bu ekmeği sadece gece için koymaya karar verdim. Her şeyi ekmek yapımcısına koydum (tazelenmiş çavdar ekşi mayası aldım) ve yatağa gittim. Sonuç biraz üzücüydü. Ekmek pişmiş, güzel kokulu, ancak çatı zaten üç yerde havaya uçtu. Ayakta durmamak anlamına gelir. Ve spatulayı çıkarmadım, bu nedenle 2 yoğurma vardı ve sobamda bile 2 ile 3 prova arasında hamurun yumuşaması (bir mikser ile birkaç tur), sanki hafif bir ezilme gibi. Genel olarak, herhangi bir bileşimdeki çavdar ekmeğinin gözetim altında pişirilmesi gerektiğine kendim karar verdim.
Negatif bir sonuç da bir sonuçtur.

Genel olarak, çavdar ekmekleri genellikle çatıyı havaya uçurur! Bu çavdar unu "yürümeyi" sever. Zaten düz olmayan yüzeylere sakince tepki veriyorum.

Birden fazla pişmiş lezzetli ekmek

[Önemli bir nokta]

Bugün Ekmek İmparatorluğu'nun Borodino karışımı ile ekmek yaptım. Her şeyi kesinlikle tarife göre koydum ve her şeyi ölçeklerde tarttım, çünkü her şey gram cinsinden belirtildi. Tek şey kimyon ve kişniş olmadan - bundan hoşlanmıyoruz. Çay kaşığı ve yemek kaşığı sayacak zaman yoktu. HP Panasonic için 01 "Temel", XL boyut, orta hamur programını seçtim. Ekmek lezzetlidir.
Önemli bir nokta, Daha önce yazdığım gibi, ekmeğin daha sonra soğuduğunda olgunlaşmasına izin verin. Tadı ekşi değildir, hafif tatlıdır, kırıntı orta yoğunluktadır.

Su 350 ml
Buğday unu 340g
Çavdar unu 130 gr
Borodino karışımı 90 g
Öğütülmüş kişniş 1 yemek kaşığı l.
Şeker 2 yemek kaşığı. l.
Tuz 2 çay kaşığı
Taze maya 14 g
Bitkisel yağ 1.5 yemek kaşığı. l.
Gluten 1 çay kaşığı

Tarif için teşekkürler, bugün pişirdim, ama muhtemelen çok fazla kuru maya koydum - 3 çay kaşığı, en çok gül). Ama ekmeğin daha ıslak / daha şişman olmasını isterim. Hamura 1 yemek kaşığı koydum. l. zeytin ve neredeyse 1 sofra. l. büyür. yağlar. Ancak prensip olarak bu, pişmiş ekmeğin üzerine bir parça tereyağı koyarak düzeltilebilir. Bir kez daha kendim için Borodino karışımının pakette belirtildiği gibi tarife göre kullanılamayacağına karar verdim - bir tuğla çıkıyor)) Bu yüzden tarifinizi yazacağım)

Ben acemi bir fırıncıyım, HP sadece bir hafta ailemiz için tatmak için tarifler arıyorum.
Dün Katya'nın ana tarifine (kava) göre ekmek yaptım, bu çavdar unu ve Borodino karışımı ile ilk Khlebushk.
CB PANASONIC 2502'de pişirme, temel mod.
Tarifte hiçbir şeyi değiştirmedim veya eklemedim, sadece: (değiştirdiğim parantez içinde)
Su 350 ml
Buğday unu 340g
Çavdar unu 130 gr
Borodino karışımı 90 g
Öğütülmüş kişniş 1 yemek kaşığı l.
Şeker 2 yemek kaşığı. l. (1 yemek kaşığı aldı. l. tatlım)
Tuz 2 çay kaşığı
Taze maya 14 gr (1 çay kaşığı kuru aldım)
Bitkisel yağ 1.5 yemek kaşığı. l.
Gluten 1 çay kaşığı (1 yemek kaşığı aldı. l. Agram koyu)
Ekmek harika bir tada sahipti, kırıntı biraz ekşilikle yaylı, kokusu harika, kabuğu gevrek ama kalın değil. Doğru, üst kısım tamamen eşit değil, ama yine de güzel Ekmeği nasıl pişireceğimi öğreneceğim.
Tarif ailemizin Tarif Kitabında.
Harika tarif için çok teşekkür ederim ..

İlk çıkışınızın başarılı olması çok güzel! Zevkle pişirin, kendinizi ve sevdiklerinizi ev yapımı keklerle memnun edin!