Pizza hamuru 72 saat

[72 saat! (3 gün)]

Pizza hamuru 72 saat

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
2 pizza için, her biri 250 g:
% 100 un	283 gr (pizza unu 200 gr + makarnalık buğday irmiği 83 gr)
su% 65	184 g
kuru maya% 0.44	1,24 g
tuz% 2,5	7 g
şeker% 2	6 g
bitkisel yağ% 8	22 g

Pişirme metodu

Sonunda, söz verdiğim gibi pizza hamuru için bir tarif yayınlamaktan onur duydum. Hamuru birçok kez test ettim ve sonuç her zaman memnuniyet verici! Pişirme işleminin uzun sürmesine rağmen kesinlikle zahmetli değil, hatta tembel diyebilirim. Ama çıkış sadece bir peri masalı! Hamurun tadı harika! Tarif, pizza yapmak için İtalyan uzman forumlarında uzun bir çalışmadan sonra oluşturuldu. Tabii ki, bazı ayarlamalar yapıldı, onsuz nasıl gidebiliriz)
Tarifteki yüzdeler, ihtiyacınız olan un ağırlığına göre bileşen miktarını kolayca hesaplayabilmeniz için verilmiştir. Un her zaman% 100 oranında alınır. Benim için çok uygun, belki sizin için kullanışlı olabilir. İtalyan forumlarında, tüm tarifler yüzde olarak yazılır (gram cinsinden ağırlıksız) ve herkes gerekli miktarda un için bileşenlerin gramını hesaplar.
Un Pizza için Makfa'm var. Yarım zeytinyağı, yarı ayçiçek yağı alıyorum. Gerçek İtalyan pizzasına şeker koymazlar, ama ekliyorum, çünkü biraz şekerle pizzanın tadını daha çok seviyorum (ama hamur kesinlikle tatlı değil, korkmayın), kırmızılaşıyor ve maya çalışmak daha eğlencelidir)).
Ekmek yapımcısında yoğurdum ama ellerimle de mümkün.
Tüm malzemeleri (tereyağı hariç) bir ekmek makinesinin kovasına koyun, 1-2 dakika yoğurun. 15 dakika dinlendirin, yağ ekleyin ve ardından "köfte" programında 10 dakika daha yoğurun. Masaya aktarın, iki parçaya bölün, "katlama - streçleme" yapın, "pizza topları" oluşturun ve orta raftaki kapalı bir kapta buzdolabına gönderin. 72 saat! (3 gün)... Bu süre zarfında hamuru 2 kez (yaklaşık 24 saatte bir) çıkarın, yoğurun, katlayın, pizza topunu yeniden şekillendirin ve buzdolabına gönderin.
Pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın ve ısınmasına izin verin.
Hamuru her halükarda oklava ile yuvarlamanızı tavsiye etmiyorum! Yapı bozuk ve hafif havadar kabarcık kenarlarına sahip olmayacaksınız. Hamuru sadece ellerimle mısır unu üzerinde geriyorum. Pizzanın daha gevrek olduğu mısır unu ile olur. Hamur sorunsuz bir şekilde uzar, çalışmak çok uysal ve keyiflidir. Pizzayı şekillendirirken ellerin altında kabarcıklar hissediliyor.
Zevkinize göre herhangi bir dolgu. Izgarada bir Ferrari'de 4 dakika pizza pişiriyorum. Çap 28 cm.

Not

Pizza topunun nasıl oluşturulacağı, Oleg Vozny'nin 5 dakikadan başlayan videosunda iyi bir şekilde gösteriliyor.
Videodan sadece pizza topu kalıbının alındığına dair bir rezervasyon yapacağım ve hepsi bu. Tarifimdeki hamur Vozny'ninki kadar havalı değil. Daha yumuşak ve daha havadardır. Kabarcıklı)

"Katlama-germe" nasıl yapılır Herkesin anladığını düşünüyorum. Değilse, bir video bulabilirim.

Ayrıca süper kandırılan harika bir siteye bir ipucu vermek istiyorum !!! Onu doğrudan kalbimden yırtıyorum. Bağlantıya tıkladığınızda, pizza tarifi oluşturmak için hesap makinesi içeren bir sayfaya yönlendirileceksiniz. Şey, bir tarif değil, ama onu nasıl daha doğru formüle edebilirim ... Kısacası, sonunda belirli başlangıç ​​verilerinin ayarlanması, hamurun istenen sıcaklığına ve fermantasyon süresine bağlı olarak bileşenlerin miktarıyla bir tarif oluşturacaktır.
🔗

Natasha, çalışmalarını yayınladığı için tebrikler. Pizzalarınız her zaman harikadır! Kahrolası hamurumu pişiriyorum ve bir sonraki senin.

Ayrıca süper kandırılan harika bir siteye bir ipucu vermek istiyorum !!! Doğrudan kalbimden koparırım

Cömertliğiniz için teşekkür ederim!

[Natasha]

Natasha, Çok teşekkür ederim! Cephaneliğimizdeki başka bir tarif!
Timur Rakhimov'un daha ince hamurunu pizza topları hakkındaki videodan daha çok sevmeme rağmen. Muhtemelen böyle bir hamurla çalışmak, daha sıvı bir hamurdan daha rahat ve daha kolaydır ...

[Natasha]

Natasha, Çok teşekkür ederim! Cephaneliğimizdeki başka bir tarif!
Timur Rakhimov'un daha ince hamurunu pizza topları hakkındaki videodan daha çok sevmeme rağmen. Muhtemelen böyle bir hamurla çalışmak, daha sıvı bir hamurdan daha rahat ve daha kolaydır ...

Timur'un web sitesinde de çalıştım)
ama fırının arkasından hamur veriyor ki hamur orada kurumasın.
Bu tarifte bir Ferrari pişiriyorlar ve bu, eğer doğru anlarsam, hız veren bir taşa sahip mükemmel bir soba. 300C'nin üzerinde.

Yeni mesaj beslemesinde konunun adını görünce nefesimi kesti - gerçekten bekledim mi?

Tarifi hazırlayan Natasha, teşekkür ederim. Şimdi kesinlikle yapacağım

Pizzalarınız her zaman harikadır!

Tamamen katılıyorum ve destekliyorum. Pizzalarınız her zaman mükemmel

[Natasha]

NatashaTarifinizi ve bağlantınızı paylaştığınız için teşekkür ederiz. Ferrareka'da kesinlikle pişireceğim!

Pizzalarınız her zaman harikadır

Olya, teşekkür ederim, övgünün çok şey ifade ediyor!

İnce hamuru daha çok sevmeme rağmen

Konstantin, Vozny'nin videosuyla birini yanlış yönlendireceğimi böyle düşünmüştüm. Hamur onunki kadar dik değil, dürüst olmak gerekirse, bu kadar dik sevmiyorum. Size pizza kalıplarının nasıl yapıldığını göstermek istedim ve bu kolumun altında çıkan ilk video oldu. Vozny'nin benden daha az hamur nemi var. Nem oranını% 65'in üzerinde bile yaptım, çok havalı çıktı. Hamur kabarcıklı, çok düz. Ve ben şahsen onunla çalışmaktan zevk alıyorum.

Timur Rakhimov'dan,

Görmedim göreceğim merak ediyorum

Bu tarifte bir Ferrari pişiriyorlar ve bu, eğer doğru anlarsam, hız veren bir taşa sahip mükemmel bir soba. 300C'nin üzerinde.

Bu harika bir soba! Onu çok seviyorum! Sıcaklığım 500 ° C'ye kadar çıkabilir.

bekledim mi!

Evet, nihayet

Şimdi kesinlikle yapacağım

Anlamadım ve sen henüz yapmadın mı?

Pizzalarınız her zaman mükemmel

Ferrareka'da kesinlikle pişireceğim!

Julia hazır ol, pişman olmayacağına eminim

[caprice23]

caprice23, kabarcık hamurunu açıkça görebilirsiniz, denemelisiniz !!
Site için özel teşekkürler !!

Tarifi hazırlayan Natasha, teşekkür ederim.

TEŞEKKÜR EDERİM!!! Çalışkan ve harika bir deneyci olan Pechechka, akrobasi alanında yeniden inşa edildi, ruhu yakaladı ve buna uygun bir pizza tarifi geliştirdi
Uçacağız ve lezzetli pizza yiyeceğiz
Vermek

caprice23, hamurun kabarcıklı olduğunu görebilirsiniz, denemelisiniz !!

Dene!

Site için özel teşekkürler !!

Bu site gerçekten harika! Onu kullanmayı gerçekten seviyorum

TEŞEKKÜR EDERİM!!! Çalışkan ve harika bir deneyci Pechechka, akrobasi alanında yeniden inşa edildi Ruh yakalar

Teşekkür ederim! Onu gerçekten aklıma getirmek istedim ve buna değdi)

Uçacağız ve lezzetli pizza yiyeceğiz

Sağlığınız için yiyin!

[caprice23]

caprice23, Natasha, teşekkürler, çoktan yedim
Hele söyleyecek vaktim yok ama susamam !!!
Pizza Bomb-Awesome oldu !!!
Vkuuusnaaya ve dyyyyrchaaataaaya !!!

Hamur:



Kabarcıklı


Yağsız pizzalar

Hamuru tekrar koyun

Tarif için çok teşekkür ederim! Lütfen söyle bana, ağı bir şeyle yağlaman gerekiyor mu? Uzun süre bir kez pişirmeye çalıştım ve pizzam ızgaraya sıkıca yapışmıştı.

[Oksana]

Oksanaburada okuyabilirsin

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

herkese merhaba
Dün işten döndüm ama ekmek yoktu, iki günlük eskitme hamuru kullanıldı, yarım saat sonra her şey yolundaydı.

Sandviçler için:

Her parçaya hayran olabilirsin

Natasha,

[Marysya27]

Lütfen söyle bana, ağı bir şeyle yağlaman gerekiyor mu?

Ağı yağlamıyorum. Hamuru mısır unu üzerinde germek, hiçbir şey sıkışmamış
Marysya27, mmmm, pizza muhteşem, deliklerle dolu! Cass!

İki günlük yaşlandırma hamuru kullanıldı

Gözleme basit ve lezzetlidir! Ne kadar sağlıklı bir yapı! Bakıyorum ve fazla sevinmiyorum! Bu kadar cezbedici fotoğraflar için teşekkürler!

Ve ben de bugün pizzayla. Apartmanda sıcaklık 29 derecedir. Evet, ne kadar sıcak. Sıcaklık! Ve hamur üç gün önce karıştırıldı, çocuklar gıcırdıyor, pizza istiyor. Peki, nereye gideceğim. Ben pişirdim. 3,5 dakika.


Hamur çok lezzetli, bu yüzden hamurdan dolgudan çok daha fazla yoruluyorum ve kabuğunu herkesten almaya çalışıyorum mütevazı olmayacağım, herkese tavsiye ederim

[Natasha,]

Natasha, pizza - süper havalı

Mütevazı olmayacağım herkese tavsiye ederim

[caprice23]

Hamur çok lezzetli, bu yüzden hamurdan dolgudan çok daha fazla yoruluyorum ve kabuğunu herkesten almaya çalışıyorum mütevazı olmayacağım, herkese tavsiye ederim

caprice23Natasha, sınıf! Hamurun ince fakat kıvrımlı olduğu, kuru ve meşe gibi olmadığı görülmektedir. Ferraraca'da olan budur
Eh, pizzacım evde ve ben kulübedeyim