Fındık ve ıspanaklı kraliyet tavşanı, E. Jimenez

[Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!]

Fındık ve ıspanaklı kraliyet tavşanı, E. Jimenez

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
orta boy tavşan karkası	1 BİLGİSAYAR.
hindi filetosu (benim)	650 (300) g.
tavuk karaciğeri (benim)	100 (70) g.
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.
Tereyağı	80 g
fındık (bende var)	100 (50) G.
ıspanak (benim)	150 (80) g.
arpacık soğanı (şalgam var)	4 (2) adet
dal üzerinde bir buket garni (kekik, maydanoz, adaçayı)	2 parça
biber karışımı	1 çay kaşığı
Kekik	3 veteriner.
ardıç meyveleri	6 adet
karabiber	10 dağ.
şarap sirkesi (eklemedim)	10 ml.
bulyon	700 ml.
kuru beyaz şarap (benim)	1, 5 (1) l.
Brendi	40 ml.
tuz	damak zevki
öğütülmüş karabiber	damak zevki

Pişirme metodu

Tavşan, kutlamadan bir gün önce başlatılmalıdır. Tavşanı sırtına koyup tüm kemiklerini kestik. Ön bacakları kesin. Omurga ile başlıyoruz, yavaşça ilerliyoruz, karkasa zarar vermemek için kesiyoruz. Varsa yağı kesin. Biraz yendik. Tuz, karabiber ve 8 saat buzdolabına koyun. Et suyunu kemiklerden ve bacaklardan pişirin.

Varsa hindi filetosu, tavuk ve tavşan ciğerini doğrayın. Tuz ve biber. Önce kesilmesi gereken kekik dallarını, iki ardıç meyvesini ekleyin. 50 mililitre şarap ve 40 gram brendi dökün. 8 saat buzdolabında bekletin.

Eti, kuruyemişleri ve karaciğerin yarısını kıyma makinesinden geçirin. Karaciğerin geri kalanını kesin. Ispanağı da kıvırdım. Ispanağın çok ince doğranmış olması tavsiye edilir. Yumurtayı ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Ayrıca kestiğim yağları da burktum.

Dolguyu tavşan filetosunun üzerine koyun. Etin marine edildiği üzerine brendi dökün. Biraz tuzlayın.

Karkası dikin.

Tavşanı tabağa koyuyoruz. Bir buket garni, iri doğranmış soğan ve havuç ekleyin. Birkaç karabiber ve ardıç artıkları. Şarapla doldurun ve 2 saat bekletin.

Tavşanı çıkarırız, kuruturuz. 20 dakika yağda kızartın.

Kalan soğanları ve havuçları kabaca doğrayın ve kızartın.

Tavşanı mangallara aktarıyoruz. İkinci garni buketini koyduk. Karışık Kavrulmuş Sebzeler. Tavşanın içinde bulunduğu turşuyu kaynatıp süzüyoruz. Ona döküyoruz. Et suyu ekleyin. Tuz. Bir kapakla örtün ve 2,5 saat kısık ateşte pişirin. Tavşanım bir saat içinde hazırdı. Bu nedenle takip ediyoruz.

Bitmiş ruloyu çıkarın, kurutun. Izgaranın altına gönderiyoruz. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Kabuğu brülörle yaptım.

Sosu hazırlamak için, tavşanın hazırlandığı suyu üçte iki oranında buharlaştırmanız gerekir. Buharlaştırılmış et suyunun litresi başına 80 gram tereyağı ekleyin. Sosu ben yapmadım.

Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!

Not

E. Jimenez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga" kitabından tarif.
Kocamın DR için yemek yaptım. Bu tavşanı gerçekten sevmedim. Hala biraz kuru. Arka ayakları da keserdim. Oldukça kurudurlar, müdahale ederler ve görünüşleri pek iyi değildir. Ama kocam tavşanı severdi. Annem, ördeğin tavşandan daha lezzetli olduğunu söyledi (sadece fırında pişirdim), ama hiçbir şey de yok. Bu yemeği hazırlamak çok ilginç ve bilgilendiriciydi. Dolgu hakkında. Tarife göre yaptım ama tam olarak yarısını çıkarmak zorunda kaldım. Açıkça çok fazla var. Kalan kıymayla birlikte pirzola kızarttım. Ama pirzola beğendim). Yine de bu yemeği denemenizi tavsiye ederim.

"Tavşanlar sadece değerli kürkler değil, aynı zamanda üç ila dört kilogramlık diyetle kolayca sindirilebilen etlerdir."
Tavşanı seviyorum.
Evet, tamir etmem gerekiyordu ve en önemlisi olayın kahramanı onu sevdi.

[Svetlana]

Svetlana, uğradığınız için teşekkürler. Evet, tamir etmeniz gerekiyor)