Elektrikli Kurutucu Sade Domuz Bonfile Et Cipsleri

İyi günler.
Seninle kenardan burada oturacak mıyım?
Kreasyonlarımı size yüklemeye çalışacağım, bu durumda elektrikli kurutucuda kurutulmuş Et Cipsleri.
O zaman hadi gidelim.

Elektrikli kurutucuda sade domuz eti bonfile eti cipsleri

"Eylem için" 240 rublelik domuz bonfile almayı başardım ve bu et ağzımda "eridiği" için sıkılmış karbonat cipsler yerine yumuşaktan denemeye karar verdim.
1 kg bonfile alıyoruz (benim durumumda 2 tane var, dekapaj kolaylığı için ikiye bölün), Kuru turşuyla karıştırın, bir torbaya koyun ve vakumlayın.
Nitrit oda sıcaklığında daha iyi "çalıştığı" için onu bir gece pencere kenarında bırakıyoruz (~ 18-208C). Sabahları, daha fazla çalışma için ne zaman boş zaman olduğuna bağlı olarak paketi 1-2-3 gün buzdolabına koyarız. Nitritin domuz etiyle çalışması daha fazla zaman alır.
Nitrit hakkında biraz:
Çeşitli kaynaklardan elde edilen verilere göre, saf nitritin insanlar için öldürücü dozu 2-2,5 gramdır. Et üreticilerinin "Et Kulübü" sitesinden en katı kriteri alalım - 1.1 gr.
Şimdi hesaplayalım: Benim durumumda, 1 kg et için, nitritin sadece 0,075 g olduğu 15 g nitrit tuzu (% 0,5 NANO2) aldım. Öldürücü bir doz alabilmek için, bir oturuşta yaklaşık 14,5 kg (14500 g) et kuruyup yemem gerekiyor. - O kadar yemeyeceğim! ))
Nitritin "işe yaradığını, nitratlara ve diğer maddelere geçtiğini, yani aslında geri kalanının 1.5-3 kat daha az olacağını unutmayın (hepsi hazırlanma süresine ve sıcaklığına bağlıdır).
Nitrit burada şu amaçlarla kullanılır:
--- ürünleri kırmızı yapmak;
--- ürünlere belirli bir koku vermek;
--- bir bakteriostatik etkinin varlığı;
--- antioksidan etki.
"Ki" sitesinde, kanserin nedenlerinden biri olan nitritlerden nitrozaminlerin ortaya çıkmasından korkan taraftarlardan biri. Ancak ... nitrozamin oluşumunun sadece ızgarada ısıl işlem için tipik olan 140 ° C'nin üzerinde sıcaklıklar gerektirdiği konusunda sessiz kaldı (belki de cehaletten). Etin içinde sıvı olduğu müddetçe 100 * C'nin üzerinde ısıtmayınız. 140 ° C - bu kurutulmuş, susuz kalmış et parçalarının kömüre dönüştüğü zamandır - peki kim kömür kemirmeyi düşünebilir ki? Ve ızgarada, evet, nitrit kullanımı işe yaramaz, orada et hemen yenmek için kızartılır.
Üzgünüm, dikkatim dağıldı. Ama sanırım korkularımı biraz yatıştırmayı başardım. ))

Eti poşetten çıkardıktan sonra yüzeydeki "ekstra" baharatları yıkarız, tek gereken etin zaten doymuş olmasıdır. Gereksiz filmleri kestik - tuzlu et daha zordur ve filmler bıçak kullanılmadan kolayca çıkarılabilir. Dilimlemeyi kolaylaştırmak için kurutup bir veya iki saat buzluğa koyuyoruz.

Eskiden dilimlemeyi 5 mm'ye koyardım, şimdi 3'te yapmaya karar verdim (sonraki cipslerin 1.5-2 mm olması gerektiğini düşünüyorum)

1 kg ile kurutucu için birkaç katımız var.

Kurutucuyu maksimuma ayarladık, benim için 80 * C'dir (ancak ısıtma elemanının yanında, kurutucudan çıkışta yaklaşık 50-55 * C olacaktır.

Saat 3'te.
Sonra sıcaklığı 30-35 ° C'ye düşürüyoruz ve 6-7 saat daha "bir gecede" bırakıyoruz.

Çıkışta 1 kg etten 0,4 kg cips alıyoruz.

Ve sonunda, onu sıkıca kapatıyoruz ve saatlerce buzdolabına koyuyoruz ... evden biri onu bulana kadar (sadece kapalı bir kapta, kalan nem eşit olarak dağıtılır).
Cipslerin tadı güzeldir ve ağzınızda gerçekten erir.