Esterhazy kek

[Hamur]

Esterhazy kek

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Hamur:
Protein	8 adet
Şeker	1 yemek kaşığı.
Tarçın (bir amatör için eklemedim)	Tutam
Ceviz (badem mümkün - daha yumuşak olacak)	200 g
Un	100 gram
Krem:
Süt	1 yemek kaşığı.
Şeker	1 yemek kaşığı.
Sarısı	4 şey.
Tereyağı	300 gram
Vişne votkası Kirsch	2 yemek kaşığı. l.
Vanilin
Kiraz reçeli	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Genel olarak tarifte beyaz çikolata üzerine krema üstte ve yan taraf badem ile süslenmiştir.
• Hamur: Soğutulmuş yumurta beyazlarını bir tutam tuzla bir karıştırıcı kullanarak sertleşinceye kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek, yavaş yavaş şekeri ekleyin, her seferinde bir çorba kaşığı. Baş aşağı bir kaseden düşmeyen sabit, parlak bir köpük oluşana kadar çırpın.
• Fındıkları bir karıştırıcıda un haline getirin. Kırıntı çok büyük olursa, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dökün ve 150, 10 dakikada kurutun. Yavaş yavaş, tarçın ve unla birlikte fındık unu proteinlere ekleyin, bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın.
• 20-24 cm çapında yuvarlak bir şekil kullanarak, pastanın tabanı için parşömen üzerine 3-4 cm aralıklarla 6 şablon çizin. (İki farklı fırın tepsisinde bir seferde sadece 2 kek pişirebilirim).
• Protein kütlesini uzun bıçaklı bir bıçak veya hamur işi spatula kullanarak daireler halinde ince bir tabaka halinde yayın. Kekleri önceden ısıtılmış fırında 140-150 derece açık kahverengi olana kadar 18-20 dakika pişirin. Ardından fırından çıkarın, gerekirse kenarlarını bıçakla kesin ve soğutun.
• Krem: Sütün 1 / 3'ünü dönüşümlü olarak şeker, yumurta sarısı ve vanilya şekeri ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
• Kalan sütü ağır tabanlı bir tencerede kısık ateşte kaynatın. Pişmiş sarıları hafifçe çırpma teli ile sürekli karıştırarak kaynayan süte ekleyin. Tekrar kaynatın, ocaktan alın, soğumaya bırakın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
• Yumuşatılmış tereyağını çırpın, yavaş yavaş kremaya bir çorba kaşığı ekleyin, vişne votkası veya likörü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Soğutun.
• 5 tabakayı soğutulmuş krema ile yağlayın ve altıncı tabakayı su banyosunda ısıtılmış ince bir reçel tabakası ile doldurun. Pastayı 12 saat buzdolabına koyun. Servis yapmadan 10-15 dakika önce çıkarın.
• [/ renk]

Not

Yemek tarifi Esterhazy:
önerilen Tiga... Bu tarif, kekin temelini yapmak için kullanılır. Esterhazy'ye dayanan Eyfel Kulesi

Acı verici bir şekilde tarifi ve adını beğendim ...
Her şey yolunda, hariç ...

Fındıkları bir karıştırıcıda un haline getirin. Kırıntı çok büyük olursa, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dökün ve 150, 10 dakikada kurutun.

Blender, bazı cevizleri yulaf lapasına çevirdi.
Fırında zor, mikrodalgayı kullanmaya karar verdim ama ...
Kurulayın, sonra kurutun, ama ... Korkarım bu karışım çok ıslak. Sincap ekecek.

Bu tarifi kullanarak Esterhazy'yi başka kim yaptı, cevizle nasıl savaştınız?

Esterhazy yapmadım ama cevizle savaştım. Şekerden büyük olmayan 300 gram ceviz doğramam gerekiyordu. Pasta popülerdi, sık sık yapılması gerekiyordu. Fındık kesmek için iki seçenek vardı. 1. Bıçak ve tahta. Çok uzun, sıkıcı. Ama birini boğma arzusu varsa, o zaman sakinleşir. 2. Doğrayıcı (doğrayıcı) - küçük porsiyonlar halinde. Çok hızlı, yeterince iyi. Kırıntı dokunulacak kadar yağlı değil. Blender, kıyma makinesi - sığmadı, yağlı bir yulaf lapası çıkıyor. Bademler basit bir elektrikli kahve değirmeni içinde harika bir şekilde öğütülüyor (Cevizleri denemedim. O zamanlar sadece manuel bir kahve değirmeni vardı! Ama şimdi elektrikli bir kahve değirmeni var ama ceviz öğütmeye gerek yok). Yani bir kahve değirmeni içinde cevizleri de deneyebilirsiniz.

Blender, kıyma makinesi - sığmadı, yağlı bir yulaf lapası çıkıyor.Bademler basit bir elektrikli kahve değirmeni içinde harika bir şekilde öğütülüyor (Cevizleri denemedim. O zamanlar sadece manuel bir kahve değirmeni vardı! Ama şimdi elektrikli bir kahve değirmeni var ama ceviz öğütmeye gerek yok). Yani bir kahve değirmeni içinde cevizleri de deneyebilirsiniz.

Kahve değirmeni sayesinde de, yulaf lapası ... O zaman yalnız değilim. Ve bu sevindirici!

[Firkete]

Firkete, Ben de bu pastayı yapmadım (eğer reçeli çıkarırsan) Ama "Uçuş" yaptım, bu yüzden onun için fındıkları bir blenderde öğütürüm. Bir karıştırıcıda fındık doğrarsanız ve sonuna kadar öğütürseniz, yağlı bir yulaf lapası elde edersiniz. Bunu yapıyorum, açıp kapatıyorum, açıp kapıyorum ve aynı zamanda blenderi sallıyorum, böylece daha büyük parçalar bıçaklara daha hızlı çarpıyor. Birkaç kez böyle vızıldadı ve bir kırıntı çıkıyor. Ama fırında biraz kızartılmış fındıkları aldım !!!! Önemli olan öğütmek değil !!!! Ve tabii ki - ısıtılmış çikolata ile karıştırıp yemek için iyi olan yağlı bir yulaf lapası alın !!!! ... peki ya da kremaya biraz yağ ipliği ekleyin.

Öğütücüye bir avuç ceviz doldurdum. Normal olarak parçalanır. Böylece küçük bölümleri - ve gidin! Aksi takdirde, fındık kesmenin en iyi yolunun bıçakla uzun süreli doğramak olduğunu söyleyeceğim.

[Fındıkları bir karıştırıcıda un haline getirin.]

Fındıkları bir karıştırıcıda un haline getirin.

İlk önce fındığı un haline getirirken karşılaştım. Uçuş veya Kiev, orada durum farklı. Belki un değil?

Ve fotoğraf ... Bana öyle geliyordu ki o kule bir şekilde dikkatini dağıtacaktı ...

Neyin doğru olduğuna moderatörlerin karar vermesine izin verin.

[Firkete]

Firkete, kıyılmış fındıklar ne kadar ince olursa, tadı o kadar az hissedilir ve onları o kadar çok eklerim. Bu nedenle, bence "un" konusuna takılmamalısın ... gerçi ... acilen bir görüşe ihtiyaç var Tiga

Ben yapıyorum !!! Pusuda oturabilirsin !!!
Ancak tarif teknolojisi açık bir şekilde karmaşıktır. Özellikle daire çizmenin amacı ... Ve un meselesi de benim için askıda kaldı.

Ceviz çok yağlıdır, fındık veya badem alırsanız, hatta yer fıstığı yulaf lapasıyla sorun olmaz. Her şey tek seferde sallamadan veya servis yapmadan un haline getirilecek.

Kızlar, kendi 5 kopekimi koyabilir miyim? Boshik küpünün gelişiyle birlikte fındık doğramanın ortadan kalkması gibi bir sorunum var (sadece onu seviyorum) - özel bir şey var. fındık için disk, çok ince ezer! Kesinlikle memnunum

Kızlar, kendi 5 kopekimi koyabilir miyim? Boshik küpünün gelişiyle birlikte fındık doğramanın ortadan kalkması gibi bir sorunum var (sadece onu seviyorum) - özel bir şey var. fındık için disk, çok ince ezer! Kesinlikle memnunum

Boshik fındıkları ovuyor ama henüz un değil

Boshik fındıkları ovuyor ama henüz un değil

Un değil, ancak bir kahve değirmeni içinde öğütmekten veya bir bıçakla uzun süre doğramaktan büyük değil.

[kraliçe]

Ben sana söylüyorum.
Beyazları çırpın, şeker ekleyin. Zirveler bezeinkinden daha yumuşaktı, ancak yarısı kadar şeker vardı. Sonra cevizleri ekledim. Şaşırtıcı bir şekilde, çok fazla ekmediler:



Fındıkları bir karıştırıcıda un haline getirin. Kırıntı çok büyük olursa, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dökün ve 150, 10 dakikada kurutun.

Burada bir sorun var. Somunları biraz öğütmeniz, ardından ısıtmanız (mikrodalga veya fırın), sonra soğutmanız, tekrar öğütmeniz gerektiğini düşünüyorum ... ve bir daire içinde. Bu yüzden fındıkları bir gün önce pişirmeniz gerekiyor.

20-24 cm çapında yuvarlak bir şekil kullanarak, pastanın tabanı için parşömen üzerine 3-4 cm aralıklarla 6 şablon çizin. (İki farklı fırın tepsisinde bir seferde sadece 2 kek pişirebilirim).
Protein kütlesini uzun bıçaklı bir bıçak veya hamur işi spatula kullanarak daireler halinde ince bir tabaka halinde yayın. Kekleri önceden ısıtılmış fırında 140-150 derece açık kahverengi olana kadar 18-20 dakika pişirin.

Benim için çok profesyonel bir yaklaşımdı. İşi kendim için sadeleştirdim (satış için yapmıyorum) ve 20 cm'lik formlara koydum, her biri 2-3 yemek kaşığı. Elinden geldiğince aynı kaşıkla tesviye etti.



Fırın regülatörüne yaklaşık 140 derece bir şey koydum (Ne kadar gerçek olduğunu hayal bile edemiyorum. Elektronik termometrem var, fırında bırakamıyorum). Pasta yaklaşık bir saat pişirildi.Hazır olduğumun bir işareti olarak, yapışmaz kumaştan hafifçe soyuldum. 40 dakika sonra bile, açıkça ıslaktı.

Toplamda 5 kekim var:



Kremayı şu şekilde değiştirdim kraliçe krem. Şimdi zekiyim ve her zaman petrol yüzdesini hesaplıyorum. Krem sadece sarısı üzerindeyse, onu şununla karşılaştırırım: Quinn... Tam yumurtada ise - ile Lissy... Orijinal tarifte daha fazla krema vardı. Ben de değiştirdim kraliçe.

ve altıncıyı su banyosunda ısıtılmış ince bir reçel tabakasıyla örtün.

Reçel sevmem. Bu nedenle, çikolata sosu ile ıslatıldı. .

İşte sonuç:



Kesim, zevk görüşü gibi bir akşam atı olacak. Ama anti-et ile toplanan kırıntıların tadı - ooooooooooo çok umut verici !!!

[Firkete]

Firkete, İzlenimlerinizi ve pasta kesicinizi dört gözle bekliyorum! : vay: pasta çok iyi! Sağlanan ana sınıf ve açıklamalar için çok teşekkür ederim, gözlerinizin önünde bitmiş bir sonuç olduğunda ve hatta bu kadar değerli nüanslarla pişirmek her zaman daha kolaydır.

[Firkete]

Firkete, sen bir canavarsın!
FAKAT! Formda protein kekleri pişirmeye kesinlikle gerek yoktur. Kağıda 6 şablon çizmek için yazılmış olması kafanızı karıştırdı ... Açıklamaya çalışacağım. Kapağı daire içine alsanız bile, tabağı bile çap sizin işinizdir. Kağıdı dechka büyüklüğünde kestiniz (yapışmaz bir kumaşınız var, ne yapacağımı bilmiyorum, üzerine bir şeyle daire çizmek mümkün mü). Bu kağıt parçası üzerinde kaç tane istediğiniz daireye sahip olduğunuzu ölçersiniz. Onları 3-4 cm mesafeden kağıda çizersiniz (benim için daha az olabilir) Ve sonra bir kaşıkla sincapları bu çizilen dairelere yayarsınız. Sivri uçlu bir spatula ile seviyelendiriyorum, benim için çok uygun. Genellikle dechka'da iki tur atarım. Bu yüzden daire desenli 3 veya daha fazla sayfa yapmam gerekiyor.
Ve yine de, keklerin rengi soğuk ... belki kuruyemişlerden ya da belki ... pastanız yayılırken çatlamadı mı? ortayı gördün mü? bir damla şurup var mıydı?
Genel olarak, bağlamdaki tatma ve resimler hakkındaki raporunuzu dört gözle bekliyorum !!!

ve reçel .. Çikolatalı olsun, keklerde reçel de sevmiyorum !!! (kek olmadan da mümkündür) .. ama bazen keklerin bazı versiyonlarında, reçel, reçel, şurup - lezzetli olabilir!

[Metresi]

Metresi!
Daireler çizin ... İşyerinde daireler çizdim, onları çizici üzerinde bıraktım ve şimdi bütün bir rulom var, kendinizi kesebilirsiniz. Benim için daha uygun. Çevreli yapışmaz bir bez satın almak mantıklı (Freken Bock'ta bir tane var gibi görünüyor), ama ben böyle bir canavara rastlamadım ...

Şurup damlası yoktu.

Genel olarak, beze göre daha kuru olduğu ortaya çıktı. Hatta bir parça düştü. Yapı görünüşe göre ... muhtemelen ekmek ... Bir parça çatırtı ve bir demet kırıntıyla kopuyor.

Sabah kalkıp kekle başlayamam! Birazcık ve hepimiz içinde ne olduğunu biliyoruz!

Dayanmazdım ...

INTRIGANKA !!!! Ne sabah !!! Şimdiden deneyelim !!!

ve eğer kuruysa, iyidir, yoksa seninle aşırı pişmiş olacağından korkuyordum. Demek fındıkların rengi böyle!
Ve dairelerle ... bir plotterleri var !!! ve kaselerimiz ve tabaklarımız var! Ama asıl önemli olan tam olarak bir daire içinde kesmek değil! "Ödenekleri" bırakın!

Bekliyorum! Bekliyorum! Bekliyorum!

[kraliçe]

Tökezleyerek koşuyorum !!!
İşte olanlar:





Çıtırdama durdu. Kremaya batırılmış. Ama bir şekilde bu krizi özlüyorum ... bunu düşünüyorum kraliçe krema 5 yumurta sarısı için değil, 3 yumurta için yapılmalıydı. O zaman çıtır çıtırdı.
Ve güçlü bir ceviz tadı.
Bu yüzden deneyden memnunum!

Genel olarak, Esterhazy, Polet ve Kievsky'nin aynı seriden olduğu ortaya çıktı. Farklı protein / şeker oranı + farklı kuruyemişler.

Genel olarak, Esterhazy, Polet ve Kievsky'nin aynı seriden olduğu ortaya çıktı. Farklı protein / şeker oranı + farklı kuruyemişler.

Bu böyledir! FAKAT!!!!! Uçuşunuz burada mı? Bende yok ... Ama Kievsky egzersizi !!! Bunun kremlerin farklı olmasından kaynaklandığını düşünüyorum. Kiev'de yoğunlaştırılmış süt ve tereyağım var ve yumurta veya süt yok!

Ve kesim çok güzel !!! Teşekkür ederim!

Bir bisküvi temelinde (şok. Bir balyada), Esterhazy keki üzerine iki tane arı tüysüz kek, ancak fındıkları ekledikten sonra sincaplar yerleşti, sağ üst köşede görülebilir, oldukça ince çıktılar, bu yüzden ben Kiev pastasından beze pişirmek zorunda kaldı.Tereyağı + yoğunlaştırılmış süt ve üstüne kaplanmış tereyağı + kaymakla kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt sürdüm.

Dün Esterhazy için kek pişirmeye çalıştım. Yağ içeriği nedeniyle kuruyemişlerin proteinleri düşürdüğü bir şey var, bu yüzden bu kekleri parşömenden zar zor soydum. Yıpranmış ve üzülmüştüm. "Esterhazy" olmadan kaldı, en azından kendim için denedim, o kadar da saldırgan değil.
Belki birisi yaptı ve olumlu bir deneyim paylaşacak mı? Pastanın lezzetli olması gerektiğini söylüyorlar ...

[Irza]

Irza! Öğütülmüş ve kuru yemişler proteinleri düşüremezdi. Ama kurutmadıysanız, o zaman:
1. Keskin bir bıçakla öğütün ve düzenli olarak bir yığın halinde toplayın. Ne blender ne de havlu.
2. Fındıkları bisküvideki un gibi bir kaşıkla karıştırın.

Esterheisy tarifimi paylaşabilir miyim, bildiğim bir şekerlemeci ona nasıl yapılacağını öğretti, beğendim.
Esterheisie kek
Yemek tarifi

Kek:
Öğütülmüş fındık 180 gr.
Şeker 220 gr.
Protein 220 gr.

Krem:
Süt 250 ml.
Şeker 50 gr.
Yumurta 1 adet
Un 30 gr.
Tereyağı 200 gr.
Pralin (Nutella ile değiştirilebilir) 120 gr.

Hazırlık
1. Pastalar: Beyazları 120 gr ile çırpın. şekeri, kalan şekerle karıştırılmış kuruyemişleri ekleyin. 5 kek d≈25 cm ≈ 1 saat pişirin.
2. Krema: Yumurtayı şekerle çırpın, un ekleyin. Süt 100 ̊ С, demleyin, koyulaşana kadar su banyosunda ısıtın. Sakin ol. Yağı çırpın ve yumurta karışımını bir kaşık üzerine ekleyin, sonunda pralin ekleyin.
3. Kekleri krema ile kaplayın, kenarlarını kırıntılarla süsleyin, üstüne çikolata ızgarası.

URL =

Ve işte benim kekim…. Fındıkları bıçakla doğradım ... pastadaki en zor şey buydu. Cilt 7 çıktı, çok inceydi. (kek boyutu 24 cm)




Tarif, web sitesinden aşçı ru tarafından alınmıştır.

Kendi beş kopekimi eklememe izin verin.
Esterheisie en sevilen pastadır. Bir karıştırıcıda cevizleri küçük kırıntılara ayırıyorum. Tarifte 8 protein var. Kuru kütle fındık, şeker, un ve tarçındır, üç parçaya böldüm, üç yaklaşımla çırptım, her biri iki protein ve her biri iki kek pişiriyorum. Kekleri silikon bir paspas üzerinde pişiriyorum, geride kalıyor, bırakın parşömeni bir saniyeliğine kaçırdı ve dişlerinle çiğneyemezsin.

parşömen üzerine pişmiş kekler, sınıf geride kaldı
Önce parşömen tereyağı ile hafifçe yağlanır. Buzdolabından ve parşömenin üzerinden bir parça aldı.
Sıcak kek fermuarından parşömeni çıkardım ve bitti

Kızlar, sahip olduğum bilgileri paylaşacağım (kimse Temka'da uzun süre yazmadı, ama işe yarayabilir). Hak iddia etmiyorum, yakın zamanda sahipleri Macaristan'dan olan küçük bir kafe için yemek yapmaya başladım. Yani, emirlerden biri Esterhazy. Tarif verildi (onlar tarafından anavatanlarından getirildi), talimatlar verildi, Macar sitelerinde birkaç video daha izledim. Bu yüzden keklerin beze gibi olmaması gerektiği, yaklaşık 15 dakika pişirilmeleri gerektiği ve yapıda bisküvi gibi yumuşak olmaları gerektiği ortaya çıktı!

Tarif verildi (onlar tarafından anavatanlarından getirildi), talimatlar verildi, Macar sitelerinde birkaç video daha izledim. Bu yüzden keklerin beze gibi olmaması gerektiği, yaklaşık 15 dakika pişirilmeleri gerektiği ve yapıda bisküvi gibi yumuşak olmaları gerektiği ortaya çıktı!

Ve tarifi ve talimatları paylaşmayın, çok ilginç

Böylece keklerin beze gibi olmaması gerektiği ortaya çıktı.

Ve tarifi ve talimatları paylaşmayın, çok ilginç

Esterhazy'yi Şarküteri'nin tarifine göre pişiriyorum ve kekler beze gibi değil yumuşak. Genel olarak, ilk defa Esterhazy'de keklerin beze gibi olduğunu duydum.

Ünlü Esterhazy pastası

İyi günler!
Aşağıdaki soru ortaya çıktı.
14 Şubat için kalp şeklinde ve krema ile Esterhazy kek sipariş ettim.
Pastayı donduramazsınız, anladığım kadarıyla, krema düz duracak şekilde nasıl uygulanır?
Belki önce ganajla kaplayın, sonra reçel ve krema? Ya da daha fazla krema yap, bütün pastayı kapla, sonra reçel ve krema ???
Zaten kafamı bütünüyle kırdım ...

[Irza]

Irza,
Böyle bir hamur için ve hatta beze için bile genellikle pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Ve en az 10 dakika çırpın. Fındıkları karıştırın, dövmeyin.