Pasta Amatriciana (Makarna all'Amatriciana)

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Mutfak: İtalyan

Makarna Amatriciana (Makarna all'Amatriciana)

Malzemeler
Guanchiale	125 gram
Makarna Bucatini	400 gram
Soyulmuş sterilize domates	400 gram
Pecorino Romano peyniri	100 + 50 gram
Sek beyaz sofra şarabı	50-100 ml
Zeytin yağı	1-3 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş karabiber, kırmızı kırmızı biber, tuz	damak zevki

Pişirme metodu

Malzemeler
SALSA ALL'AMATRICIANA sos ve makarnanın bileşenlerinin katı bileşimi, De.Co menşe işareti (Denominazione Comunale) tarafından korunan bir üretim disiplini belgesi (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE) ile düzenlenir. Kendinizi indirebilir, tercüme edebilir ve tanımlayabilirsiniz. 🔗
Bu belgede yer alan "kırmızı" sos, yani 4 kişilik domates sosu (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) için malzemeler aşağıdaki gibidir:
1.500 gram makarna;
2. 125 gram "Guanciale Amatriciano DE.CO.";
3. Bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı;
4. Biraz sek beyaz şarap;
5. 6 veya 7 taze San Marzano domatesi veya 400 gram kaliteli soyulmuş domates;
6. Biraz taze veya kurutulmuş kırmızı biber;
7. Tuz ve karabiber tadı.
8. Rendelenmiş Pecorino di Amatrice peyniri - ne kadar olursa olsun tadı (miktarı düzenlenmemiştir) ...
İleriye baktığımda, 4 kişilik 500 gram makarnanın muhtemelen dört aç çoban için tasarlandığını söyleyeceğim. Gerçekte bu, anayasalarına, cinsiyetlerine ve iştahlarına bağlı olarak 4-8 kişiyi besleyebilir.
Bunlardan hangisi stokta var:
1. Makarna Bucatini: 350-400 gram.
Geleneksel olarak, Pasta all'Amatriciana Spagetti, Bucatini veya Rigatoni ile hazırlanır. Her ne kadar - İtalyanların kendileri bu kuralı uygulamaya şu anki Ukrayna cumhurbaşkanımızın piyano çalmayı bildiği bir "cihaz" koydular ve korkmadan veya kınamadan bu yemeği ellerine gelen her türlü makarna ile hazırladılar.
Şimdi bu makarnayı banal spagetti ile değil, bucatini ile pişirmek istedim. Neyse ki, şu anda bu malın arzında yetersiz değiliz - hem İtalyan bukatini hem de ekstra sınıf Durum durum unundan yapılan Ukraynalı markaların düzgün bukatini bulabilirsiniz.
Diğer pek çok malzeme için 500 gram makarna - kendi deneyimlerime göre bunun çok fazla olduğunu söyleyeceğim. 350-400 gram bucatini alın, bu 4 kişiyi doyurmak için yeterlidir ve tadı daha zengin olacaktır.
2. Güvence: 125 gram.
Kurutulmuş domuz yanağı. Tuz, şeker ve baharatlarla (karabiber, kekik, rezene, sarımsak) ovulur. Guanchiale, genellikle 1 ila 3 ay arasında özel odalarda olgunlaşır. Bu süre zarfında yanak ağırlığının% 30'una kadar kaybeder. Aroması diğer kuru kürlenmiş domuz ürünlerinden daha güçlüdür ve dokusu daha hassastır.
Guanciale Amatriciana, karakteristik üçgen şekli ile PAT - geleneksel tarımsal gıda ürünleri, yoğun ve kararlı tadı ve yağlı kısımda tipik beyaz rengi ve yağlı olmayan kısımda parlak kırmızı ile PAT arasında yer almaktadır. Sonbaharda üretilen, yerel bir ağır domuzun yanağının kesilmesiyle başlayan aromalar 1 ila 3 ay sonra patladı. Bazen Guanciale meşe veya kayın ağacında kısa bir süre içilir, ancak bu tür füme Guanciale Amatriciana sosunda kullanılmaz, tıpkı diğer tütsülenmiş ürünler gibi burada kullanılmaz.
İtalyan guanchiale'im yok - bu İtalyan lezzeti henüz Ukrayna'ya ithal edilmedi (ya da bulamadım). Ve İtalya'da guanchiale her köşede satılmıyor. Ancak öte yandan, Karo Food şirketi tarafından Ham.Lo ticari markası (Ham with Love, 🔗), üretim tesisleri Kiev, Boryspil ilçesi, Glubokoe köyü yakınlarında bulunmaktadır. Bu bir üreticinin reklamı değildir. Öyle görünüyor ki, Ukrayna'da guanchiale alabilecek başka hiçbir yer yok ve bu üreticinin web sitesinde, onları guanchiale bulmaya çalışabileceğiniz perakende zincirlerini görüntüleyebilir veya gerekli olanı doğrudan sitede sipariş edebilirsiniz ...
Bazı nedenlerden dolayı, bizim Ukrayna guanchiale'miz tipik İtalyanlardan çok daha incedir (Ukrayna'da besili domuzlar öldü mü?) Ve budamanın şekli düzgün değil, bu yüzden üzerinde çalışılacak bir şey var. Ancak bu kuru kürlenmiş yanak kokusu güvenle HAMON, aromatik, mükemmel tadı, orta derecede tuzlu, orta derecede keskin, orta derecede baharatlıdır. Eh, ve fiyat hiç de "İtalyan" değil ... Ben bu yapıtın bestesini yaparken, karım bu guanchiale'nin yarısının yarısını yedi ve "daha fazla getir" dedi ...
Sizin / penatlarımızda bu guanchiale bulunmadığında, kuru kürlenmiş prosciutto veya coppa (tercihen yeterli miktarda domuz yağı içeren bir kısım) veya başka bir kuru kürlenmiş, baharatlı, baharatlı bir şey ile değiştirilebilir. kenarlarınızda elde edebileceğinizden adil miktarda domuz yağı. İtalyanlar burada domuz pastırması kullanmaktan çekinmiyorlar. Ama tütsülenmiş etler değil ...
3. Pecorino peyniri: 100 + 50 gram
Bu, bu tarifte hiçbir şeyle değiştirilemeyen bileşendir. Sadece Pecorino, koyun sütü peyniridir. Parmizano Reggiano değil, Grana Padano değil! Bu sosun prototipi olan eski Gricia tarifinin orijinal yazarları olan koyun çobanlarının burada yerel koyun değil manda sütünden yapılan peyniri kullanması garip olurdu.
Hayır, - tabii ki isterseniz, burada Parmisano Reggiano, Grana Padano ve hatta "yerel sızıntı" gibi şeyleri kullanabilirsiniz. Ve lezzetli olması bile mümkün. Ancak o zaman böyle bir sosun ve böyle bir makarnanın all'Amatriciana adıyla ilişkilendirilmesi olası değildir ...
Sosta 100 gram Pecorino Romano ve bitmiş yemeği tabaklara serpmek için 30-50 gram daha kullanacağız.
Pecorino Romano, Pecorino Amatrice ile karşılaştırıldığında daha tuzlu ve daha keskin, ancak ikincisiyle satışımızda hiç tanışmadım. Ve İtalya'nın kendisinde, bunun nadir olduğunu söylüyorlar ...
4. Domates: 400 gram.
Bu yemek olgun tatlı ve ekşi sulu etli soyulmuş domates gerektirir. İdeal - San Marzano çeşidinin (San Marzano) İtalyan domatesleri. Ilıman enlemlerimizde, San Marzano domatesi nispeten yakın zamanda yetiştirilmektedir, bu, yetiştiriciler tarafından üretilen sertleşmeye izin verilmiştir. Çeşitliliğin popülaritesi, her şeyden önce, meyvenin mükemmel tadı ve pişirme sırasında kabuğun kolay çıkarılmasından kaynaklanmaktadır.
Şahsen ben satışta olan bu çeşit taze domateslerle "canlı" tanışmadım. Ancak İtalyan aşçıların ve amatörlerin bu makarnayı hazırladıkları pek çok YouTube videolarında (burada çeviri gerekmiyor ve neredeyse her şey net), İtalyanlar kendi başlarına konserve sterilize domates kullanarak aktif bir şekilde hayatlarını kolaylaştırıyor. Meyve suyu. Bu anlaşılabilir bir durumdur - bu makarna sadece hasat mevsimi boyunca değil, tüm yıl boyunca hazırlanır. Bu yüzden aynı tembel yoldan gideceğim. Şans eseri, şans bana gülümsedi - İtalyan sterilize San Marzano'ya kendi suyunda (net 400 gram) "saldırdım". Evet, biraz pahalı ama otantik ve çok, çok lezzetli! Kavanoza kremamız gibi şekillendirilmiş yumuşak, bütün, derisiz domates ve aynı domateslerden elde edilen domates suyu çok azdır. Ve başka hiçbir şey - tuz bile değil. Ve Guanciale'den sonra beni bu sosla makarna pişirmeye davet eden özel bir aramaydı ...
Genel olarak, burada, "Bütün Soyulmuş Domates", "Pomodori pelati", "Solo pomodoro" veya "Domates / Domates kendi suyunda" veya " Domates / Domates tamamen sterilize edilmiş halde beyazlatıldı ". Ya da kendi suyunda doğranmış domates konserveleri - neden olmasın? Sadece bileşime bakın - sadece domates ve onlardan meyve suyu içermesi arzu edilir. Yabancı katkı maddeleri varsa, başka bir üreticiden benzer bir ürüne bakmanızı öneririm.
Bu yemekte asla katkı maddeleri, domates salçası veya Tanrı korusun ketçap içeren hazır domates sosu kullanmayın - bu da lezzetli olabilir, ancak bu çok ciddi bir hata olacaktır, çünkü artık Pasta all'Amatriciana olmayacaktır, ancak başka bir şey. Ama İtalyanlar bu sosta oldukça konserve, katkı maddeleri içermeyen domates püresi kullanıyorlar ...
5. Zeytinyağı, sek beyaz şarap, karabiber, kırmızı biber.
Bu makarnayı yapmanın büyüleyici sürecini YouTube'dan birkaç video izlerseniz, geleneksel olarak İtalyanların bu makarnayı paslanmaz çelik tavalarda veya güveçte pişirdiğini fark edeceksiniz. Ve bu tür paslanmaz çelik tavaların sahipleri, yiyecekleri döşemeden önce, böyle bir tava yeterince ısıtılmadığında ve içine bir damla bitkisel yağ bile dökülmediğinde ve yine ısıtılmadığının farkındadır. tencerenin içindekilerin böyle bir tavanın dibine sıkıca kaynaması ve dişlerinizle yırtmanız gerekecek her fırsatta. Dolayısıyla tarifte bu kaşık dolusu zeytinyağı var. Yapışmaz kaplamalı bir tava veya güveç veya hazırlanmış bir dökme demir tava veya sırlı seramik varsa, o zaman bitkisel yağ gerekli değildir - yanağın yağlı domuz yağı yeterince yağ verecektir ve bu bir kaşık yağ bu sosta hiç fark etmez. Ama "ince" domuz pastırması veya jambon kullanırsanız, burada iki veya üç yemek kaşığı zeytinyağı gerekli olacaktır ...
Sek beyaz şarap burada sosa şarap ekşiliği katmak için kullanılır. Şarap yok mu? - sorun değil, - şeker ekşiliği olan domatesler belli bir miktar ekşilik verecektir. Bu arada, İtalyanlar burada bazen beyaz değil kırmızı sek şarap kullanıyorlar.
Karabiber burada bitmiş yemeği tatlandırmak için olduğu kadar keskinlik için kullanılmaz. Bu nedenle, burada ticari olarak hazır olmayan karabiber tozu kullanmanız, ancak biberi varsa bir biber değirmeni ile kendiniz öğütmeniz önerilir.
İşte burada sosu baharatlamak için kullanılan kırmızı acı biber (peperoncino). Ancak dikkatli olun - guanchiale'nin kendisinde bir leke vardır, çünkü makul miktarda karabiberle pişirilir. Bu nedenle, burada her iki biberle de makul bir kısıtlama gerekiyor - bu sos hiç Kore mutfağı yanan ağız ve mide kategorisinden değil. Bitmiş yemeğin sizin için kabul edilebilir keskinliğinden emin değilseniz, kırmızı biberden tamamen vazgeçmek daha iyidir.
Pişirme prosedürü.
Hazırlamanın karmaşıklığı açısından, bu makarna domuz yağı içinde kızartılmış yumurtalardan uzak olmayan bir yerde. Yani, oldukça basittir ve bir kez pişirdiğinizde, bu tarif size genel olarak gerekli tüm malzemelerle (prensipte olduğu gibi) temel görünecektir.
Öncelikle makarna için ateşe bir tencere su koyuyoruz. Suyu kaynatın ve bukatini için hazır hale getirin.

Önce guanchiale'yi dilimler halinde kesin.

Daha sonra bu dilimlerden sert cildi ve ardından baharatın bulunduğu ince üst kısmı kesmek gerekir. Bu yapılmazsa, bitmiş yemeğin tadı biraz acı olabilir.

Burada, İtalyan web sitesindeki tariflerden birinde okunan hile yapacağız. Suyun kaynamasını beklemeden guanchiale artıklarını içine atalım. Bunları bir taşla üç kuş öldüreceğiz: Suda eritilen hurdaların yağları hamurun birbirine yapışmasına izin vermeyecek, aromasıyla makarnayı zenginleştirecek, haşlanmış artıklar yumuşayacak ve bunlar olabilecektir. diğer yemeklerde kullanılır veya sadece zevkle yiyin.

Guanchiale'yi kızartmak için ince şeritler halinde kesin.

Bir tavada - ve bu sefer yapışmaz kaplamalı bir wok'um var - biraz gözle zeytinyağı dökün ...

... ve içine guanchiale koyun.

Çıtır çıtır olana kadar hızlı bir şekilde kızartıyoruz, ancak henüz tamamen kızarmış çatlaklar değil.

Bir tavaya dökün ve 50-100 ml kuru şarabı buharlaştırın ve domatesli bir kavanozun tüm içeriğini çatırtılara koyun.

İtalyanların uyguladığı gibi bir köfte, çatal veya sadece ellerinizle, yumuşak domatesleri küçük parçalara ayırıyoruz, ancak fanatizm olmadan - pilav ve karıştırırken, konserve domatesler doğal olarak neredeyse homojen bir püre kütlesine dönüşecek.

Sosu tuzlayın ve karabiber serpin.Dikkat! - Tat guanchiale - tuzlu olabilir. Üstelik pecorino oldukça tuzlu. Bu nedenle, burada tuzla yeterince dikkatli olmalısınız ...

Sos orta ateşte pişerken (karıştırarak) peyniri ovalayın.

Domatesleri koyduktan yaklaşık 5 dakika sonra, budamayı tavadan suyla alın ...

Ve macunu suya koyun.

Pasta Amatriciana (Makarna all'Amatriciana)

Paket üzerinde belirtilen pişirme süresinden sonra aldente durumuna geldikten sonra bitmiş makarnayı çıkarın ve önceden koyulaştırılmış sosla birlikte tavaya aktarın. Sos sulu kalmalı ve kesinlikle buharlaştırılarak koyu domates salçası elde edilmemelidir. Haşlanmış makarnayı kendisiyle doyurur.

Üzerine rendelenmiş pecorino peynirinin yaklaşık 2 / 3'ünü serpin.

Ve makarnayı aktif olarak sos ve peynirle karıştırın.

Diş macununu deneyelim. Size makarna hala sert geliyorsa, makarna tenceresinden bir veya iki kepçe sıcak suyu tavaya dökün ve makarnayı orta ateşte sıvı buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin - makarna hazır hale gelecektir. Ama dikkatli olun - İtalyanlar sindirimi kolay olanların bu bucatini, bu tür makarnalar olduğu konusunda uyarıyorlar ...

Herşey! Bitti! Tavanın içindekileri tavanın altından tabaklara yayıyoruz, kalan sosu ve guanchiale parçalarını topluyoruz ve tabaklara makarna serpin, lezzet için karabiber serpin ve kalan rendelenmiş pecorino , zevk için.

Evet, bu bir "gurme mutfağı" yemeği değil. Ama besleyici, hızlı ve en önemlisi - çok lezzetli!

Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Hazırlanma zamanı:

yaklaşık 30 dk

Not

Açık alanlarımızda, tarifleri Ekmek Makinemizde de bulunan lezzetli bir İtalyan yemeği "Pasta alla Carbonara" oldukça popülerdir. Bununla birlikte, İtalya'da yaş ve popülerlik açısından bu makarna, Napoliten pizzadan sonra dünyanın en popüler İtalyan yemeği olan başka bir makarnanın önünde. Koşer, vejeteryan veya diyet değildir. Tarihsel olarak, bu, dağlarda koyun sürülerini süren Monti della Laga (Abruzzian Apennines) çobanlarının yemeğiydi ve bu iş için yerel ürünlerden basit ama yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaçları vardı.

Bu, mevcut makarna seçeneklerinin en gizemli olanıdır, hala birçok tartışmaya neden olmakta ve çeşitli "felsefi akımlara" - "Amatriciana makarna" (Pasta all'Amatriciana) sahiptir.
Aslında, hem Amatricana sosu hem de Carbonara sosu neredeyse ikiz kardeşlerdir, aynı yuvada yumurtadan çıkarlar, ancak bir aşamada her biri kendi yoluna gitmiştir - biri 18. yüzyılın sonunda domates tarafına, diğeri yumurta tarafına, yaklaşık olarak 19.-20. yüzyılda. yüzyıllar:

Başlangıçta - yüzyıllar önce - Lazio bölgesinin çobanları, yolda yanınıza alabileceğiniz yerel kullanışlı ürünlerden, kelimenin tam anlamıyla "peynir ve biber" anlamına gelen "Cacio e pepe" (kacho k pepe) yemeğini icat ettiler. "... Amatrice kasabasının yanındaki Grisciano kasabasında, bu tarif, kızartılmış kuru-sertleştirilmiş yanak guanciale (Guanciale, Roma lehçesinde - bu "barbozzo", romanesco'da barbozzo) eklenerek geliştirildi. farklı bir yemek yapan - gritsa veya grisha (gricia). Kolomb'un büyüleyici Amerika yolculuğunun ardından, Meksika ve Peru'dan gelen domatesler İtalya'ya gitti ve 18. yüzyılın ikinci yarısında Amatrice kasabasının sakinleri bu domateslerle Grisha yapmaya başladılar, bu yüzden Amatriciana doğdu ya da kısaca Roma lehçesinde Matriciana (romanesco'da matriciana).
Amatricana'nın ilk tanımı, Quirinale'de (1605'ten 1870'e kadar papalık ikametgahı) hizmet veren yerli bir Romalı aşçı olan Francesco Leonardi tarafından, 1790'da yazdığı yedi ciltlik mutfak sanatları ansiklopedisi L'Apicio Moderno'da yapılmıştır.
Ve XIX-XX yüzyıllarda (kesin olarak bilinmiyor) Grisha'ya yumurtalar eklendi ve böylece Carbonara macunu elde edildi.

Ve peynir ve guanciale ile ilgili herhangi bir soru yoksa, bu Amatricana sosundaki diğer malzemelerin kesinliği burada biter. İtalya'da bu kadar basit, basit bir tarifin hala gerçek bir fırtına yarattığını kim düşünebilirdi!
İlk felsefi eğilim, domateslerin Amatricana sosunda kullanılmadığını ve "beyaz" olması gerektiğini (güveç ve soğanla birlikte) savunuyor.İkinci felsefi akım ise Amatricano sosunda domatese yer olduğunu ancak sarımsak ya da soğana yer olmadığını iddia ediyor. Yine de diğerleri biber ve soğan varlığı ve sarımsak yokluğu için savaşır. YouTube'da hem amatör hem de İtalyan şeflerin bu Amatricana veya Matricana sosuna dayalı makarna yapmak için "doğru" ve orijinal tariflerini gösterdikleri sayısız video var. Ve buradaki en ilginç şey, İtalyanların kendilerinin bu videolara yaptığı yorumlardır; burada, belirli bir tarifin gerçekliği, doğruluğu veya lezzetli olduğu konusunda tek tip bir yorum sıklıkla ortaya çıkar. Ve bazı İtalyan şahsiyetler ısrarla Amatrice kasabasının Matricana'nın "Roma" sosuyla hiçbir ilgisi olmadığını ve bu yemeğin tamamen Roma kökenli olduğunu kanıtlamaya çalışıyor. Genelde bu sos ve yemekle orada eğleniyorlar ...
Ve profesyonel aşçıların, tarihçilerin ve Amatrice şehrinin belediyesinin tartışmalarından bıkan ev kadınları, Amatrichana'yı her yıl guanchiale, soğan, sarımsak, biber, domatesle ısrarla pişirmeye devam ediyor - ve çok lezzetli! Aslında, çoğu zaman, orijinal tarifin tadı sertleştirilmiş ilkelden daha iyidir ...
Ancak Amatrice kasabasının yetkilileri uyumuyor ve De.Co (Denominazione Comunale) menşe etiketi ile korunan All'Amatriciana sosu için doğru tarifin nasıl gözlemlendiğine dikkat ediyorlar. "C'e per te per te" programında onur konuğu olarak görev yapan ünlü şef Carlo Cracco, dünyanın en ünlü İtalyan yemeklerinden biri olan Amatriciana'nın tam anlamıyla başarılı olabilmesi için aynı zamanda "haşlanmış sarımsak" kullanmak için gereklidir. "Küfür", Krakko'nun iddiasını düzeltmek ve şefin soyadını saldırgan bir şekilde "Gracco" olarak değiştirmek için bir notu hızla tweet atan Amatrice komünün belediye yönetiminin dikkatli gözünden kaçmadı.
Amatrice Belediyesi, Lazio bölgesinin desteğiyle, All'Amatriciana sosunu Avrupa Birliği'nin STG etiketi - Specialità Tradizionale Garantita (Garantili Geleneksel Ürünler) almak için 10 yılı aşkın süredir çalışıyor. Bu şekilde kabul edilirse, bu sosta geleneksel olarak kullanılan Amatrice / Lazio ürünlerinin güçlü bir şekilde ihraç edilmesini sağlayacak ve İtalya'da ve tüm Avrupa Birliği'nde bu sos için doğru malzemeler sorusuna son verecektir. Bugün itibariyle sadece iki İtalyan ürünü STG kategorisine sahip. Bunlara Mozzarella ve Pizza napoletana dahildir.

Bu sos özellikle Roma bölgesinde popülerdir ve Pasta alla Matriciana'nın neredeyse Roma'nın ziyaret kartı olduğunu söyleyebiliriz. Modern Roma mutfağının klasik kılavuzlarında, bu makarnanın bileşenlerinin bileşimi daha çeşitlidir, burada hem soğanlara hem de sarımsağa izin verilir ve Amatrisyenlerin gereksinimlerinden diğer sapmalara izin verilir. Ayrıca Roma kılavuzlarında Kaşrut kurallarına uyarlanmış bir koşer Amatriciana da vardır. Pecorino veya diğer peynir çeşitleri hazırlanmasında kullanılmaz, domuz yağı yerine zeytinyağı kullanılır ve domuz yanağı yerine kurutulmuş dana eti konur.
Amatricana sosunun ulusal ölçekte yayılması, 19. yüzyılda birçok Amatrislinin sığır krizi nedeniyle Roma'ya göç ettiği ve restoranlarda iş bularak atalarının bu yemeği meşhur kıldığı zaman gerçekleşti. Roma'daki ilk tarihi Amatriciane restoranı 1860'a kadar uzanır ve Vicolo del Passetto'dan Piazza Navona'ya yürüyebileceğiniz için Il Passetto olarak adlandırılmıştır.
24 Ağustos 2016 gecesi, İtalya'nın orta bölgesinde sorun çıktı. 6.2 büyüklüğündeki deprem yıkıma ve can kaybına neden oldu (en az 290 kişi öldü), Lazio, Umbria, Marche ve Abruzzo bölgelerinde binlerce sakini evsiz bıraktı.

Aylardır, depremin en sert darbelerinden biri olan 16.000 kişilik Amatrice kasabası medyanın ilgi odağı oldu ve sos, felaketle sonuçlanan depremin kurbanlarıyla dayanışmanın sembolü haline geldi. O zamandan beri, ünlü guanciale sosu, domates ve pecorino peyniri ile hazırlanan makarna, şimdi İtalya'da ve dünyanın dört bir yanındaki Amatriciana Solidale hareketine katılan birçok restoranda servis ediliyor.Grup İtalya'da ve yurtdışında çalışıyor, yıkılan evlerini terk etmek zorunda kalanlara, sözde "depremler" (terremotati) için para topluyor. Dayanışma Makarna girişimine ilk katılanlardan biri İngiliz şef Jamie Oliver ve onunla birlikte çalışan diğer 700 şef. Rus model Natalya Vodianova, bu "dayanışma macunu" Amatrichan'ı Rusya Federasyonu'ndaki restoranların menülerine getirmek için bağış toplama etkinliği olan "Mangia per l'Italia" ("İtalya için Ye") başlattı. Satış gelirlerinin bir yüzdesi, felaketin meydana geldiği yerdeki Save the Children, Kızıl Haç ve diğer kuruluşlara gitti.

Beklenmedik - üzücü, ama sosun başarısı, ancak o zamanlar İtalya'da bulunanlara kıyasla Guanciale için aşırı bir talebe neden oldu ve kısa sürede İtalya'daki bu inceliğin stokları bir süre kurudu. Bazı üreticiler, henüz uygun şekilde yaşlandırılmamış Guanciale'ları koydular ve aynı zamanda İtalyan Prosciutto ve Pancetta jambonu da kullanıldı, ancak bunlar Guanciale yanaklarından daha sert bir tutarlılık sergiliyorlar.
Bu Amatricana soslu (SALSA ALL'AMATRICIANA) makarnaya ek olarak İtalyanlar da yemek yapıyorlar (keşfettiğim şey buydu):
• fırında pişmiş makarna Amatriciana (Pasta al forno con sugo amatriciana)
• pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• risotto Amatriciana (risotto all'Amatriciana)
• Amatriciana gnocchi (gnocci con sugo all'Amatriciana)
• lazanya all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• köfte ve soslu polenta (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• Amatricana soslu köfte (Polpette all'amatriciana)
• Amatricana krutonları (crostini all'amatriciana)
• Amatricana yumurtaları (l'uovo all'Amatriciana)
• Pecorino fondü ile sıvı mantı Amatriciana (ravioli liquidi di Amatriciana con fonduta di pecorino)
• Pane Amatricana soslu pirinç topları (Supplì all'amatriciana)
• Panino all'amatriciana soslu İtalyan sosisli sandviç gibi bir şey
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• pişmiş Amatriciana kemik iliği (Fırınlanmış kemik iliği amatriciana)
• peki, fikri anladınız - vb ...
Geleneksel olarak, Ağustos sonu - Eylül başında, taze bir domates mahsulü hasat edildiğinde, Amatrice belediyesi birkaç gün boyunca Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana festivalini düzenler; büyük hacimler. 2007 depreminden önce Amatrice kasabasına ve YouTube'dan 3 dakikalık kısa bir videoda bu festivale bakın (bağlantıda
Not: Aslında, bu makarnayı hazırlamak için tek bir tarifte açıklanamayan birçok yol ve teknik vardır. Ancak tüm bunlar internetteki videolarda izlenebilir.
P.P.S. Her zamanki gibi, İtalyan geleneğine göre, bu makarna ile bir tabağı kokulu fesleğen yaprakları, maydanoz veya nane ile süslememelisiniz. Bu makarnanın guancheale, peynir, biber ve domatesten hiçbir şifalı otla kesilmemesi gereken kendine özgü aromaları vardır.
P.P.P.S. Bu makarnayı yerken, kıvrılmış ve çatal üzerinde sallanan "makarna" her zaman kırmızı domates sosu, özellikle göğüs bölgesinde giysilerinizle paylaşmaya heveslidir. Bu nedenle, bir "önlük" takmaktan veya yakanın arkasına bir bez peçete sokmaktan çekinmeyin. Seni uyardım!
P.P.P.P.S. Ne yazık ki İtalya'yı ziyaret etme şansım hiç olmadı. İtalyanca bilmiyorum. Tüm materyaller, bir google tercümanı tarafından çevrilmiş, internette ücretsiz olarak bulunan bilgilere göre derlenmiştir. Birisi herhangi bir yanlışlık fark ederse veya bu sos ve bu makarna için deneyimlerini ve tariflerini paylaşırsa, sadece minnettar olacağım!