Uskumru fritözde

Uskumru fritözde

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Orkinos	2 adet
Tuz, baharatlar	damak zevki
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Taze (çözülmüş) balıkları temizleyin, işleyin, kafasını kesin, kuyruğu (hala yüzgeçleri kestim). Baharatlar, tereyağı - ve buzdolabında
• Baharatlar + 1 yemek kaşığı ile bir geceden sonra. l. rast. buzdolabındaki yağlar:
• 
• Soğuktan: 10 'ila 200 °; ters döndü; 15 'x 160 °; 120 ° 'de 5':
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Parçalar halinde pişirdim, hemen yazmadım ama şimdi tam olarak zaman aralıklarını ve t ° 'yi söylemeyeceğim Bence 10'a 200; 140 ° 'de 15'-20', dönüş yok. Parçalar yere yatırıldı.
• 
• Arkada:
• 
• Sırt boyunca:
• 

Resimlere bakıldığında tükürük kaybından ölebilirsin ...
Ama soru. Uskumru çok özel bir kokuya sahiptir. Alla, kendini nasıl gösterdin? ..

[Marinatom]

Marinatom, Marinochka,

Kesme ve bağırsak açma sırasında belirli bir koku hissedilir. Sırtın iç çizgisi boyunca iyice temizlenmesi ve durulanması gerekir. Karın iç yan duvarlarındaki siyah filmlerden temizleyin. Karkas hala hafif donmuş durumdayken "işlem yapmak" daha uygundur. O zaman parçaların şekli daha iyi "tutar". Tuzlama için bu tür parçaları hemen kullanabilirsiniz. Sıcak yemek pişirmek için balığın erimesine izin verdim, kalan sıvıyı peçeteyle lekeledim.
AF'de pişirme sürecinde (bazen daha fazla, bazen daha az) düşünceleri kışkırtan bir koku da vardır: "Keşke böyle bir tada sahip bir balık işe yaramazsa ..." Ve balık lezzetli olur ve kokunun "eklentileri" olmadan. Tadı elbette diğer balıklardan ayırt edilebilir.
Sıklıkla uskumruyu hem fırında hem de AF'de pişiriyorum. Bazen karnı kızarmış soğan, havuç + başka bir şeyle doldurarak; bazen bir fıçıda limon dilimleri ile. Asla folyoda uskumru pişirmem. Bir kez yeterliydi. O folyoda daha çok buğulanıyor ve sadece "dushka" nın tezahürü ile. Fırında pişirirken üzerini folyo ile kapatmamaya bile çalışıyorum.
* Ve tabii ki, satın alırken, karkasın neredeyse kurumaması için (sık sık aşırı donmadan) bakmanız gerekir; böylece bayatlık sarılığı ve uzun süreli veya uygun olmayan depolamanın belirli bir kokusu olmaz. Bu koku (neredeyse) sadece pişirme sırasında değil, tadı da öldürmez.
* Balık firmaları için (fanatizm olmadan) baharat kullanıyorum: "CYKORIA S.A.", "KOTANYI", "LYUBISTOK".

[yat Limanı]

yat Limanı, Destekleyeceğim Marysya27, çok lezzetli uskumru, pişirdiğinizde çocuklarım balığı sevmez, ama sadece uskumruyu çok severler. Temasla ağırlıklı olarak ızgarada kızartmama rağmen yağı daha da eritiyor. Soya ve Worcestershire 50/50 marine ile deneyin, ne kadar lezzetli olduğunu yiyebilirsiniz. Marysia zaten siyah filmler hakkında yazmıştır.

Kızlar, çok teşekkür ederim !!!
Kesinlikle deneyeceğim!
Ne yazık ki taze uskumru satın alamıyoruz, sadece donmuş ... Ve Alla doğru yazdı, kaç kez yeniden dondurulacak ...

Yeniden dondurmak için yazıyorum ve T9 kuralları "yeniden dolduruldu" ...
Oh, konu nasıl ...

Folyoya sarılmadan uskumru pişirmeyi çok seviyorum. Hiç buğulanmaz ve çok güzeldir ve en önemlisi lezzetli bir şekilde pişirilir. Uskumruyu filetolara ayırıyorum ve zerdeçal ile karıştırılmış ince bir mayonez tabakasıyla yağladım. Zerdeçal çok faydalıdır, balığın kendine özgü kokusunu bozan kendine has aroması ve tadı vardır. Pişirmeden hemen sonra, erimiş yağı folyodan - substrattan - boşaltırım, çünkü balık soğudukça onu tekrar emer.
Bu günlerden birinde pişireceğim, bir fotoğraf çekeceğim - sonucu belgeleyeceğim.

[Taia]

Taia, aynı şey hakkında ama farklı şekillerde yazdık:

Asla uskumru pişirmem folyoda.

uskumru pişirmeyi severim sarılmadan folyo üzerinde.

Tamamen katılıyorum ve destekliyorum

... ambalajsız folyo üzerine. Hiç yıpranmıyor ...

Pişirmeden hemen sonra erimiş yağı folyodan boşaltıyorum - substrat,

Çok önemli bir açıklama Fırında pişirdikten sonra balığı hemen tepsiye aktarıyorum.
Bu arada, uskumru filetolarını folyoda pişirmeye çalışmadım. Folyodaki tek kızartmam bir karkasla olabilirdi Belki yoğun bir marine filetosu ile ve yenilebilir hale gelecektir.

[Marinatom]

Ne yazık ki taze uskumru satın alamıyoruz, sadece donmuş ... Ve Alla doğru yazdı, kaç kez yeniden dondurulacak ...

Marinatom, yat Limanı, hiç pişman olma! Taze balıkta da her şey basit değildir - Tezgaha olan yolculuğu boyunca HZ nasıl saklanır.

Taia, Marysya27kızlar teşekkürler! Uskumru hakkında bu kadar önemli bir nüans olduğunu asla tahmin edemezdim - pişirme sırasında boğulmasına izin vermeyin.

Belki yoğun marine edilmiş fileto yenilebilir olur

Spoiler için tarif atacak. Eh, sooooo lezzetli! Yaptığım fileto.

🔗

[Marysya27]

Marysya27, Taya, Teşekkür ederim! Kesinlikle tariflerinize göre deneyeceğim! özellikle taze balık sattığımız için.
bir şekilde AF'de uskumru pişirdim, muhtemelen folyoda .. Artık hatırlamıyorum .. Mutfakta öyle bir "koku" vardı, ne kadar da lezzetli değildi

[Vika]

Vika, koku hala orada olacak, belki o kadar güçlü değil, ama ...
Balıktan eriyen yağ ise folyo üzerinde kalır ve ızgarada pişirilmiş gibi yanmaz ve fritözün dibine damlar.



Bir keresinde arkadaşımdan ilk başta beni şaşırtan bir açıklama duydum. Ve sonra yeniden düşündüğümde - ....
Evde balık veya ciğer kızartmaz. En yakın aşçılıktan (kafeden) yemek için satın alır ve evdeki mutfağı israf etmez.

evde mutfak kaybolmaz.

Katılıyorum! ama karaciğerde her şey o kadar korkutucu değil, balık için. Oh evet! ama yine de somon ve dorado pek kokulu değildir.

[Marinochka]

Uskumrunun geri kalanını bitirdim. Balıklar büyük. 2'den fazlasının uymayacağını düşündüm. Ama hayır, tava bir şeydir!:

Düzen hemen hemen aynıdır: 10 'x 200 °; darbe; 140 ° 'de 20':

Afochka - Liu-lyu-lyu Ne kadar iyi!

Taze uskumru alamamak üzücü, sadece donmuş ...

Marinochka, üzülme, ben de donmuşum var. Ama birkaç unutulmaz kusurdan sonra ihtiyatlı ve çok dikkatli bir şekilde seçiyorum Bazen standartların altında bir kalite partisi sergileniyor. Onlar satana kadar başka bir balığa bakarız. Ve bazen çok hoş: taze, bire bir. Ve denizin kokusu

[Nazik bir insana,]

Çok teşekkürler Nazik bir insana, AF konusundan materyali bir tarifle tasarlayan

herkese merhaba
Uskumruyu tekrar pişirdim. Bazıları yağsız ve baharatsız sipariş edilmiş, sadece tuzlanmış (2 adet):

10 'x 200 °; 160 ° 'ye 10'; 140 ° 'de 10':



Ve 1 adet. baharatlarla + biraz tereyağı ile ve hemen fırına (önceki yer işaretinden biraz sıcaktı):

160 ° 'de 10' ve 140 ° 'de 20':




Her iki seçeneğin de lezzetli olduğu ortaya çıktı (ancak farklı şekillerde)
AF konusunda uskumruyu buldum:

Caterina, uskumru ve folyosuz mükemmel. Önemli olan abartmamak. Ve ondan önce Wurchestor sosuyla marine ederseniz çok lezzetli olur (okey, kurdele, auchan olarak satılır, şişe başına 170 rubleye mal olur). Sadece birkaç kaşık, biraz soya ve orada balıkları baharatlayabilirsiniz. Şimdiden yazıyorum, salya akıtıyorum ... Bu arada, bu sosu turşudaki tavuğa ekliyorum, beğendim!

birkaç uskumru
sulu, aromatik ve lezzetli

katko, Katya! nasıl yemek yaptın

Mirabel, Vika, çok basit))
uskumru parçalarını baharatla serpip bir gecede soğukta beklediler
AFki onu sepete koydu ve üstüne biraz tuz koyarak dövdü.
önceden ısıtılmış 170 g boş
Hazırlanması 10 dakika sürdü, darbe dikkatliydi, prensipte hazırdı ama 3 tane daha ekledim
... bir uzmanla açtım ve kokladım ... ama kokmuyor
... Marysya27, bu doğru .. Ben bir şekilde daha tuzlu uskumruım ... peki, meyve sularımla maksimum mikron buharda pişirdim (bütün balıkları böyle yaparım, sitemde yazdım) veya ızgarada folyo ile ... ama sonra pişirmeye karar verdim
balıkların kendileri çok iyi, balık satıcım her zaman iyi kalitede
o kadar sulu bir et ortaya çıktı ki, bana öyle geliyor ki, hala bu şekilde çalışacağı birkaç yer var, tüm meyve suyu içeride ve üstte kırmızımsı bir kabuk var (kırmızı biber eklendi)

uskumruyu küçük parçalara kesin, tuz ekleyin, baharatlar (trikata masala vardı)
AF Redber'da 170 derece 11 dak, üniform bir kabuk için çevirin ve 5 dakika daha çevirin,
uçan yumuşak ve sulu balık
sebzelerle zevkle yiyin (# şık akşam yemeği)