Midye

Midye

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Midye	12 parça
Soya sosu	3 yemek kaşığı. l
Tobasco sosu	1 çay kaşığı
Zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l
Kuru soğan	1\2
Sarımsak	3 karanfil
Tatlı biber	1\2
Limon suyu	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Ve bugün yine, onuncu kez bu midyeleri pişirdim. Turşunun oranları: bir düzine büyük midye için - 3 yemek kaşığı. soya sosu kaşığı, 1 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. l. limon suyu, yarım orta boy soğan, yarım kırmızı dolmalık biber, 3 diş sarımsak.
• Baharatlı seviyorsanız (ve biz gerçekten yapıyoruz), bir çay kaşığı Tabasco sosu veya herhangi bir acı biber sosu ekleyin. Suyu çözdün mü? Midyeler taze dondurulmuşsa, yani tekrar tekrar çözülmemiş ve dondurulmamışsa, o zaman su yoktur, sadece bu mezenin enfes tadını artıran kendi suyu vardır.
• 
• 180 * 'de tam anlamıyla 10-15 dakika pişiriyorum. Halojenim var ve hız ayarlanamıyor, biraz daha sıcakta pişirmem gerekiyor, sanırım biraz daha uzun.

Hazırlanma zamanı:

15 dakika

Not

"Okyanus tükenmez bir zenginlikle doludur. Okyanusun bilgisi ve kaynaklarının kullanımı önümüzdeki yıllar için önemli bir görevdir. " SSCB Bilimler Akademisi Başkanı MV Keldysh'in bu sözleri burada tesadüfen değil. Yüzyılımız bir zamanlar elektrik çağı olarak adlandırılıyordu.

Şimdi "kozmik" adını aldı. Evet, belki yirminci yüzyılın sonundan önce bile, Mars'ın ölü çölleri canlanacak ve ay bağırsaklarının hazineleri işlenmek üzere dünyevi fabrikalara ve tesislere kargo roketleriyle teslim edilecek.
Ama bugün gerçekten okyanusa ihtiyacımız var. Ve su altı tarlalarının Marslılardan daha hızlı verim alacağını rahatlıkla söyleyebiliriz.

Şu resmi hayal edin: Arazi tipi bir araç, deniz kıyısı boyunca karada veya suya doğru alçalarak hareket ediyor. Hazine aramıyor, deniz canavarlarını değil, topluyor. ... ... Midye. Midye? Bu yumuşakçalar gerçekten bilim ve teknolojinin bu kadar ilgisini hak ediyor mu? Bunu hak ettikleri ortaya çıktı. Evet ve ne! Sonuçta, yerleşim yerleri kıyı kıyılarında yoğun bir su altı tepeleri tabakasıyla kaplıdır. O kadar çok midye var ki, hiçbir hayvancılık çiftliği bir hektar otlaktan bir hektar midye "teneke kutularından" elde edemediği kadar et alamaz: iki yüz ila üç yüz ton, on bin parça.

Midye, en yaygın deniz çift kabuklu yumuşakçalarıdır.

Karadeniz midyesi yalnızca otuz gram ağırlığındadır, ancak çoğu Karadeniz'de çıkarılır. Uzak Doğu denizlerinin sularında birkaç midye türü yaşar, ancak ana ticari tür Dunker midyesi veya siyah kabuktur. Yenilebilir midyenin balıkçılığı zayıf gelişmiştir, boyutları küçüktür, kabuk kapakçıkları incedir, bu yüzden onu yakalamak daha zordur.

On yıl önce, bu yumuşakçaların bir milyon sentten fazlası dünyada hasat edildi ve şimdi çok daha fazlası hasat ediliyor. Başka bir rakamı hatırlamakta fayda var: Hollanda'da kişi başına ortalama olarak yılda yaklaşık on kilogram midye eti. Sovyetler Birliği'nde özellikle Karadeniz havzasında bulunan midye stokları, yakın gelecekte balıkçılığın yılda bir buçuk milyon kuruşa ulaşmasını mümkün kılmaktadır.

Bu kabuk denizin dibinden taramalar, sürgüler ve bimtralarla elde edilir ve kayalık alanlarda uzun tahta direklere sabitlenmiş demir maşalar ve pençeler kullanılır. Midye avcılığı Nisan-Mayıs aylarında başlar ve Eylül ayında sona erer. Karadeniz midyesini avlamak için en uygun zaman Ağustos-Eylül aylarıdır, çünkü şu anda en fazla miktarda protein ve mineral içerir. Midye boyutları farklıdır: Dunker midyesinin kabuğunun uzunluğu iki yüz elli milimetreye ulaşır ve sözde yenilebilir midye çok daha küçüktür - kırk ila seksen.Bir derin deniz midyesinin ağırlığı beş yüz veya daha fazla grama, sığ su ise yüz veya daha azına ulaşır. Midye yedi ila on yıl yaşar, ancak endüstri esas olarak dört yıl kullanır.

Midye tam protein bakımından zengindir, biraz yağ ve karbonhidrat içerir. Uzakdoğu midyesi biraz daha fazla karbonhidrat içerir, bu yüzden et kısımlarının kendine özgü tatlı bir tadı vardır. Yenilebilir kısımlar manto kası ve iç organlardır. Midye eti, iç kısımlarından daha fazla protein, metiyonin ve triptofan içerir, ancak ikincisi daha fazla mineral ve yüksek kaliteli yağ içerir, bu nedenle midyelerin içi etle birlikte yenir.
Midyelerin yenilebilir kısımları, evcil hayvanlar ve balıklar kadar protein içerir. Ancak midye proteinleri metiyonin, tirozin ve triptofan proteinlerinde et ve balık proteinlerine göre daha üstündür. Midye yağı, olağanüstü yüksek miktarda temel çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle araşidonik ve ayrıca büyük miktarda fosfatid içeriği ile ayırt edilir. Midye yağı kolesterol içerir ancak midyede çok az yağ olduğu için kolesterol miktarı önemsizdir. Midye etinde sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, iyot, bor, kobalt, arsenik, manganez bulunur. Özellikle midyelerde çok fazla kobalt bulunur: domuz eti, sığır eti ve tavuk karaciğerinden neredeyse on kat daha fazla. Midye, Bl5 B2, Bf), PP vitaminleri içerir.

Midye eti kaynatılır, tuzlanır, işlenerek konserve haline getirilir, ondan kurutulmuş gıda ürünleri hazırlanır ve kabukları mineral yem veya kireç üretmek için kullanılır. Buharda beyazlatılmış midyelerin suyla beyazlatılmış midyelerden daha besleyici olduğu bulunmuştur. "Köke bakanlar için" bölümüne bakın ve su ile haşlarken ürünün sadece buharla ağartmaya kıyasla iki kat daha fazla ağırlık kaybetmediğine, aynı zamanda ekstrakt kaybına ve Su. Midyeleri keskin kokudan arındırmak için beş dakika boyunca buharla haşlama yapılmalıdır.

Marine etmek için haşlanmış midye eti kullanılabilir. Kaslar ve örtü suyla yıkanır, küçük parçalara bölünür ve cam kavanozlara yerleştirilir. Salamura dolgusu; kabuk suyu, sirke, acı ve yenibahar, tarçın, karanfil, şeker ve tuzdan oluşur. Bu dolgu kaynatılır, süzülür ve teneke etlere dökülür.

Primorye sakinleri genellikle midyeleri çiğ yerler ve onları çok lezzetli bulurlar. Ancak haşlanmış ve kızarmış midye etinin yanı sıra pilav ve güveç için özel bir onurları var.

İşte bir güveç nasıl hazırlıyorlar: Haşlanmış midye eti kıyma makinesinden geçirilir, tadı için tuzlanır, patates püresi ile karıştırılır ve pişirilir. Haşlanmış et, kıyılmış ve kızarmış soğan, tuz ve ezilmiş biberle karıştırılarak turtaları, turtaları ve köfteleri doldurmak için kullanılır. Şu anda sektörümüz özel konserve yiyecekler üretmektedir: kendi suyunda midye, midye pilavı, pilavlı midye eti, domatesde midye. Kural olarak, konserve yiyecekler yapılırken (kendi suyunda konserve yiyecekler hariç) midye kızartılır.

SSCB Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü Tıbbi Beslenme Kliniğinde, çeşitli deniz ürünleri kullanıldı ve diyet beslenmesinde yaygın kullanım için zaten öneriliyorlar. Yüksek biyolojik değer ve çok miktarda iyot varlığı, aterosklerozlu hastaların diyetinde önerilmelerini mümkün kılmıştır. Haşlanmış dondurulmuş midye, aterosklerozlu hastaların diyetinde günde kırk ila elli gram miktarında kullanılabilir, sebze salatalarına, salata sosu eklenebilir. Midye kullanımı hastayı rahatsız etmemesi için haftada en fazla üç kez önerilebilir. Önümüzdeki iki ila üç hafta içinde, ateroskleroz hastalarının diyetine diğer omurgasızlar veya lahana dahil edilmeli, ardından midye tekrar kullanılabilir.Beslenme Enstitüsünde ateroskleroz hastaları için geliştirilen mideden mamul diyet konserve yiyecekler, ön ısıl işlem uygulanmadan çiğ sebzelerden hazırlanır; tuz miktarı yarıya iner, sıcak baharatlar hariçtir.

Midye kızartılmaz ve bitkisel yağ doğrudan kavanoza konur. Midye ile sebze ve kuru erik kombinasyonu yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kontrol edildiğinde, gastrointestinal sistemin eşlik eden hastalıklarından muzdarip olmayan hastaların midye ilavesiyle bir diyeti tatmin edici bir şekilde tolere ettikleri ortaya çıktı.

Deniz Pwi omurgasızlarının ve deniz yosununun kullanımı, kılcal geçirgenlik üzerindeki olumlu etkilerini göstermiş ve bu ürünlerin aterosklerozlu hastaların diyetinde önerilmesini mümkün kılmıştır.

Щ0, Deniz ürünlerinden diyet,
Tıbbi Beslenme Kliniğinde kullanılan, sağlıklı insanlar için çok faydalıdır, erken ateroskleroza karşı iyi bir önleme olduğu kadar yaşlılar için de uygundur. Midye ve deniz yosunundan elde edilen diyet konserve yiyecekler, iyi tat özelliklerine sahiptir ve bu da onları üretime giriş için tavsiye etmeyi mümkün kılmıştır.

Midye ve özellikle istiridyelerden elde edilen konsantre et suları, bazı ülkelerde kolayca sindirilebilen ve besleyici gıdaların yanı sıra nekahetlere ihtiyaç duyan hastalara verilmektedir. Doğu ülkelerinde - Japonya, Çin, Kore - omurgasızların iç kısımları, içerdikleri enzimler (L.L. Logunov) nedeniyle kendiliğinden enzimatik işleme tabi tutularak sindirimi iyileştirmek için kullanılır.

Sch ... Gördüğünüz gibi midye toplamak için bir arazi aracı yaratmak bir zorunluluktur. Midye yerleşimi için belki arazi aracı kullanılacaktır Sonuçta, bu yumuşakça biyofiltrasyona katılması açısından da faydalıdır: Midye suyu kendi içinden geçirerek arındırır, hafifletir. Çamurlu su kavanozuna birkaç midye konursa, çok geçmeden su tamamen şeffaf hale gelecektir. Midye yerleşimlerinin uzandığı yerlerde, kökenlerini midye "salgılarına" borçlu olan ölü siltli toprak tabakaları oluşur. Bu "kabuk rüyası" iyi bir gübredir. Midye silt ayrıca kıyı bölgelerini güçlendirmek için kullanılır.

Bu, okyanusun gizlediği tükenmez zenginliktir. Küçük midye, “tüm esnafların başıdır”. Sadece yeteneklerini tam olarak kullanmalısın.

Ve işte AG'deki midyelerim:

Oh, bize midyelerden bahsedin !!! ... nasıl yaptıklarını ... ve genel olarak ... çok güzel. İstiyorum! Japon restoranlarında yemek zorunda kaldım, satın alma fırsatı var ama nasıl pişirileceğini hiç bilmiyorum.

Oh, bize midyelerden bahsedin !!! ... nasıl yaptıklarını ... ve genel olarak ... çok güzel. İstiyorum! Japon restoranlarında yemek zorunda kaldım, satın alma fırsatı var ama nasıl pişirileceğini hiç bilmiyorum.

Çok basit. Ayrı ayrı bir kasede sosu hazırlıyorum: zeytinyağı, soya sosu, limon suyu, doğranmış sarımsak, ince doğranmış soğan ve biber (resimde bibersiz). Her lavaboya döküyorum - ve gidiyorum! Buzunu bile çözmüyorum.

Çok basit. Ayrı ayrı bir kasede sosu hazırlıyorum: zeytinyağı, soya sosu, limon suyu, doğranmış sarımsak, ince doğranmış soğan ve biber (resimde bibersiz). Her lavaboya döküyorum - ve gidiyorum! Buzunu bile çözmüyorum.

Ve ben kabukları içinde bu kadar büyük olanları görmedim, onları nereden alıyorsun? Midyeye bayılırım ama soyulmuş (dondurulmuş) alıp soğan, sarımsak ve "Narsharab" nar ekşili sos ile pişiriyorum. Çok lezzetli !!!!

[Konstanta]

Ve ben kabukları içinde bu kadar büyük olanları görmedim, onları nereden alıyorsun?

Konstanta, Nerede yaşadığınızı bilmiyorum, St.Petersburg'da kabuklu çok büyük Yeni Zelanda midyeleri satıyoruz. Tabii ki, hem paketlenmiş hem de ağırlık olarak soyulmuş dondurmalar da var.

Ve küçük yeşil midyelerden çok lezzetli başka bir yemek hazırladım - sarımsaklı et suyunda midye. Önce bir sebze suyu pişirilir, bunun için suya bir soğan, havuç, kereviz, tuz ve karabiber konur. Sebzeler pişince çıkarın, dereotu, maydanoz, defne yaprağını ekleyin ve kaynattıktan sonra krema (su hacminin 1 / 4'ü) dökün. Et suyu kaynayınca midyeleri sıvıyla aynı hizaya getirin ve 10-15 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve et suyuna 2-3 diş ezilmiş sarımsak koyun. Akdeniz restoranı "Mass Media" da böyle bir şey yedim ama size sunduğum şey çok daha lezzetli. Bir dahaki sefere söz verdiğim fotoğraflar.

Ve işte AG'deki midyelerim:

ve sıcaklığı, fan hızını ve pişirme süresini öğrenebilir misiniz? .. ve ayrıca, lütfen, sos oranlarını, her bir bileşenden ne kadar almanız gerektiğini ...

ama buz çözme suyu nereye gitti? .. tuhaf bir tarif ...

Ve işte AG'deki midyelerim:

Midyeye bayılırım ama soyulmuş (dondurulmuş) alıp soğan, sarımsak ve "Narsharab" nar ekşili sos ile pişiriyorum. Çok lezzetli !!!!

lütfen bize tarifinizden biraz daha bahsedin ...

Turşunun oranları: bir düzine büyük midye için - 3 yemek kaşığı. soya sosu kaşığı, 1 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. l. limon suyu, yarım orta boy soğan, yarım kırmızı dolmalık biber, 3 diş sarımsak. 180 * 'de tam anlamıyla 10-15 dakika pişiriyorum. Halojenim var ve hız ayarlanamıyor, biraz daha sıcakta pişirmem gerekiyor, sanırım biraz daha uzun.

tarif için çok teşekkür ederim