Et "Mermer"

Et "Mermer"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
tavuk göğsü (fileto)	800 g
tuz	13-15 gr
öğütülmüş tatlı kırmızı biber	1 çay kaşığı
füme tatlı kırmızı biber	0.5 çay kaşığı
kuru sarımsak	1 çay kaşığı
anlık jelatin	25 g
5 biber karışımı, taze çekilmiş	damak zevki
güneşte kurutulmuş domatesler *	2 yemek kaşığı. l

Pişirme metodu

• Tavuk göğsü uzunlamasına uzun şeritler halinde kesin.

• Tuz, baharat, doğranmış güneşte kurutulmuş domates (veya zeytin, dolmalık biber), jelatin ekleyin.

• Karıştırın. Tavuğu baharatlarla ıslatmak için oda sıcaklığında bir saat bekletin.

• Tavuk dilimleri kalıbın uzunluğu boyunca olacak şekilde bir pişirme kabına aktarın.

• Manşonu kalıba yerleştirin. Formum bu miktardaki et için çok büyüktü, bu yüzden içine tek kullanımlık bir litre form koydum.

• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.

• Fırından çıkarın. Soğutun (kılıfı bir tarafa açıp fazla buharı boşaltabilirsiniz).

• Folyo ile örtün. Üstüne yük olan bir torba koyun (1 kg tuzlu bir çantam var). 8 saat buzdolabında bekletin.

• 
• Afiyet olsun!

Not

Afiyet olsun kanalından tarif! Irina Podolyan'dan.

Güzel ... ve jambon içine bastırılabilir ve pişirmeden parçalar halinde kurutulmuş domatesler, hazır olduğunda bastırın, daha lezzetli olacak

[Sonadora]

SonadoraManechka çok güzel! Lezzetli tavuk!

Delirebilirsin ...
Bu zhezh!
Bunun o kadar zor olmadığını asla tahmin edemezdim.
İlk önce bir tarif fotoğrafından bir turp gördüm, şüphelendim ve geldim.
İşte burada!
Manyun, genel olarak !!!

[Piyano]

Kızlar, özür dilerim. Tarif zaten forumda: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Piyano, Elena, korkarım jambon yapımcısında işe yaramaz. Et sıkıştırılacak ve jölenin büyük kısmı üstte olacak.

[Sonadora]

Sonadora, Gittim baktım, pişirme yöntemi farklı.
Manechka, bence tarifin yaşayabilir!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, bana bire bir gibi geldi.
Sanırım, bir şey olursa, moderatörler konuları birleştirecek ve ben zaten onu yarışmadan çıkardım.

[Manya]

Manya, yeni yıl arifesinde harika bir tarif

[Manyun]

Manyun, Her şey farklı. Hiçbir şeyi silmeyin.
Rica ederim.

[Albina]

Albinaevet. Zahmetli değil ve tatları deneyebilirsiniz. Bir dahaki sefere domuz etinden yapacağım, sadece sıcaklığı ve zamanı biraz artırın.

Ritus, bu çok saçma, doğru kelime. Bir tarif aşağı yukarı önemli değil.

HAKKINDA! Tarifi tyrnet'te almış olsam da bunu zaten yaptım. Lezzetli, yap, pişman olmayacaksın.
Adamım, güzel!

Senden hayat yok, Manya! Gece terbiyeli insanların avlusunda ve ben yemek yapmaya gidiyorum ...

Ve nerede?
Sonuç ...

Başka bir tarifin yazarına tüm saygımla, etini gerçekten çok seviyorum Manya. Hazırlama / kullanma şekli daha uygundur. Silmeyin!

[Lenus,]

Senden hayat yok, Manya!

Lenus, biraz sabırlı olun. senden ayrılacağım Tatile gideceğim - dinleneceksin.

Ve nerede?

Voro'lara katılıyorum. Sonuç nerede?

Silmeyin!

Julia, Onu sadece yarışmadan çıkardım.

Ve nerede?
Sonuç ...

Sonuç nerede?

Gyyy, evet dut, dut. Shikardos çıktı!




Çok güçlü, şaşkına dönmüş! Monolit düz! Skusnaaaa!
Tek şey, küçük olanı mahvettim ...
900 gr fileto aldım, bu yüzden 15 gr tuzun hepsini doldurabileceğini düşündüm - bu benim için tuzlu. Gelecek. zaman (ve kesinlikle uzak değil) 13 g koyacağım.
Ve ben de sana itaat etmedim ve eti düzgün bir şekilde soğutmadım (anladığım kadarıyla, oda sıcaklığına kadar soğutmak ve ancak o zaman "basın" altına koymak gerekliydi).Eti fırından sonra pencere kenarına sadece bir saat koydum, gerçekten soğumadı ve bastırıp buzdolabına koydum. Sanırım bu nedenle, çok fazla jöle kenarlara gitti. Ve onunla daha da sulu olacaktı. Bak.
Ama yine de gerçekten beğendim - akıllı görünüyor, hazırlanıyor - thu (orada yapacak bir şey yok), tadı hakkında hiçbir şey söyleyemem.
Ve konunun tam burada güneşte kurutulmuş domatesleri var. Manechka, teşekkürler! Senden hayat olmasa da seni hala seviyorum, bizi lezzetli yemeklerle besliyorsun.
Ah az daha unutuyordum! Manechka, tatlım, tek kullanımlık kalıptan bahsettiğin için ne kadar iyi birisin. Ben de seninkiyle aynı tasarımı aldım. Aksi takdirde, ana formum çok uzun olduğu için işe yaramazdı.

Kahretsin, fotoğraflar çok zehirli, kahretsin! Normal ışık olmadan ve turuncu bir tahtada ... ona bakmak canımı yakıyor. Birinin sinirlerini kesersem özür dilerim.

Shikardos çıktı!

Lenusya, ama tek kelime etme! Ne kadar güzel ve sulu aldın! Ve her yönden ne kadar pürüzsüz ve temiz! Böyle güzelliği denediğiniz ve paylaştığınız için teşekkür ederim canım.

Böyle güzelliği denediğiniz ve paylaştığınız için teşekkür ederim canım.

Evet, sorma, hospad, iletişim. Vay be

Manechka, teşekkürler! Böyle temiz bir tarif, hayrete düşürdü!
Sırada hindi ve brokoli var.
Bunu yemeyi tercih ederim ...

brokoli ile hindi.

Lezzetli olmalı Lenus. Muhtemelen yeşil bezelye ile deneyebilirsiniz.

Bakire ve bir suvid, ardından dikdörtgen bir şekilde bastırmak bir gezinti sağlayacaktır - ne düşünüyorsunuz? Şimdi başka bir şekilde pişirilmiş et bana sert ve kuru görünüyor Muhtemelen, soğutulduğunda jelatin, her zaman oluşan suyu jelleştirecektir.

[Anna]

ve daha sonra dikdörtgen şeklinde bir bastırma ile suvid yuvarlanacak - ne düşünüyorsunuz?

Anna, iyi fikir! Sanırım bu durumda jelatin miktarı (tarifteki miktarı beni dinlendirmiyor) azaltılabilir.

Anh, ve eğer görürsen, hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle düşünüyorsun?

Evet, bana öyle geliyor ki, meme genellikle yapıldığı gibi: 63 derece 1-1,5 saatte.

Teşekkür ederim.

[Anna]

Annalütfen nasıl olduğunu yazınız. İlginç.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ben hazırlanırken, sen zaten burada sous-vide pişiriyorsun, bugün hindi alacağım ve Marta'mda sous-vid deneyeceğim Manyave ne kadar jelatini azaltabilirsiniz?

Buraya. Cam sızdırmaz bir kapta Souvid.

[Anna 1957]

Anna 1957, AnnaNe güzellik ve lezzet, hayal edebiliyorum Anna, ne kadar jelatin koydun?

Kabın boyutuna göre kesilmiş 2 göğüs için - 10 g jelatin. Biraz batırdım - kabı çok sıkı doldurdum ve hava geçirmez şekilde kapanmadı (((. Başka ilginç bir kalıplama seçeneğim var - döner kapaklı bir kavanozda. Bu yenecek - size göstereceğim.

Anh, anlamadın mı, önce çantada gördün ve sonra preslenecek kaba koydun mu? Zaten paketiniz yok mu?

Hayır hayır hayır. Silikon contalı bir cam kabım var - sızdırmaz. İçinde sbarit lor tabaklarımı yapıyorum - sibcake ve sibier. Ve içine bu eti koydu. Paket ile p / e kapağı arasına bir conta koymak gerekiyordu - tahmin etmedim. Ve yükü üstüne bile koymadım - kapağa bastım ve oradan et suyu aktı. Kısacası, bir dahaki sefere hataları hesaba katacağım.

Muhtemelen vakumlu bir kapta bile bir camın durumu yapılabilir.

Elbette, bende yok.

[Anna]

Anna, güzel et çıktı! Bir dahaki sefere yapacakmışım gibi yapacağım. Fikir için tekrar teşekkürler. Belki burada kaybolmamak için uygun bölümde ayrı bir tarif yayınlayabilirsiniz?

ve ne kadar jelatini azaltabilirsiniz?

Muhtemelen 10-15 gram (800-900 gram et için).

[Manya]

Manya, Tekrar düzgün yapmam gerekiyor - sonra yayınlayacağım, tamam mı? Aynı zamanda bazı düşüncelerimi de fark ediyorum.

Kabul.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ben yaptım

Bir hindiden, güneşte kurutulmuş domateslerden bir cam vakumlu kapta statü yaptım, bu yüzden daha az tuza ihtiyacım vardı ve muhtemelen onu aşırı pozladım, 2 saatten fazla bir süre boyunca işarette durdum, bu çok fazla. Manya, tekrar teşekkürler

Ve eğer konteyner yoksa, önce paketteki suvid, sonra paketten forma ve buzdolabına aktarın ??

[Olga_Ma]

Olga_MaOlga, güzel! Ve ne kadar jelatin aldın?

Lerele, Irina ve nasıl basılmalı? Eti bir pişirme poşeti ile birlikte, ardından bir kalıba (vakumlu poşet olmadan) ve bir pres altında vakumlayın.

İşte başka bir kalıp

[Sonadora]

Sonadorave bu yüzden her şeyi nasıl yapacağımı soruyorum, suvid için çantalar o kadar sert ki, şekle düzgün bir şekilde katlanamıyorlar, diye düşündüm, muhtemelen fırında yapacağım diye düşündüm.
Suvid için hermetik formum yok.

[Anna]

Anna, harika! Daha sonra basmadan kavanozda hemen yemek yaptınız mı?

Irina, Ayrıca vakumlu poşet içinde de pişirebilirsiniz. Sadece ona nasıl bir şekil vereceğimi çözemiyorum, böylece uygun olsun.

[Sonadora]

Sonadora, hakkında yazdığım gibi, çantalar ince değil, ancak onları sosis gibi yuvarlak bir şekilde yuvarlayabiliyorsunuz. Sadece onlara nasıl baskı yapılacağını

[Sonadora]

Sonadora, Manya, 10 gram aldı, ama muhtemelen yeterli değil. Bir dahaki sefere hindi ve mantarlı yapmak istiyorum

Daha sonra basmadan kavanozda hemen yemek yaptınız mı?

Evet. Dibi eşit veya daha büyük boğazı olan bir kavanoza ihtiyacınız var. Bunları Auchan'dan aldım.

[Olga]

10 gram aldı, ancak muhtemelen yeterli değil

Olga, Teşekkür ederim. Genellikle 500 ml sıvı başına 10 gram jelatin alınır. 63-65 ° C'de hala jelleşme özelliklerinin bir kısmını kaybettiği ortaya çıktı.

Anna, ancak bitmiş ürünün kavanozdan veya kaptan çıkması iyi mi?

Anna, bitmiş ürünün daha sonra kavanozdan veya kaptan çıkması iyi mi?

Bir bıçakla tuttum - her şey dışarı fırladı.

Mükemmel. Bu yüzden uygun kavanozlar arayacağız.

Kızlar, füme kırmızı biber dışında her şey var. Onsuz yapabilir misin? Tadı nasıl etkileyebilir? Ya da belki bir şeyle değiştirilebilir? Belki de bu tür sorular zaten sorulmuştur, ancak maalesef tüm konuyu incelemeye zaman yok. Anlayışın için teşekkürler.