Yahudi doldurulmuş balık (aile tarifimiz)

Yahudi doldurulmuş balık (aile tarifimiz)

Kategori: Balık yemekleri

Mutfak: Yahudi

Malzemeler
Taze nehir balığı (sazan, pike levrek, gümüş sazan, turna)	1 adet (yaklaşık 2 kg)
Pancar	2 orta
Havuç	2 orta
Kuru soğan	4 orta
Tavuk yumurtası	2 parça
Beyaz ekmek	100 gram
Tuz	damak zevki
Karabiber	damak zevki

Pişirme metodu

• 
• Meşhur Yahudi yemeği - doldurulmuş balıkların (gefilte balığı) aile versiyonunu sunmak istiyorum. Tabii ki gördüm bu harika bir tarif, ancak benimki, ürün setinde aynı olmasına rağmen, balığın kesilme ve kaynatma biçiminde farklılık gösteriyor.
• Kısacası, pancar çorbası gibi doldurulmuş balıklar için pek fazla seçenek yoktur.
• Öyleyse başlayalım:
• 1.
• Balık seçerek başlayalım. Elbette klasik sazan balığıdır. Dürüst olmak gerekirse, bu en lezzetli olanıdır. Ama bakın (üstteki fotoğraf), ne kadar geniş, engebeli bir balık. Doldurmak sakıncalı, parçalar çok büyük. Turna levreği doldurmak için çok iyi ve kullanışlı. Turna aynı zamanda doldurmak için de iyi bir şekle sahip, ancak hem annemin hem de babamın yanlarında olan tüm büyükannelerim turnanın çamur gibi koktuğunu kabul ettiler ve bu nedenle sadece son çare olarak aldılar. Bugün pike levrek dolduracağız (alttaki fotoğraf). Ancak biraz kuru olduğu için, sulu ve tatlı olması için kıyma biraz sazan eti ekleyin.
• 2.
• 
• Turna levreğini bağırırız, temizleriz, gözleri ve solungaçları çıkarır ve hızlı bir şekilde soğuk suyla durularız. Fazla su toplamamak için uzun süre durulamıyoruz.
• Kafayı kesin (hiçbir durumda atmayın!) Ve yaklaşık 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
• Yüzgeçleri çıkarmıyoruz, dikkatlice kesiyoruz. Dikkat, çok dikenli!
• Buradayız.
• 3.
• Sazanı fileto halinde kestik. Bir parça filetoya ihtiyacımız var - 300 gram, ayrıca yüzgeçler, bir sırt ve bir kuyruk. Sonra gerisini kızartırız.
• 4.
• 
• Şimdi en dokunaklı an filetoyu arkadan kesmektir. Küçük keskin bir bıçağa ihtiyaç vardır.
• Omurun yanına bir bıçak saplarız, dikenli süreçler boyunca onu yönlendiririz.
• Daha sonra bıçağı nazikçe döndürüp, kesmemeye dikkat ederek balığı deri boyunca yönlendiririz.
• Sonra bıçağı tekrar çeviririz, kaburgalar boyunca yönlendirir ve başladığımız yerde bitiririz.
• Bu, düzgün bir parçanın nasıl kesilmesi gerektiğidir
• 4.
• 
• Kuyruğa daha yakın balık parçalarını bu şekilde kesin. Ayrıca kuyruğun kendisinden ve balığın başından filetolar kesmeye çalışıyoruz.
• 5.

• Balık filetolarını (sazan filetosu dahil) bir kıyma makinesinde soğan ilavesiyle (2 orta baş - temizlerken - üstteki kahverengi kabuğunu atmayın!) Ve suya batırılmış beyaz bir rulo ile kaydırın. Yumurta, tuz, karabiber ekleyin (pişman olmayın) ve yapışkan olana kadar iyice yoğurun. Kıyma çok sıkıysa biraz soğuk su ekleyebilirsiniz.

• 6.
• 
• Et suyu hazırlamaya başladık. Havuç ve pancarları soyun ve dilimler halinde doğrayın, soğanı kabuğunda bırakın ve büyük dilimler halinde doğrayın.
• 7.
• 
• 
• Büyük bir tencere alıyoruz (anneden - 6 litre). Pancarları tavanın dibine, havuçları üstüne ve son kat kıymada kullanılan soğandan kalan soğanları ve soğan kabuklarını koyun. Tencerenin yarısından biraz daha az soğuk su dökün ve ateşe verin.
• 8.
• 
• 
• 
• Bu arada balıklarımızı dolduruyoruz - filetoların kesildiği yerleri dolduruyoruz. Bir parça balığı parmağımıza yayıyoruz ve ellerimizle kıymayı dolduruyoruz. Eller sürekli suyla nemlendirilmelidir - kıyma çok yapışkandır. Başı ve kuyruğu unutma. Kuyruğu sıkıca doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında deri kırılır. Kıyma kaldıysa köfte yapıştırabilirsiniz.
• 9.

• Et suyu kaynatıldı. Tuz ve karabiber ile uygun şekilde tatlandırılmalıdır. Balıkları et suyuna koyarız - önce sazandan kemikler ve yüzgeçler, sonra parçalara ayrılır ve üstüne - kafa ve köfte.Her katmanı yerleştirdikten sonra, et suyunun kaynamasına izin verin ve ancak o zaman bir sonrakini yerleştirin. Üst katman pratik olarak et suyu ile kaplanmaz. Şimdi, yeterli su yokmuş gibi görünüyorsa, kaynar su ekleyebileceğiniz son andır. Ama aşırıya kaçmayın! Merak etmeyin, üst katmanlar da kaynar. Özellikle tedirgin olanlar, pişirmenin ortasında başlarını ve köfteleri nazikçe çevirebilirler.

• 10.

• Et suyunu kaynatın ve yaklaşık 40 dakika güçlü bir kaynama ile kapaksız pişirin. Dikkat - et suyu gerçekten kaynamalı. Burada "hafif kıpırdatmak" veya "fısıldamak" iyi değildir. Et suyu iyice kaynatılacak ve üst parçalar buharda pişirilecek şekilde kaynatılır. Buradayız.

• 11.
• Balıkları soğumaya bırakın ve parçalara zarar vermemeye dikkat ederek güzelce bir tabağa koyun. Balıklarımız biraz fazla pişmiş ve yeterince soğutulmamış ve yer değiştirirken kaburgalar arkadan düştü. Ancak teorik olarak yapmamalılar. Et suyundan yakalanan havuç dilimleri ile süsleyin.
• 12.
• Balıkları süzgeçten yavaşça et suyu ile doldurun ve buzdolabına koyun. Ertesi gün mutlaka kırmızı yaban turpu ile servis yapın. Jöle katılaşmalı, çok güzel ve lezzetli!
• 
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

çok

Hazırlık zamanı:

3-4 saat

Not

Evet, bu yemek modern yaşam ritmine uymuyor.
Büyük büyükannemin ailesinde, neredeyse her Cuma, şenlikli bir Cumartesi öğle yemeği için pişiriyorlardı.
Büyükannem, o günlerde taze balık almanın özel bir cazibe olmasına rağmen, tüm tatiller ve aile şölenleri için hazırladı. Ama büyükbabam bununla ustaca başa çıktı.
Annem her yıl bile nadiren yemek yapar.
Ve ben kendim hiç yapmadım, adamlarım bu yemeği takdir etmediler ve halsiz bir "iyi, böyle bir şey" uğruna böyle bir yaygara başlatmak için kırıldım.
Ancak aile tarifleri takdir edilmeli, dikkatlice saklanmalı, pişirilmeye çalışılmalı ve çocuklara ve torunlara aktarılmalıdır. Bu nedenle annem bana sizinle paylaştığım bir ustalık sınıfı verdi. Fotoğraftaki kalemler annemin, en güzel ve şefkatli!

[Svetlana]

Svetlana, Balığınızda ilk benim, her şeyi balık gibi seviyoruz, yer imlerine götürdüm, teşekkürler!

[metel_007]

metel_007, Olga, teşekkürler, kendine yardım et!

Harika! Kayınvalidem bunu bir giftelte balıkla böyle yapıyor ama ben kemiksiz versiyonu ya ayrı parçalar halinde ya da bütün bir balıkla tercih ediyorum.

Çok fazla ev hanımı var, çok fazla pancar çorbası doldurulmuş balık
Her zaman parlak yakut jöleli doldurulmuş balık alırım. Elbette bu en klasik yol değil ama çok güzel. Ve daha az lezzetli değil.
Turna ile sazan yemeyi tercih ederim. Ve çamur kokusu olmaması için turna daha önce soğuk sütte tutulabilir.
Ama sık sık uğraşmıyorum, tembel yöntemleri tercih ediyorum - ya sebzelerde aynı prensibe göre sazan ya da köfteli başka balıklar pişiriyorum. Bu arada, morina, hake gibi köfte ve deniz balığı iyidir.
Bana hatırlattığın için teşekkürler Svetochka.
Yazın çok sık sazan pişiriyoruz ama kışın köfte çok kullanışlıdır. Yapma zamanı

[Svetochka,]

Svetochka, test balığı. Sık sık turna doldurur, "çorabı" ondan çıkarırdım. Ama pancarlı seçenekleri hiç görmedim. Uzun zamandır yapmadım. Seçeneğiniz için teşekkürler)

[SvetaI]

SvetaI, güzel olan ne !!!! Çok iyi!!!
Büyükannem böyle yaptı ve tohumsuz, ne kadar lezzetliydi !!
Teşekkür ederim anneciğim !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerelekızlar, uğradığınız için teşekkürler!
Köfte de severim. Bu sadece - çok şenlikli, ciddi bir versiyon. Tüm konukları özüne kadar şaşırtmak için

Tarif için teşekkürler. İlk kocamın büyükannesi böyle balık yaptı, çok lezzetliydi ama o zaman tarifi yazmadım. Ve sonra soracak kimse kalmadı.

[Svetlana]

Svetlana, tarif için teşekkürler. Kız kardeşim öyle yaptı. Bire bir.
Ve yeni yedim.
Eh ... zaten kokuyordu ve tadı vardı. Pek yemek yapmayacağım ... ama orada ... kim bilir
Ziyaret istemelisin

Ziyaret istemelisin

Ve beni de yanına al! Tekrar etmeye asla cesaret edemeyeceğim ama çok seviyorum. Bir arkadaş böyle yemek yaptı, onu ziyaret etti ve eğlendi.Sveta, harika ustalık sınıfı! Annem harika!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchaböyle bir balığı ne kadar harika seviyorsun! Cesaretimi toplamalı ve bu başarıyı tek başıma gerçekleştirmeliyim Sonra herkesi ziyarete davet edeceğim!

[SvetaI]

SvetaI, Muhteşem balık! Teşekkür ederim ! Yer imlerine götürdüm.

Harika bir tarif ve çok iyi tanımlanmış ve servis edilmiştir. Sazanı sevmeme ve turna levreğinden et jölesi yapmama rağmen asla böyle yemekler yemedim. Lezzetli olmalı.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, sana ve annene çocukluk anıları için teşekkür ederim! Tarifi okudum ve doğruca annemin evine daldım, doldurulmuş balıkları her zaman şenlik masasında duruyordu! Bizim için günlük bir yemek değildi, ama her tatil veya DR için anne her zaman benzer bir balık yaptı.
Eşsiz olduğu ortaya çıktı ve tüm akraba ve arkadaşlar bu doldurulmuş balığı bekliyordu.
Ayrıca eski defterime annemin tarifini yazdım, annemin dikte ettiği gibi yazdığımı hatırlıyorum. Ama bu balığı sadece birkaç kez pişirdim, kocam balık ruhu değil, tıpkı seninki gibi

durgunluk uğruna böyle bir yaygara başlatmak için "iyi, hiçbir şey bu kadar" gücendim

Yine de .... ruhumu rahatsız etse de .... Yemek yapmalıyım!
Annemin tarifi sizinkinden biraz farklı ama çok benzer! Doğru, annem her zaman kemiksiz ve yüzgeçsiz yaptı. Deriyi tek parça halinde çıkardım, sonra kıymayı içine sardım, kafasını doldurdum ve bir tavada kızarttım. Ve ancak o zaman kemikleri ve yüzgeçleri bir sebze yastığına koydu. Emin ol, annem sebzelere dereotu ve maydanozu eklediğini vurguladı.
Ve kıyılmış ette, ıslatılmış beyaz bir rulo yerine, annem bana öğütülmüş kurabiye eklemeyi şiddetle tavsiye etti. Soğanlar tuzlanabilir.
Balıkların çok lezzetli olduğu ortaya çıktı ve genellikle şenlikli bir ziyafetten sonra çanakta kafa dışında hiçbir şey kalmadı. Ve ertesi sabah, üvey babamla bu kafayı çabucak kesecek bir yarışmamız vardı. Ve sonra güveçin dibinde kalan o sebze yastığını zevkle aldılar.
Svetochka, neden anılarım ve eklemelerimle buraya uydum? Eğer Th ise, o zaman sileceğim

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Çok memnunum teşekkür ederim!
Balığın tadı normal etli etten farklıdır, sebzelerde pişirmek özel bir aroma ve tatlılık verir.
nila, Senin olman iyi

hatıralarıma girdim

Aynı ürünlerin farklı şekillerde pişirilebilmesi her zaman çok ilginçtir. Bana öyle geliyor ki annenin balığının bizimkinden farklı olduğu ortaya çıktı, ama hiç şüphem yok ki çok, çok lezzetli! Tarifinizi hazırlayın, aksi takdirde burada kaybolacaktır. İşte yemek pişirmek için bir sebep
Ve balığın kafası her zaman hostes için bir ödül olmuştur. Tüm misafirleri gördükten, toparlayıp bulaşıkları yıkadıktan sonra, sakin bir şekilde oturup ellerinizle, tören yapmadan sessizce parçalarına ayırabilir, tüm kemikleri emebilir, lezzetin ve huzurun tadını çıkarabilirsiniz.



Babam bu tarifi okudu ve hatırladı:
Aileleri bazen doldurulmuş balık kaynağında patates pişiriyorlardı. Çok lezzetli çıktı. Ve buna balık cartope deniyordu. Bir çeşit Yahudi-Ukrayna yemeği.

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Şef]

Ne hoş bir süpriz! Teşekkür ederim, Şef!
Annem çok mutlu olacak

[SvetaI]

SvetaI, Tebrikler! İyi tarif, güzel uygulama, açıklama ve resimler!

[Svetlana]

Svetlanamadalya için tebrikler!

[SvetaI]

SvetaImadalya için tebrikler!

Svetlana, madalya ve zafer için tebrikler!

Güzel tarif için teşekkürler!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Teşekkürler beyler!
Bu tarifi beğendiğinize çok çok sevindim!