Şarap "Frenk üzümü düeti"

[21 Temmuz]

Şarap "Frenk üzümü düeti"

Kategori: İçecekler

Malzemeler
Kırmızı kuş üzümü, çilek	5kg
Siyah frenk üzümü, çilek	2,5 kg
Su	9,6 L
şeker	4,4 kg
şarap mayası Salvio Champage (SC)	3 boyutlu

Pişirme metodu

• Tarif, işlem sırasında şeker ve su için biraz ayarlandı.
• Kocam bizimle şarap yapımıyla uğraşıyor, ben sadece yakınımdayım, yardımcı işlerde, meyveleri topluyorum, ayırıyorum, bir blender ile deliyorum ve sonra kendisi. Dakik bir insan, çok suçluyoruz, bu yüzden neyin, nerede, ne zaman ve ne kadar eklendiğini karıştırmamak için sürecin kayıtlarını tutuyor. Şarap yapma süreci bir günden fazla sürdüğü için, şarap yapmanın bazı inceliklerini anlamak için, üretiminin bir günlüğünü ve büyük olasılıkla size aşina olmayan kullanılan ek bileşenlerin bir açıklamasını veriyorum:
• 21 Temmuz
• Bir blender ile delinmiş 2,5 kg siyah frenk üzümü, blender ile delinmiş 0,8 kg kırmızı kuş üzümü, 4,7 litre su ve 2 kg şeker karıştırılır. 3 g Salvio Champage (SC) rehidre edilmiş maya içine dökülmüş, notlara bakınız. Kapağın altına büyük bir çelik tavaya yerleştirilen su sızdırmazlığının rolü şu anda yüzeyde ortaya çıkan bir hamur "kapağı" tarafından oynanmaktadır.
• 22 Temmuz
• 4,2 kg kırmızı kuş üzümü, 4,9 litre su ve 0,4 kg şeker eklendi.
• 2 kg şeker ve 0,9 litre su eklenmeye devam ediyor.
• 24 Temmuz
• Kağıt hamuru sıkılır. Hamuru, ürünü çok büyük özel bir elekten süzerek ayırıyoruz, eğer varsa 10 litrelik büyük bir kovaya sığar.
• 
• 20 litrelik bir şişeye döküldü. 0,5 kg şeker ve 1,4 litre su eklendi. Önce suya şeker eklenir, karıştırılır ve ardından şurup toplam kütleye dökülür.
• Hafif meşe cipsleri eklendi. Su sızdırmazlığı altına yerleştirilir.
• 
• Yaklaşık 4 litre boş hacim var.
• 1.5 kg şeker, 0.9 litre su ve cips eklemeye devam ediyor.
• 14 ağustos
• 0,5 kg şeker ve 1 litre su eklendi.
• 20 ağustos
• Normal bir şekilde dolaştı. Şişe eksik. 0,5 kg şeker, 0,5 lt su ve cips eklendi.
• 26 Ağustos
• Normal bir şekilde dolaştı. Şişe eksik. 0,5 kg şeker eklendi. Şeker eklemek için, şişeden yaklaşık bir litre gelecekteki şarap, bir silikon tüpten (kenarından değil) dökülür, içinde şeker çözülene kadar karıştırılır ve elde edilen şurup düzgün bir şekilde geri dökülür.
• 1 Eylül
• 0.6 kg şeker eklendi.
• 16 Eylül
• 0,5 kg şeker eklendi.
• Toplam kırmızı kuş üzümü meyveleri 5,0 kg, siyah frenk üzümü 2,5 kg, şeker 5,0 kg, su 12,5 litre.
• 27 Eylül
• 0,5 kg şeker eklendi.
• 12 ekim
• Çökeltiden çıkarıldı. Tortudan uzaklaştırma, taşma için özel bir silikon tüp kullanılarak gerçekleştirilir, çünkü taşması imkansızdır - tortu karışacaktır.
• 
• 0,5 kg şeker eklendi. Geri döküldü.
• 15 Kasım
• Çökeltiden çıkarıldı. 0,5 kg şeker eklendi. Geri döküldü.
• Toplam kırmızı kuş üzümü meyveleri 5,0 kg, siyah frenk üzümü 2,5 kg, şeker 6,5 kg, su 12,5 litre.
• 1 Aralık civarı
• Şişelenmiş ve mantarlanmış.
• İçeceğin şeffaf, güzel kırmızı renkli, iyi ifade edilmiş, ancak uyumlu, frenk üzümü aroması, şarap "bacakları" camın duvarlarında kaldığı ortaya çıktı. Şarap dolgun, yarı tatlıdır.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 20 litre

Hazırlık zamanı:

4,5 ay

Pişirme programı:

Kulplar, blender, elek, silikon taşma tüpü, kapaklı koku tutucu, 20 litrelik cam şişe

Not

Sonuç, gördüğünüz gibi, şeker ve su miktarı bakımından orijinal tariften farklı. Bu önceden öngörülemez ve birkaç nedenden dolayı olur:
Önce dökülürken içeceğin tadı alınır ve ekşi ise başka ne ekleneceği tadıyla belirlenir, daha sonra asitliği azaltan şeker değil su olduğu için daha fazla su eklenir.Ve esas olarak süreci uzatmak için şeker eklenir, bu da içeceğin derecesinde bir artışa yol açar ve bu da ekşime veya çiçeklenme olasılığında bir azalmaya yol açar (bir tür küf).
İkincisi, içeceğin üstündeki şişede mümkün olduğunca az hava kalması için, içeceğin oluşumunu önlemek için yine çiçek açarlar.
Süreçler zaman içinde çok farklı şekilde gerçekleşir, çoğu sıcaklığa bağlıdır ve sıcaklık ne kadar düşükse süreç o kadar yavaş olur, çünkü şarap sobanın arkasında pencerenin altından daha hızlı fermente edilir.
Her şey o kadar basit olmasa da, Mart ayının sonunda sobanın arkasında büyük bir şişe elma şarabı var, hala dolaşıyor. Üç aydan fazla bir süredir buna hiçbir şey eklenmedi ve hiç dokunulmadı ve süreç hala tamamlanmadı. Bu nedenle, fermantasyon bitene kadar, şarap sobanın arkasında duracak ve gıcırdayacak.
Her "parti" şarabın kendi tadı vardır, bu durumda, tabii ki, kuş üzümü tadı ama biz şarabı farklı kılıyoruz, biri daha tatlı, diğeri daha kuru, daha zengin, daha hafif çünkü hepimiz farklıyız ve farklı şarapları severiz.

Şarap mayası Salvio Champage (SC)

Köpüklü, sek şaraplar ve sek şampanya için aktif kuru Bayanus saccharomyces
SC mayası çok çeşitli uygulamalara sahiptir ve esas olarak, Sharma yöntemi veya köpüklü şarap yapmak için klasik yöntem kullanılarak köpüklü, sek şaraplar ve sek şampanya, diğer köpüklü şarap türlerinin üretiminde tavsiye edilir.
SC maya, hem fermantasyonun ilk aşamasında hem de şişelerde fermantasyon aşamasında, şampanya veya köpüklü şarap üretiminde kullanılabilir. SC Champenois yönteminin kullanılması, istenen karakteristik tereyağlı ceviz veya sert tadı üretir.
SC kullanılırken, fermantasyon sırasında aynı anda oluşan çok küçük miktarlarda fusel yağları ve diğer ürünler oluşur, bu nedenle ürünün tadı ve kokusu üzerinde büyük bir etkisi yoktur ve bu nedenle SC mayası, özellikle nötr / saf fermentör. SC'ler, şarabın yapısını temelde etkilemez ve şekerin çok kuru şarapların hazırlanması için tamamen fermente olmasına izin verir.
SC mayası, etkinliği, hacimce% 18'e kadar etanol fermente etme yeteneği, SO2'ye karşı yüksek direnç, organik asitler, yanlış sıcaklıklar ve pH seviyeleri gibi diğer stres faktörlerine karşı yüksek direnç ile ayırt edilir. SC, fermantasyon aktivitesinin önemli bir faktör olduğu veya düşük bir fermantasyon sıcaklığının gerekli olduğu (8 ° C'ye kadar) şarap yapımı türleri için idealdir.

Bu enzim için optimal dozaj seviyesi, 100 litre mayşe için 20 gramdır. Maya doğrudan mayşeye eklenebilir (tam karıştırmanın sağlanması önemlidir) veya alternatif olarak maya süspansiyonu olarak:
İçin maya rehidrat bir süspansiyon elde etmek için, 30 - 35 ° C'ye ısıtılmış, ağırlığının 10 katı su hacmine gerekli miktarda kuru maya ekleyin. Bir maya bulamacı elde edilene kadar 8 ila 12 dakika yavaşça karıştırın, ardından maya bulamacını doğrudan mayşeye ekleyin ve iyice karıştırın.
Bu maya, 7-35 ° C arasındaki sıcaklıklarda fermente olabilir, ancak en iyi sonuçlar, sıcaklık 20-24 ° C arasında tutulduğunda elde edilir. Mikroorganizmaların ilk büyüme aşamasının çok uzun sürmesini ve bakteriler tarafından kontaminasyon riskini önlemek için, 20 ° C'lik bir başlangıç ​​fermantasyon sıcaklığı sağlayın ve bunu en az ilk 24 saat koruyun.

Meşe cipsi.

Meşe kullanmanın asıl görevi, içeceğin tadı ve aroma özelliklerini fıçıda yaşlananlara yaklaştırmak, içeceği meşe kimyasal bileşikleri ile doyurmaktır.
Ancak meşe ağacının cips veya perçin şeklinde kullanılması asla bir fıçıda olgunlaştırılmış içeceklerle karşılaştırılmayacaktır. Mesele meşenin kimyasal bileşiminde değil, meşe fıçıda meydana gelen fizikokimyasal işlemlerde, meşe ağacının bir kaba bir içecekle batırılması durumunda bir kısmı gerçekleşmeyecek.Bu yöntem, endüstriyel üretimde hazırlık süreçlerini hızlandırmak ve içeceklerin maliyetini düşürmek için ortaya çıktı ve ancak o zaman bir ev damıtma cihazının cephaneliğinde cipsler ortaya çıktı.
Cipsler farklı derecelerde kavurma (ısıl işlem) ile gelir.
Meşe ağacında bulunan maddelerin kimyasal reaksiyonlarını gerçekleştirmek için ısıl işlem gereklidir, işlem sıcaklığını ayarlayarak birkaç temel aroma elde edebiliriz.
Hafif cipsler ısıl işlem görmemiş meşe cipsidir, burukluk verir, süt rengi tonlar, mantar notaları, hindistancevizi aroması verir.
Orta boy kavrulmuş cipsler, vanilya tadı, kavrulmuş badem, bazen beyaz ekmek aroması, tatlılık verir.
Derin kavrulmuş koyu cips - karamel aroması, ince meyan kökü tonları, kül, bazen sert duman aroması.
Bir içeceğe cips döktükten sonra, her şeyin zaten hazır olduğuna karar verebilirsiniz, ancak bu yaygın bir hatadır, sadece damıtma ürününe odun atmak her şeyi mahvedebilir. Her şeyden önce, içeceği ne kadar doyuracağınıza karar vermelisiniz? Kesin bir cevap yoktur, kendi takdirinize bağlı olarak, "zevkinize ve renginize" göre deneyler yapabilirsiniz. Deneylere litre içecek başına bir çay kaşığı cipsle başlamak ve iki hafta bekletmek daha iyidir, böylece içeceği bozmamak için ne kadar koyacağınızı nispeten doğru bir şekilde belirleyeceksiniz. Çipleri bildirmemek, "süpürgelik tahtası" denen şeyi kaydırıp almaktan daha iyidir.

Ne harika bir tarif! Teşekkür ederim! Şimdi frenk üzümü sezonu için silahlı!
Güzel bir şekilde gösterilen sürahi harika!

[Rada-dms]

Rada-dms, rica ederim! Daha net olması için süreci detaylı bir şekilde anlatmaya çalıştım. Zevkinize göre yönlendirildiğinizden emin olun!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, biraz şarap yapıyoruz. Babam bir ustaydı, bunu Alman gelişmelerine göre yaptı, hala okuyamıyorum. Babası olmamasına rağmen, hala var olmasına rağmen, onu nedenlerle kurtarıyoruz. Sezona yaklaştıkça anlayacağım, fotoğraftan harika görünüyor ve yaklaşım açısından çok beğendim! ÇOK TEŞEKKÜRLER!

[Rada-dms, Radochka]

Rada-dms, RadochkaSt.Petersburg toplantılarımızda bu şarabı içtiler, herkes beğendi, yorumlara kocamın çalıştığı sitenin adresini ekliyorum, farklı meyveler ve meyveler için masalar ve kombinasyonları var.

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğiTanrım, vay canına, bunu çok güzel anlattılar, sanki şarap mahzenlerine girmişim gibi, şarap yapmayı da öğrenmem gerekiyor. teşekkürler, çok ilginç.

[kristina1]

kristina1lütfen, senin ikliminde Tanrı şarabın yapılmasını emretti! Yorumların altındaki bağlantıya göre siteye bakın, çünkü diğer ürünlerden şarap yapabilirsiniz.

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğiBen kendim Moldova'lıyım, büyükbabam ve babam da şarap yaptı ve çok uzun zaman önceydi, ama şimdi Kıbrıs'ta yaşıyorum ve bir bahçe var, düşüncelerimi okurken bir çok şey büyüyor, geçen gün oturdu ve şarap yapmanın gerekli olacağını düşündü. bu yıl bir sürü muşmula, kesinlikle denemeniz gerekecek. İşe yarayacak mı bilmiyorum ama yine de gözler korkuyor, eller yapıyor.

[kristina1]

kristina1, web sitesinde okuyun 🔗 meyvelerinize benzer bir şey için oranlar ... Muşmulanın ne olduğunu bile bilmiyorum

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, teşekkürler, kesinlikle okuyacağım, ama muşmula hakkında internette okuyabilirsiniz, kişisel bir nota ağaç ve meyve resimlerini bile atabilirim.

[kristina1]

kristina1, Zaten baktım, alıçlara en yakın Murshmula'yı yazıyorlar, muhtemelen tek başına yapmak zor ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaçok değerli malzeme teşekkür ederim!

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, yaptığım tek şey muşmuladan reçeldi, belki ondan likör yapılabilir, her şeyi dikkatlice okudum, bana ne fırlattın, ya çıkarsa?

[kristina1]

kristina1İlke olarak, şarap hemen hemen her meyve suyundan yapılabilir, sadece ilk ürün ne kadar az sulu olursa, ilk aşamalarda o kadar çok acı çekmeniz gerekir. Yani koca elma suyunu sadece şarap için sıkıyor, sezon boyunca 500 litre meyve suyu çıkıyor, burada özel bir meyve sıkacağına ihtiyacınız var, sıradan, hatta çok "havalı" olanlar bu tür yüklerden yanar, bu yüzden ilk sezonda yandık Bork, muhteşem bir meyve sıkacağı vardı, ama böyle hacimler için değil Bir koca günde 20 litre meyve suyu sıktığında, uygun bir meyve sıkacağı gerekir.

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, işte bir tarif! ve kimseden değil, şarap ustasından! büyük kocaya merhaba ve ikinize de çok teşekkür ederim.
Sevgili Buttercup'ıma içecek konusunu da ayırtırmalısın. dedikleri gibi kendisi emretti

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilahayır, böyle ciltlerde sevdiklerim ve misafirlerim için o kadar büyük olmayacağım, ama şimdiden bunu yapmaya çalışmayı çok düşünüyorum.

[İrlandalı]

İrlandalı, teşekkürler tatlım! Bir şişe getirmem gerekecek, umarım yazın gelecek kadar gücüm olur

içecekler için ayrı bir konuya sahip olmak

Tam mutluluk için bu konudan yeterince yararlanamadım. Bir dakika, zaten St. Petersburg toplantılarıyla eve gidecek vaktim yok ... Ama deniyorum
kristina1 iştah dedikleri gibi yemekle birlikte gelir. İlk başta bu tür hacimleri düşünmemiştik, ancak şimdi birkaç ay boyunca fermente meyve suları içeren kaplarda yaşıyoruz.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, oh beni korkutmayın (sadece şaka yapıyorum) yazın evde sezon kapımdayken ve çok küçük ciltler halinde düşünürken ve denerken kapatmayın, senden uzağım, en azından yap üç litre

Tarif için teşekkürler!
Ve bu tür maya meşe cipsi nereden alınır?

[Galina Byko]

Galina Byko, özel çevrimiçi mağazalar var, örneğin Dr. Guber, kocamın bağlantılarını alıp buraya göndereceğim. Maya ille de Salvio olmak zorunda değil (görünen o ki CS, şu anda satışta değil), ama kesinlikle şarap ve köpüklü şaraplar için daha iyi. Vahşiler üzerinde çok fazla gezinme olmayacak ve böyle bir sonuç işe yaramayacak.

Şarap lezzetlidir. Kocana teşekkür et

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğiama Tumanchik'in önerisi çok doğru. Hâlâ acı çekiyordun. Penceredeki kızların tadına bakarken ya da sadece koktuğunu izledim, ama herkes başını salladı ve onaylayarak haykırdı.

[Anna]

Anna, bir kerede değil, özellikle ben olmadığım için, ama kocamız bir usta olduğu için, sorularımın sayısından pek memnun değil, diyor - donanımı kendiniz inceleyin, ancak kesinlikle bunu yapmak istemiyorum, Yeterince yemek yapıyorum, şarap yapıyorum ve damıtıyorum - zaten benim için çok fazla ...
Hiçbir şey bilmediğimi söylemiyorum ama bunu evde göstermeyi öğrenirsem, işin çoğu için hemen suçlanacağım - buna ihtiyacım var mı? Ben zayıf bir kadınım ve şarapçılık bir erkek işi. Kocanın dediği gibi "bir şarap yapımcısının sıkı çalışması"
çakıl, teşekkür ederim, kocam çalışmalarının övülmesinden memnun!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, ne kadar ilginç, güzel ve hiç şüphem yok, lezzetli!
Tarifi göndermeye zaman ayırdığınız için teşekkürler!

[Lyudochka]

Lyudochka, çok lezzetli şarap, onaylıyorum! Lütfen bana kocama çok teşekkür ederim! Şarap yapımının bir erkek mesleği olduğuna katılıyorum çünkü

Kesinlikle bunu yapmak istemiyorum, yeterince yemek yapıyorum, şarap yapıyorum ve damıtmam var - bu benim için çok fazla ...

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğive şimdi ne tür bir meyve sıkacağın var? Elmaların altından bahsediyorum.

[Anya]

Anya, yerli meyve sıkacağı "Salute"

Büyük ve oldukça gürültülü, kocam evin yakınındaki sokaktaki suyu sıkıyor, yarım saatte bir kova elma işleniyor - pasta yeterince kuru, tabaklarda düz çıkıyor, kurutuyorum ve sonra koyuyorum kompostolar üzerinde.
Lenochka, Onay işareti, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim, kocam kızların onun yaratılışıyla ilgilendiğinden çok memnun.

27 Mart 2017 Pazartesi 12:10 Eklendi

Koca "Şarap Evi" sitesinden satın alıyor 🔗

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğiLuda, teşekkür ederim

[Şef]

Şef, ertelediğin için teşekkürler, yoksa alkollü içkiler konusunu arıyordum ve bulamadım ama sonunda "ev mahzenine" geldiler, Temko alkolü okuyorum

[Nuttison]

Nuttisonİşe yararsa sevinirim

Lyudochka! Yani bunu donmuş meyvelerden yapabilir misin? Ana sezondan önce tabiri caizse bir eli doldurmak için mi?
Ve bilgi için ve Temko'muz için teşekkürler! Ve senin şarabın için, sakıncası yoksa, ilk sayfaya bir bağlantı vereceğim?

[Rada-dms]

İlk sayfada sana şarabının bağlantısını vereceğim

Ben bunun için varım! Bilgimizin birine yardım etmesi her zaman güzeldir
Rada-dmsBu mümkündür ve donmuş, ancak şarap bir siyah frenk üzümü ile yapılmaz, sert ve çok özel olur. Öyleyse bizimki ile aynı oranı alın, sadece azaltabilir ve ilerletebilirsiniz. Yol yürüyüşçü tarafından yönetilecek Bir şey net değilse bana sorun, kocama soracağım ve burada birlikte beyin fırtınası yapacağız

Tariften çok ilham aldım. Korkunç ilk kez, evde sıcak, hamurun kapağı hızla yükselir ve keskin bir kokuya sahiptir. Üçüncü gün posayı çıkardı.
Özel köpük yoktur. Koku kapanı gece gündüz gürlemez.
Isının süreci hızlandıracağından ve mayanın tüm şekeri tüketeceğinden ve fermantasyonun duracağından endişelenmeye başladım. Deniyorum. lezzetli oh, ekşi değil.
Aşırıya kaçmanın kaçırmaktansa daha iyi olacağı düşüncesiyle 5 gün şarap mayası ekledim. Şimdi yine endişeliyim, yoksa vahşi olanlarla tartışmazlar.
Ne kadar gergin, bu şarap yapımı ... kvas yapmak ve çörekler pişirmek o kadar da stresli değil

Şimdi yine endişeliyim, yoksa vahşi olanlarla tartışmazlar.

Birisi hayatta kalacak, endişelenme, şimdi tüm meyve şaraplarını vahşilere koyuyoruz. Ve kimin kazanacağı, mayşenin sıcaklığıyla tahmin edilebilir ve eğer bu, kültürel çalışmaların kapsamına girerse, o zaman kazanacaklar ve eğer değilse, o zaman vahşiler, sonbahardan beri elmalı şarabımız gürlüyor.
Tarifte verdiğim grafik bir dogma değil, süreci kendiniz takip edebilir ve köpürme kaybolurken şeker ekleyebilirsiniz, bu büyük ölçüde sıcaklıklara bağlıdır.
Endişelenmeyin, süreç oldukça uzundur ve siz ve kocanız zevkinize odaklanarak bunu kendiniz düzenleyebilirsiniz.

Bu yıl ilk defa hanımeli şarabı teslim ettik. "Şapkayı" çıkardıklarında, neredeyse tükürüğümle boğuluyordum. Koca ikinci kez şeker ekleyecekti. Vahşileri dolaşmak.

21 gün geçti, şeker eklemeye karar verdim, tadı şarap gibi)), biraz ekşi var. Su, şeker cipsi eklendi.
Soru: Bir su contası eklerken, aktif fermantasyon ne kadar süre devam ettikten sonra 12-15 dakikadan fazla olmadı mı? Hiç kusmuyor ...

Ve cipsler, şimdilik sadece yüzeyde yüzüyorlar, ıslanacaklar mı yoksa düşecekler mi?

[Elena]

Elena, eklerken şişeleri açık bırakıyoruz, burada zaman çok önemli değil, şarabın solunması gerekiyor. Hızla gürlemeye başlar, ancak fermantasyona ve kaptaki mayşenin üstündeki havanın hacmine bağlıdır, belki bir saat sonra. Genel olarak, hava hacmi olabildiğince küçük olmalıdır, bu nedenle, su ve şeker eklerken, sık sık başka bir kaba döküyoruz, eklenen ile bir öncekine sığmayabilir.

Hacim: Şişenin boynundan 2 cm şarap seviyesine kadar.
Su sızdırmazlığında su seviyesi değişir ama lıkırdayana kadar bekliyoruz (c).
Ve cipsler? Yüzmelisin

[Elena]

Elena, prensip olarak, önemli değil, ilk başta cipsler yüzüyor, sonra ıslanıp boğulabiliyorlar, ama bu "piyano" çalmıyor.
Su contasındaki seviye değiştiğinde, her şey yolundadır.
Harikasın!



Elena, kocama her şeyi söylüyorum, diyor ki: henüz asitlik hissine dikkat etme, derece yükseldiğinde asitlik daha az hissedilecek ve su "döküldüğünde" şarap ortaya çıkabilir. eksik olmak

Tarifine sadık kalmaya çalışıyorum. Kesinlikle alkol içmediğim gerçeğini göz önünde bulundurarak (yılda 3 kez bir kadeh şarap sayılmaz), zaten bir derece olduğunu düşünüyorum)). İlk defa su eklendi Artık haftada 4-5 kez aralıklarla şeker ilave ediliyor.

[Elena]

Elena"ciddi" derecelerden önce, mayanın hala çalışması ve çalışması gerekir. Şimdi kvas gibi veya 21 günden biraz daha fazla dereceler var, bu daha çok biranın derecesi. Şarap uzun bir süreç, bu yüzden tüm sorularınızı yazın, kocama okuyup cevaplayayım

Çok teşekkür ederim. Artık yavaşça lıkırdatmıyor

Zaman geçer, şarap mayaları ve sorular çoğalır. Programa göre dün şeker eklendi.
Bu nedenle, beklendiği gibi büyük bir şişe (19 l) lıkırdıyor ve 3 litrelik küçük bir kapasite, kelimenin tam anlamıyla günde 4 kez gürlüyor. Aynı zamanda su contasındaki su seviyesi de çok yavaş değişir.
Miktar mı?

Tadı çekici, tabi ki denedim.

[Elena]

Elena, doğal olarak, gelecekteki şarabın miktarı "lıkırdama" hızını etkiler, çünkü hacim ne kadar büyükse, o kadar çok çalışır ve daha fazla gaz yayarlar. Prensip olarak biraz maya ve şeker ekleyebilirsiniz.
Artık hanımeli şarabımız var, sakinleşiyor, su mühründe neredeyse hiç fark yok, ama şimdi vahşilerle yaşıyoruz ve şimdi kocam süreci nasıl canlandıracağını düşünüyor çünkü şarap sadece bir ay önce sağlanmıştı çok fazla fermente etmez, kültürel maya satın almanız gerekebilir veya belki koca diğer iyi gürleyen şaraplardan "canlanmanın" bir yolunu bulabilir.

Gününü gün et?
1,5 litreyi (örneğin) bir kaptan diğerine veya tam tersine değiştirmek mantıklı mı?
Nasıl doğru yapılır?

[Elena]

ElenaHenüz bilmiyorum, kocam bunu nasıl doğru yapacağını arıyor. Eğer bulup yaparsan, yazacağım

Daha küçük bir kapta işlem nihayet durdu. Çökeltiden çıkarıp buzdolabına koydu. Toplam fermantasyon süresi 37 gündür. Buzdolabından sonra şişeye sığmayan birkaç yudum denedim. Çok zengin tadı, hoş tatlılığı. Kasım ayının sonunda sıcak şarap düşünceleriyle kendimi eğlendiriyorum ve yıldız anasonu fırlatmanın şimdiden mi yoksa sadece pişirme sırasında mı mümkün olduğuna karar veremiyorum.
Büyük bir kap fermantasyona devam eder (daha soğuk bir odadadır)
Endişeyle, pazarların kuş üzümü dolu olduğunu ve ahududu olduğunu ve böğürtlenin zaten büyük miktarlarda bulunduğunu gözlemliyorum, eğer kendimi kısıtlayamazsam, yeni bir porsiyon koyacağım))

[Elena]

Elenasıcak şarap hazırlamadan hemen önce baharat eklemek daha iyidir. Açıklamanıza göre, bir noktada şekeri değiştirmişsiniz gibi görünüyor, fazla şeker mayayı öldürebilir.
Tabii ki, yine de koyabilirsiniz (koymalısınız). Elimizde: hanımeli, beyaz kuş üzümü, yine frenk üzümü ikilisi ve bektaşi üzümü.
Böğürtlen, kırmızı üvez ve alıç koymak istiyoruz. Bu yıl elma yok.
Ama köpürmeyi bırakmış gibi görünen şarabın kötü bir mantar olduğu ortaya çıktı.

Sıcak şarap olmayacak gibi görünüyor)) inanılmaz lezzetli, tatlı, hafif, çekici şarap. Yavaşça bir bardağa uygularım ve zevk alırım.


Yanlamasına olduğum için üzgünüm. Eva Solo sosu için sürahi kabı olarak.


Cam da yan taraftadır ((
Önümüzdeki yıl güvenle 40 litre teslim edeceğim. Bu süreçteki ayrıntılı tarif ve destek için teşekkürler.

Helen, her şeyin yolunda gittiğine ne kadar sevindim! Önemli olan sabır ve her şey yoluna girecek. En ilginç şeylerin hepsi hala önünüzde, çünkü muhtemelen başka bir şey isteyeceksiniz.
Bu yıl yeterince kuş üzümü yok, çünkü ilk kez hanımeli şarap yaptık, yarı tatlı olduğu ortaya çıktı, tadı harika, zaten hazır ve yeraltına indirildi. Ve şimdi kiraz-erik şarabı gıcırdıyor, henüz tadı bilmiyorum, kocam oraya döküyor. Bu yıl koca vahşilerle ilgili her şeyi yapıyor. Her şeyin kendisi dolaşır, sadece şekerle beslenir. Chokeberry işleniyor ve alıç sırasını bekliyor, hepsi şarap için! Alıç uzanabilir, geçen yıl kocam Aralık ayında incelemeye başladı. Ve mürver şarabının hala gürlediğini hatırladım, ama mürver tamamen farklı bir hikaye, öyle bir hemoroit var, posası hariç her şey zehirli, etrafta çok oynamalısın, koca elleriyle mürverleri buruşturuyor. Kemiklere zarar vermemek için, sonra ortaya çıkan meyve suyu pişirilir, böylece zararlı maddeler sonunda ayrışır ve sonra sadece şarabı koyar, ancak şarap lezzetli, Sambuca Negra. Ben sadece elma şaraplarımızı içmiyorum ve diğerleri çok lezzetli, yani Lena, büyük umutların var, uzun ama ilginç bir yolculuğun henüz başındasın.