Sütlü krep, tereyağı, çok tahıllı eski hamurdan bir hamur üzerinde - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Eski çok tahıllı hamurdan sütlü krep, tereyağı

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Mutfak: Rusça

Eski çok tahıllı hamurdan sütlü krep, tereyağı

Malzemeler
OPARA - ilk parti
Eski hamur üzerine hamur	300 ml.
Buğday unu	400 gr.
Taze süt	500 ml
Aktif kuru maya	0.5 çay kaşığı
HAMUR - ikinci parti
Taze hamur	ilk partideki her şey
Taze süt	500 ml
Taze yumurtalar	2 adet
Tereyağı (ghee)	40-50 gram
Tuz	tatmak (3/4 çay kaşığı)
Beyaz şeker	tatmak (2-3 yemek kaşığı. l.)

Pişirme metodu

Yılda sadece bir kez, Shrovetide bize geliyor!
Un, yağlı, yağlı! GENİŞ YAĞLAR!
Tüm hafta için! Geniş, neşeli, yağlı, sızan, Peynir haftası denir.
Ve bu hafta krep yememenin dayanılmaz derecede acı verici olmaması için onu yaşamalısın - gerçek Rus krepleri!
Hamurda, mayada, kırmızı, ruhlu, dantel gibi bir delikte ince!
Ve böylece onlardan gelen koku sarhoş edici derecede baharatlı, krep!
Efsaneye göre Slavlar, Karadeniz'deki Yunan yerleşimlerinin sakinlerinden İskitler aracılığıyla maya hamurunun sırrını öğrendiler. Geleneksel Rus maya krepleri gevşek, yumuşak, kabarık ve gözeneklidir. Sonuç olarak, hazır krepler sıvı tereyağı, krema, ekşi kremayı mükemmel şekilde emer ve yumuşak, sulu ve parlak hale gelir.
Ve krepler zaten masanın üzerindeyken, kendinizi onlardan koparmak imkansızdır.
Evet, bu tür krepler basit olanlardan daha fazla zaman alır - ama buna değer!
PİŞİRME SÜRECİ
1. Eski hamur.
Çalışmamı eski testte kullanıyorum:
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği
(Yönetici)
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
Sadece son zamanlarda, fermente jöle yaptıktan çok sonra çok miktarda çok taneli pul ekleyerek eski hamur yapıyorum. Ve bu eski çok tahıllı hamurda ekmek pişiriyorum.
Sağlıklı kahvaltı: Fermente (fermente) yulaf ezmesinden elde edilen jöle
(Yönetici)
Eski bir çok taneli hamur aldım, biraz güncelledim: biraz su, buğday unu ekledim, çırpma teli ile karıştırdım. Kavanozu bir kapakla kapattım, kapakta hava girişi için sadece küçük bir delik bıraktım, bulaşıkları buzdolabına üst (ılık) rafa koydum. Ve hamur 3-4 gün orada durdu, ilk başta aktif olarak "heyecanlandı", kapağa dayandı (neyse ki, kapak sıkıca kavanoza tutuldu), sonra oturdu ve sessizleşti.
Ama içinde çok sayıda kabarcık var, hamur aktif. Yüzeydeki koyu kırıntılar, çok taneli tahıl gevreği kırıntılarıdır.
İşte bu bir hamur hamuru ve krep için kullanacağım.
2. OPARA - ilk parti
Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat ısıtın.
Sütü 40 * C'ye ısıtın. Hamurun serbestçe kabarması için büyük bir tencereye dökün.
Hamuru ve hamuru etkinleştirmek için bir kavanozdan süte, un (hepsi!), Biraz maya ekleyin.
Hamuru topak kalmayacak şekilde yavaşça karıştırın. Şimdiden, çok taneli hamurun varlığından dolayı, hamur bıçağın altında yaylı.
Tavayı bir kapakla kapatıyoruz, hamur 2-2,5 kat yükselene kadar ılık bir yere koyuyoruz. O zamana bakmıyorum, asıl mesele hacimdeki artış.
Hamur hacmi artınca hamuru alçaltın. Çırpma teli-kaşık-spatula ile karıştırın. Şimdi de gözleme hamuru yapmaya geçelim.
3. HAMUR - ikinci parti
Hamuru bir tencereye yumurta, tuz, şeker, tereyağı veya yağ ekleyin (hafifçe ısıtın, yumuşatın), hamuru karıştırın.
Şimdi kalan ılık sütü tencereye ekleyin.Hamurun kalınlığına göre bir kepçe ile denen "krep gibi", gözleme hamurunun kıvamına ne kadar uyduğunu hemen yapmalısınız.
Süt ekledikten sonra hamur çok ince çıkarsa, biraz un ekleyin.
Süt ekledikten sonra hamur hala kalınsa, biraz süt veya su ekleyin.
Hamuru iyice karıştırın. Kapağı kapatın ve neredeyse iki katına çıkana kadar sıcak bir mayalama kabına koyun.
MESAFE HAKKINDA: Hamuru hemen istenen gözleme kalınlığında yapıyoruz, çünkü bitmiş hamura hiçbir bileşen eklenemiyor - hemen krepleri pişireceğiz. Daha fazla malzeme eklerseniz, hamurun tekrar yükselmesine ve uzaklaşmasına izin vermeniz gerekecektir.
4. PİŞİRME KEKLER.
Tavayı hamurla birlikte çıkarıp spatula çırpma teli ile yerleştiriyoruz. Hamur, yüzeyinde küçük kabarcıklarla iyi yayılmıştır.
Krep artık pişirilebilir.
Sertleşene kadar bir tavayı (veya aynı anda birkaçını) önceden ısıtın.
Tava, bitkisel yağ ile fırça ile hafifçe yağlanabilir. Ya da kreplerin tavaya yapışmayacağından eminseniz yağlamanıza gerek yoktur.
Gerekli miktardaki hamuru potaya topluyoruz ve çok ince bir şekilde tavaya yayıyoruz. Veya kalın - bunlar zaten kişisel tercihler)))
Tavayı ateşe veriyoruz ve her iki tarafta da altın kahverengi olana kadar krep pişiriyoruz.
Bitmiş krepleri bir tabağa koyuyoruz, eritilmiş tereyağı veya ghee ile bir fırçayla yağlıyoruz ve krep yığınını bir kapakla kapatıyoruz - tereyağının kreplere ıslanmasına izin verin, yağlı, lezzetli ve yumuşak olacaklar. Shrovetide, ancak!))
Ve harika krepler alıyorsun!
Hamurun tadı ve kokusuyla ve baharla!
Peki, ekşi krema, bal, reçel ... veya havyar, hafif tuzlu balık, ringa balığı ... sonra yağ haftasına hazırlanan her yerde krep yiyeceğiz)))

Not

Herkese afiyet olsun!
Lezzetli krepler!
Pazartesiden itibaren oruç tutalım!

Chekhov A. P. "Krep" hikayesi
Rusya'da zaman pes eder ve yavaş yavaş kaybolur, eski gelenekler, kıyafetler, şarkılar; çok şey zaten ortadan kayboldu ve yalnızca tarihsel ilgiye sahip, ancak krep gibi saçmalıklar, modern Rus repertuarında 1000 yıl önce olduğu gibi aynı sağlam ve tanıdık yeri işgal ediyor. Gelecekte de görünürde bir son yok ...

Kreplerin saygıdeğer yaşını ve yeniliğe karşı mücadeledeki olağanüstü, asırlık dayanıklılığını hesaba katarsak, bu lezzetli hamur çemberlerinin yalnızca mutfak ve refah gibi dar amaçlara hizmet ettiğini düşünmek utanç verici ... Doğru, mutfak ve göbek binlerce yıldır ayakta durmuyor.

Bana gelince, çok konuşulan eski kreplerin yemek pişirmeye ve oburluğa ek olarak başka nihai hedefleri olduğundan neredeyse eminim ... Ağır, sindirimi zor hamurlara ek olarak, daha yüksek, sembolik bir şey içeriyorlar. , belki de kehanet bile ... Ama tam olarak ne?

Bilmiyorum ve bilmeyeceğim. Bu, bir ayıyı güldürmek kadar ulaşılması da zor olan derin, anlaşılmaz bir kadın sırrı oluşturdu ve hâlâ da oluşturuyor ... Evet, krepler, anlamları ve amaçları bir kadının sırrı, öyle bir sır ki bir erkek pek yakında öğrenecek. Bir operet yazın!

Tarih öncesi çağlardan beri, Rus kadın bu sırrı dindar bir şekilde saklamış, bir nesilden diğerine sadece kızları ve torunları aracılığıyla aktarmıştır. Tanrı korusun, bir erkek bile onu tanırsa, o zaman kadınların bile hayal edemeyeceği korkunç bir şey olur. Ne karısı, ne kız kardeşi, ne de kızı ... Ne kadar aşağı düşse de onun için ne kadar değerli olursan ol, hiçbir kadın sana bu sırrı vermeyecek. Bir sır satın almak veya takas etmek imkansızdır. Kadını ne tutku içinde ne de hezeyanda konuşmaz. Kısacası, 1000 yıldır adil yarısı kadar sık bir elekle uyanmamayı başaran tek sır budur! ..

Krep nasıl pişirilir? Bilinmiyor ... Bunu sadece uzak gelecek bilecek, ama biz, akıl yürütmeden ve sormadan, servis edileni yemeliyiz ... Bu bir sır!

Erkeklerin de krep yaptığını söyleyeceksiniz ... Evet ama erkek krepleri krep değil.Burun deliklerinden soğuk soluyorlar, dişlerinde lastik galoş izlenimi veriyorlar ve zevkleri kadınların çok gerisinde ... Aşçılar geri çekilmeli ve yenildiklerini kabul etmelidir ...

Gözleme kurabiyeleri tamamen kadınsı bir iştir ... Aşçılar, bunun sadece sıcak kızartma tavalarının üzerine hamur dökmek değil, aynı zamanda kutsal bir ayin, kendi inançlarının, geleneklerinin, dilinin, önyargılarının olduğu bütün karmaşık bir sistem olduğunu uzun zamandır anlamış olmalıydı. sevinçler, ıstıraplar ... Evet, ıstırap ... Nekrasov Rus kadının bitkin olduğunu söylediyse, krepler kısmen suçludur ...

Krep pişirme sürecinin nelerden oluştuğunu bilmiyorum ama kadının bu kutsal ayini verdiği gizem ve ciddiyet benim için bir nebze biliniyor ... Mistik, fantastik ve hatta maneviyatla ilgili birçok şey var ... krep pişiren bir kadın, ruh çağırdığını veya hamurdan bir filozof taşı çıkardığını düşünebilir ...

Birincisi, ne kadar gelişmiş olursa olsun tek bir kadın asla 13'ünde veya 13'ünde, Pazartesi veya Pazartesi'den önce krep pişirmeye başlayamaz. Krepler bu günlerde işe yaramıyor. Pek çok zeki kadın, bunu aşmak için Shrovetide'den çok önce krep pişirmeye başlar, böylece haneler Shrove Salı ve 13'ünde krep yeme fırsatına sahip olur.

İkincisi, kreplerin arifesinde, hostes her zaman aşçı ile bir şeyler hakkında gizemli bir şekilde fısıldıyor. Bir aşk mektubu yazıyormuş gibi fısıldarlar ve birbirlerine öyle gözlerle bakarlar ... Fısıldadıktan sonra genellikle mutfak çocuğu Yegorka'yı maya için dükkana gönderir ... Daha sonra hostes getirilen mayaya bakar. uzun zamandır kokluyor ve ne kadar ideal oldukları önemli değil, kesinlikle şöyle diyecekler:

Bu maya iyi değil. Git seni pis çocuk, onlara sana daha iyisini vermelerini söyle ...

Oğlan koşar ve yeni maya getirir ... Bunun için büyük bir kafatası kavanozu alınır ve içine maya ve biraz un çiçek açtığı suyla dökülür ... Maya çiçek açınca hanımefendi ve aşçı sararır, örtün eski bir masa örtüsü ile kavanozu sıcak bir yere koyun.

- Bak, fazla uyumayın, Matryona ... - bayan fısıldıyor. - Ve böylece bankayı her zaman sıcak tutarsınız!

Bunu huzursuz, ıstıraplı bir gece izler. Hem aşçı hem de hanımefendi uykusuzluk çekiyor, ama eğer uyuyorlarsa, çılgına dönüyorlar ve korkunç rüyalar görüyorlar ... Krep yapmadığınız için ne kadar mutlusunuz!

Kasvetli sabah pencerenin dışında karanlık olmadan önce, çıplak ayaklı, darmadağınık ve tek gömlekli bayan çoktan mutfağa koşuyor.

- İyi? Peki nasıl? - Matryona'ya sorular yöneltir. - FAKAT? Bana cevap ver!

Ve Matryona zaten teneke kutuda ve içine karabuğday unu döküyor ...

Üçüncüsü, orada krep pişirilirken, kadınlar mutfağa dışarıdan veya erkek hane halkının girmemesine kesinlikle dikkat ediyorlar ... Aşçılar bu sefer itfaiyecilerin içeri girmesine bile izin vermiyor. Ne girebilir, ne bakabilir, ne de sorabilirsiniz ... Biri bir kafatası kavanozuna bakıp: "Ne güzel bir hamur!" Diyorsa, O zaman en azından dökün - krepler işe yaramayacak! Kadınların krep yaparken ne dedikleri, hangi büyüleri okudukları bilinmemektedir.

Hamur tavalara dökülmeden tam yarım saat önce, kırmızı ve zaten işkence görmüş aşçı, kavanoza biraz sıcak su veya ılık süt döküyor. Bayan tam orada duruyor, bir şeyler söylemek istiyor ama kutsal korkunun etkisi altında bunu telaffuz edemiyor. Ve bu zamanda ev halkı, krep beklentisiyle odalardan geçiyor ve ara sıra mutfağa koşan hostesin yüzüne bakarak mutfakta doğum yapacaklarını ya da en azından evleneceklerini düşünüyor.

Ama sonra, nihayet, ilk tava tıslıyor, ardından bir başkası, üçüncü bir ... İlk üç krep, Yegorka'nın yiyebileceği atık kağıtlar ... ama dördüncü, beşinci, altıncı vb. bir peçete ile uzun süre susamış ve aç olanlara yemek odasına koştu. Hostes onu kendisi taşıyor, kırmızı, parıldayan, gururlu ... Krep tutmadığını, ilk çocuğunu tuttuğunu düşünebilir.

Peki bu muzaffer bakışı nasıl açıklayacaksınız? Akşama doğru bayan ve aşçı yorgunluktan ayakta duramaz ve oturamaz. Acı çekiyorlar ...Yine de öyle görünüyor, biraz ve uzun yaşamayı emredecekler ...

Bu kutsal ayinin dış yüzüdür. Krepler sadece temel oburluk için tasarlandıysa, o zaman, görüyorsunuz, o zaman ne bu gizem, ne de tarif edilen gece, ne de acı anlaşılabilir ... Açıkçası, bir şey var ve bu "bir şey" dikkatlice saklanıyor.

Kadınlara bakıldığında, yine de gelecekte kreplerin bazı büyük, dünya problemlerini çözmesi gerekeceği sonucuna varılmalıdır.

İlk kez - "Petersburg gazetesi", 1886, N 49, 19 Şubat, s.2 İmza: Ruver.
Gazete metnine göre yayınlandı.

V. Nikiforov-Volgin. "Büyük Perhizin Havvaları" hikayesi

Shrovetide hafif bir kar fırtınasıyla geldi. ... İnsanlar krep gibi kokuyordu. Zenginler pazartesiden ve fakirler perşembe gününden itibaren krep pişirdi. Anne dua ile krep pişirdi. İlk pişmiş krepini, ölen ebeveynlerinin anısına dormer üzerine koydu. Annem Shrovetide köyü hakkında çok konuştu ve ailemin şehre taşınmayı neden kafalarına koyduğu için çok üzgündüm. Orada her şey farklıydı. Maslenichny köyünde Pazartesi çağrıldı - toplantı; Salı - flört; Çarşamba - gurme; Perşembe - kırık; Cuma - kayınvalide akşamı; Cumartesi - kayınbiraderi toplantıları; Pazar - veda ve affetme. Shrovetide ayrıca Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Anne, Gulena, Krasava olarak da adlandırıldı. Yıldızlardan, güneş ışınlarından, ayın altın boynuzlarından, kardan, çavdar kulaklarından örülmüş şarkılar söylediler.
Bu günlerde herkes neşeliydi ve akşam dualarında sadece bir kilise yas tutuyordu. Rahip, Suriyeli Ephraim'in "Hayatımın Efendisi ve Efendisi" Lenten duasını okumuştu. Bağışlama Pazar günü geldi. Gün içinde ayrılan akrabalarımıza veda etmek için mezarlığa gittik. Kilisede Vespers'in ardından rahip tüm halkın ayağına eğildi ve af diledi. Yatmadan önce birbirlerine doğru eğildiler, kucaklaştılar ve "Beni affet, Mesih aşkına" dediler ve buna cevap verdiler: "Tanrı bağışlayacak." Bu gün, köyde iplik yetiştirildi, yani sabah şafak vakti bir çile eğirme yaptılar, böylece tüm eğirme temizlendi. Radonezli Aziz Sergius'un karda yürürken ve siyah bir hegümün asasına yaslanmış görüntüsünde bir nedenden ötürü yaklaşan Büyük Perhiz'in hayalini kurdum.
Bugün Cumartesi, Shrovetide'nin sondan bir önceki günü. Yarın Pazar affedildi!

İçtenlikle öneriyorum: "BENİ Affet, MESİH'İN SADNESİ!"

VE TÜM KALBİMDEN CEVAP VERİYORUM: “TANRI affet! Ve affediyorum! "