Tatar turtası - Gubadiya

Tatar turtası - Gubadiya
Kategori: Fırın
Mutfak: Tatar
Malzemeler
HAMUR:
Yumurta 1 adet
Tereyağı 50 gr
Süt 125 ml
Şeker 15 g
Un 350 gr
Bir tutam tuz
DOLGU:
Hazır kort 300 g
Haşlanmış pirinç 500 gr
Kuru üzüm 100 gr
Yumurta 5 adet
Tereyağı 200 gr
Pişirme metodu

Gubadiya, Tatar mutfağının en parlak yemeklerinden biridir. Pasta çok orijinaldir, hiçbir şeye benzemez, kimseyi kayıtsız bırakmaz. İlk bakışta oldukça karmaşık bir yemek, ancak sadece ilk seferde zordur, o zaman adapte olacaksınız ve hiç de zor değil gibi görünüyor. Deneyin, sonuç buna değer
Yumurtayı yumuşak (erimemiş) tereyağı, süt, tuz ve şekerle çırpın. Bu aşamada her şeyin iyi çözülmesi önemlidir. Un ekleyin, hamuru ellerinize yapışmayacak şekilde yoğurun. 30 dakika bekletin.
Kort buharlaştırılır ve kızartılmış ekşi süt ürünleri. Mahkemeyi hazırlamak için genellikle ekşi süt ve süzme peynir kullanılır. Burada (Kazan'da) mahkeme dükkanlardan ve pazardan serbestçe satın alınabilir. Ancak diğer şehirlerde bu pek olası değil. Bu nedenle:
Mahkeme:
Bir kazan gibi kalın duvarlı tabaklar alıyoruz, oraya süzme peynir koyuyoruz (ilk kez daha iyi ufalanmış), biraz süt ekliyoruz ve tüm nem buharlaşana kadar pişirin, sonra altın kahverengi olana kadar biraz kızartın.
Güneşte de kurutabilir, daha sonra çok uzun süre saklanabilir. Böyle bir "kuru" kortun 200 gramı için 100 g şeker ve 50 g tereyağı alınır, karıştırılır ve 10 dakika daha kısık ateşte kaynatılır Tatlı kahverengi bir kütle elde etmelisiniz.
Pirinci çok miktarda tuzlu suda ufalanıncaya kadar kaynatın. Pirinç neredeyse hazır olduğunda (biraz sert), geri katlayın ve kaynar suyla durulayın. Birkaç yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
Kuru üzümleri ayırıyoruz, saplarını ayırıyoruz ve üzerine kaynar su döküyoruz.
Haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın.
Şimdi hepsini bir araya getirerek
Hamurun 3 / 4'ünü alın ve kenarları tavadan sarkacak şekilde açın. Dolguyu katmanlar halinde düzenleriz:
1 parça pirinç sadece altını kaplamak için (böylece sahadan nemlenmez)
2 mahkeme
3 yarım pirinç
4 yumurta
Pirincin 5 ikinci yarısı
6 kuru üzüm
Eşit olarak eritilmiş tereyağı ile dökün, kalan hamurdan bir kapak yapın, lezzetimizi çimdikleyin. Üstünü unla ezilmiş tereyağından kırıntılarla süsleyin. Ne yazık ki dijital kameram yok, çok iştah açıcı çıkıyor !!! Önceden ısıtılmış bir fırına koyup yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Onu çıkarırız ve bel ile savaşırız! Afiyet olsun!

300 gr sahaya hazır

Ve o ne?

Böyle bir şey yedim, sadece lezzetli değil, ama ................ Tarif edecek yeteri kadar üstünlük belirten sözlerim yok. Tarif için teşekkürler, forumdaki herkes muhtemelen Tatar mutfağına olan bağımlılığımı zaten biliyor.

Gubadiya sadece Tataristan'da değil, Başkurdistan'da da çok popüler. Özgün tadı olan lezzetli börek. Bazı ev hanımları mahkemeden çıkarır, biraz et ekler.

[Elena Bo]

Elena Bo ve burada tarifte şöyle yazıyor:
Mahkeme:
Bir kazan gibi kalın duvarlı tabaklar alıyoruz, oraya süzme peynir koyuyoruz (ilk kez daha iyi ufalanmış), biraz süt ekliyoruz ve tüm nem buharlaşana kadar pişirin, sonra altın kahverengi olana kadar biraz kızartın.
Güneşte de kurutabilir, daha sonra çok uzun süre saklanabilir. Böyle bir "kuru" kortun 200 gramı için 100 g şeker ve 50 g tereyağı alınır, karıştırılır ve 10 dakika daha kısık ateşte kaynatılır Tatlı kahverengi bir kütle elde etmelisiniz.

anirtak, mahkemeye ekşi krema eklemenize gerek yok - hiç işe yaramayacak.Sadece kuru bir mahkeme hazırlama aşamasında. Hazırlanması için, daha önce de söylediğim gibi, bir tür israfsız üretim olan bozulmuş (ekşi) süt ürünlerini kullanıyorlar. Ancak ilk kez böyle denememelisiniz, ufalanan süzme peynirden bir mahkeme yapmak daha iyidir. Tamamen kuruysa, sadece biraz süt de olsa, bitmiş kuru sahaya ekşi krema eklenmemelidir.
Genel olarak internette pek çok tarif var ama gubadia pişirmeye karar verirseniz benimkini denemenizi tavsiye ederim, birden fazla nesil tarafından test edilmiştir.

Böyle bir şey yedim, sadece lezzetli değil, ama ................ Tarif edecek yeteri kadar üstünlük belirten sözlerim yok. Tarif için teşekkürler, forumdaki herkes muhtemelen Tatar mutfağına olan bağımlılığımı zaten biliyor.

Moskova'da, Bakhetle'nin açtığı gibi, mahkeme satışta olmalı ve bu arada ben de bir gubadım, ama yine de doğru gubadya'nın mayasız hamurdan, gevrek bir hamurdan, çok uzun mmmmmm yapılması gerektiği doğru değil.
Bu arada, daha lezzetli, aynı zamanda lezzetli daha zur koymak gerekiyor!

teşekkürler, çok, çok, çok lezzetli Teyzem (apaka) bunu tüm tatiller için yapar. Sadece kuru olan kort tabana, bir hamur tabakası üzerine serilir ve pirinç kuru üzüm ve kuru kayısı ile karıştırılır ve iz bir tabaka halinde serilir. Eritilmiş tereyağı ile dökülür ve ardından sarısı biraz parçalanır. Bütün bu ihtişam zaten bir hamur tabakasıyla kaplı. İçinde delikler var ... Ah, çocukluğun tadı ...

bu arada, sahayı bir süt ocağında yapmak güzel

evet, tam olarak ve ayrıca termomikste) kendini geçer ve müdahale eder)

Gulshat. Defalarca gubadia yaptım, şimdi tarifinize göre deneyeceğim. Ayrıca mayasız hamurdan daha çok seviyorum.
Ve sonra Tataristan'dan kartlar getirdiler ve hemen harekete geçtiler?
Lütfen toplarken söyleyin, tavanın çapı nedir?