Schwartenblock (haşlanmış domuz derisi emülsiyonu)

[Yulia]

Yulia, mükemmele sahipsin. Tek tip ve beyaz. Eh, şimdi sosis veya sosis içinde)

Peki şimdi sosislerde veya sosislerde

Evet, geri çekilecek yer yok Moskova'nın arkasında... Doldurmak için bir şırınga aldım, bir Schwarten bloğu yaptım, kabuğu çıkardım ve nitritler yığıldı. Çok az şey var - kendinizi toparlamak

Ve her şeyi kesinlikle teknolojiye göre, kenara çekilmeden, bir noktanın önemsiz olduğunu düşünmeden yapmak.

Bugün yaptım. En uzun ve en zahmetli, pastırmayı deriden kesmektir. Bununla bir saatten fazla sürdü. Bir köy domuzundan, yani kıllardan derilerim vardı. Bu nedenle, bitmiş ürünü bir elekle süzmek zorunda kaldım. Ama çıkış temiz ve beyaz. Silikon kalıplara dökülür. Her biri 70 gram olan 6 barney ayısı ve 2 kalıp daha çıktı. Şimdi sosis eklemeye çalışacağım. Tarif için teşekkürler!

[Evgeniya]

Evgeniya, bir şey değil.

Angela, tarif için teşekkürler! En zor kısım derilerdeki yağı kesmekti. Beklenmedik bir şekilde, ağartmak için temizlemediğim şey daha sonra kolayca çıkarıldı! Bu öğeleri takas etmek mantıklı.


Şimdi istersen de istemesen de sosis yapmalısın)))

[Irina]

Irina, bir şey değil.

Bu öğeleri takas etmek mantıklı.

Irina, değil. Mantıklı değil. Et suyunda yağa ihtiyacımız yok. Öğütülürken (et suyu) içine dökünüz. Saf kolajene ihtiyacımız var. Ve ilerisi. Derideki "ter" soyulduğunda, basitçe patlayabilir ve yağla karışabilir, ki bizim de ihtiyacımız yoktur. Parçalar küçükse ve keskin bir bıçakla kolayca temizlenebilir.

Angela, yorum için teşekkürler. Ama önce cildi kaynatıyoruz, suyunu boşaltıyoruz ve sonra pişiriyoruz. Bu yüzden yağı kaynattıktan sonra değil, kaynatıncaya kadar ön ısıtmadan sonra aldım. Kalan yağ kolayca çıkarıldı ve onsuz pişirildi. Bu arada, et suyu eklemeye gerek yoktu, derilerde bulunan nem yeterliydi, kütlenin sıvı olduğu ortaya çıktı.

Mükemmel.

Henüz çok soğuk değil, ama zaten tutkal gibi! Güzellik!

Öyle olmalı.

Angela, sosislerde küçük tanelerde neden Schwartenblock var sanıyorsun? Ve sosisleri pişirdikten sonra bu taneler birbirinden uzaklaşmaz. Bir kıyma makinesinde etle birlikte kaydırdım ve bir blender ile kırmaya çalıştım - kıyma içinde küçük parçalar hala mevcut. Nasılsın? Kıymada çözülür mü?

Ayrıca karşımıza çıkıyor.

[Angela]

Angela, tarif için teşekkürler. Sadece jöleli eti kaynatırken derileri ekledim ve sonra attım, attığım için çok üzüldüm. Şimdi nereye uygulayacağımı biliyorum.

[Elena]

Elenaİşe yararsa sevinirim)