Vanilyalı hatmi

[Şurup için:]

Vanilyalı hatmi

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Elma püresi	400 g
Şeker	330 g
Yumurta beyazı	70 g (2 yumurtadan)
Şurup için:
Şeker	500 g
Su	250 g
Agar-agar	17 g

Pişirme metodu

• Ne yazık ki hikaye üzücü. Aksine, sonu üzücü. Ama size her şeyi sırayla anlatacağım ve sonra hataları analiz edeceğim.
• Bu tarif, tüm teknoloji gibi, teknolojik referans kitabından alınmış ve ayrıca Yönetici - bana diğer forumlardan bağlantılar ve tarifler verdi.
• "Klasik" lokumun tüm tariflerinde her zaman elma püresi bulunur. Dahası, pektin ve asitlik varlığı açısından incelenmesi gerekiyordu. Bunu evde yapamadım, bu yüzden "Frutonyanya" püresi almaya karar verdim - şekersiz ve koruyucu içermez. Pahalı - 250 gr - 35 ruble (1 $) Ve 2 kutuya ihtiyacım vardı, ancak deney uğruna en çok doğranmış püreye ihtiyacım olduğunu ve bunu evde yapmam gerektiğini savundum. Bugün, eylem için zaten tamamen "olgunlaşmış" olduğumda, bir bvnka patates püresinin gittiği ortaya çıktı. Ve tahmin edin, kimse nerede olduğumu bilmiyor, ama şimdi ne yapabilirsiniz ... "Bilgi zordur, ancak yine de geri çekilmeye alışkın değiliz!" (C) Büyük bir Polonya elmasını soydum , susuz dilimler halinde kesin ve mikrodalgada kapağın altında 4 dakika şekeri tuttum. İnce bir elekten sıcak ovalandı. Eksik 150 gr'ım yenilendi. Üstelik püremi satın aldığımdan çok daha fazla sevdim. "Frutonyanya" tutarlı bir şekilde aynı, ancak çok daha koyu ve tadı parlak bir acı ile ortaya çıktı. Benimki çok hoş, hoş kokulu ve hafif bir elma aromasıyla. Bir kasede nasıl göründüklerine bakın:
• 
• İlk sonuç: marşmelovlar için patates püresini kendiniz yapabilirsiniz ve yapmalısınız! Uzun değil, çok daha ucuz ve görünüm daha iyi!
• Şurubu protein kreması gibi pişirmeye ayarladım. Yani şekerli su ve güçlü bir ateş.
• Agar, eylemden yarım saat önce ıslatıldı. Agarı 7-10 kat su ile ıslatın. Yani, 17 g agar alırsak, 119-170 su ve pürüzsüz olana kadar kuvvetli bir şekilde karıştırın. Şişirken kıvamda bir "irmik" almalısınız.
• Zaman aşımına uğradı. Kasıtlı olarak sabit bir kase ile değil, aynı zamanda kütleyi en "ev" araçlarıyla yoğurmaya yönelik bir deney yapmak için bir el mikseri aldım. Herkesin gezegensel bir karıştırıcısı yoktur ve bu eylemi durdurmamalıdır!
• "Kitaba göre," ilk önce "yumuşak bir kütle elde etmek için" patates püresi ile sadece şekeri düşürmek gerekiyordu. " Tamam, çok bereketli, çok bereketli, havanın tutunabileceği ne var ki? 5 dakika sonra böyle bir yulaf ezmesi vardı:
• 
• Şurup kaynıyor, bu yüzden ikinci aşamaya geçtim - proteinleri bir kaseye döktüm ve her şeyi bir araya getirmeye başladım. Eh, zaten daha eğlenceli! Kütle beyazlaşmaya başladı:
• 
• Onu üç kat enerjiyle dövmeye başladım, çünkü kitap elma karışımının hacminin 3-3,5 kat artması gerektiğini söylüyor! Şurup tamamen kaynayana kadar bunun bitirilmesi gerekiyordu. Kırmızı kasenin içindekiler duyarlı ve itaatkar bir şekilde gözlerimizin önünde yükseldi. Gözlemlerime göre şurup tam olarak 15 dakika olan tamamen kaynadığında, kütle şu hale geldi:
• 
• Şurup uzun süre kaynamazsa endişelenmeyin, gözlemlerime göre elma karışımını çalkalamak için fazladan zaman zarar vermez.
• Kitap versiyonunda şeker şurubu bileşiminde ağırlığın yarısı pekmezden alınmıştır. Kasıtlı olarak almadım (sonuçta, perakende ticaretinde satın alacak hiçbir yer yok!) Ve tüm ağırlığı şekerle değiştirdim.
• Benim hatam: Elmaların halihazırda asitli olduğunu ve tepesi olmadan yarım çay kaşığı döküldüğünü hesaba katmadım, çünkü şurubun bir anti-kristalizöre ve bir "karşı ağırlık" - sahara ihtiyacı vardı.Ancak diğer yandan asit, agarın jelleşme özelliklerini büyük ölçüde azaltır, bu yüzden onu dikkatli kullanmanız gerekir. Gardımı kaybettim ve paramı ödedim: (Agara her şeyi bir anda ilave etti, karıştırdı ve elma karışımına döktü. Hemen su gibi sıvı-sıvı oldu! Ama düşmedi ve köpüklenme iyiydi.
• 
• Koyulaşmaya başlayana kadar bir mikser ile yıkmaya karar verdim. Ama ... asla kalınlaşmaya başlamadı. Onu bir kase suya koydum ve bir kaşıkla karıştırmaya başladım, kalın ekşi krema ve HER ŞEYİ. Karışım oda sıcaklığına geldiğinde, bu maddenin "yaşam destek sistemlerinden bağlantısını kestim" ve bir endişe daha arayıp aramayacağıma karar verdim - klozeti yıkamak veya bu "şekerlemeyi" başka bir şekilde atmak. Sonunda fotoğraflandı
• 
• ve denedim. Bir elma aroması hissedilir. Çok hoş! Asit fazlalığı temiz. Yoğunluk sıfırdır.
• Sonuçlar çıkarırım
• Agar doğru hesaplandı. Karışım aşağıdaki nedenlerden dolayı normal şekilde ayarlanmadı:
• 1. Asidi kaydırdım, pürenin asitliğini hesaba katarak, yarım kaşık değil birkaç kristal düşürmek gerekiyordu.
• 2. Sahip olduğum Agar, "tariflerinden" daha zayıf.
• 3. Hesaplama, elmada da pektin bulunduğuydu - bu aynı zamanda jelleşmeye de yardımcı olacaktır ve püremde belki de küçük pektin vardı. Antonovka'yı ben almadım.
• Genel sonuç
• Agar bir dahaki sefere reasürans için 2 yemek kaşığı alacağım - 30-35 gram.
• Asidi şuruba tamamen sembolik olarak koyacağım.
• Marşmelov genel izlenimleri
• Elmaları hazırlama, bir elekten geçirme, çalkalama ve "yeniden canlandırma" dahil olmak üzere toplam pişirme süresi - 40 dakika. Soğutmayla uğraşmamış olsaydım, ancak normalde katılaşan yarı bitmiş bir ürünüm olsaydı, aynı zamanda büyük bir yıldız işaretiyle, yani kalıplanmış olarak biriktirilirdi. bu yüzden tarif hızlı, zahmetli, ucuzdur (elmadan patates püresi yaparsanız). Elma karışımında "kendimi keseceğimi" düşündüm - "3,5 kez" kaybolmaz, şurupla berbat olur. Bu bir utanç! Mutluluk çok yakındı, bu kadar mümkün!
• Biri benim ayak izlerimi takip edip kalıplamaya gelirse. daha sonra referans kitabı "koyulaşan kütleyi dikmek için oda sıcaklığında 24 saat kurumaya bırakın" der. Bir kabuk oluşturmak için bitmiş ekilen yarımların pudra şekeri ile serpilmesi gerektiği de söylendi. ama hangi noktada - anlamadım. Yol boyunca karar verin.
• Buraya. Sürüleri için rapor verdi ve insanlar hatmi bekledi

Merhaba sevgili ŞEKERLEMELER! Size hatmi yapmak için yaptığım başarısız girişimden bahsetmek istiyorum. Ancak bugün, aslında iki hatmi bağı olduğunu fark ettim: marshmallow ve vanilyalı marshmallow. Burada bir sorun var çünkü ikinci tarifte vanilya yok, ama ilk tarifte var. Ve maalesef ikinci tarife bakmadan girdim. Süreç içerisinde cevapsız sorular ortaya çıkmaya başladı. Önce beyazları çırptım, sonra şekeri ve sonra elma püresini ekledim. Bu, tarifte bunun tersinin doğru olduğu anlamına gelir. Ve benim için problemsiz çok gür olduğu ortaya çıkan bu kitle oldu.

Ama şurup - 250 ml su başına yarım kilo şeker diyor. Ve agar-agarı ne kadar suya batırmanız gerekti? Tarifteki bu nokta hiç anlaşılmaz. Şurup içine 150 ml döktüm ve 100'de st. l. agar ve yarım yemek kaşığı. yemek kaşığı pektin (burada bir sorun var, ıslatmak için açıkça yeterli su yok). Her şey normal bir şekilde karıştırıldı, ancak kitle "tutmadı". Kütle, hafif bir jöle ipucu ile çok kalın bir ekşi krema gibi tutarlı bir şekilde ortaya çıktı. Tadı güçlü bir elmadır. Benim dotsya'm bu kitleyi ekmeğe yaydı. Ama çok yiyemezsin.

Bugün hatalarımı analiz etmeye karar verdim - ve ilk tarifi gördüm !!! "Vanilyalı marshmallow" u bir şekilde düzeltebilir, böylece ondan somut bir şey çıkabilir. Birisi de aynı tırmığa basabilir ...

[Jefry]

Jefry ve hangi tarifleri kullandın? Bu siteden mi yoksa başka bir siteden mi? Burada yeniden yazın veya hatayı karşılaştırıp anlayabilmeniz için bir bağlantı verin ... Şahsen şekerleme yaptım, adım adım fotoğraflar ve analiz edilen hatalar var ... Şu anda size söyleyebileceğim bir şey var: vanilin (veya yokluğu) hiçbir şekilde jelleşmeyi etkilemez. yani mesele bu değil, ama ne, hadi çözelim.Üzgünüm ürünler

Zaten burada marshmallow hakkında sorular sordum ve bu konunun ilk sayfasına gönderildim (oldukça haklı olarak). Bu yüzden ellerim pişirme noktasına geldiğinde hemen oraya gittim ve gözüme çarpan ilk kelime olan "marshmallow" a tıkladım. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, "vanilyaya" bindim:
389 Sonrası (s. 26) - Vanilyalı Marşmelov Yapmak
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Ve benim sonucum orada olanlardan pek farklı değil.
Ama bana öyle geliyor ki, agar ile manipülasyonları doğru bir şekilde tanımlarsanız, bu tarifin de yaşam hakkı var. Ve adı "elma" olarak değiştirin.
Ve burada olmam gerekiyordu:
297 sonrası (s. 20) - Zephyr yapmak
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry "Sözlerime cevap vermeliyim", çünkü size zorluklara ve başarısızlığa neden olan benim tarifimdi.
Baştan başlayacağım. Tarif, küçük bir kısım için yeniden hesaplanan GOST tarif referans kitabından bir temel olarak alındı. Dışarıda birçok hatmi tarifi vardı ve hepsinin bir elma püresi tabanı vardı. Bundan şu sonuca varıyorum: kesinlikle konuşmak gerekirse, GOST'a göre tüm şekerlemeler elmadır.... Vanilya ve pembe boya şeklindeki katkı maddeleri "vanilya" adını verir, üstte çikolata sosu - "çikolatada hatmi", "bahar" vb. Vardır, ancak taban her zaman bir - elma püresidir. Marşmelovu kendiniz istediğiniz gibi çağırabilirsiniz, ancak elma püresi olmadan zaten, TU. Prensip olarak, marshmallowlardaki elma aroması yumuşaktır, göze batmaz ve oldukça uygundur ...
"Agar hakkında daha ayrıntılı resim yapma" konusuna gelince, yorumunuz adil, ancak bu gönderi artık düzenleme için uygun değil. Oraya ne ekleyeceğimle ilgileniyorsanız, o zaman buraya yazacağım:
Agarı 7-10 kat su ile ıslatın. Yani, 30 g agar alırsak, 210-300 su ve pürüzsüz olana kadar kuvvetli bir şekilde karıştırın. Şişirken kıvamda bir "irmik" almalısınız.
Marmelat yapmak için teknoloji konusu tartışıldığında, bazı kızlar dikkat çekti. bu agar ve ıslatılmamış, şurup ve nihai üründe iyi davrandı. Ama sırılsıklam olmaya alışkınım. Bu nedenle, bunu nasıl yaptığını adapte eden herkes tartışmadılar.
Agara önemli miktarda su gitmesi ile birlikte, suyu şurup içinde -250g ile aynı değerde bırakıyorum. Oraya istediğiniz kadar dökebildiğiniz için fark sadece bu suyun buharlaştığı zamanda olacaktır. Ve şurubun kalınlığı aynı olacaktır.
Jefry , bu benim evde marshmallow yapma konusundaki ilk deneyimimdi ve "yeterince alamaması" şaşırtıcı değil. Fotoğraflar, yorumlar ve hataları ayrıntılı olarak analiz etti, böylece diğer kullanıcılar tarafından izin verilmez.
Kesinlikle başka bir tarifi (bağlantıda bahsettiğiniz) denemeye ve karşılaştırmaya değer. Onun hakkında hiçbir şey söyleyemem, bunu ben yapmadım.
Genel sonuç, bence, hatmi kalitesini büyük ölçüde etkileyecek. Ampirik olarak, "karışım: agar" veya "karışım: agar: pektin" en uygun oranı bulmanız gerekir. hem kayısı hem de şeytanın püresi ve hatmi her zaman lezzetli olacaktır.

Herkese iyi günler! Bir hatmi pişirmek istedim, Temka'ya gidiyorum ama olumlu sonuç veren tarif yok. İnterneti kazmak zorunda kaldım ve yok ya da var, ama elma püresi ve agar yok. Denemeye karar verdim. Ve işe yaradı. Paylaşmak istedim SO: 2 çay kaşığı agarı 175 ml suya batırın, 180 gr elma püresi hazırlayın ve henüz sıcakken çayın ucundaki limonu karıştırın. kaşık, 260 gr şeker ve 2 protein (70-80 gr). Beyazları yenin. Islatılmış agarı ateşe koyun, kaynatın, şeker ekleyin ve şurubu zayıf bir top olana kadar pişirin, sonra püreyi oraya gönderip tekrar kaynatın. Biraz daha ateşte tuttu ve ince bir dere halinde proteine ​​döktü. 2 dakika daha dövdü ve kütleyi hızla en geniş ağızlığa sahip bir torbaya zehirledi. Streç filmle kaplı bir tepsiye koydum. İyice dondular, kabartma iyi, toz serpip çiftler halinde yapıştırmaya devam ediyor.Tadı hatmi benzer, elma hissedilir, ancak daha yüksek bir yoğunluğa sahip olmak isterim, çok hafif ve havadardır. Belki birileri onları pişirmeye çalışır ve size bu yoğunluğa nasıl ulaşacağınızı söyler?

Ayrıca içinde elmanın varlığından dolayı bu tarife göre marshmallow yapmaya karar verdim. "Zaferden kazanana" küçük ama homojen olmayan bir elma reçeli yedim.
norm yaptı. şeker biraz fazla görünüyordu, bu yüzden daha az koydum. Ağar her itfaiyeci için daha fazla asit koydu hiç bırakmadı. ve genellikle bir blender çırpma teli ile çırpılır
çok hazırlık prensibi: su ve şekerden şurup pişiriyoruz. bu arada tarifte olduğu gibi patates püresini, proteinleri ve şekeri çırpın. Artışa pek dikkat etmedim. daha sonra şurup ve püreye agar ilave edildi. yorulana kadar çırpın. Kaseyi soğuk suyla bir kaba koydum - hemen kenarlarında kalınlaşmaya başladı. Güvenli tarafta olmak için, kalınlaşana kadar kırbaçladım. ve gözlerimizin hemen önünde kalınlaşır. Sadece yarısını şekillendirmeyi başardım, gerisini bir kaşıkla koymak zorunda kaldım. Pudra serpilerek yarım saat bekletildi bebek. ve birkaç saat sonra deneyebilirsin. hatmi çok havadar, yumuşak ve lezzetli çıktı. Hiçbir şey için şekeri düşürmedim ve asit eklemedim, her şey harika oldu!
tarif için çok teşekkürler

Ben de bu tarifi kullanarak marshmallow yaptım. Elmaları patates püresi için pişirdim, pekmez yerine bal koydum (başka bir şey düşünmedim). İlk önce jelatinle yaptım (kuş sütü gibi çok hassas olduğu ortaya çıktı) ve bunu agar ile yaptım (Lilichka sayesinde bana gönderdi). Agar ile gerçek kadar yoğun olduğu ortaya çıktı.,

İyi günler!
Bilgili insanlardan tavsiye almak istiyorum.
Marşmelov yaptım, tutarlılığın çok hassas olduğu ve gerçek olduğu gibi yoğun olmadığı ortaya çıktı ... büyük bir yıldız işaretiyle yatırıldığı ortaya çıktı. ama lokum neredeyse çantadan akıyordu, normal mi bilmiyorum. Gerçek şu ki, şurubun istenen kıvamda pişirilmediğine dair bir şüphe var. Bu uygun şurup kalınlığını nasıl belirleyeceğimi açıklığa kavuşturmak istedim?

Bu uygun şurup kalınlığını nasıl belirleyeceğimi açıklığa kavuşturmak istedim?

Topu belirlemenin en iyi yolu kurcalanmayı ölçmektir.
Ayrıca buraya bakın MK:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Cevap için teşekkürler ... ummm, top) * MK'yi izlemek için hışırdadı *
ama maalesef termometre yok, ama eğer onunla birlikte şurubun sıcaklığı ne olmalı?

Gece boyunca hatmi kurudu ve dükkana yaklaştı, az pişmiş şurup yüzünden yoğun olmadığını mı düşünüyorsun? kim yüzleşti?

Ben de bu tarifi kullanarak marshmallow yaptım. Elmaları patates püresi için pişirdim, pekmez yerine bal koydum (başka bir şey düşünmedim). İlk önce jelatinle yaptım (kuş sütü gibi çok hassas olduğu ortaya çıktı) ve bunu agar ile yaptım (Lilichka sayesinde bana gönderdi). Agar ile gerçek kadar yoğun olduğu ortaya çıktı.,

deneyiminizi paylaşın lütfen, her şeyi tam olarak tarife göre mi yaptınız ya da belki hangi incelikleri fark ettiniz? Agar ile ilgileniyorum. Ve bir şey daha: Belirgin bir elma tadı aldım (bir mağazadaki gibi değil, orada zar zor hissediliyor), peki ya sen?

Kek, tarif ve hata analizi için teşekkürler. Yarım porsiyonda yaptım (12 gr agarım vardı). Her şey yolunda gitti, ekildikten 1 saat sonra yayılmadı - çok hassas. Ne kadar kurutacağımı merak ediyorum.

[Zephyr İLE HERKESE İYİ ŞANSLAR !!! İlk bakışta göründüğü kadar zor değil!]

Merhaba. Polik'in yazdığı tarife göre ilk kez marshmallow yaptım:

SO: 2 çay kaşığı agarı 175 ml suya batırın, 180 gr elma püresi hazırlayın ve henüz sıcakken çayın ucundaki limonu karıştırın. kaşık, 260 gr şeker ve 2 protein (70-80 gr). Beyazları yenin. Islatılmış agarı ateşe koyun, kaynatın, şeker ekleyin ve şurubu zayıf bir top olana kadar pişirin, sonra püreyi oraya gönderip tekrar kaynatın. Biraz daha ateşte tuttu ve ince bir dere halinde proteine ​​döktü. 2 dakika daha dövdü ve kütleyi hızla en geniş ağızlığa sahip bir torbaya zehirledi. Streç filmle kaplı bir tepsiye koydum. İyice dondular, kabartma iyi, toz serpip çiftler halinde yapıştırmaya devam ediyor.Tadı hatmi benzer, elma hissedilir, ancak daha yüksek bir yoğunluğa sahip olmak isterim, çok hafif ve havadardır. Belki birileri onları pişirmeye çalışır ve size bu yoğunluğa nasıl ulaşacağınızı söyler?

Ancak tecrübesi göz önüne alındığında, agar 2 çay kaşığı değil daha fazla - 1 çorba kaşığı koydu. Çırpılmış beyazların içine sıcak şurup döktüğümde, kütle çok sıvıydı, bana hemen "ilk gözleme yumruğu" gibi geldi. Ama 1 dakika çırptım, 2 dakika boyunca kütle biraz soğudu, 2 dakika daha çırptı ve gözlerimizin önünde kalınlaşmaya başladı! : yahoo: Hızlı bir şekilde güzel bir eki olan bir torbaya koydum ve fırın kağıdıyla bir fırın tepsisine sıktım. Sonra yarımları çikolata ile yapıştırıp buzdolabına gönderdi. Lezzetli, yumuşak, kızımı doğum günü için yapacağım !!!!
Zephyr İLE HERKESE İYİ ŞANSLAR !!! İlk bakışta göründüğü kadar zor değil!

kızlar-güzeller, söyle bana İsa aşkına ... Burada bir lokum yaptım, aslında küp şeklinde hatmi ... Tarif buradan alınmadı ama çok benzer. ilk kez ortaya çıktı, çok düşünüyorum, fena değil, yazık sadece bir limon, ya unuttum ya da tarifin yazarı - yeterli asit yok, biraz tatlı, evet, olabilir basitçe çözülebilir, ancak tutarlılık ...
Çok hassas bir şekilde ortaya çıktı, bir hatmi değildi, ama kek için bir katman - yine de çubuğu kaldırabilirsin, ancak bir ucunda tutarsan, ikincisi düşecek ... kuruması için ızgaranın üzerine koy - ve ızgara bu pastili "keser" ... Burada tarifte bulunan malzemelerin yaklaşık yarısı bende vardı, ancak agar sadece 3 gram.
Daha fazla sertlik için daha fazla agara mı ihtiyacınız var yoksa başka incelikler var mı?
,

agar yerine ne kadar pektin alınması gerektiğini söyle, agarı sevmiyorum