Khachapuri (ekmek, rulo) için uzun bir hamur ve un ve kepek karışımından elde edilen salamura ekşi hamur

[Khachapuri]

Khachapuri (ekmek, rulo) için uzun bir hamur ve un ve kepek karışımından elde edilen salamura ekşi hamur

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur için:
Ebedi çavdar ekşisi% 100 (buzdolabından aktif başlangıç)	50 gr.
Su soğuk	60 gr.
1. sınıf un	100 gram
Test için:
Yağlı baz: (bitkisel yağ veya yemeklik yağ ile yarı yarıya yağ kullanıyorum)	30 gr. + 1/2 saat L. 1 dereceli un
Salamura	176 g
Un 1c	260 g
Karabuğday unu	30 gr.
Yulaf kepeği (devedikeni küspesi veya öğütülmüş tohumlar ile değiştirilebilir)	15 gr.
Şeker	2 çay kaşığı
Khachapuri için doldurma (örnek):
Öğütülmüş zencefil 1 adet.	0.5 çay kaşığı
Rendelenmiş peynir
Rulo doldurma (örnek):
Soğanlı sebzeler	170 g
Sago demlenmiş	170 g
Yeşillik
Haşlanmış yumurta	2 adet
Granül hardal	1-2 yemek kaşığı. l.
Tuz, baharatlar

Pişirme metodu

• Son zamanlarda bir şeyler çavdar ekşi hamuruyla çok pişirmeye başladım. İhtiyacı için minnettarlıkla, çok güzel büyüyor ve elma kokusu sadece çılgın! Ve sonra bir gün hamuru koyup ... gittim. 5 gün ayakta kaldı. Kurtarmak yerine geldi. ve o çok güzel ve kuru bir elma gibi kokuyor. Ekmeğe gerek yoktu. Hamuru rulo haline getirmeye karar verdim. Sevdim. Ama çift porsiyon koyduğum için, haçapuri gibi yarısını kızarttım. Bunu çok sevdim. Şimdi buzdolabıma böyle bir hamur yerleşti. Ve şimdi bu hamurun üzerinde ekmek pişiriyorum. Tandem çavdar unu + buğday + karabuğday ve kepek aşkım! Ve lahana salamura ek aroma ve tat verir. Dene.
• Hamuru yoğur. Hafif yapışkan, kalın bir hamur çıkıyor. Masada 20 dakika mayalanmaya bırakın ve bir veya beş gün buzdolabında saklayın.
• 
• Hamuru iki aşamada yoğuruyoruz.
• Bir kova HP içinde, çözülene kadar hamuru tuzlu suyla karıştırın. Un, kepek, şeker ekleyin. Herhangi bir karıştırma programını açıyoruz. 5-7 dakika yoğurun, bir spatula yardımıyla unu nemlendirin. Görünüşe göre çok az sıvı var. Ancak yavaş yavaş çörek aşağı doğru yuvarlanır (bir spatula ile yardımcı oluruz) ve sıvı eklememek daha iyidir.
• 
• HP'yi kapağın altında 15 dakika durduruyoruz.
• Yağlı bir baz ekleyin. Yağ dökerdim. Sonra yağın bir kısmını yemeklik yağ veya domuz yağıyla değiştirmeye çalıştım. Sadece HP'ye bir parça atıyorum. Kabuk basitçe taklit edilemez. 10 dakika yoğuruyoruz. Hamur yapışkan değil, çok hoş çıkıyor.
• Ayrıca, herhangi bir nedenle pişirmek mümkün değilse, hamur buzdolabına gönderilebilir. Ve devam edebilirsiniz.
• Bir şapkanın altında 1 saat mayalanmaya bırakın.
• 
• Bu hamur ekmek pişirmek için kullanılabilir. Dolgulu bir rulo pişirebilirsiniz. Ya da kuru bir tavada peynir ve zencefilli lezzetli haçapuri pişirebilirsiniz.
• Khachapuri:
• Ekmeği ezip toplara ayırıyoruz. Topları filmin altında tutuyoruz. Masayı ve elleri bitkisel yağla yağlayın. 3 cm kalınlığında beş parça halinde açın, üzerine zencefil (zencefil ve çavdar unu inanılmaz bir şekilde karıştırılır) ve rendelenmiş peynir serpin. Ortaya katlayın ve khachapuri prensibine göre açın. Üstünü çok hafifçe bitkisel yağla yağlayın ve susam serpin. Susam tohumlarını hafifçe ezin. Filmin altında tutuyoruz. Mesafeyi ilk beş 15-20 dakikaya veriyoruz. O zaman tartışmana gerek yok. Hamur zaten dinlendiğinden beri.
• Kuru bir tavayı önceden ısıtın. Her seferinde bir tane pişiriyoruz. Her iki tarafta yaklaşık bir dakika dönüyor.
• Buna paralel olarak, boşluğun boş alanını bir sonraki kekle dolduruyoruz.
• Lezzetli ekmeği! Soğuduktan sonra bir cep belirir ve khachapurki pul pul dökülür.
• 
• Rulo... Hamuru açın.Dolgu ile doldurun. Yuvarlayın ve plastik sargının altında 30 dakika bekletin. Üzerine protein + zerdeçal sürün ve keten tohumu serpin. 200-220 derece sıcaklıkta soğuk bir fırında pişirin.
• 
• Ekmek... Hamuru katlayın, yuvarlaklaştırın ve gerin. Masanın üzerine kepek dökün. İş parçasını yuvarlayın ve dikiş yeri kapağın altında yukarı bakacak şekilde prova sepetine yerleştirin. Kepeği serpin ve 1,5-2 kat artana kadar dinlendirin. 1 kabarcık tarafından yönlendiriliyorum veya hamurun içindeki sıcaklık 30 derece. Fırını kapakla kapatarak önceden 240 derece ısıtın. Bu eski ördek yavrusu kazanı bende. Ekmek sepetini yapışmaz bir paspasla örtün ve ekmeği orada yuvarlayın. Yayılmaması için bir kaseye koyun. Bir bıçakla kesim yapın ve bir sprey şişesi kullanarak su püskürtün. Ardından ekmeği hızlı bir şekilde tavaya aktarın, kapağı su ile serpin ve örtün. 10 dakika fırına koyun. Ardından kapağı çıkarın. Hızla havalandırın. Sıcaklığı 180'e düşürün. Termometreyi 20 dakika sonra kurun. 97 dereceye geldiğinizde ekmek hazır.
• 
• 
• Bu hamuru çok sevdim. Opara buzdolabıma yerleşti.
• 
• Kesinlikle tavsiye ederim!

Not

Maya.

İrlandalı ve onların şakası? Tarifte yok mu?

Perşembe, 17 Mar 2016 Eklendi 13:04

hamur buzdolabına gönderilebilir,

Mona'yı buzdolabında mı saklayacaksın? Ve anladığım kadarıyla, kaldırmadan, soğukta karıştı, değil mi?

Perşembe, 17 Mart 2016 13:06 Eklendi

Vapsche ilginç bir tarif, onu denemelisin, mevcut mayayı yapmalısın.

Ben turtalar için olduğu gibi ekmek için sattın)))) yakışıklı !!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ekmek çok iştah açıcı ve sağlıklı Ve ben de khachapuri versiyonunu hizmete alacağım! Acele et, ekmek yapımcım da bana "ulaştı"

İrlandalı ve onların şakası? Tarifte yok mu?

hata, yoklar. Teşekkür ederim.

Mona'yı buzdolabında mı saklayacaksın? Ve anladığım kadarıyla, kaldırmadan, soğukta karıştı, değil mi?

Hamuru (hamur değil) bir gün buzdolabında tuttum. yaklaşık 30 dakika masanın üzerinde ve buzdolabında. daha sonra hamuru hemen soğuk kalıplayın. sadece biraz daha prova.

Ben turtalar için olduğu gibi ekmek için sattın)))) yakışıklı !!!!!!!!!!!!

Sonunda kaldırdım, yoksa fotoğraflar çoktan yerini almış

Tumanchik, Khlebushek çok iştah açıcı ve sağlıklı Ve ben de khachapuri versiyonunu hizmete alacağım! Acele et, ekmek yapımcım da bana "ulaştı"

Julia, ilginiz için teşekkür ederim! Keyifli alışverişler dilerim!

[Tumanchik]

Tumanchik, Seninle gurur duyuyorum! Ekmek güzel.

ayrıca karabuğday unu ile iki mayalı ekmeğim var. Belki bugün koyarım.

Usse anladı, şef!

[Tumanchik]

Tumanchik, Seninle gurur duyuyorum! Ekmek güzel.

ayrıca karabuğday unu ile iki mayalı ekmeğim var. Belki bugün koyarım.

teşekkür ederim canım! senin okulun. her şeyi öğrettiğin gibi.

ve iki mayalı saf çavdarım var.

Çok ilginç bir tarif
Kesinlikle deneyeceğim !!

Eh, sonsuz mayam yok, böyle ekmek istiyorum !!!!!!!!!

Çok ilginç bir tarif
Kesinlikle deneyeceğim !!

Teşekkürler Natasha, umarım pişirirsin!

17 Mart 2016 Perşembe 19:38 Eklendi

Eh, sonsuz mayam yok, böyle ekmek istiyorum !!!!!!!!!

Lenulya, ne sorun! Hadi başlayalım! Sana yardım edebilirim!