Cupcake'i kompozisyona göre ayırmaya yardımcı olun

Tarifine göre 300 gram kuru karışımın 3 yumurta ve 140 gram tereyağı eklemeniz gereken hazır bir kek aldım.
Çok lezzetli çıktı, düşündüm - kompozisyonu sökmeye ve aynı şeyi evde, kendi ürünlerinizden yapmaya çalışmak mümkün mü?

Paketin üzerindeki karışımın (300 g) bileşimi: birinci sınıf buğday unu, şeker, mısır nişastası, kabartma tozu (E500), asitlik düzenleyici: pirofosfat, tuz, vanilin.

Tabii ki orantı yok. Deneyimli ustalar, kuru karışımın bileşimini bileşenlerin oranlarına nasıl ayıracağımızı birlikte düşünelim?
Şu oranda yapmaya çalıştım: 70 şeker, 70 nişasta, diğer her şey undu. Yenilebilir çıktı, ancak orijinalinden çok uzaktı. Daha az tatlı, daha az havadar ve sert çıktı.

Lütfen 300 gramlık bir baz için hangi oranlarda un-şeker-nişastanın uygun olduğunu söyleyin?

[Pirofosfat]

Pirofosfat
Wikipedia'dan Materyal
Katkı maddesi ürünün kıvamını iyileştirir, ürünün oksidasyon sürecini yavaşlatır. Nem bağlama ve emülsifiye etme kabiliyetini artırın.
Aşırı sodyum pirofosfat tüketimi, böbreklerde kalsiyum ve fosfor birikmesine yol açan, kalsiyum emiliminin bozulmasına neden olur. Osteoporoz gelişimi
Deterjanlarda, kağıt yapımında, ağartmada ve elektro kaplamada kullanılır.
Et ürünlerinin konserve edilmesi.
Pişirme hamuru.
Paslanma önleyici.
Pirofosfat olmadan kuru bir karışımdaki tadı elde edemeyeceğinizi düşünüyorum.
Ve ona bir kekin içinde ihtiyacın olup olmadığı sana kalmış
Forumda çok ilginç bir konumuz var: Bakeware Nordic Ware: satın alma, özellikler, incelemeler, tarifler
orada ilk sayfada muhteşem bir tarif koleksiyonu var, sizin için çok ilginç olacak, acemi bir fırıncı olarak, belki kendiniz için bir tarif alırsınız, kızlarımız tarafından test edilir

Pirofosfat olmadan kuru bir karışımdaki tadı elde edemeyeceğinizi düşünüyorum.

Eh, pusu, kabartma tozu, kabartma tozu gibi gitmez mi?
Bu bölümdeki tavsiye için teşekkürler, gözden geçirdim, detaylı bir çalışma için kafama bir kene koydum.
Ve aynı fosfatlar olmadan yaparsanız (mağazalardan satın alınıp alınamayacaklarını bile hayal edemiyorum), un-şeker-nişastaya göre kek hamuru ne oranlarda olabilir?

Bu satın alınan karışımı artık bulamıyorum ve akrabalarım tekrar etmemi istiyor.

Ospodi, HB'deki kekler için çok şık tarifler, düşmek ve kalkmamak
Neden bir şehir çeşitli kimyasallar ve diğer katkı maddeleriyle çitlenmeli?
Belki sadakat için hemen kimyacılara dönün, bizim (sizin) kaybolmadı

Çünkü lezzetli çıktı ve yemek yapmak zor değil, bu yüzden tekrarlamak istedim

un 190400415300
şeker 150400400180
yağ 125100 240185
İşte bir vskidku oranlarında un, şeker. üç farklı muffin içinde tereyağı, ne yazık ki, şeker miktarı korkunç ve bu nedenle lezzetli
GOST'a göre keklere daha yakından bakmak mantıklı olabilir, sonuç kuru bir karışımdan yapılan bir pastaya benzer.
Cupcake, kural olarak, hazırlamak zor değildir, asıl şey doğru tarifi seçmektir.

Pek çok tarifte nişasta bulunmuyor. Oranları da önemlidir!

Hazır karışımları hiç sevmedim), kural olarak, fazla şeker, çeşitli tatlar ve tatlar var
Ağırlıklı olarak 200 gr un, göz başına kum, 3 yumurta, bir bardak yoğurt (kendim tam yağlı süt), 2 yemek kaşığı irmik, tereyağı 100 gr.
kuru üzüm, kabartma tozu

Pek çok tarifte nişasta bulunmuyor. Oranları da önemlidir!

Bitmiş karışımda ne kadar nişasta olduğunu asla bilemeyeceğiz. Belki de "kabartma tozu" olarak adlandırılan (kabartma tozu) yetersiz bir miktara dahil edilmiştir.

Bu kek iyiydi çünkü çok tatlı ve kabarık değildi. Kremanın emprenye edilmesiyle birlikte (damlatılmış ekşi krema + pudra şekeri + meyveler) çok iyi sonuçlandı.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Nişasta tarifi.

Malzemeler:

Vanilin 2gr
Patates nişastası 50g
Toz süt 160g
Buğday unu 500g
Şeker 250g
Kabartma tozu 10gr
İşte forumumuzda bir kuru kek karışımı tarifi

ama ilginç bir şekilde, "nişasta" dan bahsedildiği pek çok yer var ama ne olduğundan bahsedilmiyor: patates ya da mısır. Fark ne?

[kseniya D]

kseniya DBu arada, çok güzel bir kek yaptım "GOST'a göre tereyağlı kek (soda ve kabartma tozu olmadan)"
tereyağı 200 gr
toz şeker 200 g
yumurta (oda sıcaklığı) 240 g
buğday unu, birinci sınıf 150 g
nişasta 50 g
vanilin 1 g
teşekkür ederim Sanadorochke

Daha dün yediler. Harika kek.

[Acemi fırıncı]

Acemi fırıncıNişastalar, iyi emici özelliklerinden dolayı stabilizatör olarak sınıflandırılır. Sıvı bir ortamda, nişasta granülleri hacim olarak artar ve ısıl işlemden sonra daha da şişer ve stabil bir yapı oluşturur. Patates ve mısır nişastası unlu mamullerde kullanılabilir. Bisküvilerde un: nişasta oranı% 75 un,% 25 nişastadır. Tarife bağlı olarak, keklerde daha fazla, daha az nişasta var, yaklaşık 85/15.

Bisküvilerde un: nişasta oranı% 75 un,% 25 nişastadır. Muffinlerde daha çok muffin var, daha az nişasta, yaklaşık 85/15,

pasta daha yoğun ve bisküvi bundan dolayı daha kabarık mı?

Tabii ki değil. Sünger kek, çırpılmış protein nedeniyle daha kabarıktır. Nişastalı kabartma tozu işini yapar.
Bu temelde farklı bir hamur: bisküvi ve kek.