Çocuklar için kısa bir mutfak sözlüğü
Yemek pişirme ürünün su, meyve suyu, et suyu, süt veya buharda ısıtıldığı bir pişirme yöntemidir. Tüm ürünler pişirilebilir. Pişirmenin başında sebzelere tuz eklenir, daha sonra içlerinde vitaminler korunur. Sebzelerin kaynatılmamasını sağlamak gerekir, - uzun süre pişirildiğinde besin değerleri düşer. Pişirmenin sonunda ete tuz ilave edilerek daha az köpük oluşur. Et ve sebze suları yeriz. Makarna ve tahıllar kaynar suya konulmalı, pişirmeye başlamadan önce tuz ilave edilir.
Buharlı pişirme... Sulu ürünler buharda pişirilir: erken patates, havuç vb. Bu şekilde hazırlanan yiyecekler çok lezzetli ve vitamin bakımından zengindir. Kaynar su tencerenin dibinde, yiyecek suyun üstünde metal bir ağda. Su, kapak kapalı olarak kaynatılır. Yiyecekler sıcak buharda yumuşatılır. Yemek pişirme suda olduğundan daha uzun sürer. Suyun kaynamaması için özen gösterilmelidir.
Çırpmak içecekleri ve çeşitli yemekleri hazırlamak, çırpmak veya karıştırmak için manuel veya mekanik (karıştırıcı).
Kırbaç... Çırpılırken yemeğin içine hava girer, bunun sonucunda ürünün hacmi artar, rengi açılır ve tadı daha yumuşak olur. Krema% 35 yağ içeriyorsa çırpılır. Krema soğuk olmalı, çırpma teli ile çabucak yenebiliriz. Kapağa tutturulmuş bıçaklı bir cam kavanoz bunun için en uygunudur. Çırpma işleminin başında kremaya şeker eklenir.
Yumurta beyazlarına birkaç kristal tuz veya sitrik asit ekleyin ve süpürgenin ürettiği protein damlamadan sertleşene kadar bir süpürgeyle çırpın. Zaten dövülmüş proteine şeker ekleyin. Sonra şekeri eritmek için tekrar çırpın.
Yumurta sarısına şeker ekleyin, şeker eriyene ve yumurta sarısı parlayana kadar tahta bir kaşıkla ovalayın.
Çırpmadan önce tereyağı yumuşak olması için birkaç saat ılık bir odada tutulmalıdır. Bunu yapmayı unutursak, kaseyi ısıtın ve tereyağını hafifçe un serpin. Sonra tahta bir kaşıkla ovalayın. Tereyağlı krema hazırlarken, tereyağına biraz pudra şekeri ekleyin - normal şeker tereyağında çözülmez.
İrmik ve diğer hazır tatlı yemekleri güçlü bir çırpma teli ile çırpın.
Metal bir çırpıcı ile çırpmak için bir toprak veya toprak kap alın; tahta kaşıkla ovulduğunda, kase emaye kaplanabilir, ancak alüminyum bir kasede tek bir yiyecek türü çırpılamaz - bu, yemeğin rengini bozar.
Tahıllara dökmek çorba veya yulaf lapası pişirirken kaynayan bir sıvıya bir bardak veya kağıt rulodan yapılır. Böylece tahıl sıvı ile daha eşit karışır. Dökerken yiyecekleri tahta kaşıkla karıştırın.
Limon suyu sıkmak... Sadece biraz limon suyuna ihtiyacımız varsa, bir bıçağın ucuyla lezzetinde bir delik açın. Tüm suyu sıkmak için limonu 2 parçaya bölün ve suyunu ellerinizle veya limon sıkacağı ile sıkın. Limonu sıcak tutarsanız ve ondan önce ellerinizle yoğurursanız, suyu daha iyi sıkacaktır.
Pişirme kuru ısı fırınında yemek pişiriyor. Siyah beyaz ekmek, turtalar, kekler pişiriyorlar.
Kızartma - Bu, yemeklerin az veya çok miktarda sıcak yağda pişirilmesidir. Öncelikle tavayı ısıtın, ardından yağı üzerine koyun. Kızartılacak ürünü ısıtılmış yağın içine koyup bir tarafı kahverengileşip diğer tarafa çevirin. Tava soğuksa veya üzerine çok fazla yemek konursa iyi pişmez.
Emmek ürünleri yumuşatmak (fasulye, bezelye), tuz veya acılık içeriğini (tuzlu et, mantar) azaltmak için suya yerleştirmekten oluşur. Sırılsıklam meyvelerden ve bezelyelerden su yeriz, ıslatılmış mantarlardan, fasulyelerden ve tuzlu etlerden su dökeriz.
Pişirme yiyeceklerin ateşte, sıcak kömürlerde veya elektrikli ızgarada kızartılmasından oluşur. Bütün tavukları ve balığı veya yiyecek parçalarını, şiş veya folyoya sarılmış olarak pişirebilirsiniz. Yiyecekler ateşte tavada olduğundan daha çabuk yumuşar.
Yakıt ikmali Doğru miktarda çeşni katarak yemeğin tadının iyileştirilmesidir. Baharatların eklenmesinin kolay olduğunu hatırlamak önemlidir, ancak daha sonra miktarını azaltmak imkansızdır. Bu nedenle, yemeğin daha yumuşak olmasına izin vermek ve baharatları masada servis etmek daha iyidir, böylece herkes istediği gibi ekleyebilir.
Yeşillik - dereotu, maydanoz, kereviz, yeşil soğan tüyleri ve frenk soğanı yaprakları - birçok vitamin ve diğer faydalı maddeler içerir. Tüm tuzlu yemeklere hazır olduklarında eklenir.
Öğütme ürünleri sürtünme, doğrama veya kıyma makinesi kullanılarak üretilir. Kıyılmış ürünler salata, pirzola, güveç ve ezme hazırlamak için kullanılır.
Kaynamak... Su ve meyve suyu kaynadığında, sıvıda yüzeye yükselen ve havaya buhar salan kabarcıklar belirir. Böylece kaynama, sıvı hareketi ve kabarcıklanma ile tespit edilebilir. Buhar kabarcıklarının etkisi altında kaynamaya başlayan süt, aniden yükselir ve tencerenin kenarından akar. Bunun olmasını önlemek için, sütü her zaman hareket ettiren metal bir disk olan "bekçi" sütünün tavanın altına koyun.
Kökler... Çoğu zaman yemek hazırlamak için havuç, maydanoz, kereviz, soğan, pırasa kullanırız. Yağda doğranmış halde haşlanırlarsa yiyeceklere özellikle iyi bir tat verirler. Yanmamalarını sağlamak zorunludur.
Soğanı sıcak ocakta veya açık pencerede doğramak daha iyidir - o zaman ağlamamıza gerek kalmaz.
Turşusu Sebzelerin, mantarların, balıkların ve diğer ürünlerin depolandığı sirke veya ekşi meyve suyu ve baharatlarla hazırlanan asidik bir sıvıdır.
Turşu - Bu, ürünlerin asidik bir turşuda korunmasıdır. Elmalar, armutlar ve meyveler tuzlu turşuda tatlı, mantar ve sebzelerde kaynatılır. Hazırlanmış balık ve haşlanmış pancar, marine edilmiş basitçe dökülür. Çiğ et ayrıca pişirme sırasında daha hızlı yumuşaması için marine edilir: et soğuk turşuyla dökülür, birkaç saat veya daha uzun süre içinde bekletilir ve ardından et yemeği hazırlanır.
Mors - ekşi meyve suyu, şeker ve sudan yapılmış soğuk bir içecek. Meyve suyu türüne göre denir: limon, elma, kızılcık, ahududu suyu.
Bulaşık yıkama... Kirli kaseyi hemen suyla doldurun, çünkü yiyecek kuru kaldığında yıkanması zor olacaktır. Geri kalanı hemen çöp kutusuna atılacaktır. Bulaşıklar ılık akan su ile veya iki kapta yıkanmalıdır. O zaman ilk kaseye bulaşık deterjanı eklemek daha iyidir. Daha sıcak suyla ikinci kapta bulaşıkları çabucak durulayın ve kuruması için tel ızgaranın üzerine koyun, suyun boşalmasına izin verin. Bardakları, çatalları ve bıçakları hemen bir havluyla siliyoruz.
Kıyma makinesi pirzola ve güveç pişirirken büyük miktarlarda et, balık ve sebze doğramak için tasarlanmıştır.
Çekme metal veya tahta bir şiş üzerindeki ürünler. Bu formda sofraya sebze, sosis ve jambon servis edebilirsiniz. Ufalanmış ve çok sert yiyecekler (haşlanmış balık, kuru bisküviler) çekmeye uygun değildir. Metal bir şiş üzerinde sebzelerle birlikte şişirilmiş çiğ et veya taze balık pişiriyoruz.
Kesim... Ekmeği büyük bir bıçakla veya özel bir tırtıklı ekmek törpüsü ile kesin. Özellikle yumuşak ekmeği dilimlemek için iyidir. Sıradan bir bıçak onu sadece düzleştirir. Eti keskin bir bıçakla liflerin üzerinden kesmek daha iyidir. Kekleri ve turtaları sıcak suya batırılmış ince uzun keskin bir bıçakla kesin.
Diğer ürünleri ağırlık olarak değil kesme tahtası üzerinde parçalara ayırıyoruz.Keskin bir bıçak kullanarak gerekli büyüklükteki parçaları tekrar kesmeye gerek kalmayacak şekilde kesin. Bunun için büyük, keskin bir bıçak uygundur; sebzeler tırtıklı bir bıçakla da kesilebilir, ardından tırtıklı kenarlı parçalar elde edilir.
Sürtünme manuel veya elektrikli rende kullanarak ürünlerin öğütülmesinden oluşur. Sebzeleri küçük veya büyük şeritler halinde ovuyoruz, ekmek - çok ince. Limon için, beyaz kısmı acı olduğu için tadı için sadece ince sarı bir lezzet tabakası sürüyoruz.
dolgu Krep, turtalar, sebzeler veya etin içine konulan bir ürün veya lezzetli yumuşak yiyecek karışımıdır. Dolgu için süzme peynir, reçel, kıyma, ezme ve diğer birçok doğranmış ürün uygundur.
Pişmemiş yemekler pişmemiş gıdalardan, özellikle sebzelerden veya taze salatalar ve yoğurt çorbaları gibi sütten hazırlanır.
Kalanlar... Ürünleri temizlerken ve ambalajından çıkarırken çeşitli kalıntılar kalır. Bunları özel hazırlanmış kağıtlar üzerinde topluyoruz ve çöp tenekesine veya çöp şutuna atıyoruz.
Temizlik gıdanın yiyecek için uygun olmayan kısmının çıkarılmasından oluşur. Temizlemeden önce, sebzeleri ve patatesleri yerden yıkayacağız, kabuğu ince bir tabaka ile çıkaracağız, çünkü doğrudan altında birçok değerli besin var. Temizledikten sonra temiz suyla durulayın. Sebzeler pişirilmeden önce kuru tutulmalı, patatesler soğuk suya atılmalıdır, aksi takdirde kararırlar.
İnce kabuğunu yumuşatmak için soğanı ılık suyla nemlendirin. Bademler bir süre kaynar suda bekletilir, sonra kabuğu kolayca çıkacaktır.
Pate karaciğer, et veya balık ve yağdan yapılan yumuşak, yağlı bir karışımdır. Jambon, peynir, füme balıktan hızlı bir şekilde ezme yapabilirsiniz.
Taşmak... Yiyecek çok güçlü bir şekilde kaynamaya başlarsa, o zaman kolayca kaynar. Soba kirleniyor, çok fazla gereksiz iş yapmanız gerekiyor. Bunun olmasını önlemek için yiyeceği kaynatın ve tavadan kapağını kaldırarak köpüğü alın. Daha sonra az miktarda kabarcık kalsın diye kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Şimdi tencereyi bir kapakla kapatmak daha iyidir, ancak yiyecek kaynamaya başlarsa, kapağı çıkarın ve brülör alevini, yiyecek kapağın altında hafifçe kaynayacak şekilde ayarlayın. Kaynamayı sobanın üzerine tuz serpin ve hızlıca bir fırça ile silin. Özel bir metal disk olan süt “bekçisi” yardımıyla sütün aşırı kaynaması önlenebilir.
Yanmış yiyecek... Yiyecek yanarsa, yanmış kısmı ayırarak hızlı bir şekilde başka bir kaba dökün veya aktarın. Yemeğin dibine yapıştığı tencereyi soğuk suyla doldurun, deterjan ekleyip bir süre sonra yıkayın.
Hazırlık çalışmaları... Yemek hazırlamaya başlamadan önce, tüm iş akışını hayal edelim. Tarifi dikkatlice okuyacağız, gerekli tüm ürünleri ve mutfak gereçlerini hazırlayacağız. Ürünleri hazırlayın: sebzeleri soyun, yıkayın ve kesin, kuru üzümleri durulayın ve kurutun, baharatları doğrayın. Sıcak yemek hazırlamak için ocağı eritin ve üzerine yemek pişirmek ve bulaşık yıkamak için üzerine bir tencere su koyun.
Yarı mamul ürünler sadece kızartmanız veya su eklemeniz ve kaynatmanız gereken yarı mamul yemeklerdir. Mağazada köfte, köfte, pirzola, hamur, konserve çorba ve çorba konsantresi satılıyor. Hazır yiyecekler pişirmeyi çok daha kolaylaştırır.
Bir porsiyon Bir kişi için yiyecek miktarıdır. Et ve balık porsiyonlara bölünür.
Tükenmişlik... Az sıvı ile pişirilen yiyecekler genellikle yanacaktır. Bunun olmasını önlemek için, sıvı miktarının yeterli olduğundan emin olarak kısık ateşte pişirmek gerekir. Tahta kaşıkla karıştırın. Sütü kaynatırken, süt "bekçisini" bir tencereye indirin veya tabağın altını suyla önceden nemlendirin veya altını kaplaması için biraz yağ ısıtın.
KİME
baharatlar sofra tuzu sirkesi, baharatlar, otlar, baharatlı sebzeler ve otlar içerir. Yiyeceklerin tadı güzel oluyor.
Kaynamak Bol suda tuzlu, acı veya ekşi yiyeceklerin kısa süreli pişirilmesidir. Tuzlu et, mantar, darı kaynatılır. Et suyu yemek için kullanılmaz.
Tarama... Unun parçalarını çıkarmak ve çörek ile kek hamurunun daha iyi çalışmasını sağlamak için unu eleyin. Turtalara ve çöreklere bir elekten pudra şekeri serpin, daha sonra şeker tabakası daha düzgün ve güzel olacaktır.
Süzme gıdalardan suyun boşaltılmasıdır. Hafifçe itilmiş arka kapağı çivilerle tutarak patatesleri boşaltın. Kuzukulağı, ıspanağı ve makarnayı bir kevgir içine koyuyoruz. Et suyunu süzerken, bir kasenin üzerine bir süzgeç veya süzgeç yerleştirin.
Baharat - Bunlar, ülkemizde baharat olarak kullanılan, ağırlıklı olarak tropikal ülkelerde yetişen, güçlü bir tada sahip bitkilerdir. Yiyeceklere en çok biber, defne yaprağı, tarçın, karanfil, zencefil ve hindistan cevizi eklenir.
Siyah ve beyaz biberler satışa sunulmuştur. Karabiber, biberin olgunlaşmamış meyvesidir; beyaz biber ise olgunlaşmış biberlerin soyulmasıyla elde edilir.
Baharatlar tahıllar halinde, ezilmiş ve büyük parçalar halinde (karabiber, tarçın kabuğu, zencefil kökü vb.) Satılmaktadır. Parçalar halinde eklenen baharatlar yiyeceklerde bir süre kaynatılır. Uzun süreli pişirme ile yemeğin tadını bozarlar, bu nedenle bir süre sonra çıkarılmaları gerekir. Turşularda yemek pişirmek için, baharatları çıkarmayı kolaylaştırmak için genellikle tülbentle bağlanır. Toz halindeki baharat, hazır yemeklere, hamura eklenir veya üzerlerine et ve balık parçaları serpilir.
Baharatlı soslar ("Doğu", "Güney", "Hint" vb.), Bol miktarda baharat ve kök ilavesiyle soya püresinden hazırlanır. Ketçap, domates veya kırmızı biber püresine dayalı baharatlı bir sostur. Lezzet için şeker, baharat, sirke ve otlar eklenir.
Baharatlı bitkiler. Pek çok bitkinin özellikle güçlü ve hoş bir tadı vardır, bu yüzden yemeğimize yapraklarını, saplarını, köklerini veya meyvelerini ekliyoruz. Bunların en ünlüleri kimyon, nane ve sarımsaktır.
Püre - Bu, haşlanmış yiyeceklerin doğranmış veya bir elek ile ovalandığı yarı sıvı bir besindir. Konserve kutularda elma, dut ve sebze ürünleri satılmaktadır. Çorba püresi yapmak için süt, su veya et suyunu patates püresi ile karıştırın.
Yumurta kırmak... Ortadaki yumurta kabuğunu kasenin kenarına doğru kırın ve kasedeki ranzalarda tutarak kabuğu ayırın. Beyazı sarısından ayırmamız gerekirse, yumurtayı dik konumda tutacağız: o zaman beyaz akacak ve yumurta sarısı kabukta kalacaktır. Yumurtayı ayrı bir kapta veya fincanda dövmeniz gerekir, çünkü bu durumda çürümüş olabilir ve tüm yemeği mahvedebilir.
Kabartma tozu hamuru... Mayalı gevşek çörek hamuru. Onları ılık sıvıyla seyreltiyoruz, un ve diğer ürünleri ekliyoruz, hamurun çıkması için birkaç saat ılık bir yere koyuyoruz. Soda, krep, kurabiye ve unlu mamuller için kullanılır. Unla karıştırın ve pişirmeden hemen önce hamura ekleyin. Kabartma tozu ile birlikte ekşi süt alın veya hamura biraz sirke veya asetik asit ekleyin. Asitsiz karbonat, unlu mamullere tatsız bir tat verir.
Çözülme iki veya daha fazla ürünü, birbirlerinden ayırmanın zor veya imkansız olduğu ölçüde karıştırmaktan ibarettir. Şeker ve tuz, su ve sütte çözünür, ardından sıvı tatlı veya tuzlu hale gelir. Un ve nişasta çözünmez, sadece depolama sırasında karışır ve çökelir.
Erime - bu, katı bir ürünün ısının etkisi altında sıvı hale geçişidir. Yağı ocakta veya ılık bir odada tutarak yumuşatıyoruz. Eritirken çikolataya biraz süt ekleyin ve ardından karıştırın. Pişirmeden önce, dondurulmuş eti çözdürmek için serin bir yere koyun, balığı çözmeden pişirin. Dondurulmuş meyveler ve meyveler yeriz.
Yemek tarifi yemek veya içecek hazırlama talimatlarını içerir.Gerekli ürünlerin bir listesini, miktarlarını ve hazırlama yöntemini içerir.
Kabin bir kesme tahtası üzerinde bıçakla veya özel aletlerle yiyecekleri doğramaktır. Doğranmış yiyecekler yiyecekle karıştırılabilir ve hazır yemekler üzerine serpilebilir; gıdada eşit olarak dağıtılırlar. Mantar, soğan ve kuruyemişleri doğramak için özel cihazlar vardır. Keskin bir bıçakla kesme tahtası üzerinde yeşil soğanı ve maydanozu önce ikiye bölün ve sonra ince ince doğrayın. Makasla doğranabilir.
Peçete bez veya kağıttan yapılmış, dudakları ve parmakları silmek için tasarlanmıştır, bir masaya veya bir tabağa yerleştirilir.
Toz şeker turta ve ruloların üzerine serpilen çok ince, un benzeri bir tozdur. Toz şeker, ezilerek normal toz şekerden yapılabilir. Yumrulu pudra şekerini eleyin.
Etli meyve suyu meyvelerden, sebzelerden ve meyvelerden yapılır. Çeşitli içecekler ve yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Sütün "bekçisi" kaynatma sırasında sütün sürekli hareket halinde olduğu ve bu nedenle taşmayan ve yanmayan metal bir disktir ..
Kurutma... Yemek yıkandıktan veya kaynatıldıktan sonra genellikle çok ıslaktır. Bu durumda kurutulmaları gerekir. Haşlanmış patatesler, suyu boşaltın, ocağın kenarında kapaksız bir süre tutun, sonra su buharlaşacak ve patatesler kuruyacaktır. Yıkanmış kuru üzümleri bir havlu veya kalın kağıt üzerine atıyoruz. Kabuğu çıkardıktan sonra bademleri tavada bir süre sıcak ocakta ateşleyin.
Söndürme Ürünleri kendi suyunda veya az miktarda sıvı içinde baharat ve yağ ilavesiyle yumuşatmak için yavaş pişirilmesidir. Güveç için kaplar ağır bir kapakla sıkıca kapatılmalı, ardından buhar dışarı çıkmamalı ve besinler ve vitaminler yiyeceklerde tutulmalıdır.
Dekorasyon... Yemekler sadece yenilebilir katkı maddeleri ile dekore edilmiştir: ot otları, domates dilimleri, salatalık, yumurta, turp ve meyveler. Dekorasyon için ve aynı zamanda lezzet için, ezilmiş fındık, doğranmış çikolata veya şekerlenmiş meyve ile yemek gönderilir.
Çerez kalıplama... Masaya ve oklava üzerine un serpin, hamuru ince bir tabaka halinde açın. Kalıbın alt kenarının zaman zaman una batırılması gerekir, bu durumda hamur yapışmayacaktır.
Şekerlenmiş meyve - Bu limon veya portakal kabuğu, meyve dilimleri veya meyvelerdir, şeker şurubunda kaynatılır ve sonra kurutulur. Şekerlenmiş meyveler, lezzet ve dekorasyon için tatlı yemeklere veya turtalara eklenir.
Öz Gıdaya damla damla ilave edilen, tadı ve kokusu çok kuvvetli bir sıvıdır. Rom, badem, limon, vanilya ve diğer esanslar üretilir.
Masso S. Çocuk yemek kitabı. 1986 yılı
