Otlu Frankonya kalp ekmeği (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[İnternette dolaşırken, geleneksel Frankonya yemekleri ile ilginç bir site buldum. Koşullarımızda her şey geçerli değildir, bizim tarafımızdan zaten bir şeyler hazırlanmıştır. Ama unlu mamullerini beğendim. Ve ben de kalp ekmek yapmaya karar verdim. Ne yazık ki, kaynakları ne kadar karıştırsam da, bu ekmek hakkında Almanca tarifin kendisi dışında hiçbir şey bulamadım. Geçmişini bilmiyorum. Ama ekmeğin kendisi, daha doğrusu somun beni çok mutlu etti. Ben seninle paylaşıyorum]

Otlu Frankonya kalp ekmeği (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
kavuzlu un veya tam tahıllı un	400 gr.
preslenmiş maya	30 gram
bal	1 çay kaşığı
ılık süt	150 ml
Tereyağı	80 g
tuz	Tutam
kuru ot karışımı	1 tatlı kaşığından tadı
yeşil soğanlar	küçük bir demet
beyaz peynir gibi genç peynir	250 g
Ekşi krema	180 g
yumurtalar	2 küçük
Sarımsak	3 karanfil
öğütülmüş karabiber	Tutam
yer yenibaharı	0.5 çay kaşığı
ekmeği yağlamak için yumurta sarısı ve krema	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• İnternette dolaşırken, geleneksel Frankonya yemekleri ile ilginç bir site buldum. Koşullarımızda her şey geçerli değildir, bizim tarafımızdan zaten bir şeyler hazırlanmıştır. Ama unlu mamullerini beğendim. Ve ben de kalp ekmek yapmaya karar verdim. Ne yazık ki, kaynakları ne kadar karıştırsam da, bu ekmek hakkında Almanca tarifin kendisi dışında hiçbir şey bulamadım. Geçmişini bilmiyorum. Ama ekmeğin kendisi, daha doğrusu somun beni çok mutlu etti. Ben seninle paylaşıyorum
• Orijinal tarifte oranlar biraz farklıydı, ancak yeteneklerimiz ve ürünlerimiz için biraz ayarlamamız gerekiyordu. Orijinal oranlar aşağıdaki gibiydi:
• 350 gr. Kavuzlu un
• 30 gr. Maya
• 1 tatlı kaşığı bal
• 150-180 ml. ılık süt
• 80 gr. Sl. Yağlar
• 1 tutam tuz
• 5 yemek kaşığı. kaşık .. Bitkisel karışımlar
• 1 demet frenk soğanı
• 350 gr. Beyaz peynir
• 180 g Ekşi krema
• 2 yumurta
• 6-8 diş sarımsak
• 1 tutam öğütülmüş karabiber
• 1 adet kahve kaşığı yenibahar
• Bunlara ek olarak:
• Yağlama için sarısı ve krema
• Biraz un eklemem gerekiyordu, yoksa sulu idi. Ve tam tahıllı unum var. Daha az peynirim vardı. Ve tabii ki o kadar çok ot koymayacağım ve yani, evdeki hiç kimse yapamaz.
• Yani pişirme işleminin kendisi: Un, maya, bal, süt, tereyağı ve tuzu 10 dakika karıştırın. Çok topaklı bir kitle elde ediyoruz.
• 
• 45 dakika ılık bir yerde bırakın. Bu süreden sonra kitle hafifçe şişecektir. Yakından dinlerseniz, sanki kabarcıklar patlıyormuş gibi içine tıklanan bir şey duyabilirsiniz. Ancak hamur kaba olduğu için özel bir artış beklemeyin.
• Kalan malzemeleri ekleyin ve 10 dakika daha yoğurun Peyniri ve soğanı serinin sonuna yaklaştırmak daha iyidir - daha bütün olurlar
• 
• Hamur oldukça kıvamlıdır.
• 
• Hamuru bol un serpilmiş bir masaya koyun ve bir tabaka halinde yoğurun. Korkarım oklava ile işe yaramaz. Hamur çok yumuşak. Ellerinle daha iyi. Sonra hamuru bir rulo haline getiriyoruz. Ruloyu bir kalp gibi bükün ve yağlanmış bir forma koyun. Artış 2-3 katı olana kadar prova veriyoruz. Pişirmeden önce yumurta sarısı ve krema karışımı ile fırçalayın.
• 
• 
• 
• Pişirme süresi: önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 180 ° C'de yaklaşık 50 dakika.
• Fırında ekmeğin nasıl büyüdüğüne dikkat edin. Beklemiyordum. Daha fazla mesafe vermek gerekiyordu. Ama tam tahıl ununda bu kadar artış olacağını düşünmemiştim.
• 
• Ve bu bir ışık parçası:
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

büyük topuz

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Hecelenmiş eski bir yarı yabani buğday çeşididir. İnsanlık onu çok uzun zamandır büyütmektedir. Tarımın olduğu tüm bölgelerde, ilk ekili ürünlerden biriydi. Arkeologlar, eski Mısır'dan kalma mezarlarda hecelenmiş tahıllar buldular. Cermen kabilelerinin çiftçileri istisna değildi. Ancak zamanla bu çeşitlilik yavaş yavaş yok olmaya başladı. Neden? Oldukça düşük verimli (ancak iddiasız) ve kötü temizlenmişti. Nitekim, bu çeşitten elde edilen un yine de tam tahıllı olacaktır. Kabuğu tahıldan ayırmak çok zordur. Bu yüzden kavuzlu unu normal tam tahılla değiştirme cesaretini topladım. Şimdi yazılanlar diyette yeniden popüler hale geldi. Örneğin glütene alerjisi olanlar tarafından kullanılabilir, sadece değil.
Yazım hakkında bilgi kaynağı: Tarih Fakültesi'nde eğitim sırasında elde edilen arkeoloji ve etnografya derslerinden genel bilgiler.

Ve şimdi ekmeğin kendisi hakkında. Bu ekmek değil - eo topuz. Çok güzel kırıntı. Eski Franconia halkı için bu ekmeğin ne olduğunu bilmiyorum, ama benim için lezzetli olduğu ortaya çıktı. Otlar ağızda kalan tada hissedilir. Tuzlu peynir sıçraması - mmmm!. Süt bir patlama ile gitti!

Ne kadar uzun bir ekmek parçası! Harika!

Yönetici, teşekkürler! Diyorum ki, bunu kendim beklemiyordum. Ve bu daha fazla kanıt sağlardı. Otantik kılçıksız un nasıl olur acaba? ...

Ve unum var! çok yer imi!
Bu yüzden oturuyorum ve yarışma sona erecek diye düşünüyorum ve Skemye'de bir yıl daha Almanca yemek yiyeceğiz - yer imlerinde tüm yarışmacılardan (hem iyi tarifler hem de yarışmacılar) çok iyi tarifler var, nasıl denemeyelim! !

Evet. Bu arada, başka bir rekabet ve daha da fazlası olacak
Ve hasta listesinden ayrıldığımda bir de yarım ağaç bulacağım. Çünkü bir kocanın nerede ve ne tür un arayacağını açıklaması faydasızdır. Onun için tamamen beyaz.

[Tuskarora]

Tuskarora, ekmek için ilginç bir tarif, siteden geçtiğiniz şey buydu

Evet, yakında mutfak düzeyinde Almanca öğreneceğim. Herzhaftes terimini tam olarak doğru çevirmediğimi söylemelerine rağmen. Tercüman bana "samimi" dedi ve "cesur", "sağlam", "harika" anlamlarının da olduğu ortaya çıktı. Tarife göre kalp şeklinde katlanmış olmasına rağmen. (Belki bir hertz olsa da - bu da bir kalp değil, farklı bir anlamdır) Almanca kursları alma zamanı ...

Ve buzdolabında bir yerlerde öyle un ve beyaz peynirim var
Ama yarın için zaman yok, yarından sonraki gün ... Ya da yarından sonraki gün ...
Kısacası yer imlerindeki tarifi beğendim.
Ve peyniri böylesine büyük kusmanchiklere mi kesmek istiyorsunuz yoksa daha sonra ezmeniz mi gerekiyor?

Gözümde meme uçları ile yaklaşık 1.5x1.5 cm kestim, beyaz peynir gibi ev yapımı bir peynirim vardı, dolgun, bu yüzden yoğurma sırasında sonuna kadar parçalanmadı. Ama beyaz peynir ise - daha yumuşaktır. Hiç karıştırabilir. Bu yüzden en sonunda kesip atmayı düşünüyorum. Daha sonra ekmekte böylesine lezzetli tuzlu odalar elde edilir.

Sadece kendisi şımarttı, doziyi boş bir tahta ile kapattı, böylece ekmek aşağı inmesin, bu tahtaya yapıştı, yırttı ve o bir eşekti, olan buydu, lezzetli ama değil yüksek. Ve yine de bu şekersiz bir turta, ekmek değil, ama lezzetli, zaten bende ondan bir kabuk var ..

Evet, çok yükselir ve kapağa sıkışabilir ... Yazık. Ama hiçbir şey - asıl şey lezzetli! Korkarım ki yeterli olmayacak. Yağ ile çok fazla akım tüketmesine rağmen köpekleri bile yedim. Ve bu çiğnedi. Ve ekmek veya turta hakkında. BROT tarifinde yazılmıştır - yani ekmek olduğunu düşünürler. Ve bize göre o Brot, o MUTFAK - keşke lezzetli olsaydı.

[Tuskarora]

Tuskarorave üç diş sarımsak mı koydunuz? Yalnızım ve sarımsak kokusu ve tadı bile hissediliyor.

Ben 3 şeyim. Küçük olanlar. Sarımsak hissetti, ama çok fazla değil. Muhtemelen sarımsağa da bağlı. Orijinal tarifte son olarak 6-8 karanfil sunulur.