Buğday-çavdar "neredeyse Focaccia"

[buğday]

Buğday-çavdar "neredeyse Focaccia"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	200 g
Soyulmuş çavdar unu	200 g
Serum	250 g
Ekşi krema / kefir	45 g
Tuz	3/4 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	2 + 1. l.
Kuru maya	1 çay kaşığı
Provence otları	1 yemek kaşığı. l.
Zeytin	10-12 adet
Sert peynir	35 g
Susam	1 avuç
Kepek herhangi	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Wikipedia, focaccia'nın (Latin panis focacius'tan İtalyan focaccia - kelimenin tam anlamıyla "ocakta pişmiş ekmek") İtalyan olduğunu iddia ediyor buğday kek.
• Ama çavdar unu ekleyerek "neredeyse focaccia" pişirmemizi kim durdurabilir?
• Kimse!
• Üstelik çok lezzetli çıkıyor!
• Yani,
• Peynir altı suyunu yaklaşık 40 ° C'ye ısıtın^hakkındaTuz, şeker, Provence otları, tüm un, kefir / ekşi krema ve maya ile ve karıştırın - fanatizm olmadan, sadece tüm un ve mayayı nemlendirmek için.
• 20 dakika bekledikten sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. zeytinyağı, iyice yoğurun, folyo ile örtün ve iki katına çıkana kadar 1 saat ılık bir yerde bırakın.
• Yoğurulduktan sonra hamur oldukça yapışkandır, herhangi bir çörek oluşturmaz, şeklini çok şartlı tutar:
• 
• Bir kek almamız gerektiğini hatırlayarak bir fırın tepsisi seçiyoruz.
• 30x22 cm dikdörtgen kullandım.
• Kalıbı zeytinyağı ile yağlayın ve üzerine kepek serpin.
• Kesme masasının yüzeyini ve ellerinizi zeytinyağı ile yağlayın ve keki şekillendirin: dikkatlice, oluşan gözenekliliği bozmamaya çalışın, 2-3 kez gerin ve katlayın, keki şekle getirin.
• Bir kalıba koyuyoruz, folyo ile kaplıyoruz ve 1 saat daha ılık bir yerde bırakıyoruz.
• Ön ısıtma için fırını açıyoruz (250^hakkındaFROM).
• Zeytinlerin yarısını, hamurun kenarını çırpıyormuş gibi hafifçe gözleme üzerine yayın, rendelenmiş peynir serpin ve 30 dakika daha bekletin (fırında ısınma süresi).
• Genelde kapağın altında ekmek pişirmeyeceksem, ısıtmanın hemen başında fırının altına bir kap su koyarım.
• Fırına ekmeden önce iş parçamıza su serpin, susam serpin ve T = 250'de 25-30 dakika buharla pişirin.^hakkındaFROM.
• Afiyet olsun!
• 

Hazırlık zamanı:

3,5 saatleri

Pişirme programı:

fırın

Not

Birçok ekmek gibi, bu da kazara "icat edildi".
Sık sık kendimizi seçilen tarif için bazı bileşenleri eksik buluyoruz ve bazen bazı ürünleri atmamız gerekiyor, bazen "tamamen aynı, ancak sedef düğmelerle" istiyoruz ...
Yani bu tarif birkaç "bazen" nin kesiştiği noktada doğdu.
Ancak sonuç çok çok başarılıydı.
Bu arada, "bazen" de peynir altı suyu yoksa, suyu kefir veya yoğurt veya ekşi krema ile karıştırın.
Sonuçtan kesinlikle pişman olmayacaksınız!
İyi şanslar!

Yaşasın! Focaccia'ya ilk giden benim! Ol, tarif sadece süper! Ne kadar lezzetli ve aromatik olduğunu hayal edebiliyorum. Uygunsuz bir şekilde denemek gerekecek.

Oh, ne güzel! Tıpkı çiziminizin "neredeyse fokachka" olduğu gibi!
Ol, neden bir kek oluştururken 2-3 kez katlıyoruz?

[Olga]

Olga, çok ilginç bir pasta! Çavdar unu ilavesiyle hiç focaccia pişirmedim, düzelteceğim!

Ol, neden kek oluştururken 2-3 kez katlayalım?

Lenk ve Tanrı bilir.
her nasılsa, hemen formda değil, masanın üzerinde kalıplamaya alıştı. Ve yağ yardımı ile kalıyorum, - 2-3 kez katladım, tüm yağ emildi, bu ellerde ve masanın üzerindeydi.
Katlamadığım ilk seferde bir seferde 3 yemek kaşığı tereyağı koydum ve prova yaptıktan sonra katlamadan kalıba koydum.
Kırıntı bir çeşit gevşek çıktı.
Ve katlanarak, daha olgun bir tat ya da başka bir şey.
Belki sadece çakıştı?
Bir dahaki sefere katlanmadan yapabilirim ve ne olduğunun fotoğrafını çekebilirim.

Çavdar unu ilavesiyle hiç focaccia pişirmedim, düzelteceğim!

Bu yüzden şimdilik focaccia ve çavdar ununu performansımda birleştiremedim.
Sonra bir focaccia pişirilecek gibiydi ve kocam çavdar ekmeği istedi. Birleştirdim.
Ve soooo beğendim ...

Yaşasın! Focaccia'ya ilk giden benim! Ol, tarif sadece süper! Ne kadar lezzetli ve aromatik olduğunu hayal edebiliyorum. Uygunsuz bir şekilde denemek gerekecek.

Manyunya, övgünün süper-kandırılan şefinki gibi
Belki de uyuyakalmayacağım - bütün gece kendimle gurur duyacağım! Ve yarın - herkese övünmek için!
Tariflerinizden sonra ilginizi çekebileceğime dair hiçbir fikrim yoktu.

Kardeşler, ışığa bakan ve burada cevap bırakan herkese teşekkürler ve teşekkürler!
Tekrar gelin - çavdar focaccia'nız ve onlarla ilgili fotoğraf raporları ile.

Kardeşler, ışığa bakan ve burada cevap bırakan herkese teşekkürler ve teşekkürler!

Evet, sorma hospad, lütfen iletişime geçin!

Harika çavdarlı kek Daha çok pişirmek gerekecek

Sık sık kendimizi seçilen tarifin bazı bileşenlerini eksik buluyoruz ve bazen bazı ürünleri atmamız gerekiyor, bazen "tamamen aynı, ancak sedef düğmelerle" istiyoruz.

O zamana kadar yer işareti koyun

Fırıncıları kıskanıyorum! Ekmek pişirmeye başlamaya karar veremiyorum!

[Yulek]

YulekHiç bir şey pişiriyor musun?
Demek istediğim, genel olarak hamurla mı uğraştılar - turtalar, bisküviler, kurabiyeler, ama en azından krepler?
İnanın bana ekmek daha karmaşık değil, tıpkı diğer hamurlar gibi, hissetmelisiniz.
Küçük, basit ürünlerle başlamaya çalışın, sadece ayrıntılı açıklamalı bir tarif bulun veya ekmek pişiren arkadaşlarınızdan bir ustalık sınıfı isteyin.
Ya da kızlarımıza - sizin hemşerilerinize.
Ve her şey yoluna girecek, emin olun!
Ve konuya baktığınız için teşekkürler.

Ol, neden kek oluştururken 2-3 kez katlayalım?

Rapor ediyorum.
Keten, söz verildiği gibi katlanmamaya çalıştı, aynı zamanda farklı şekillerde dağıtmaya çalıştı - 3 seçenek denedim, ancak hepsinin katlanmaya göre daha yoğun ve daha düşük olduğu ve hamurun yapısı bir şekilde daha gevşek olduğu ortaya çıktı.
Genel olarak, daha fazla deney yapmayacağım, ekleyeceğim, böylece tam olarak bu sonuç istediğim gibi çıkıyor.
Bu nedenle, bu tarifi kullanırsanız, en iyi sonuç için teknolojiye bağlı kalmaya çalışın.
İyi şanslar!

[Olga VB]

Genelde kapağın altında ekmek pişirmeyeceksem, ısıtmanın hemen başında fırının altına bir kap su koyarım.

Olga VB- Olgave fırında suyla ekmek pişiriyor musunuz? Ne veriyor Bunu hiç yapmadım ya da belki kurallara göre yapılmalı ama ben kursta değilim? Belki okuyacak bir yerimiz vardır, sonra beni oraya yollayın.
Tarif hala yer imlerinde, bir şekilde pişirmen gerekiyor.

[Irina.]

Irina., ekmeği kapalı bir kapta, örneğin yavaş bir tencerede, kazanda veya kaz yapıcıda pişirirsem, fırına koymadan önce hamurun sadece yüzeyine su serpiyorum.
Daha sonra, kapak daha fazla dışarı çıkmasına izin vermediği için doğrudan hamurdan buharlaşan ekmek için buhar yeterlidir.
Ve yemek herhangi bir şeyle kaplı değilse, o zaman buhar çıkar ve iyi pişirme için yeterli nem olmayabilir.
Örneğin, ekmeğin çatısı kırılabilir veya önce yükselip sonra tekrar oturur vb.
Bunu önlemek için, buhar jeneratörlü özel fırınlar kullanabilir veya fırının altına bir kap su koyabilirsiniz. pişirme süresinin en az 1/2 ila 3 / 4'ü için yeterli su olmalıdır. Daha sonra, reçeteye göre ve genellikle reçeteye göre kapağı çıkarmak, buharı kapatmak vb.
Herhangi bir ekmeği buharla pişiririm.
Altına bir kase su koyarsam, sonuna kadar çıkarmam ve bir kaz yapıcıda veya kazanda pişirirsem, genellikle toplam pişirme süresine bağlı olarak 20-30 dakika sonra, Kapağı kaldırıyorum. Bazen aynı zamanda sıcaklığı düşürüyorum. Ama bu zaten bakılması gereken bir reçete.
Buharla ekmek pişirme teknolojisi yaygın olarak kullanılmaktadır ve çokça tanımlanmaktadır.
Siz de deneyin, sonucu beğeneceğinize eminim.

[Olga]

Olgaçok teşekkür ederim, şimdi fırında su ile pişireceğim. Sık sık KhP'de pişiriyorum, ancak bazen fırından başka bir ekmek istiyorum.
Forumda okudum, okuduğum ve benim için yeni olan çok daha fazla yararlı bilgi var.

[Irina.]

Irina., nasıl sonuçlandığını bana anlatmayı unutma.
Bir ekmek makinesinden başlayıp daha sonra fırına geçip ekmeğin orada daha lezzetli olduğuna inandığını biliyorum. Dahası, bileşenlerin oranlarına HP kadar kaprisli değildir.
Fırından ekmeklerin olduğu dallara bakın, çok fazla detaylı ve çok faydalı bilgi var, kızlar bütün eserler yazıyor, çok akıllılar!

[Olga]

Olga,, Okudum, çalışıyorum. Üstelik HP'm zaten eski, "Başlat" ilk darbeden yumrukla açılmıyor.

Söylesene, peynir altı suyu yoksa kefiri suyla karıştırmak için ne oranda ??? Bugün öyle bir sorunla karşılaştım ki mağazada serum yok (

[alinenok032]

alinenok032, Süzme peynirden sonra kalan çok peynir altı suyum var - düzenli olarak yapıyorum. Bu kadar uzakta olman üzücü - paylaşırım ...
Ve herhangi bir oranda karıştırabilirsiniz, aynı zamanda kefirin kalınlığına da bağlıdır.
1/3 kefir ve 2/3 su almaya çalışın.
Yani, sonuç olarak, peynir altı suyunun ve ayrıca 4. bileşenin (kefir / ekşi krema) değiştirilmesini hesaba katarsanız, toplamda böyle bir değiştirme ile yaklaşık 1/2 kefir + 1/2 su elde edersiniz, yani yaklaşık 150 r.
Lütfen dikkat - yani grammililitre değil!
Kefir çok sıvı ise, daha fazla ve buna bağlı olarak daha az su olabilir. Ama toplamda 290-300 olmalı r.

teşekkürler) denemeye gitti)

İyi şanslar!
Ve gerçekten nasıl gittiğini öğrenmeyi umuyorum.

Lezzetli çıktı, ancak görünüşte çekici değildi, görünüşe göre aşırı kurutulmuş, ancak elektrikli sobamda 230 derecede yaptım (

[alinenok032]

alinenok032, Lezzetli olmasına sevindim, ama çirkin olduğu için üzüldüm ...
Buhar var mıydı, yani dibine bir kase su koydunuz mu? Fırınlamadan önce yüzey iyice serpildi mi?
Belki çok yükseğe koyarsınız?
Sonra bir dahaki sefere onu bir raf düşürmek gerekecek.
Böyle bir durumda focaccia'yı bir havluya sararak da soğutabilir, hatta soğuduktan sonra nemi bir miktar tutmak için plastik bir poşete koyabilirsiniz.
Doğru, o zaman kabuk halsiz olacak ...
Ayrıca hamur tabakası çok ince olabilir - burada kalıbın boyutuna bakmanız gerekir.
Ama tadı beğenmiş olmanız zaten iyi ve teknoloji getirilebilir.

[alinenok032]

alinenok032, Lezzetli olmasına sevindim, ama çirkin olduğu için üzüldüm ...
Buhar var mıydı, yani dibine bir kase su koydunuz mu? Fırınlamadan önce yüzey iyice serpildi mi?
Belki çok yükseğe koyarsınız?
Sonra bir dahaki sefere onu bir raf düşürmek gerekecek.
Böyle bir durumda focaccia'yı bir havluya sararak da soğutabilir, hatta soğuduktan sonra nemi bir miktar tutmak için plastik bir poşete koyabilirsiniz.
Doğru, o zaman kabuk halsiz olacak ...
Ayrıca hamur tabakası çok ince olabilir - burada kalıbın boyutuna bakmanız gerekir.
Ama tadı sevmem zaten iyi ve teknoloji getirilebilir

Teşekkürler, elimden geleni yapacağım)

Bu buğday-çavdar focaccia'yı Prenses Pizza Fırını'nda pişirdim.
Gerçekten beğendim.
Doğru, 28 cm çapında yuvarlak bir şekle sahip olduğum için tarifin tüm bileşenlerinin sayısını 3/4 azaltmak zorunda kaldım.
27 dakika pişirilmiş önceden ısıtılmış bir fırına koydum.

Olya !!! Buldum !!!!
Tabii ki, yer imlerine götürdüm !!!
Fırını önceden ısıtmak için çok tembel, ama kesinlikle Prinessk'te yapacağım !!!
Benden rapor et!

Svetochka, beğenirsen sevinirim.
Orada tuz konusunda daha dikkatli olmalısın: Peynir yeterince tuzluysa, Rus gibi, o zaman tarif tam olarak doğrudur. Çok tuzlu değilse, hamura biraz daha tuz ekleyebilirsiniz.
Ek olarak, Provence bitkileri tuzlu veya tuzsuz olarak mevcuttur. Tuzla aldım. Aksi takdirde, testte biraz telafi etmeniz gerekir.
Ancak aşırıya kaçmamak önemlidir. Peynir ve ot olmasa bile, tam bir porsiyon 1,5 çay kaşığıdır. tuz koymaya değmez.
İyi şanslar!

Olya! Teşekkür!!!
Her şeyi hesaba katacağım !!!
Eller zaten bunu yapmak için kaşınıyor !!!
Ama gece yapmayacağım ... Benimki anlamayacak !!! ...

Benimki anlamayacak !!! ....

Svetik, geceleri mutfakta yaptığım, zaten umursamadığım için geçici bir fenomendir ...

Ah, Irisha,
Ben de gece yarısı gittikçe daha sık ve mutfakta.
Korkarım güzel bir sabah uyumak için mutfaktan çıkmak isteyeceğim ve kapıdan içeri giremeyeceğim.

[Olga]

Olga, Haydi!!! Bir inşaat işçisi gördük, bu yüzden bize burada söylememize gerek yok. Ve siz peki-pekisiniz ve harika tatlılarınıza hayran kalacağız ve bayram edeceğiz.

Kızım, belli ki beni biriyle karıştırdın
Yoksa kılık değiştirmede iyi miyim
Ancak gece atıştırmalıklarıyla bitme zamanı. Zamanında yatmak, zamanında kalkmak ve zamanında yemek yemek ve en önemlisi ölçülü olmak için günlük rutini bir şekilde normalleştirmeyi umuyorum. Ama şimdiye kadar boşuna.
Ve tatlılara gelince ... Filme birkaç tarifim var, ama yine de gönderemiyorum. Yararlı bir şey yapmak yerine, geceleri yemek yapıyorum ve deniyorum, deniyorum ...

güzel bir sabah uyumak için mutfaktan çıkmak istiyorum

Neden oradan çıkıyorsun, mutfaktaki bir kanepe tüm sorunları çözecek
^{Pekala, pota muhtemelen hala ihtiyaç duyulacak.}

Merhaba?

[Olyushka!]

Harika bir tarif ve zekice pişirilmiş focaccia! Sadece buğdayla değil, başka unlarla da pişirebileceğin aklıma bile gelmedi!
Olyushka! Sen KAFASIN! Ve sihirli ellere sahip bir kafa!
Ve fotoğraflar genellikle berbattır!

Teşekkür ederim Irishka, övdü!
Aslında - özel bir şey değil - hızlı ve kolay.
Kızartma tavamla prensesteki herhangi bir ekmek hamurunu pişirebileceğinizi düşünüyorum, çünkü kazanda olduğu gibi çok düzgün ve hacimsel bir ısıtma ve nem sağlar. Sadece, tabii ki, yükseklik düzeltmesi ile.

[Olya]

Olyave normal bir ekmek gibi hamurun kıvamı?

Svetochka,

Yoğurulduktan sonra hamur oldukça yapışkandır, herhangi bir çörek oluşturmaz, şeklini çok şartlı tutar:

...
Kesim sehpasının yüzeyini ve ellerinizi zeytinyağı ile yağlayın ve pastayı şekillendirin.

Sadece bir tarifim var, hamur nispeten havalı!
Biraz daha sıvı eklemeliydim ...

Aynı zamanda una da bağlıdır: bazen çok kurudur.
Serumla yaptın mı? Tamamen kefir veya ekşi krema üzerindeyse, yeterince suyla seyreltilmemişse, dik bir hamur ortaya çıkabilir.
Ayrıca kefir / ekşi kremanın gram cinsinden belirtildiğine ve bunun mililitre ile aynı değil, aslında daha fazla olmasına dikkat edin.
Ve teste bakmalısın.
İlk başta tereyağı dışındaki her şeyi birleştirdiğimde hamur çok kuru görünüyor. Ve ilk başta, hamur tüm bunlardan işe yaramayacak, kırıntı ve toz olacak gibi görünüyor. Birkaç dakika karıştırıldıktan sonra daha yumuşak, daha homojen hale gelir. Ve sonra, 20 dakikalık bir dinlenmenin ardından, yağ müdahale ettiğinde, her şey olması gerektiği gibi olur.
Benim için hamur yoğurma makinesinde yoğurulurken, kancanın etrafında "neredeyse kolobok" oluşuyor gibi görünüyor, ama yine de dibine biraz bulaşıyor ve mikser durduğunda, biraz oturuyor, ama yapıyor yayılmamış, sadece yumuşak, yapışkan.
Prova için yağlanmış bir kaseye koydum ve hamurun kendisini biraz üstüne yağlayıp daha az kurumasını sağladım.
Daha sonra, kalıplama sırasında, tüm bu tereyağı, artı kesme yüzeyini ve ellerimi yağladığım tereyağı hamur içinde emilir, ancak yumuşak kalmasına rağmen zaten daha itaatkar hale gelir.

Olya! Her şey ne kadar ayrıntılı !!!
Bu tür talimatlarla, bir tavşana yemek yapmayı öğretebilirsiniz!
Yarım kefirden suyla yaptım (bugün süzme peyniri bitirdim ve sadece yarın yenisini yapacağım. Sadece peynir altı suyunu toplayacağım!)
Her şeyi gram cinsinden ölçtüğümde, her şeyin doğru olmasını seviyorum. Bu nedenle, mililitre veya bardakta tarifleri gerçekten sevmiyorum.
Ve yazdığınız gibi her şey ortaya çıktı!
Ama güvenli oynamalısın!
Şimdi son provadan sonra fırını çalıştırıyorum!

Yumruklarımı tutup raporu bekliyorum!

Ol !!! Kendi kendine!!! 21 dakika kaldı!

Ol, rapor ediyorum!
İnanılmaz çıktı !!!
Üst elbette dinlendi, ama zamanla fark ettim, bir teflon levha koydu.
Yanmamış ama kızartılmış! Bu kızarmış yerler en lezzetliydi!
Focaccia havadar! Koku büyülüydü!
Karar - Bir kereden fazla pişireceğim! Sadece lezzetli yemekleri değil, aynı zamanda sağlıklı olanları da seviyorum!

Ve işte küçük bir tane! Havadar olduğu hemen belli oluyor!
Ve parçayı baş aşağı fotoğrafladım. Kızartmanın bir ipucu bile yok! Her şey çok eşit!

Ol! Tekrar teşekkürler! Çok mutluyum !!!

[Svetlanka]

Svetlankasen benim akıllı kızımsın! Çok güzel pişirdim! Sadece gurur duymanız ve böyle bir şeyle övünmeniz gerekiyor! Sen değerli bir takipçisin Olgushi!
Ah, kızlar! Sadece harikalarınıza hayran olmak ve kenarda çekingen bir şekilde gıcırdamak için ...
Katıksız zevk!

Svetochka, peki, memnun oldum!
Çok hoş!
Hoşuma gittiğine, lezzetli olmasına sevindim.
İşte bu, kendimle ve seninle gurur duymaya gittim!

Her şey, kendimle gurur duymaya gittim

Ol! Ben de kendimi övmeyi seviyorum !!! ...
Hala bana öyle geliyor ki benimki övgü altında !!!

Daha sık geri gelin - bu karmaşayı çözeceğiz!
Sen bizim zeki kızımızsın!

Ve bugün neredeyse tarife göre "neredeyse focaccia" hazırladım. İlk başta fotoğraf çekmeyi planlamadım ve sonra neredeyse hiçbir şey kalmadığında bunun kaba olacağını düşündüm. Öyleyse son parça:
🔗
Harika tarif için teşekkürler.

[Svetlana]

Svetlana, sağlığına!
Tarifin işe yaramasına sevindim. Ve umarım beğenmişsindir