Gerçek bir Bulgar yoğurdu başlangıç ​​kültürü

Yoğurt yapmak için gerçek bir ekşi mayaya (Bulgar çubuğu - Lactobacterium bulgaricum) ihtiyaç duyan arkadaşlar. Bulgaristan'dan getirebilirim. Tek şart, Moskova'dan teslim almak. E-postama ön başvurular: Maliyet ve miktar gelince, biraz sonra açıklayacağım. İnternete düzenli erişimim yok, bu yüzden bilgileri ayrıntılar olmadan atarken. Sadece kavanozun fiyatı 18 Euro olduğunu söyleyebilirim. Bu 50 litredir (daha az değil). Ve ürünün kalitesini 2-5 kez (süte bağlı olarak) kaybetmeden yeniden fermente edebileceğinizi göz önünde bulundurarak - pahalı olmadığı ortaya çıkıyor. Herhangi bir ön ödeme istemiyorum (bu iş için değildir) her zaman almayı reddedebilirsiniz.
Gerçek beyaz peynir yapmak için bir ekşi hamur da var. Ben her zaman Moskova'da kullanırım. Peynir süper çıkıyor. 30 ml'lik bir kavanoz yaklaşık 10 Euro'dur (geçen yılki fiyatlarla, henüz onu tanımadım). 1 litre sütten beyaz peynir üretimi için 2-4 damla ekşi mayaya ihtiyaç vardır (sütün kalitesine bağlı olarak). Ben fazla getiremem. İhtiyaç duyan varsa, postaya yaz.
Not: Tüm leavenlerin resmi olduğunu (padwala teyzeler tarafından yapılmadıklarını) ve endüstriyel amaçlarla da kullanıldığını söylemeyi unuttum. üretim. Valio özellikle yoğurt mayası satın alıyor. Bulgaristan Bilimler Akademisi gözetiminde üretilmektedir. Böylece kimse zehirlemeyecek

Dolayısıyla, mevcut bilgilerin söz verdiği gibi:
1) Lactobacterium bulgaricum (bu gerçek yoğurt bakterisidir!). Ambalaj 45 gr. 100 litre yoğurt hazırlamak için - 25 Euro. Fazla fermente ederseniz (yoğurda dönüşene kadar 3-4 kez yapabilirsiniz), o zaman çok uzun bir süre yeterli olacaktır, ancak 100 litre yeterli değildir. Boglaria'nın yoğurdun doğum yeri olduğunu unutmayın!
2) 50 ml beyaz peynir yapmak için ferment. 1 litre sütten beyaz peynir hazırlamak için 3-5 damla ekşi maya gerekir (sütün kalitesine bağlı olarak). Ekşi hamurun maliyeti 16 Euro'dur. Beyaz peynir severlere şiddetle tavsiye ederim! Bu mayayı her zaman kullanıyorum.
Şimdiye kadar ön sipariş vermiş olan herkes -% 100 başlangıç ​​kültürleri alacaktır. Postaya yaz ya da buraya yazabilirsin. 25 Ağustos'tan önce tüm soruları cevaplayacağım.

Moskova'da başlangıç ​​kültürleri. Hepsi posta ile cevaplandı. Beyaz peynir, peynir ve yoğurdun hazırlanmasına yönelik birkaç film çekeceğim. Gerçek yoğurdun Bulgar ekşi çubukları içerdiğini unutmayın! Bu bakteri, sütü kesilmiş süte dönüştüren diğer bakterilerin etkisine karşı çok hassastır. Bu nedenle Mechnikov, Lactobacterium bulgaricum'u Bulgaristan dışına yaymak için sayısız başarısız girişimden sonra, alternatif bir içecek olan "Mechnikov's Curdled Milk" (Bulgar çubuğunun eklenmesiyle kesilmiş süt) icat etti. Tüm Avrupa, Lactobacterium bulgaricum'u başka hiçbir yerde üremediği için Bulgaristan'dan satın alıyor. Laktobasil bazlı diğer tüm yoğurt kültürleri, yoğurt üretiminin maliyetini düşürmek için bir uzlaşmadır!

Sofya'ya uçtum ve Bulgar yoğurdu (Lactobacterium bulgaricum) yapmak için yeni mezeler getirdim. 100 litre yoğurt yapmak için çantalar. El Bi Bulgaricum'dan gelen bu maya bu nedenle öncekilerden daha pahalıdır. Bir poşetin maliyeti 45 Euro'dur. Bu, SSCB zamanından beri çok iyi bilinen bir şirket ve hala devlete ait bir şirkettir. Japonya'daki Meiji ve Finlandiya'daki Valio dahil birçok şirket için başlangıç ​​kültürleri geliştirirler. Ayrıca önceki başlangıç ​​kültüründen birkaç kavanoz vardı.

[10 Euro]

Nisan 2015 itibariyle:
yoğurt mayası - bitti,
peynir yapmak için ekşi hamur - bitti,
beyaz peynir için ferment (50 ml.) - 10 Euro (çok az kaldı)
En erken Eylül 2015'te yeni teslimat
Not: Moskovada yaşıyorum. Kendi kendine topla!

Eylül 2015 itibariyle:
- yoğurt başlangıç ​​kültürü - üreticiden temin edilemez
- peynir için ekşi maya - getirmedi (üreticiden temin edilmiyordu)
- beyaz peynir için fermente (yeni parti), 50 ml. - Oranına göre 10 Euro
- sıvı başlangıç ​​kültürünün hazırlanması için yoğurt başlangıç ​​kültürü 5 litre * - 2000 ruble (sona erdi ve yakın gelecekte beklenmiyor)
- sıvı başlangıç ​​kültürünün hazırlanması için yoğurt başlangıç ​​kültürü 100 litre * - 5000 ruble

* - Yoğurt için sıvı starter kültürünün hazırlanması için granül (toz) halinde profesyonel konsantre bir starter kültürdür. Bir poşetten
5 veya 100 litre maya hazırlanabilir. Her litre mayadan en az 10 litre yoğurt hazırlanır. Yani, böyle bir konsantrenin bir poşetinden en az 1.000 litre yoğurt yapabilirsiniz. Uygulamada (üretimde - 50.000 litreye kadar). Tek seferde 100 litre maya pişirmeye gerek yoktur. 1 litre hazırlayın ve bir hafta boyunca kullanın, ardından işlemi tekrarlayın. Başlangıç ​​kültürü bir dondurucuda -18 .. -20 derecede saklanmalıdır. Buzdolabında dayanır ve saklanır. Yoğurt üretimi için kullanılır, örneğin Valio tarafından. Bulgar Bilimler Akademisi gözetiminde üretilmiş, sertifika ve açıklamanın bir kopyası (Bulgarca), Rusça pişirme talimatları. Dondurucuda saklandığında
kamera - birkaç yıl sürer!

Not: Moskovada yaşıyorum. Kendi kendine topla!