"Kitap" yı döndürün

"Kitap" yı döndürün
Kategori: Et yemekleri
Malzemeler
tuzlu domuz göbeği 2 kg
nitrit tuzu 30 gr
tat vermek için baharat karışımları
Pişirme metodu

Karmaşıklık açısından bu rulo muhtemelen anaokuluna atfedilebilir.
Her şey çok basit. Doğru;).
Nasıl ortaya çıktı - "ki" videosu için tavuk ruloları ve hindi ruloları hazırladım, bu arada iyi "görünmeleri" için çeşitli baharat karışımları ve ayrıca lezzet açısından farklı etlerden yapılmış ekmekler üzerinde çalıştım. Zevklerin ve görsel çekiciliğin optimum kombinasyonunu arıyordum.
Etlik piliç etinden çeşitli varyasyonlarda planlanmıştır. Hâlâ ağlı bir kolajen filmim var. Balkonda aradım, çantada güzel bir tuzlu domuz eti buldum, kemiksiz (önemli! Kasık değil. Kasıkta, kaslar arasındaki fasya kalın ve sonra ısırırken gerilir, bundan hoşlanmadım) . Öyleyse, brisketle yaptığım şey - bir katman aldım, masaya paralel olarak ikiye böldüm (!), Ama tamamen kesmedim, ancak göğüs etinin kesilmemiş kenarının yaklaşık 1,5 cm'sini bıraktım. Sonra bu katmanı kitap gibi açtım. Biraz sonra videoyu düzenleyeceğiz ve bağlantıyı buraya ekleyeceğiz - daha net olacak.
Daha fazla el çabukluğu - kollajen filmi suyla nemlendiririz (! Genellikle avucumu nemlendiririm ve ıslak avucumla hazırlanmış ve masaya yayılan bir film parçasını ütülerim), sevdiğimiz baharatları veya baharat karışımlarını filme serpiştiririz. Baharatlar yapışacak. Brisketin katman kitabını (dolayısıyla rulonun adı), zaten yapışmış olan baharatların çizimini lekelememek için film boyunca kaydırmamaya çalışarak yayıyoruz. Kenardan başlayarak tüpü filmle birlikte yavaşça bükün. Bu yüzden ilk seçeneği yaptım.
Rulonun 2 versiyonunu yaptım.
İlk önce, iç tarafta bir Altın Baharat karışımı ve dışta öğütülmüş kırmızı Paprika ile sarı zerdeçal dekoru kullandım. Baharatlar filme ve "açık" et tabakasına döküldü. İçeride ve dışarıda farklı tatların birleşimi olağandışı çıktı. Herkes beğendi.
İkincisi, dış tabakaya (filmde), İtalyan baharatlarının bir karışımını döktü ve kesmedi, sadece serpiştirdi.
Sonuç, tamamen farklı bir kesim ve tamamen farklı bir tattır. Kökten farklı baharat karışımları, rulonun farklı etli lezzetini ve aromasını tamamen farklı şekillerde ifade etti ve her iki durumda da layık oldu.
Isı tedavisi:
Ruloların içinde 70 dereceye kadar 80 santigrat derece fırında rutin ısıtma.
Bu "rastgele" rulolar, o gün yaptığım tüm sosisler, sosisler ve ekmekler arasında en hızlı yenenlerdi.

Çanak 4 kg için tasarlanmıştır
Pişirme süresi: 4 saat

[Kolbasnik]

Kolbasnikve rulolar yuvarlandıktan sonra nasıl işlendi? Fırında?

Çok güzel ve iştah açıcı

Pişirme - fırında. Sadece haznede 80 derecede, merdanelerin içinde 70 dereceye kadar ısıtma. Bu yaklaşık 3,5 saattir.

Pişirme - fırında. Sadece haznede 80 derecede, merdanelerin içinde 70 dereceye kadar ısıtma. Bu yaklaşık 3,5 saattir.

Şimdi anlaşıldı! çok teşekkür ederim, çok iştah açıcı bir tarif!

Kabuk ve diğer ihtiyaçlar ve kullanışlılık için bir sipariş verdim, umarım tarifleriniz sayesinde benzer bir şey başarabiliriz.

Ahh ... ne kabuk? kolajen film ... bu nedir? pişirme için bir manşet? Aptallık için özür dilerim ... Bu isimde bir kasetimiz yok ...

Bu tam olarak kolajen film. Yenilebilir, ürün içindeki jöle içinde erir, dışta kabuk oluşturur ve ürünün sulu kalmasını sağlar.

Yazık ... elimizde yok ve bunu ilk kez duyuyorum .... Cevabınız için çok teşekkür ederim ... Gerçekten böyle bir rulo yapmak istiyorum, peki.Zerdeçal yerine bir şeyle (malzemelerle) değiştirmeyi sevmiyorum ... ama neyi sarmalıyım ... eski yol iplikle ve folyo ile veya bir kılıfla bağlanmak zorunda kalacak ...

Ve bu kolajen filmin yerini ne alabilir?

Tamamen değiştirilecek hiçbir şey yok. Gıda selüloz filmi veya parşömen kullanabilirsiniz, ancak kollajen film olmadan kesim üzerinde spiral bir desen elde edemezsiniz, kağıdı rulonun içine saramazsınız.

Ne kadar güzel Tekrarlanacak film olmaması üzücü ...

Tamamen değiştirilecek hiçbir şey yok. Gıda selüloz filmi veya parşömen kullanabilirsiniz, ancak kollajen film olmadan kesim üzerinde spiral bir desen elde edemezsiniz, kağıdı rulonun içine saramazsınız.

Pavel, muhtemelen bir et tabakasına baharat koyabilirsin, rulo haline getirebilirsin, a) kürdan, b) sicim, c) fırın kağıdı vb. İle sabitleyebilirsin. Daha fazla ısıl işlem. Sonra sarmal içeriye dönecek. Yoksa yanılıyor muyum?

Evet yapabilirsin. ancak diğer kıyma etlerinin ortasına doldurabilirsiniz - örneğin sığır eti veya karaciğer. O zaman iki renkli bir rulo olacak. Veya ortasına sebze, mantar, kuru meyve veya kuruyemiş koyun - çok sayıda süslü ürün var. Ama film onları en iyi şekilde düzeltir :)

Bütün bir sanat eseri Pişirme kabında işe yarayabilir mi?

İyi akşamlar. Ve lütfen bana "tuzlu göğüs" yazdığını söyle. Onu zaten nitrit tuzu ile tuzladığınızı doğru anladım mı? Ve tarifte belirtilen gram tuz, paketteki ette zaten bulunanlar mı? Aptalca soru için üzgünüm ama bunu ilk defa yapıyorum.

Evet, doğru, göğüs nitrit ile tuzlanmış. Rakamlar hammaddelere dayanmaktadır.

Cevap için teşekkürler. Ve daha fazlasını sorabilir miyim? Eti nitritle ve bir torba içinde tuzlayın. Paketi tahliye ediyor muyuz? Ya da sadece bir paket ve hepsi bu mu?

Süpürmek zorunda değilsiniz - önemli değil, asıl mesele hava geçirmez şekilde kapatılması. Tekli ve paketsiz, bir tencerede.

Teşekkür!

Lütfen söyle bana, nitrit tuzu nereden alıyorsun? Rostov'da veya Rostov bölgesinde satın almak gerçekten mümkün mü? Ve kolajen film? Nitrit tuzu olmadan da rulolar yapılabilir mi? Şimdiden teşekkür ederim.

Rostov on Kommunistichesky prospect 32'de (Batı pazarı) ev yapımı sosis için her şeyi satın alabileceğiniz çevrimdışı bir mağaza var.